Kalcinuota varškė: nauda ir žala, naminiai receptai

Nuo ankstyvos vaikystės mums pasakojama apie varškės, kaip pagrindinio kalcio šaltinio, naudą. Bet pasirodo, kad kalcio kiekį produkte galima padidinti. Kaip tai padaryti, o svarbiausia - kokiu tikslu, bus aptarta straipsnyje.

Kalcinuotas varškės sūris gavo savo pavadinimą dėl didelio kalcio kiekio kompozicijoje. Pastarasis yra būtinas komponentas augimui ir vystymuisi, padidina kaulų stiprumą, užtikrina dantų ir plaukų sveikatą.

Kalcio, kaip žinia, yra visuose rauginto pieno produktuose, tačiau savo kiekiu čempionas yra varškė. Tačiau kai kuriais atvejais kalcio nepakanka, todėl imamasi papildomo produkto praturtinimo šiuo elementu. Kalcis į varškę dedamas farmacinių preparatų, tokių kaip kalcio chloridas arba kalcio laktato milteliai, pavidalu.

Tuo pačiu metu svarbu stebėti tokių priedų proporcijas, nes jei jų perteklius, vietoj naudos galite pakenkti organizmui. O dėl didelio jų skaičiaus produkto skonyje atsiranda kartumo. Kad organizmas nepatektų be perteklinio kalcio, taip pat leis saikingai vartoti kalcinuotą „rūgpienį“ – užteks dviejų trijų kartų per savaitę.

Reikėtų pažymėti, kad pavadinimas „varškė“ nėra visiškai teisingas šiam produktui. Varškės sūris gaminamas rauginant nenugriebtą pieną rūgpienio raugo pagalba, būtinas jo komponentas yra gyvuliniai riebalai.

Kalcinuotas produktas ruošiamas su pienu, kuris rūgsta (fermentuojamas), kai pridedama kalio chlorido. Dėl to padidėja kalcio kiekis - jo jau yra pieno produktuose ir papildomai kartu su priedu. Be to, kalcio chlorido buvimas padidina baltymų išsiskyrimą, todėl produkte taip pat yra padidėjęs baltymų kiekis. Deginto varškės produkto sudėtyje taip pat yra pieno cukrų, fosforo, magnio ir geležies.

Varškė su kalcio chlorido priedu yra lengvai virškinamas produktas, kurį galima priskirti dietiniam maistui. Tai būtina skeleto formavimuisi, taip pat augimui ir vystymuisi. Elementų trūkumas aktyvaus augimo laikotarpiu gali sukelti skeleto deformaciją, fizines deformacijas, negalią.

Šis elementas ne mažiau svarbus ir vyresnio amžiaus žmonėms. Šiuo metu kalcis aktyviau išplaunamas iš organizmo, todėl padidėja kaulų lūžių rizika. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į kalcio trūkumą, kaulai po lūžių blogai auga kartu. Žmogui gresia neveiklumas ir net negalia.

Šio fermentuoto pieno produkto kalcinuota versija yra labai naudinga kūdikiams, ypač vaikams nuo 1 iki 4 metų, taip pat vaikams iki vienerių metų, paaugliams ir pagyvenusiems žmonėms. Gimdymo ir žindymo laikotarpiu motinos organizmas aktyviai netenka kalcio. Nenuostabu, kad šiems asmenims naudinga ir šiuo elementu praturtinta varškė.

Nemažai ligų, įskaitant anemiją, aterosklerozę, inkstų ligas, išprovokuoja kalcio trūkumą organizme, todėl nustačius tokią diagnozę pravers ir varškė su kalcio chloridu.

Atsigavimo laikotarpiu po lūžių organizmui reikia ir šoko kalcio dozės. Praturtintas varškės sūris leis jį pateikti.

Be kaulų sistemos formavimosi, kalcis yra būtinas kraujodaros procesams. Jo trūkumas neigiamai veikia nervų sistemos būklę, organizmo gebėjimą gaminti fermentus. Kartu su antioksidantais kalcis padeda sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius ląstelėse.

Kadangi produkte nėra daug gyvulinių riebalų, kaip ir natūralaus varškės, rekomenduojama jį nutukusiems žmonėms. Mažiau riebiam kalcinuotam pieno ar kefyro pagrindu pagamintam produktui virškinimui reikia mažiau fermentų, todėl jį į savo valgiaraštį reikėtų įtraukti tiems, kurie kenčia nuo nepakankamos rūgimo, turi virškinimo problemų, kenčiantiems nuo virškinimo sutrikimų.

Kalcinuotas varškės sūris bus kenksmingas esant individualiam pieno ir rūgpienio produktų netoleravimui. Esant šio elemento pertekliui organizme, gali atsirasti pykinimas ir vėmimas, priepuoliai naktį, galvos skausmai.

Kalcio perteklius yra ne mažiau pavojingas nei jo trūkumas. Tuo pačiu metu išsivysto hiperkalcemija, sukelianti tokias problemas kaip osteochondrozė, stipinkaulio kaulų kreivumas. Padidėjus kalcio kiekiui, daugelis kitų gyvybiškai svarbių mineralų (cinko, magnio, fosforo, vario) beveik nepasisavinami.

