Kaip namuose virti varškę iš rūgpienio?

Varškė yra nepaprastai naudingas ir maistingas produktas. Tačiau kasdien vis sunkiau prekybos centrų lentynose rasti tikrai natūralų produktą. Šiuo atžvilgiu daugelis namų šeimininkių jau seniai įvaldė naminio varškės gaminimo technologiją. Jei galvojate apie perėjimą prie naminio gaminio, bet neturite reikiamų įgūdžių ir žinių, siūlome perskaityti žemiau esančią informaciją.

Nepriklausomai nuo pasirinkto naminio varškės gaminimo būdo, rekomenduojama laikytis tam tikrų taisyklių.

• Kaip žaliava pasirinkti pieno produktai turi būti švieži ir kokybiški. Nemėginkite gaminti naminės varškės iš pieno miltelių. Teoriškai tai įmanoma, tačiau rezultatas labai abejotinas.
• Fermentuojami pieno produktai turi būti vietoje su šiltos temperatūros režimu. Fermentacija šaldytuve yra nepageidautina. Taip yra dėl to, kad pienas, užuot perėjęs į rūgpienio būseną, tik įgauna nemalonų aromatą ir užgęsta. Jei įsigijote šviežio pieno ir neturėjote laiko jo suvartoti, oksidacijos procesas yra neišvengiamas.

• Rūgpienio arba rūgpienio ruošimo procesas apima intensyvaus turinio kratymo ir maišymo pašalinimą. O norint pagreitinti procesą, į neseniai pirktą nenugriebtą karvės pieną rekomenduojama įdėti nedidelį gabalėlį varškės, šaukštą riebios grietinės arba įpilti rūgpienio. Minėtuose ingredientuose esančios laktobacilos pagreitins pieno oksidacijos procesą.
• Jokiu būdu į paruoštą jogurtą nedėkite įvairių jogurtų, kefyro ir kitų pieno produktų. Šių ingredientų pridėjimas ne tik pagreitins rūgimo procesą, bet rezultatas bus ne rūgpienis, o produktas, kurio ingredientas buvo įdėtas.
• Kaitinant pieno produktus, nerekomenduojama naudoti keptuvių iš emalio.
• Per aukšta temperatūra neigiamai veikia naminio varškės skonį. Rūgpienį pakaitinus iki daugiau nei trisdešimt septynių laipsnių, produktas pasirodo itin kietas ir nemalonios tekstūros.

Tolesnis naminės varškės laikymas yra taisyklė, kuri padės išsaugoti jūsų darbą ilgą laiką. Laikymui skirtą varškę dėkite ant šaldytuvo viršutinės lentynos, arčiau šaldiklio. Yra specializuotų konteinerių, vadinamų Fresh-Boxes. Temperatūra kiekvienos talpos viduje yra stabili nuo vieno iki trijų laipsnių virš nulio, laikomasi minimalios drėgmės. Tokių dėžučių naudojimas žymiai pailgins naminio varškės sūrio galiojimo laiką.

Vakuuminė pakuotė leidžia produktą laikyti šaldytuve iki trisdešimties dienų.Jei jis yra šalčiausioje vietoje, produktą reikia suvartoti per keturias-penkias dienas po pagaminimo.

Norėdami namuose virti varškę iš rūgpienio, mūsų rekomendacijos padės žingsnis po žingsnio. Ją virti, pavyzdžiui, lėtoje viryklėje, paprasta, reikia kaitinti, kol mišinys taps klampus.

Pienas naudojamas kaip žaliava gaminant naminį varškę. Sprendimas varškę gaminti iš pieno, pirkto prekybos centre, yra blogas sumanymas. Faktas yra tas, kad bet koks nenugriebtas karvės pienas yra privalomai pasterizuojamas (vienkartinis kaitinimas aukštoje temperatūroje). Iš pramoninių pieno produktų gaunamas sausas granuliuotas varškės sūris, kurio skonis yra vidutiniškas. Namuose gaminamas varškės sūris labai skiriasi nuo to, kas vyksta pramonės įmonėje. Pramoninė pasterizacija apima pieno pašildymą iki šešių šimtų trisdešimties laipsnių. Ir šis procesas vadinamas ilgalaikiu apdorojimu.

Greitoji pasterizacija yra pieno pakaitinimo iki devynių šimtų laipsnių procesas. Laktobacilos pradeda mirti, kai temperatūra palaikoma nuo trisdešimt septynių iki keturių šimtų penkiasdešimt laipsnių. Todėl po terminio apdorojimo pieno fermentuoti natūraliu būdu neįmanoma. Aukštos temperatūros režimas, naudojamas pieno produktų pasterizavimui, „užmuša“ visas pieno produktuose esančias naudingas medžiagas. Tačiau svarbiausia, kad produktas praranda gebėjimą koaguliuoti, o tai yra pagrindinis varškės gamybos kriterijus.

Dilema, kaip laikytis sanitarinių standartų ir tuo pačiu patiems išsivirti jogurtinę varškę, išspręsta gana paprastai.Daugelis nerimauja dėl natūralaus produkto gavimo, neužsikrėtus pavojingais patogeniniais mikrobais, kurie yra pieno produktų dalis. Tačiau ne visi žino, kad laktobacilos turi savybę gaminti laktatą (pieno rūgštį).

Žaliame karvės piene yra devyniasdešimt penkios žmogaus organizmui nenaudingos bakterijos ir keturi procentai naudingų laktobacilų. Tačiau net ir šio nedidelio kiekio pakanka, kad gaminiui būtų sukurta rūgštinė aplinka ir atsikratytų visų patogeninių bakterijų.

