Varškė be riebalų: nauda ir žala, maistinė ir energetinė vertė

Tikriausiai visi vaikystėje iš savo mamų ir močiučių girdėjo apie naudingas varškės savybes. Ir iš tiesų, tai gana naudingas ir maistingas produktas, prisotintas mineralų, nepakeičiamų amino rūgščių ir organizmui taip reikalingų vitaminų rinkinio.

Dietinei mitybai dažnai pirmenybė teikiama neriebiam varškės sūriui.

Šiais laikais taisyklinga mityba vėl tapo madinga – žmonės ypatingą dėmesį skiria savo sveikatai, o ypač – kūno svorio rodikliui. Laikydamiesi įvairių dietų, moterys ir vyrai renkasi nekaloringą maistą. Šis faktas skatina gamintojus gaminti mažos energinės vertės pieno rūgšties produktus. Ši mados tendencija negalėjo apeiti mylimos varškės.

Svorio metimu besirūpinantiems žmonėms buvo sukurtas specialus produktas be riebalų, kuris nuo tradicinio skiriasi mažesniu kalorijų kiekiu. Tai tapo įmanoma sumažinus riebalų procentą pasterizuotame piene, kuris naudojamas kaip pagrindinė žaliava fermentuotų pieno produktų gamybai. Neriebi varškė organizmui lengviau virškinama ir virškinama greičiau nei įprasta varškė, malonaus skonio ir išskirtinės baltyminės vertės.

Varškė, kaip žinia, gaminama iš karvės pieno pasterizuojant.Nugriebtam variantui, atitinkamai, pienas nuriebalinamas ir į jį įdedama šiek tiek pasukų, taip pat specialus starteris, susidedantis iš anaerobinių bakterijų, kurios sukelia veiksmingą pieno rūgšties fermentaciją. Kai kuriais atvejais į kompoziciją įpilamas šliužo fermento komponentas, kalcio chlorido arba pepsino tirpalas. Visi komponentai yra termiškai apdorojami, kurio metu iš išrūgų išsiskiria tankus minkštas granuliuotas krešulys - tai varškė. Jis supakuotas į polietileno talpyklas ir pristatomas galutiniam vartotojui.

Būtina teisingai laikytis visos gamybos technologijos – tik tokiu atveju produktas bus kvapnus, skanus ir kuo naudingesnis. Be to, pieno gamyklose ypatingas dėmesys skiriamas žaliavų kokybės kontrolei – todėl dar prieš pasterizavimą pienas tikrinamas dėl patogeninių bakterijų, vientisumo ir riebumo.

Parduodama neriebi varškė, kurioje baltymų yra apie 15-25%. Šis produktas išsiskiria šviesiai geltona spalva, vienalyte struktūra be pašalinių priemaišų ir būdingu rūgštaus pieno kvapu.

Varškei nustatomi šie mikrobiologiniai rodikliai: salmonelių 25 g arba E. coli 0,00001 g neaptikta. Ši kompozicija atitinka visus esamus sanitarinius standartus ir rodo aukščiausią gaminio kokybę, todėl jums nereikia jaudintis dėl galimo patogeninės mikrofloros užkrėtimo. Šiuo požiūriu varškė yra visiškai saugi.

Produkte gausu elementų, svarbių normaliam žmogaus kūno augimui ir vystymuisi. Į jo struktūrą įtrauktas kalcis stiprina kaulus ir raumeninį audinį, veikia nervinių impulsų laidumą, skatina kraujo krešėjimą, yra atsakingas už dantų tvirtumą ir nagų kietumą.

Būdinga pieno rūgšties produktų savybė yra ta, kad kalcio juose yra kartu su pieno rūgštimi, susidaro laktatas – šį komponentą visiškai pasisavina vaiko ir suaugusiojo organizmas.

Varškė yra prisotinta baltymų, o juose yra aminorūgščių, kurios yra pagrindinė visų žmogaus kūno audinių ir ląstelių statybinė medžiaga. Todėl ypač rekomenduojama vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Varškė yra vienintelis pieno rūgšties produktas, kuriame yra baltymo kazeino. Tai pagerina medžiagų apykaitą ir pagreitina medžiagų apykaitą.

Lecitino fosfolipidai, taip pat cefalinas, prisideda prie normalios neuronų reguliavimo procesų eigos. Aminorūgštis metioninas pasižymi ryškiu hepaprotekciniu poveikiu ir sumažina kepenų ląstelių riebalinio degeneracijos riziką.

Varškės sūryje yra daug B grupės vitaminų, kurie padeda palaikyti normalią visų vidaus sistemų veiklą ir kartu su magniu normalizuoja nervų sistemos veiklą, ramina, normalizuoja miegą, yra naudojami kompleksiniam neurozių, obsesinių ligų gydymui. -kompulsiniai sutrikimai ir tiki.

