Varškės sudėtis ir kalorijų kiekis

Varškė – vienas dažniausiai dietinei mitybai pasirenkamų produktų. Tačiau su šiuo pieno produktų atstovu ne viskas taip paprasta – pasirodo, neriebi varškė ne visada sveika, o riebi varškė yra nesveika.

Varškė gaminama iš pieno, todėl jame gausu pieno sudėtyje esančių naudingų medžiagų. Pirmiausia kalbame apie baltymą, svarbų kaulinio ir raumenų audinio sintezei. Tada turėtume paminėti B grupės vitaminus, vitaminą A, vitaminą C, vitaminą E ir vitaminą PP. Taip pat yra mikroelementų, tokių kaip magnis, geležis, cinkas, kalis ir kt. Visos minėtos medžiagos yra nepaprastai svarbios žmogaus organizmo funkcionavimui. Kadangi varškės rūgštingumas yra neutralus, jis lengvai virškinamas ir be problemų pasisavinamas net ir tiems žmonėms, kurie serga virškinamojo trakto ligomis.

Pieno produktas prisotintas pieno rūgšties bakterijų, kurios sintetina vitaminus ir padeda dirbti virškinimo sistemai. Be to, reikėtų paminėti ir tuos elementus, kurie neleidžia skrandyje ir žarnyne aktyviai veikti puvimo mikroorganizmams. Amino rūgštys ir vitaminai padidina hemoglobino kiekį ir leidžia pašalinti neigiamus anemijos padarinius. Svarbu iš karto paminėti, kad varškės sūryje yra ir laktozės, kurios kai kurie žmonės netoleruoja.

Paprastai KBJU priklauso nuo varškės riebumo arba nuo pieno riebumo. Pavyzdžiui, varškės sūris, kurio riebumas yra penki procentai, net ir pridedant bet kokių priedų, kalorijų kiekis bus 140 kilokalorijų. 100 gramų produkto galima rasti apie 200 miligramų sieros, 180 miligramų fosforo ir 120 miligramų kalcio – šių elementų yra didžiausias kiekis. Dauguma baltymų yra kazeinas (apie septyniasdešimt procentų), o likę trisdešimt yra greitieji baltymai.

Beje, renkantis varškę ir tiriant jo sudėtį, reikia vadovautis taisykle, kad mažiau ingredientų yra geresnės kokybės pavyzdys. Idealiu atveju turėtų būti rašomi tik žodžiai „natūralus karvės pienas“ ir „rūgas“. Didelis priedų skaičius rodo žemos kokybės produkto sudėtį.

Apskritai yra du varškės gamybos būdai – naudojant pieno rūgštį ir liesą pieną bei naudojant šliužo fermentą. Taip pat yra kombinuotas metodas. Rūgščių metodas, kaip taisyklė, leidžia gauti neriebų produktą, o šliužo fermentą - su dideliu riebalų kiekiu.

Be to, naudojamas įvairaus riebumo pienas, todėl pagal šį rodiklį yra klasifikuojama varškė. Sodri ir riebi varškė gaminama iš nenugriebto pieno, kurio riebumas svyruoja nuo 19 iki 23 proc. Klasikinės varškės pagrindą sudaro pienas, kurio riebumas nuo 4 iki 18 procentų.Neriebi varškė gaminama iš produkto, kurio minimalus riebumas – 1,8 proc., o didžiausias – 2 proc. Neriebi varškė gaunama iš nenugriebto pieno, kurio riebumas neviršija 1,8 proc.

Varškės produktai skirstomi į naminius, granuliuotus ir kalcinuotus. Naminis varškės delikatesas, kaip galima spėti iš pavadinimo, ruošiamas namuose, jo riebumas priklauso nuo naudojamo skysčio riebumo. Tą patį galima pasakyti ir apie kalorijų kiekį – paprastai jis svyruoja nuo 230 iki 265 kcal 100 gramų produkto. Kalcinuota varškė turi kalcio chlorido ir daug baltymų.

Šio produkto kalorijų kiekis nėra per didelis. grūdėtas varškės sūris 100 gramų produkto yra nuo 100 iki 150 kilokalorijų. Riebalų kiekis jame minimalus, nesiekia net vieno procento, tokį nekaloringą pieno produktą dažnai renkasi besilaikantys dietų.

Svarbu paminėti, kad yra speciali lentelė, kurią studijuodami galite atsekti ryšį tarp varškės riebumo ir maistinės vertės. Sprendžiant pagal tai, 100 gramų nulinio riebumo varškės iš nugriebto pieno kalorijų kiekis yra 78,98 kilokalorijos, be to, jame yra 15,92 gramo baltymų. 100 gramų varškės, kurios riebumas yra 5 procentai, yra 116,20 kilokalorijų. Baltymų jame pateikiama šiek tiek mažiau - tik 15 gramų.

9% riebumo produktas atitinka 154,95 kilokalorijų. Baltymų 100 gramų yra apie 16,18 gramų. Varškė, kurios riebumas 20 procentų, turtingas 165 kilokalorijomis. Baltymų juose dar mažiau – tik 12,40 gramo, o angliavandenių maždaug tiek pat – 12,25 gramo. Produkto, kurio riebumas yra 23 procentai, kalorijų kiekis yra 301,07 kilokalorijos.Baltymų kiekis jame labai mažas – tik 9,55, tačiau angliavandenių kiekis siekia 21,44 gramo.

