Ožkos varškės ypatybės ir jo paruošimo receptai

Tinkamos mitybos šalininkai vieningai tvirtina, kad varškė turi būti įtraukta į kiekvieno žmogaus kasdienį racioną. Pagrįsta jį naudoti skirtingu paros metu: ir pusryčiams, ir vakarienei. Ne išimtis ir įvairios dietos bei pasninko dienos. Reikėtų pažymėti, kad negalima kalbėti apie porcijų normavimą, nes gana priimtina naudoti produktą net dideliais kiekiais.

Varškę, kaip taisyklė, daugelis vertina dėl didelio kalcio kiekio, kuris turi teigiamą poveikį augimui, plaukų ir nagų būklei, taip pat kaulams. Kadangi jau palietėme produkto naudą, reikia pažymėti, kad pastaruoju metu sveikos mitybos šalininkai renkasi naminį varškę, nes tai yra natūralesnis produktas. Niekam ne paslaptis, kad šis produktas skirstomas į karves ir ožkas, o būtent pastarosiomis šiais laikais linksta dauguma žmonių.

Apsvarstykite, iš ko susideda šis tikrai stebuklingas produktas, leidžiantis pratęsti jaunystę ir sveikatą.

Naminės ožkų varškės pranašumas pajuntamas iškart po to, kai ji pasirodo ant stalo. Visų pirma, tai neįprastas skonis su lengvu rūgštumu ir neprilygstamu pienišku aromatu.

O pagal raumenims būtinų baltymų kiekį jų kiekis ožkos pieno varškėje atitinka skaičių mėsoje. Žinoma, riebalų jame daugiau nei karvių, bet organizmas juos lengvai pasisavina. O dėl jame esančio metionino, reguliuojančio cholesterolio kiekį žmogaus organizme, bei mažo angliavandenių kiekio retai kas, vartodamas šį produktą, priauga papildomų kilogramų. Be to, produktas pagerina maistinių medžiagų apykaitą.

Bet kurio produkto naudingų medžiagų kiekis tiesiogiai priklauso nuo paruošimo būdo, o ožkos pieno varškė šiuo atveju nėra išimtis. Taip pat reikia pažymėti, kad minėta varškės sūrio rūšis ypač naudinga net mažiems vaikams, jei tam nėra medicininių kontraindikacijų. Šią naudą lemia didelis kiekis visų medžiagų, svarbių vaiko organizmo augimui, nes produktas lengvai ir greitai virškinamas.

Jei mes kalbame apie jo vartojimą suaugusiems, tai, be teigiamo kalcio poveikio organizmui, šios rūšies varškės taip pat skiriamos pacientams, sergantiems virškinimo trakto ligomis, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. raumenų ir kaulų sistemos, kvėpavimo takų ir kraujo problemos.

Neigiamo produkto poveikio žmogaus organizmui ekspertai nenustatė, tačiau labai atsargiai, vaikams iki metų būtina duoti naminės varškės, kai pediatrams leidžiama įvesti papildomą maistą. Kas susiję, greičiausiai, ne su sudėtimi, o su varškės konsistencija. Ne visai mažus ir atšiaurius varškės rutuliukus atstojantis varškės sūris iš pradžių gali sukelti diskomfortą vaiko skrandyje, taip pat pilvo skausmus.Atsižvelgiant į tai, duodami vaikui varškę kaip papildomą maistą, turėtumėte stebėti organizmo reakciją į naują jam skirtą produktą.

Jei kalbame apie vyresnius vaikus ir suaugusiuosius, kurie visai nemėgsta varškės (paprastai ožka sukelia priešiškumą dėl ryškaus aromato), tada visiškai įmanoma prisotinti organizmą jame esančiomis naudingomis medžiagomis. gaminant įvairius patiekalus iš varškės (pavyzdžiui, troškinius, sūrio pyragus ir kt.). Kur produkto privalumai išsaugomi, bet šiek tiek skiriasi kažkur aukštyn, kažkur žemyn, priklausomai nuo paruošimo būdo.

Taigi, ožkų pieno varškė visada buvo laikoma dietiniu produktu, nepaisant to, kad ožkos pienas yra šiek tiek riebesnis nei karvės pienas (karvės pieno riebumas svyruoja nuo 1,5 iki 3,6, o ožkos – nuo ​​4 iki 9%). Tokiu atveju kaloringumą lemia ne pieno riebumas, o asimiliacijos greitis: ožka, kaip žinia, po valandos pasisavinama 100 proc.

Jei kalbėsime apie ožkos pieno varškės kalorijų kiekį, tai atitinkamai priklauso nuo pieno riebumo ir paruošimo būdo (su grietine ar be jos). Vidutiniškai ožkos pieno varškės kalorijų kiekis yra 156 kilokalorijos, o karvės pieno varškės be grietinės maistinė vertė yra 68 kcal, o gaminant su grietine šis skaičius padidėja iki 209 kcal.

Žmonės, kurie kovoja su antsvoriu, arba žmonės, kurie laikosi sveikos mitybos įpročių, puikiai žino, kad norint teisingai apskaičiuoti savo dienos racioną, be bendro produkto kalorijų kiekio, būtina atsižvelgti ir į. BJU sudėtis (baltymai, riebalai, angliavandeniai). Pavyzdžiui, kai karvės varškės, pagamintos iš 3,6% pieno, kalorijų kiekis yra 65 kcal, BJU bus:

• baltymai - 2,9 g;
• riebalai - šiek tiek daugiau nei 4 g;
• angliavandeniai - 4,6 g.