Neriebi varškė sukaupia didelę fosforo ir geležies koncentraciją, kurios prisideda prie normalios viso organizmo veiklos, gerina hemoglobino kiekį, saugo nuo anemijos ir mažakraujystės.

Varškė ypač rekomenduojama žmonėms, sergantiems nutukimu, podagra, skydliaukės patologijomis, taip pat susilpnėjusiems sunkių lėtinių ligų. Tai leidžia greitai atkurti ir normalizuoti visų gyvybiškai svarbių organų darbą.

Varškės sūryje taip pat yra seleno, atsakingo už organizmo atsparumą infekcijoms ir virusinėms ligoms, taip pat dalyvaujančio širdies ir kraujagyslių reguliavime. Produkte yra daug cinko, kuris būtinas kaulams ir raumenų audiniams stiprinti. Be kobalto kraujyje nesigamina sveiki kraujo kūneliai, o manganas normalizuoja kraujodarą.

Neriebaus produkto kalorijų kiekis yra minimalus - tik 75-110 kilokalorijų 100 g varškės, todėl produktas ypač rekomenduojamas nėščioms moterims, taip pat yra įtrauktas į dietinę ir sportinę mitybą. Deja, vitaminus A, E, D ir K organizmas gali pasisavinti tik esant riebalams, todėl žmogaus organizmui jie nepasiekiami kaip neriebios varškės dalis.

Kompleksiniam tam tikrų patologijų gydymui, be vaistų, gydytojai savo pacientams rekomenduoja dietą, pagrįstą neriebios varškės vartojimu. Šio produkto gydomoji nauda, ​​kaip rodo atsiliepimai, yra puiki.

Esant padidėjusiam slėgiui, jis padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir stabilizuoti kraujospūdį dėl natrio druskų. Šiuo atveju jis gali būti valgomas tiek žalias, tiek saldus užkepėlės ir pudingo desertai. Sergant koronarine širdies liga, pacientams patariama kasdien vartoti neriebią varškę.

Dėl sumažėjusio rūgštingumo varškė ypač efektyvi esant lėtiniams virškinamojo trakto sutrikimams, o esant kolitui, žarnyno sutrikimams ir enteritui, varškė pagreitina organizmo atsigavimo procesus dėl didelio baltymų ir vitaminų kiekio.

Esant antsvoriui, neriebi varškė padeda deginti riebalus, todėl padeda švelniai atsikratyti nereikalingų kilogramų. Šiuo atveju naudingiausia bus varškę vartoti kartu su šviežiomis daržovėmis ir vaisiais.

Varškė tikrai nepamainoma sergant kepenų patologijomis – leidžia organo audiniams greitai visiškai atsigauti ir atsinaujinti. Gydytojai dažnai rekomenduoja varškės dietas esant tulžies pūslės problemoms – produktas mažina uždegimą organizme ir gerina choleretinę funkciją.

Dauguma besilaukiančių mamų į savo kasdienę mitybą įtraukia neriebų varškės sūrį. Padidėjęs baltymų kiekis kartu su sumažintu kalorijų kiekiu leidžia jiems gauti visus vitaminus ir aminorūgštis, reikalingus normaliam vaisiaus augimui ir vystymuisi, nerizikuojant priaugti antsvorio.

Ir, žinoma, mažiems vaikams labai svarbus neriebus rauginto pieno produktas. Paprastai jis įtraukiamas į dietą po 8 mėnesių. Kūdikiams būtina kompensuoti kalcio trūkumą ir normalų vaiko kaulų bei raumenų augimą.

Be to, produkto nauda pasireiškia jo diuretikų savybėmis, dėl kurių jis gali būti rekomenduojamas pacientams, sergantiems šlapimo sistemos patologijomis, taip pat žmonėms, linkusiems į edemą (tačiau ribotu kiekiu).

Varškė turi lipotropinių savybių, dalyvauja hemoglobino sintezėje, taip pat nervų skaidulų regeneracijoje. Kasdien naudojant produktą stiprėja kaulinis ir kremzlės audinys, todėl rekomenduojama jį privalomai įtraukti į racioną visiems padidėjusį fizinį krūvį turintiems žmonėms, taip pat vyresniems nei 40 metų vyrams ir moterims.

Nepaisant besąlygiškos neriebios varškės naudos, yra ligų, kurioms jo vartojimas draudžiamas, sąrašas.

Produktas yra kenksmingas dideliais kiekiais, esant ūminiam inkstų nepakankamumui, taip pat aterosklerozei. Sergantieji gastritu neturėtų pirkti rūgštaus produkto – pirmenybė turėtų būti teikiama neutralaus skonio varškei.

