Varškės virškinimo žmogaus skrandyje subtilybės

Tinkama mityba ir vanduo yra pagrindiniai bet kurio organizmo gyvybinės veiklos šaltiniai. Protingas žmogus, kiek įmanoma, stengiasi naudoti tuos produktus, kurie atneš didžiausią apčiuopiamą naudą.

Kad ląstelėms tinkamai veiktų, reikia baltymų ir angliavandenių. Baltymai yra tikrieji bet kurios ląstelės „statytojai“, o angliavandeniai – „degalai“, energijos „tiekėjai“. Varškė yra visavertis abiejų šaltinis. Be to, jame dar yra riebalų, būtinų medžiagų ir vitaminų, todėl jo nauda nekyla abejonių.

Mūsų kūnas yra labai smulkiai sutvarkytas ir kartais netikėtai reaguoja tiek į naujus, tiek į pažįstamus patiekalus. Svarbus ne tik vartojamo produkto skonis ir šviežumas, bet ir skirtingi maisto tipai bei asimiliacijos procesas.

Iš esmės tiesioginio virškinimo procesą galima suskirstyti į du etapus.

• Fizinis. Maistas kramtomas, tai yra susmulkinamas ir suvilgomas seilėmis. Tada jis sumaišomas ir ištirpsta.
• Cheminis. Virškinimo fermentai, vadinami hidrolazėmis, skaido suvartotus baltymus, riebalus ir angliavandenius į paprastesnius, vandenyje tirpius junginius. Baltymai suskaidomi į aminorūgštis, riebalai į riebalų rūgštis ir glicerolį, angliavandeniai į monosacharidus. Būtinas absorbcijai į kraują.

Pagal virškinimo laiką ir ypatybes išskiriamos keturios pagrindinės produktų grupės.

• Didžiausio angliavandenių kiekio šaltiniai. Jie suvirškinami per valandą ir aprūpina organizmą energija. Šiai grupei priklauso: šviežiai spaustos daržovių ir vaisių sultys, daržovių ir vaisių salotos, persikai, arbūzas, melionas, vynuogės, apelsinai, obuoliai, kriaušės, vyšnios, sultingos daržovės, morkos.
• Dideli baltymų šaltiniai: pieno produktai, kiaušiniai, jūros gėrybės, žuvis, paukštiena, riešutai, žolelės, džiovinti vaisiai. Šios grupės mokymosi laikas yra mažiausiai dvi valandos.
• Riebalų ir baltymų „tiekėjai“. Tai grūdai, duonos gaminiai, sūriai, varškė, bulvės, ankštiniai augalai, grybai. Jas suvirškinti užtrunka apie tris valandas.
• Lėčiausia grupė, kuri yra blogai virškinama ir gali būti visiškai nesuvirškinama: keturios valandos. Čia gastroenterologai priskiria kavą, arbatą, saldžius ir riebius kepinius, žuvies ir mėsos konservus, dešras, įvairių rūšių mėsą, rūkytus gaminius, kietuosius sūrius.

Taigi varškė priklauso trečiai grupei. Tačiau prieš kalbant apie jo virškinimo ypatybes, būtina suprasti, kokių konkrečių medžiagų jame yra.

Visų pirma, tai yra vertingų baltymų, kurie savo ruožtu susideda iš sudėtingų aminorūgščių grandinių, šaltinis. Be aminorūgščių jokie gyvybės procesai neįmanomi.

Baltymai yra gyvūninės ir augalinės kilmės. Geriausia, kad žmogaus organizmas pasisavina gyvulinius baltymus, kuriuose aminorūgščių skaičius siekia dvidešimt. Visi jie yra varškės sūryje.

Varškė gali žymiai padidinti imunitetą ir normalizuoti virškinamojo trakto darbą, todėl pagrįstai laikoma dietiniu maistu.

Varškėje yra kazeino. Šis baltymas atstato raumenis po didelių krūvių, skatina kaulų formavimąsi intensyvaus augimo laikotarpiu, padeda reabilitacijai po sunkių ligų. Pažymėtina, kad natūralus kazeinas gaminamas tik pieno varškės koaguliacijos procese ir jo nėra jokiuose kituose produktuose, išskyrus varškę ir iš jos pagamintas išrūgas.

Varškė yra pagrindinis tokių svarbių rūgščių, kaip metioninas ir cholinas, tiekėjas, nuo kurių priklauso kepenų ir inkstų darbas, nervų sistemos būklė.

Be to, varškė yra turtingas kalcio ir fosforo šaltinis. Mokslininkai apskaičiavo, kad kasdienį šių elementų poreikį gali patenkinti vos devyni šaukštai varškės (arba apie šimtą gramų).