Šiuo atžvilgiu labai svarbu į racioną nuolat neįtraukti deginto „rūgpienio“. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į kalcio kiekį vitaminuose ir maisto papilduose, jei juos vartojate. Jūs neturėtumėte vartoti kalcio tirpalų ir tablečių pavidalu, reguliariai vartojant kalcinuotą produktą.

Nėštumo metu neturėtumėte pasinerti su kalcifikuotu produktu, nes tai gali sukelti vaisiaus kaukolės kaulėjimą. Kaip žinia, gimdymo metu ir iki 3-4 mėnesių šie kaulai yra judrūs, kitaip vaikas negalėtų praeiti pro gimdymo takus.

Be to, produkte yra daug baltymų, todėl žmonės, sergantys inkstų ligomis, jį turėtų valgyti atsargiai. Baltymų perteklius gali sukelti pilvo skausmą ir žarnyno dieglius, vidurių užkietėjimą.

Paruošti gydomąjį produktą yra gana paprasta. Pirmasis receptas apima pieno naudojimą. Geriau naudoti šviežią (nepasterizuotą) karvę ar ožką, tačiau, jei produktas ruošiamas vaikui, reikėtų paimti pasterizuotą analogą. Šviežias bus per riebus vaikų žarnynui.

Kalcio chloridas bus naudojamas kaip priedas. Pusei litro pieno reikės šaukšto vaisto. Pieną reikia pašildyti iki + 40 C, tada įpilti kalcio ir užvirinti kompoziciją, neleidžiant jam užvirti.

Sieto apačioje reikia pakloti švarią marlę 2 sluoksniais ir išmesti gautą mišinį. Išrūgoms nutekėjus, kalcinuotas varškės sūris liks induose. Galite paspartinti jo paruošimo procesą, jei varškę supilkite į sietelį.

Jei nerandate ampulių su kalcio chloridu, galite namuose virti kalcinuotą varškę su kalcio laktatu. Pastarasis yra tablečių ir miltelių pavidalu. Jei nusipirkote tabletes, pirmiausia turite jas sumalti iki miltelių.

1 litrui pieno reikia 10 susmulkintų laktato tablečių. Paruošimo technologija yra beveik tokia pati, kaip aprašyta aukščiau. Pirma, pienas pašildomas, tada pridedama kalcio. Po to mišinį reikia dar šiek tiek palaikyti ant ugnies, palaukti, kol sutrauks, o tada mesti ant sietelio.

Palaukę, kol nutekės išrūgos, galite pradėti ragauti sveikos varškės. Beje, išrūgų išpilti nereikia, nes pagal kalcio kiekį jos lenkia net gautą produktą. Jo pagrindu galite ruošti gėrimus ar pagardinti varškę.

Praturtintas varškės sūris gali būti gaminamas pieno-kefyro pagrindu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kefyrą ir pieną, paimtą 1 litro tūriu. Nemaišydami pašildykite kompoziciją, tada įpilkite į ją dvi 10 ml ampules 10% kalcio chlorido tirpalo. Tai bus maždaug 2 šaukštai.

Kai tik produktas pradeda traukti, neleidžiant jam užvirti, jis nukeliamas nuo ugnies. Belieka tik leisti skysčio pertekliui nutekėti.

Jei nuspręsite virti varškę pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų, svarbu laikytis siūlomų farmacinių preparatų dozių. Keisdami pieno tūrį, įsitikinkite, kad atitinkamai keičiasi įvesto kalcio ir kefyro kiekis (jei produktas ruošiamas iš pieno ir rauginto pieno gėrimo).

Gatavą produktą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Geriau jį naudoti iškart po paruošimo, nėra prasmės ruoštis ateičiai. Suaugusiam paros dozė neturi viršyti 100 g Vaikų norma – nuo ​​10 iki 70 g, priklausomai nuo vaiko amžiaus.

Nepaisant to, kad varškė yra lengvai virškinama, geriau ją įtraukti į vaiko racioną ne anksčiau kaip po 6 mėnesių. Kaip ir įvedant bet kokį papildomą maistą, šio produkto nebūtina pradėti dėti į vaiko racioną sergant, po skiepų ar esant dideliam karščiui.

Kaip sako autoritetą tarp šiuolaikinių mamų besimėgaujantis daktaras Komarovskis, net pats naudingiausias produktas, kurį kūdikis yra priverstas valgyti, duos mažai naudos. Svarbu, kad vaikas varškę valgytų su malonumu, nepriverstų maitinti.

Varškę reikėtų pradėti dėti nuo mažos dozės (šaukštelio galiuke), palaipsniui didinant produkto kiekį iki 2-3 šaukštų per metus. Atsiradus bėrimui ir kitoms neigiamoms reakcijoms, varškės vartojimą reikia nutraukti. Po kurio laiko galite pabandyti prie jo grįžti, sumažinę dozę ir vartojimo dažnumą.

Kalcinuoto varškės sūrio gaminimo receptą sužinosite iš šio vaizdo įrašo.