Vaikams iki 2 metų nereikėtų per dažnai duoti varškės – tai gali sukelti inkstų sutrikimų. Atminkite, kad šiandien prekybos centrų ir mažų parduotuvių lentynose yra didžiulis kiekis žemos kokybės produktų, kurių sudėtyje yra augalinių aliejų (lanolino, palmių ar kokosų). Jie žymiai sumažina produkto virškinamumą ir sumažina jo veiksmingumą gydant.

Jei nepasitikite gatavų produktų kokybe, neriebią varškę visada galite virti savo rankomis namuose, be to, šie receptai yra labai paprasti. Tam tereikia žaliavų, tvirtos keptuvės plonu dugnu, sietelio ir šiek tiek laiko.

Paruošimo technologija gana paprasta: rūgpienis supilamas į paruoštą kepimo indą ir dedamas ant silpnos ugnies arba vandens vonios. Kad produktas greičiau iškeptų, jis periodiškai maišomas. Kai tik susiformuoja šviesios spalvos gumuliukas, kuris lengvai nutols nuo išrūgų, varškė paruošta.Po to ruošinį perkoškite - tam kiaurasamtis arba metalinis sietelis išklojamas kelis kartus sulankstyta marle ir supilamas virimo puodo turinys. Marlę su rauginto pieno produktu reikia surišti ir pakabinti, kad likęs skystis visiškai nutekėtų. Jei reikia, kad varškė būtų sausa ir trupanti, ji paliekama sietelyje arba kiaurasamtyje, uždengiama polietilenu ir apspaudžiama. Pieno negalima dėti ant stiprios ugnies – esant aukštesnei temperatūrai, ruošinys pradės riestis ir masė prie išėjimo taps kieta, kaip guma.

Jei neturite laiko laukti, kol pienas aprūgs, tai nesvarbu, tokiu atveju naminiam varškės sūreliui reikės šiek tiek jogurto ar kefyro, kurie yra geras pieno rūgšties bakterijų šaltinis, padedantis suskaidykite kompoziciją į varškę ir išrūgas.

Norint paruošti gaminį tokiu būdu, puodą su paruoštomis žaliavomis reikėtų pastatyti ant silpnos ugnies, o skysčiui įšilus iki 65-70 laipsnių į jį įpilti kefyro 100 g fermento litre. pieno. Kartais šeimininkės deda grietinės, tačiau tokiu atveju varškė bus riebi ir jos kaloringumas padidės 13-15%.

Tiems, kuriems dėl dažnų dietų ir džiovyklų nepakanka kalcio, tinka galimybė varškę gaminti naudojant skystą kalcio chloridą, kurio galima įsigyti bet kurioje vaistinėje.

Puodą su paruoštu pasterizuotu pienu reikia uždėti ant viryklės ir, kai tik gėrimas sušyla, išspauskite ampulę vaisto ir toliau troškinkite, kol visi dideli ir maži dribsniai susirenka į vieną gumulą.

Neriebus varškės sūris valgomas žalias, naudojamas sotiems troškiniams, kvapniams sūrio pyragams ir varškei gaminti, dažnai dedama į daržovių salotas ir netgi dedama ant sumuštinių.

Kad nepakenktumėte kūnui, turėtumėte laikytis kai kurių jo naudojimo rekomendacijų.

Vaikai iki 3 metų turėtų valgyti specialią varškę, kurioje yra subalansuotas BJU, taip pat mineralinių medžiagų kiekis. Nuo 3 metų kūdikiai gali būti įtraukti į įprastos neriebios varškės racioną, o dienos norma turėtų būti maždaug 50–70 g per dieną.

Reguliarus varškės varškės suvartojimas jaunos maitinančios mamos organizme yra labai svarbus - šiuo atveju dienos norma atitinka 150 g. Jei produkto suvartojama mažiau, tada bus paimtas visas vaikui reikalingas kalcis. iš motinos kūno – štai kur daugelio jaunų mamų problemos su dantimis ir kaulais.

Sportuojantiems baltymai yra svarbūs raumenų masės auginimui. Norint pamaitinti audinius reikalingais baltymais, varškės kokteilius reikėtų vartoti 60-100 minučių prieš treniruotę ir pusvalandį po jos. Suaugusio žmogaus dienos norma turėtų būti apie 200 g.

Tokį patį kiekį varškės kasdien turėtų suvartoti visi norintys sulieknėti.Yra daugybė dietų, kuriose rekomenduojama padidinti jo suvartojimą iki 300 g, tačiau tokie patarimai kupini nemalonių pasekmių, nes didelės kalcio dozės gali labai sutrikdyti inkstų ir šlapimo sistemos veiklą.

Žemiau sužinosite apie neriebios varškės naudą.