Žmogaus organizmui naudingiausi yra grūdėta ir kaimiška varškė, tačiau jos riebumas gana didelis – beveik nuo 18 iki 40 procentų. Produkto kaloringumas paprastai nurodomas ant briketo pakuotės, kurio tradicinis svoris yra 200 g. Jei šios informacijos nėra, tuomet galite savarankiškai nustatyti rodiklį, žiūrėdami į produkto riebumą. Pavyzdžiui, 1% varškės sūryje bus 79 kilokalorijos, 3% riebumo gaminyje jau bus 97 kilokalorijos, o 8% – 138 kilokalorijas.

Ožkos varškės kaloringumas 100 gramų yra 156 kilokalorijos, o gaminyje, pagamintame iš kepto pieno, kurio riebumas yra penki procentai, 100 gramų – 121 kilokalorija. 12 procentų riebumo varškė yra turtinga 156 kilokalorijomis, o 20 procentų – 262 kcal.

Žinoma, į varškę įmaišius įvairių ingredientų, galutinio patiekalo kaloringumas padidėja. Dažniausiai pieno produktas derinamas su vaisiais ir džiovintais vaisiais, daržovėmis ir žolelėmis. Pavyzdžiui, įdėjus 100 gramų graikinių riešutų, prie bendro kalorijų kiekio reikės pridėti 698 kilokalorijas, įdėjus 100 gramų džiovintų abrikosų - 234 kilokalorijas, o 100 gramų grikių medaus bendrą padidins 301 kcal.

Varškės su cukrumi ir grietine kalorijų kiekis yra 169 kilokalorijos 100 gramų produkto. Daugiausia jame yra baltymų – net 13 gramų. Jei varškė ruošiama su razinomis, galutinis patiekalo kalorijų kiekis bus nuo 90,3 iki 176,7 kilokalorijų, priklausomai nuo naudojamo pieno produkto. Produktas su 100 gramų bananu ir grietine turi gana mažai kalorijų - tik 127,8 kcal.Varškė su kondensuotu pienu, žinoma, bus daug maistingesnė – šis parametras lygus 198 kcal.

Kasdieniniam vartojimui geriausiai tinka varškė, kurios riebumas svyruoja nuo dviejų iki penkių procentų. Jo kalorijų kiekis mažas, tačiau maistinių medžiagų yra reikiamais kiekiais. Ekspertai teigiamai atkreipia dėmesį į granuliuotą išvaizdą. Apskritai, verta tai prisiminti nepaisant visų jo privalumų, suvartojamo produkto kiekis turi būti ribose. Jei varškės sūryje esančių baltymų suvartojimas tampa per didelis, tai gali neigiamai paveikti inkstų veiklą.

Be to, tos veislės, kuriose yra daug riebalų, gali padidinti cholesterolio kiekį. Galų gale gali atsirasti antsvoris ir net aterosklerozė.

Mitybos specialistai pataria pridėti kasdien kiek mažiau nei gramas baltymų vienam žmogaus kūno svorio kilogramui. Tai svyruoja nuo 0,86 iki 0,95 gramo. Pavyzdžiui, 55 kilogramus sveriantis žmogus per dieną gali suvartoti 47 gramus varškės.

Kadangi šis pieno produktas labai dažnai tampa dietos meniu dalimi, turėtumėte suprasti, kiek kalorijų yra įprastuose patiekaluose. Pavyzdžiui, jei neriebi varškė taps koldūnų įdaru, tai viso patiekalo kalorijų kiekis bus 203 kilokalorijos. Tuo atveju, kai sūrio pyragams gaminti naudojama 2% riebumo varškė, 100 gramų porcijoje bus 183 kcal.

Varškės su grietine kalorijų kiekis svyruoja nuo 139 iki 228 kilokalorijų, priklausomai nuo abiejų produktų riebumo. Varškės troškinio, kurio riebumas svyruoja nuo 213 iki 249 kilokalorijų, porcijoje yra apie 168 kilokalorijos 100 gramų. Norėdami sumažinti varškės patiekalų kaloringumą, kvietinius miltus galite pakeisti maltais avižiniais dribsniais arba jį apriboti. Galite visiškai pašalinti cukrų, o džiovintus vaisius pakeisti šviežiais vaisiais. Be to, kepimą keptuvėje pakeitus kepimu orkaitėje, taip pat gerokai sumažėja kalorijų kiekis – o tų pačių sūrio pyragų maistinė vertė gali sumažėti iki 92 kcal.

Norintiems sulieknėti, labai svarbu suprasti momentą su neriebiu varškės sūriu. Žinoma, toks kalorijų sumažinimas padės greitai atsikratyti kilogramų. Tačiau šio produkto naudojimas negali būti visavertis maistas, nes mažas kalorijų kiekis negali pripildyti jūsų jėgų ir energijos. Valgydami jį pusryčiams, dienos metu galite susilpnėti ir sukelti blogą nuotaiką.

Kaip virti naminį varškę iš tikro karvės pieno, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.