Varškės maistinė vertė ir cheminė sudėtis 100 gramų

Iš visų pieno produktų ypač mėgstama varškė. Ir jei suaugus jo naudojimas priklauso nuo žmogaus skonio pageidavimų, tada vaiko mityboje jį galima rasti be jokių problemų. Informacijos apie produkto naudą galima išgirsti iš įvairių šaltinių. Ir tik įvertinę varškės sudedamąsias dalis ir jo savybes, galite tuo tikrai įsitikinti. Dažniausiai visus būtiniausius duomenis apie prekę galima perskaityti etiketėje.

Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Jei, be pieno ir raugo, jame yra kietiklių (kalcio chlorido), fermentų preparatų ir konservantų, tokio produkto nauda organizmui sumažėja.

Norint nustatyti maistinę vertę, būtina atsižvelgti į baltymų, riebalų ir angliavandenių (BJU) kiekį varškės sūryje. Pagal baltymų kiekį šis produktas užima vieną iš pirmaujančių pozicijų. Be to, šios formos baltymas turi teigiamų savybių:

• gyvuliniuose baltymuose, skirtingai nei augaliniuose, yra subalansuotų aminorūgščių, reikalingų organizmo augimui ir vystymuisi;
• dėl specialių fermentacijos procesų jis geriau įsisavinamas;
• Jis skirstomas į greitą (suteikia energijos po suvartojimo per trumpą laiką) ir lėtą (apsaugo nuo alkio jausmo 5 valandas).

Žmonėms, norintiems užsiauginti raumenų masę ir vartoti daug baltymų, dar vienas pliusas yra gana maža kaina, palyginti su ta pačia mėsa ar žuvimi. Angliavandeniai čia pateikiami vadinamojo pieno cukraus (laktozės ir galaktozės) pavidalu ir jiems skaidyti reikia atitinkamų fermentų.

Kitas svarbus varškės sūrio rodiklis – energinė vertė. Jis taip pat vadinamas kalorijų kiekiu, nes šis rodiklis matuojamas kilokalorijomis (kcal) 100 gramų produkto. Paprastai skirtingos varškės rūšys skiriasi savo riebumu. Kuo jis didesnis, tuo daugiau kalorijų. Angliavandenių ir baltymų kiekis skirtinguose varškėse yra maždaug vienodas (atitinkamai vidutiniškai 2 ir 16 gramų). Varškę sąlygiškai galima suskirstyti į tris grupes:

• mažai kalorijų (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• vidutinio kaloringumo (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• kaloringas (18% riebalų - 236 kcal).

Žmonės, kurie atidžiai stebi savo svorį, atkreipia dėmesį į šiuos skaičius. Norėdami valgyti įvairiai ir tuo pačiu neviršyti dienos kalorijų normos, atkreipkite dėmesį į neriebius ir neriebius šio produkto tipus. Net ir sumaišius juos su vaisiais ar grūdais, figūrai didelės žalos nepadarysite. Kadangi svorio kontrolė yra aktuali tema, sudarydami dietą turėtumėte pasitarti su gydytoju. Visiškai neįmanoma atsisakyti gyvulinių riebalų vartojimo, nes jie dalyvauja hormonų sintezėje ir medžiagų apykaitos procesuose. Be to, antsvoriui įtakos turi ir kalorijos, gautos suskaidžius baltymus ir angliavandenius.

Be to, kas išdėstyta pirmiau, tam tikro kaloringumo varškės pasirinkimą įtakoja ir gyvenimo būdas. Žmogui, kurio darbas susijęs su dideliu fiziniu krūviu ar nuolatos sportuojančiam, labiau tiks kaloringas maistas. Mūsų atveju varškė su didesne riebalų dalimi. Dėl jo degimo žmogus gaus pakankamai energijos, nepakenkdamas kūnui ir nepablogindamas savijautos.

Ant pakuotės dažniausiai nurodomi pagrindiniai elementai. Tačiau iš tikrųjų, be BJU, varškės sudėtyje vis dar yra daug įvairių mikroelementų ir medžiagų. O kai kurių yra nedideliais kiekiais, todėl išvardinkime svarbiausius.