Taigi, koks yra produktų paruošimas ruošiant varškę, sužinosite toliau. Turite suprasti, kad kuo didesnis pieno riebumas, tuo didesnis riebumo procentas varškėje. Nugriebtas naminis pienas yra vienas kaloringiausių ir riebiausių maisto produktų tarp kitų pieno produktų. Jo riebalų kiekis svyruoja nuo dvidešimt penkių iki trisdešimties procentų. Todėl, jei norite gauti dietinį (be riebalų) produktą, tada pašalinkite į nuosėdas įkritusį kremą. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į stiklinį indą, kad visi pieno riebalai plūduriuotų į viršų.

Yra gudrybė, kuri padės greitai ir lengvai surinkti visą kremą. Į stiklinį indą su pienu reikia įkišti plastikinį vamzdelį. Tam puikiai tinka vamzdis iš medicininės lašelinės įpurškimo sistemos. Įsitikinkite, kad vamzdis pakankamai ilgas, kad pasiektų dugną. Kitas vamzdelio galas nuleidžiamas į bet kurį laisvą indą, kuris būtų tiesiai po pieno indu. Tada pienas pumpuojamas tol, kol ištuštėja pirmasis indas. Iš nusistovėjusių riebalų ateityje galite gauti grietinės. O gautas dietinis pienas supilamas į puodą tolimesnei fermentacijai.

Kadangi varškė yra fermentuoto pieno produktas, galime daryti išvadą, kad jis pagamintas iš rūgpienio. Todėl pirmiausia turime atlikti pieno produktų fermentavimo procedūrą. Tačiau čia yra keletas niuansų. Ilgą galiojimo laiką turintis pienas netinka. Todėl pirmenybę teikite produktui, kuris parduodamas plastikiniuose maišeliuose, jų kaina, beje, yra daug mažesnė.

Taigi, varškės sūrio gaminimo receptas yra toks.

1. Stiklinis pieno indelis dedamas į šiltą vietą, kur nėra tiesioginių saulės spindulių galimybės. Todėl nusprendus statyti stiklainį ant palangės, būtina jį uždengti rankšluosčiu ar audinio skiaute. Jokiu būdu neuždarykite stiklainio dangteliu, kitaip pienas negalės "kvėpuoti".
2. Po dviejų ar trijų dienų gausite naminį rūgpienį – rūgpienį. Fermentacijos trukmė priklauso nuo: esančių riebalų kiekio, aplinkos temperatūros režimo ir perkamo pieno šviežumo. Gautas rūgpienis supilamas į indą iš emalio arba nerūdijančio plieno.
3. Tada indas su gautu jogurtu dedamas į gilų puodą, užpildytą vandeniu. Vandens vonia dedama ant vieno iš viryklės degiklių ir įjungiama iki vidutinės ugnies. Turite palaukti, kol turinys sušils. Jei reikia, retkarčiais pamaišykite.
4. Pašildykite rūgpienį maždaug penkiolika-dvidešimt minučių. Stebėkite, kad jogurtas nepradėtų virti.
5. Kai tik pastebėsite pirmuosius gumuliukus, nukelkite puodą nuo ugnies ir padėkite į vėsią vietą. Leiskite turiniui atvėsti.
6. Atvėsusią masę perkošiame metaliniu sieteliu arba kiaurasamčiu. Kai iš varškės masės nutekės visas išrūgų gėrimas, reikia dar kartą perkošti marlės servetėle ar natūraliu audeklu.
7. Pašalinus visas išrūgas, varškė yra paruošta valgyti.

Yra greitesnis būdas pasigaminti naminės varškės. Norėdami tai padaryti, jums reikės reikiamo tūrio šviežio pieno, kurį reikia užvirti. Tada įpilkite vieną stiklinę rūgpienio arba išrūgų, likusių gaminant naminį jogurtą. Kruopščiai išmaišykite. Palikite pienišką skystį infuzuoti dvidešimt minučių. Po to turinys filtruojamas marlės servetėle arba mažu metaliniu sieteliu. Varškė paruošta naudoti.

Namuose pieno terminis apdorojimas atliekamas ne itin aukštoje temperatūroje. Daugeliu atvejų naudojama vandens vonios technologija. Talpykla su pienu dedama į puodą su vandeniu. Per aukštos temperatūros sąlygos ir ilga pasterizavimo trukmė neigiamai veikia būsimos varškės tekstūrą. Pasirodo, aitrokas ir sauso skonio. Norėdami sukurti naminę vandens vonią, turėsite paruošti: stiklinį indelį, du skirtingo dydžio puodus, metalinį sietelį ar kiaurasamtį.

Įtempimui reikės lengvo natūralaus audinio gabalėlio arba marlės.Prieš atliekant košimo procesą, marlę (ar audinio gabalėlį) rekomenduojama sudrėkinti geriamuoju vandeniu ir gerai išspausti, kad pieno riebalai nepriliptų prie jo paviršiaus. Antrinis produktas pagaminus naminę varškę yra išrūgų gėrimas. Jo sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, todėl neskubėkite jo atsikratyti. Išrūgos puikiai tinka kepti arba dėti į okroshka.

Naudingos ir maistingos varškės, laikomos šaldiklyje, savybės išsaugomos aštuonias savaites. Nepamirškite, kad varškę galima užšaldyti tik vieną kartą. Pakartotinis šaldymas sumažina skonį ir sunaikina visus produkte esančius gyvybiškai svarbius vitaminus ir mineralus. Užšalimui reikalinga ne žemesnė kaip aštuoniolikos laipsnių temperatūra.

Daugiau informacijos apie tai, kaip namuose virti jogurtinę varškę, rasite žemiau.