Varškės ir varškės gaminių tinkamumo laikas

Varškės produktų turi būti bet kurio žmogaus racione. Juose yra organizmui būtinų baltymų, angliavandenių, vitaminų, kalcio, fosforo, vario, natrio. Tačiau varškės produktai turi trumpą galiojimo laiką, po kurio jų naudojimas tampa nesaugus sveikatai.

Norint pasirinkti šviežią varškės gaminį, reikia pasidomėti, kur produktas yra. Paprastai pieno produktų prekybos centruose yra specialios lentynos su atitinkama temperatūra. Tokiu atveju būtina patikrinti konteinerio sandarumą. Jame neturėtų būti įtrūkimų.

Turėtumėte atidžiai išstudijuoti sudėtį, naudojimo instrukcijas ir rašytinį laikotarpį, per kurį produktas yra tinkamas naudoti.

Šviežias produktas malonaus kvapo, skonio, nėra kartumo skonio. Varškės masės konsistencija turi būti vienalytė, minkšta. Spalvos vienodumas taip pat rodo masės šviežumą. Tačiau atsiradus slidaus paviršiaus požymiams, nešvarumai turėtų būti budrūs.

Šviežios varškės laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo palankių jo gamybos, transportavimo ir vėlesnės priežiūros sąlygų.Esant palankioms aplinkybėms, galite tikėtis ilgesnio laikotarpio, per kurį produktas bus šviežias.

Varškės produktų tinkamumo laikas taip pat priklauso nuo tokių veiksnių kaip:

• pakuotės tipas, jos sandarumas;
• gamybos technologija;
• produkto tipas;
• aplinką.

Gamintojas gali savarankiškai nustatyti produktų galiojimo datą. Tačiau reikia pažymėti, kad toks laikotarpis neturėtų viršyti SanPiN nustatytų normų. Jei gamintojas reikalauja ilgesnio gaminio saugojimo, jis turi tai suderinti su priežiūros institucijomis. Kartu būtina pateikti patikrinimų rezultatus, patvirtinančius gaminio kokybę.

Jei išlaikomas talpyklos sandarumas, priklausomai nuo varškės konsistencijos rūšies, laikymo laikas svyruoja nuo vienos iki penkių dienų.

• Paprastas varškės sūris savo naudingas savybes išlaiko ne ilgiau kaip 3 dienas.
• Kūdikių masę galima laikyti ne ilgiau kaip 36 valandas.
• Patiekalai, įdaryti varške, turi trumpiausią galiojimo laiką. Jų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip viena diena.
• Ilgą laiką galima laikyti tik tuos varškės gaminius, kurie buvo specialiai termiškai apdoroti. Pieno produkto tinkamumo laikas gali būti iki 5 dienų.
• Varškės konsistencijos laikymo laikas vakuuminiame inde gali būti 1 mėnuo.

Pažymėtina, kad ilgesnis produkto galiojimo laikas pasiekiamas naudojant naujausias pakuočių gamybos technologijas arba pridedant konservuojančių elementų.

Naminės varškės, kuri parduodama pagal svorį, gerbėjai turėtų atsiminti, kad tokį produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų. Kambario temperatūroje produktas laikomas ne ilgiau kaip 1-2 valandas. Natūralus kaimiškas birus varškės sūris šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip dvi dienas.

Jei varškės masė tinkamai laikoma, jos naudingosios savybės išliks ilgesnį laiką.

Kad varškė nesugestų anksčiau laiko, rekomenduojama jį laikyti šaldytuve. Tuo pačiu metu tam skirta viršutinė lentyna, esanti šalia šaldiklio.

Produktą galite laikyti ir šaldiklyje, to nedraudžia SanPiN standartai. Tačiau prieš naudojimą tokį produktą reikia atšildyti padėjus ant apatinio šaldytuvo skyriaus, palaikius ten bent 9-10 valandų.

Pažymėtina, kad įdėjus rauginto pieno produktą į šaldiklį, labai pailgėja produkto galiojimo laikas. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galimas laikymo laikas. Taigi gamykloje sumontuotuose dideliuose šaldikliuose priežiūros trukmė gali siekti iki trijų savaičių. Tokių kamerų temperatūra siekia 36 laipsnius šalčio. Namų šaldikliuose, kur temperatūra ne žemesnė nei 10-14 laipsnių, saugojimą galima pratęsti iki 5-6 dienų.

Tačiau ilgai laikyti šaldiklyje nerekomenduojama, nes prarandamos naudingos produkto savybės. Tai nepadarys didelės žalos, bet neduos ir jokios naudos. Atšildytą varškę reikia suvartoti per dieną.

Yra liaudiškų metodų, leidžiančių kuo ilgiau išsaugoti naudingąsias produkto savybes nenaudojant šaldytuvo.

Taigi kaimuose ką tik paruoštą varškę dažnai suvyniodavo į šaltame vandenyje suvilgytą audinį. Buvo naudojamos natūralios drobės iš lino arba medvilnės. Produktas buvo dedamas nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Priešingu atveju tokio produkto galiojimo laikas yra tik 2-4 valandos.

Varškės geriau nelaikyti polietileninėje ar gamyklinėje pakuotėje, nes joje vyksta kondensacijos procesas, susidaro skystis. Dėl to greičiau prarandamas produkto šviežumas. Kad greitai nesugestų, varškės gaminius geriau laikyti plastikiniame arba emaliuotame inde, jei dangtelis yra hermetiškai uždarytas.

Varškės masės turinys vakuumu užpildytoje vietoje žymiai padidina jos galiojimo laiką. Tokioms sąlygoms sukurti galima naudoti foliją.

Vakuuminis saugojimo būdas turi nemažai privalumų.

• Varškės bakterijų apykaitos procesas ne sulėtėja, o praktiškai sustoja. Tai labai padidina produkto galiojimo laiką.
• Sūrio atitirpinti nereikia.

Raugintuose pieno produktuose nerekomenduojama palikti metalinių daiktų, pavyzdžiui, šaukštų, šakučių. Vyksta oksidacinė reakcija, kuri neigiamai veikia produkto kokybę.

Namuose paruošta varškės masė, kai kas rekomenduoja laikyti moliniuose induose. Tokiu atveju į dugną galima berti ploną druskos sluoksnį.

Nerekomenduojama atviros varškės laikyti šalia stipriai kvepiančių medžiagų. Priemonė akimirksniu sugeria kvapus, o paviršiuje labai greitai pradeda formuotis gelsva plutelė.

Varškę, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, reikia kuo greičiau išmesti. Draudžiama valgyti. Tokiame produkte patogeniniai mikrobai greitai dauginasi, o tai gali padaryti didelę žalą organizmui.

Jei kalbame apie artėjantį fermentuoto pieno produkto, kuris buvo specialiai apdorotas, galiojimo laiką, tada iš jo galima gaminti blynus, blynus ir desertus.

Produktai su nedideliu vėlavimu gali būti naudojami kaip kosmetinės kaukės. Pieno produktai veiksmingai kovoja su amžiaus dėmėmis. Jie taip pat intensyviai maitina ir drėkina odą.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie naminio varškės receptą.