Kalcis yra būtinas kaulų augimui ir stiprinimui. Be to, nuo šio elemento priklauso ir mūsų išvaizda, būtent: dantų, nagų, plaukų sveikata. Termiškai apdorojant kalcis nesunaikinamas.

Jau vien dėl šių komponentų fermentuotas pieno produktas yra būtinas dietoje. Jei dar atsižvelgsime į A, C, D, B grupių vitaminus, geležį, riebalus ir angliavandenius, tai aišku, kodėl varškė turi būti įtraukta į nėščių ir žindančių moterų, žmonių, kenčiančių nuo kraujotakos sutrikimų, sergančių .. širdies ir kraujagyslių sistemai, inkstams, virškinamajam traktui, sportininkams.

Kalbant apie moterų sveikatą, reguliarus varškės vartojimas turi įtakos reprodukcinės sistemos būklei ir, pasak gydytojų, užkerta kelią tam tikrų ligų atsiradimui.

Vyriškam kūnui, be neabejotinos naudos auginant raumenų masę, tai padės gaminti vyriškąjį hormoną – testosteroną, normalizuoja endokrininės sistemos būklę.

Vaikams ir paaugliams varškė naudinga ir tuo, kad skatina augimo hormono gamybą ir neleidžia vystytis rachitui.

Norint, kad šio produkto nauda būtų apčiuopiamiausia, reikia išsiaiškinti, kiek užtrunka varškės virškinimo procesas ir kada geriausia jį valgyti.

Varškės gaminiai geba aprūpinti organizmą energija pakankamai ilgam laikui.Todėl gydytojai pataria jį naudoti daugiausia pietų metu. Būtent šiomis valandomis virškinimo procesas vyksta ypač intensyviai. Be to, varškės sudėtis prisideda prie hemoglobino susidarymo kraujyje, o tai žymiai pagerina medžiagų apykaitą.

Taigi per pietus suvalgytas produktas bus virškinamas apie dvi valandas. Ryte ir vakare šis procesas užtruks ilgiau ir užtruks apie tris valandas.

Tačiau nemanykite, kad ryte ir vakare negalite naudoti varškės. Ryte pasikraus energijos visai dienai, naktį malšins alkį ir nemigą, nes nuramins nervų sistemą.

Todėl daugelis mitybos specialistų pataria sportuojantiems ir besilaikantiems dietos vakare suvartoti 5 ir 9 % varškės.

Be to, varškės riebumas labai veikia virškinimo greitį. Kuo varškė riebesnė, tuo lėčiau jis pasisavinamas, todėl po pietų geriau atkreipkite dėmesį į neriebų produktą.

Dėl neriebios varškės naudos ir žalos kyla daug ginčų.Bet įrodyta, kad perdirbimo metu jis netenka daugumos mineralų ir vitaminų, riebaluose tirpūs vitaminai A, E, D pasisavinami prasčiau, o pastarųjų netekimas prastai pasisavina kalcį. Optimalus riebalų kiekis pilnam kalcio pasisavinimui yra 9%.

Žinoma, šviežiai paruoštas naminis varškės sūris bus pats naudingiausias ir be ilgo terminio apdorojimo. Jis paruošiamas labai paprastai, o norint sumažinti riebalų procentą jame, pakanka pieną kelioms valandoms palikti šaltoje vietoje ir pašalinti viršutinį nusistovėjusį sluoksnį.

Kitas svarbus veiksnys – produktai, su kuriais naudojama varškė. Į jį geriausia dėti uogų, vaisių, žolelių, grietinės. Tobulas varškės ir medaus derinys.

Nenaudokite jo po sočios vakarienės desertui. Tai apsunkins skrandžio darbą ir sulėtins naudingų elementų įsisavinimo procesą.

Būtina atsiminti individualias savybes: ankstyvame amžiuje žmogui reikia daugiau naudingų elementų, greitesnis ir pats virškinimo procesas. Su amžiumi visų gyvybės procesų greitis lėtėja. Tam didelę įtaką turi sveikatos būklė ir organizmo suderinamumas su pieno produktais.

Apskaičiuoti optimalų suvartojamo varškės kiekį yra labai paprasta. Tik svarbu nepersivalgyti, naudos tai neduos, bet gali kilti virškinimo problemų. Baltymų perteklius sukuria papildomą apkrovą inkstų darbui.Visoms gyvybiškai svarbioms medžiagoms gauti pakanka šimto gramų tris kartus per savaitę. Jei įmanoma jį naudoti tokiu pačiu kiekiu kasdien, tai bus tik pliusas.

Daugiau informacijos apie tai, kaip išsirinkti tinkamą varškės sūrį, rasite žemiau.