• Vanduo. Jei analizuosime varškės cheminę sudėtį, tai užtrunka nuo 60 iki 70 proc. Šis skaičius skiriasi priklausomai nuo gavimo būdo (gamyboje ar namuose), konsistencijos ir priedų.
• Vitaminai - A, beta karotinas, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Jų skaičių galima pamatyti lentelėje. Reikėtų nepamiršti, kad neriebioje varškėje nebus riebaluose tirpių vitaminų, todėl tokio produkto nauda sumažėja. Be to, jie būtini kai kuriems vandenyje tirpiems mikroelementams pasisavinti.
• Mineralai – kalis, kalcis, magnis, fosforas, geležis, varis, fluoras, manganas. Į jų turinį reikia atsižvelgti, jei laikotės dietos. Natūralu, kad tik varškės sūris negali užtikrinti konkretaus vitamino ir mineralo dienos normos. Tačiau jūs turite įsitikinti, kad maistas, kurį valgote visą dieną, yra subalansuotas. Net vieno mikroelemento perteklius ar trūkumas gali turėti pasekmių. Kai kurie gamintojai gamina produktus, kuriuose yra daug vitaminų ar kalcio.

Dėl savo sudėties varškė skiriama kaip privalomas maistas vaikams, nėščiosioms ir silpnos sveikatos žmonėms. Varškė yra savotiškas naudingųjų medžiagų koncentratas, nes iš litro pieno gaunama 300-400 gramų varškės. Beje, šiomis proporcijomis reikėtų vadovautis abejojant kokybe – tiesiog atkreipkite dėmesį į pieno ir iš jo gaunamų produktų kainą.

Kiek žinome, varškė gaunama rauginant pieną ir atskiriant nuo jo išrūgas. Jame yra daugiausia angliavandenių. Žmonėms, kurie visiškai ar iš dalies neskaido laktozės, geriau vartoti varškės produktus. Žinoma, tai nėra išeitis žmonėms, kurie yra alergiški karvės pieno baltymui (kazeinui). Tai skirtingos ligos ir tokiu atveju galite išbandyti produktą tik tinkamai prižiūrint gydytojui. Kita medžiaga, kurią reikia saugoti, yra glitimas. Jo nėra natūraliuose pieno produktuose. Tačiau tai gali būti maisto prieduose, glajuje ir tt Todėl šiuo atveju geriau teikti pirmenybę namuose patikrintai gamybai ir nerizikuoti.

Kai jie kalba apie varškės naudingumą, cholesterolis dažnai tampa kliūtimi. Varškės produktuose jos yra pakankamais kiekiais, o tai pagerina hormonų lygį ir medžiagų apykaitą.

Kitas svarbus komponentas, esantis varškės sūryje, yra aminorūgštys. Apibūdindami baltymų naudą, mes juos paminėjome praeityje.Jie nusipelno ypatingo dėmesio, nes nė vienas organizmo procesas negali išsiversti be jų. Jie yra dalis baltymų, kurie sudaro įvairius kaulus, sausgysles, raumenų ir organų audinius, hormonus, antikūnus ir kitus funkcinius kūno vienetus.

Amino rūgštys organizmui reikalingos kaip statybinė medžiaga tiesiogine prasme kiekvieną minutę, o tai ypač svarbu augančiam vaiko organizmui. Tačiau būna atvejų, kai jų poreikis išauga – sergant, per fizinį krūvį, nusilpus organizmui. Kai kurias aminorūgštis (neesmines) organizmas sintetina pats, kitas (esmines) gali gauti tik su maistu. Varškės sudėtyje yra:

• argininas;
• leucinas;
• histidinas;
• izoleucinas;
• metioninas;
• valinas;
• lizinas;
• fenilalaninas;
• triptofanas.

Kokį vaidmenį jie atlieka organizme?

• paveikti raumenų masės augimą ir kaupimąsi;
• dalyvauti hematopoezėje;
• palaikyti skydliaukės, antinksčių ir kepenų veiklą;
• paveikti nervų sistemą;
• būtinas tinkamam medžiagų apykaitai.

Tam tikriems audiniams reikia savo aminorūgščių rinkinio. Todėl labai svarbu, kai organizme atsiranda problemų, pakoreguoti mitybą. Šiuo atžvilgiu varškė yra universali. Rekomenduojama laikytis beveik bet kokios dietos – tiek sergant virškinimo organų, širdies, kraujagyslių ligomis, tiek koreguojant svorį, bendram organizmo stiprinimui.

Daugiau informacijos rasite toliau.