Ožkos varškės sūris, kurio kalorijų kiekis yra 156 kilokalorijos, turės tokią sudėtį:

• baltymai - daugiau nei 16 g;
• riebalai - apie 10 g;
• angliavandenių - šiek tiek daugiau nei 1 g.

Jei palygintume rodiklius, akivaizdu, kad ožkos varškė turi daug daugiau baltymų, reikalingų raumenų augimui. Be to, jo neabejotinas pranašumas yra mažesnis angliavandenių kiekis, dėl kurio atsiranda perteklinio svorio rinkinys. Pasirodo, ožkos varškės sūryje yra daug riebalų (jei kalbėtume tik apie BJU), tačiau jei manome, kad dėl kitų jo sudėtį sudarančių medžiagų jis lengvai ir greitai pasisavinamas, tampa aišku, kodėl šis produktas vadinamas. dietinis.

Ožkos pieno varškę pagaminti kiek lengviau nei karvės pieno varškę. Kadangi jo paruošimui iš esmės nereikia raugo. Visiškai pakanka imti rūgpienį ir virti, kol susidarys varškės masė. O toliau viskas kaip įprasta: keliais sluoksniais atlošiame į marle padengtą kiaurasamtį, perkošiame ir gerai išspaudžiame, po to gautą produktą rekomenduojama keletą valandų paspausti, ir varškė paruošta.

Tiesa, yra vienas įspėjimas: ožkos pienas išsilaiko ilgiau nei karvės. Todėl pasitaiko, kad iš jo nepavyksta greitai išsukti rūgpienio, net ir paliekant per naktį šiltoje vietoje (produkto negalima palikti šiltoje vietoje ilgesniam laikui, nes pienas suges).

Norint to išvengti, į šviežią ožkos pieną rekomenduojama berti valgomosios druskos, tai darome 1 valgomasis šaukštas druskos be šlakelio vienam litrui pieno (kuo daugiau druskos įdėsite, tuo sūresnė bus varškė).Po to šviežią sūdytą pieną paliekame per naktį šiltoje vietoje, o ryte gausite šviežią rūgštų ožkų pieną, iš kurio galėsite paruošti žmogaus sveikatai palankiai veikiančią varškę.

Kaip minėta aukščiau, varškę iš naminio pieno gana lengva pasigaminti namuose, pagamintą iš rūgpienio. Norint virti varškę namuose, pakanka turėti bent vieną litrą šviežio ožkos pieno. Jei abejojate pastarojo šviežumu, geriau užvirkite pieną, po to leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros, ir galėsite žengti kitą gaminimo žingsnį, pradėdami nuo savo recepto. Pristatome jūsų dėmesiui keletą jų, kad galėtumėte tinkamai paruošti ožkos sūrį pagal visus reikalavimus.

Į šviežią ožkos pieną įberkite žiupsnelį druskos arba 0,5 l kefyro (kuo riebesnis bus kefyras, tuo riebesnis bus varškės sūris) ir palikite per naktį šiltoje vietoje tolimesniam rūgimui. Iš ožkos pieno ryte gavę kefyro, pradedame virti varškę, tam pieną uždedame ant lėtos ugnies ir maišydami užviriname.

Varškės masę geriau išvirti ir išjungus dar 30 minučių palikti ant šiltos viryklės, kad „pasiektų“. Tada atsilošiame į kiaurasamtį, nupilame ir produktas paruoštas.

Jei nėra mažų vaikų arba šeimoje nėra žmonių, turinčių problemų su virškinimo traktu, tuomet varškę galite virti iš ne pirmo šviežumo parduotuvėje įsigyto ožkos pieno (žinoma, jo galiojimo laikas neturėtų būti pasibaigęs). , bet leidžiama būti kelių dienų senumo). Supilkite pieną į stiklinį indelį ir padėkite į šiltą vietą, kol pagels. Tada indelį kaitiname vandens vonelėje, kol išrūgos atsiskirs nuo varškės masės, tai stiklainyje bus nesunkiai pastebima. Išimkite iš vandens vonios ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje. Tolesni veiksmai yra panašūs į ankstesnį receptą.

Ne išimtis ir tokie modernūs maisto gaminimo įrankiai, kaip lėta viryklė, leidžiantys ne tik nesunkiai virti varškę, bet ir gaminant išsaugoti neįprastą pieno aromatą, kuris yra toks sodrus, kad jei jo nepatinka, rekomenduojama pridėkite žalumynų prie pagrindinių ingredientų, pavyzdžiui, krapų ar petražolių.

Taigi, imame šviežią pieną, sumaišome su bet kokia jums tinkama rūgštele (druska, išrūgomis, grietine, kefyru), gerai išmaišome ir paliekame trisdešimčiai minučių kambario temperatūroje. Po to supilkite mišinį į multicooker dubenį, pasirinkite funkciją "Šildymas" ir palikite 3 valandoms, po to atsargiai, nekratydami, atloškite į kiaurasamtį ir pan.

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja:

• varškę geriau virti emaliuotuose induose, kad kuo ilgiau pailgėtų produkto šviežumas;
• kad ožkos pienas greičiau rūgtų, į jį galima įberti išrūgų iš ankstesnės varškės, kurios šaldytuve gali būti laikomos ne ilgiau kaip 10 dienų;
• ožkos sūrį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas;
• jei produktas virtas su pertekliumi, tuomet jį galima visiškai užšaldyti – ožkos varškė, skirtingai nuo kitų produktų, atitirpinant nepraranda savo pirminio skonio;
• jei norite gaminti mažiau kaloringą produktą, grietinės ir kefyro fermentacijai rekomenduojama nenaudoti.

Daugiau informacijos rasite toliau.