Varškės kaloringumas ir riebumas

Daugelis mano, kad naminis varškės sūris yra skanesnis nei parduotuvėje pirktas, komerciškai paruoštas. Puikiai tinka kepiniams, kremams, pyragams, varškės desertams, sūrio pyragams ir troškiniams. Daugelis žmonių nori jį naudoti kaip savarankišką patiekalą su medumi, grietine, konservuotais ir šviežiais vaisiais. Naminės varškės įtraukimas į dietą leidžia aprūpinti organizmą baltymais, riebalais, naudingais vitaminais ir mineralais.

Visi žino, kad pienas yra fermentuotų pieno produktų gamybos žaliava. Varškė gali būti gaminama tiek iš karvės, tiek iš kitų naminių gyvūnų pieno, pavyzdžiui, iš ožkos ar avies, taip pat iš egzotiškesnių žaliavų – kupranugarių ir arklių pieno. Namuose iš rauginto pieno ar grietinėlės gaminama varškė. Skaniausias ir patraukliausias produktas gaunamas iš naminio pieno. Žinoma, jei jo nėra, galite naudotis parduotuve.

Prieš verdant pienas paliekamas šiltoje vietoje fermentacijai. Kai tik jogurtas bus paruoštas, jį galima dėti ant ugnies. Periodiškai maišant, būtina stebėti, kas vyksta keptuvėje – jogurtas turi susisukti. Tada gautą varškės masę mesti atgal ant marlės ar audinio gabalo, surišti ir pakabinti, kad išrūgos būtų stiklinės. Labai svarbu neperdegti jogurto ant viryklės, kitaip varškė pasirodys kieta.

Naminės varškės riebumas tiesiogiai priklauso nuo žaliavų, iš kurių jis paruoštas, riebumo. Jei naudojamos parduotuvėje pirktos žaliavos, pažymėtos riebumu, tada nebus sunku nustatyti atitinkamą rodiklį gatavame produkte, tam yra specialios formulės.

Kitas dalykas, jei iš naminio kaimo pieno gaminamas naminis varškės sūris. Nustatyti jo riebalų kiekį beveik neįmanoma. Nors teoriškai tai visiškai priimtina procedūra naudojant specialius prietaisus, dažniausiai ūkininkai ir kiemo prižiūrėtojai to nedaro, o pieno kokybę lemia tiesiog skonis.

Tada, kalbant apie pieno riebumą, galima išsakyti tik apytiksles vertes. Dažniausiai varškė būna riebi, nes jo gamybai naudojamas ne tik riebus naminis pienas, bet ir grietinėlė, kuri taip pat yra riebi. Būtent jie paruoštai varškei suteikia gelsvą ar kreminį atspalvį, taip pat minkštą pastos konsistenciją.

Kalbant apie varškės riebumą, jie reiškia tokią šio rodiklio gradaciją: be riebalų - 0%, mažai riebalų - iki 5%, mažai riebalų - iki 9%, daug riebalų - iki 18%. . Naminiai gaminiai daugeliu atvejų reiškia produktus, kuriuose yra daug riebalų.

Varškės kaloringumas tiesiogiai priklauso nuo jo riebalų kiekio. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo daugiau kalorijų jame yra didesnė jo maistinė vertė., o kiekvienam riebumo procentui tenka apie 9 kilokalorijas (kcal). Naminio varškės kalorijų kiekis gali būti nuo 80 iki 236 kilokalorijų 100 gramų. Paprastai ši vertė yra artima maksimaliai.

Nugriebtas pienas gaunamas separuojant naudojant specialius prietaisus. Tokiu atveju gaunama grietinėlė ir atskirtas skystis, kuris yra nugriebtas pienas (atvirkščiai). Jei varškė gaminama iš nugriebto pieno, tai jo kalorijų kiekis yra minimalus. Toks produktas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems nutukimu, ateroskleroze, sergantiems virškinimo sutrikimais, kepenų ligomis.

Naminio varškės pranašumai yra dėl jo sudėties, kuriame gausu maistinių medžiagų ir vitaminų.

• Vertingų baltymų kiekiu jis lenkia kitus produktus. Varškės baltymai puikiai skaidosi ir organizmo lengvai pasisavinami.
• Dėl didelės maistinės vertės ir puikaus virškinamumo šis rauginto pieno produktas įtraukiamas į vaikų ir dietinį valgiaraštį, taip pat rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms.
• Nepaisant didelio kaloringumo, naminis varškės sūris įtrauktas į svorio metimo programas, nes norint normalizuoti medžiagų apykaitą būtinas optimalus baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis.
• Naminėje varškėje gausu vitaminų, tokių kaip: PP (nikotino rūgštis), B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), C (askorbo rūgštis), E (tokoferolis), beta karotenas.
• Mineralai, sudarantys naminį varškę, užtikrina vystymąsi ir normalią organizmo veiklą. Jame yra mineralų, reikalingų dantų, kaulų ir minkštųjų audinių formavimuisi (kalcio, magnio, fosforo, kalio).
• Varškėje yra nepakeičiamų aminorūgščių, tokių kaip metioninas ir triptofanas. Jie dalyvauja kraujodaros procese, apsaugo kepenis nuo riebalų nusėdimo, padeda normalizuoti tulžies takų veiklą.
• Reguliarus varškės naudojimas teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.Jie tampa stipresni ir atrodo sveikesni.

• Taip pat varškės medžiagos padeda pagerinti nervinių impulsų laidumą, tai yra nervinių skaidulų gebėjimą suvokti dirginimą, užmegzdamos organizmo ryšius tarp jo sistemų ir su aplinka.
• Nuolatinis naminės varškės naudojimas gerina imuninius procesus ir atsparumą peršalimui.
• Be to, jis turi vėžio prevencinį poveikį.

Taip pat yra keletas kontraindikacijų.

• Neatlikus atitinkamų laboratorinių tyrimų, negali būti visiškai tikras dėl naminio varškės saugumo.
• Individualios alerginės reakcijos pieno baltymui kazeinui.
• Produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, gali sukelti sunkų apsinuodijimą.
• Per didelis riebios naminės varškės valgymas gali neturėti geriausio poveikio kepenų funkcijai.

Apie varškės naudą ir žalą žiūrėkite šį vaizdo įrašą.