Neriebios varškės maistinė vertė ir savybės

Varškė be riebalų laikoma dietine. Tačiau klaidinga manyti, kad jame visiškai nėra riebalų. „Be riebalų“ reiškia tokį produktą, kurio riebumas ne didesnis kaip 3%.

Dažniausiai parduotuvės lentynose galite rasti neriebų produktą, kurio riebumas yra 0% arba 1–3%. Pirmenybė turėtų būti teikiama antrajai varškės rūšiai, nes jame yra daugiau naudingų komponentų. O nedidelis riebalų kiekis didelės žalos nepadarys. Pavyzdžiui, 1% riebumo varškėje yra (nors ir nedideliu kiekiu) vitaminų A, D, taip pat vitamino B12, kuris yra būtinas organizmui, tačiau gaunamas tik su gyvuliniais riebalais.

Varškės be riebalų yra mažai riebalų, tačiau yra daug baltymų. Tai leidžia jį naudoti sportininkams. Didelis baltymų kiekis skatina raumenų augimą, tuo pačiu išvengiant kūno riebalų kiekio padidėjimo. Varškės baltymai gerai pasisavinami, todėl produktas tinka žmonėms, sergantiems podagra (liga pasižymi organizmo nesugebėjimu pasisavinti baltymų iš mėsos ir žuvies).

Svarbu tai, kad baltymai organizme nesikaupia, todėl normaliam jo funkcionavimui jų reikia reguliariai tiekti pakankamais kiekiais. Jis reikalingas audinių, raumenų, fermentų statybai.

Didelis fosforo ir kalcio kiekis padeda stiprinti skeleto sistemą, dantų emalį. Ir nepaisant to, kad riebaluose tirpių vitaminų nebuvimas neriebiame produkte šiek tiek sulėtina jų įsisavinimo procesą, šie mikroelementai labai prisideda prie skeleto stiprinimo.

Be to, kalcis dalyvauja hematopoezės procese, yra atsakingas už teisingą širdies ritmą ir kraujo krešėjimą. Kalcis būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, raumenų susitraukimams. Be teigiamo poveikio skeletui, fosforas užtikrina harmoningą rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, o tai užtikrina teisingą ir koordinuotą daugelio fermentų ir hormonų darbą.

Gyvūniniai riebalai yra puikus vitamino B12 šaltinis, kuris taip pat padeda palaikyti sveiką kraujotakos sistemą. Jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, skaido ir pašalina iš kraujo homocisteiną (aminorūgštį, didinančią širdies ligų riziką).

Be to, B grupės vitaminai teigiamai veikia centrinės nervų sistemos būklę, stiprina nervų sistemą ir padidina nervinių impulsų perdavimo greitį. Kartu su fosforu šie vitaminai padeda pagerinti smegenų kraujotaką, padeda kovoti su pervargimu ir lėtinio nuovargio simptomais.

Taip pat B grupės vitaminai yra būtini odos sveikatai. Dėl jų trūkumo organizme gali sutrikti medžiagų apykaitos procesai, o tai išoriškai paveikia odos būklę – prarandamas tonusas, oda suglemba, pabąla, atsiranda įvairių bėrimų, uždegimų.

Dėl riebalų nebuvimo neriebioje varškėje cholesterolio beveik nėra (100 g – apie 1,9 g, o tiek pat naminės varškės – 60 g cholesterolio). Cholesterolio perteklius sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, antsvorį. Užkimšusios kraujagyslės, cholesterolis sukelia kraujotakos sutrikimus, prisideda prie kraujo krešulių susidarymo ir gali sukelti aterosklerozę, infarktą.

Virimo metu varškė stingsta, o jos sudėtis praturtinama specialia mikroflora. Jis turi ryškų antibakterinį poveikį ir normalizuoja žarnyno florą. Veikiant varškės bakterinei aplinkai, žarnyne pašalinami puvimo procesai, slopinama patogeninė mikroflora. Pieno rūgšties bakterijų dėka pagerėja ir fosforo bei kalcio pasisavinimas, nes laktozė virsta pieno rūgštimi.

Vis dėlto varškės negalima vadinti produktu, kuris išgydys anemiją Tai padės palaikyti normalų hemoglobino kiekį. Tam jame yra geležies, taip pat amino rūgščių, kurios prisideda prie papildomo šio mikroelemento kiekio susidarymo. Be to, kompozicijoje yra askorbo rūgšties, kuri pagerina geležies ir kalcio absorbciją.

Kaip ir bet kuris produktas, neriebi varškė gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti. Jo reikėtų atsisakyti, jei yra individualus produkto netoleravimas, alergija laktozei, pieno ir rūgpienio produktams.

Kadangi sudėtyje yra daug baltymų, prieš valgydami neriebią varškę su inkstų liga, turėtumėte pasitarti su gydytoju. Dėl didelio kalcio kiekio produkte jį vartoti sergant ligomis, kurioms būdingas sutrikęs kalcio metabolizmas organizme, gali būti draudžiama.

Pirkdami varškę, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Tirštikliai, krakmolas ir stabilizatoriai akivaizdžiai nėra tie priedai, kuriuos galima vadinti naudingais organizmui. Atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką – natūralus produktas laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas. Jei tai daug ilgesni laikotarpiai, akivaizdu, kad kompozicijoje yra pašalinės „chemijos“.

Saikingas vartojimas yra dar vienas varškės naudingumo veiksnys. Vartojant per daug, galimi pilvo skausmai, vidurių užkietėjimas, pykinimas. Dienos dozė, jei nėra kontraindikacijų, yra 150-200 g varškės. Nėščios moterys ir sportuojančios šį kiekį gali padidinti dar 50 g.

Natūralios (ir pačios naudingiausios) varškės sudėtyje turėtų būti tik 2 ingredientai - pieno ir pieno rūgšties bakterijos, veikiančios kaip raugas. Pienas gali būti ožkos, avies, tačiau dažniausiai naudojamas karvės pienas. Kadangi kalbame apie neriebią varškę, riebalai iš pieno pašalinami atskiriant.

Pagal baltymų kiekį neriebus produktas lenkia vidutinio ir didelio riebumo analogus, tačiau riebumu nusileidžia. Kartu su riebalais iš neriebios varškės pašalinami vitaminai A ir D, nes jie tirpsta riebaluose.

Varškės baltymuose yra neesminių ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurios būtinos tiesiogine prasme visiems gyvenimo procesams, įskaitant medžiagų apykaitos palaikymą, raumenų masės auginimą. Tarp žinomiausių produkto aminorūgščių yra lizinas, argininas, triptofanas, glicinas, glutamo rūgštis. Bet aminorūgštys lecitinas ir cefalinas sunaikinamos riebalų šalinimo iš žaliavų procese, todėl neriebiame produkte, skirtingai nei riebesniuose analoguose, šių aminorūgščių nėra.

Riebalams atstovauja sočiosios riebalų rūgštys, o angliavandenius – laktozė, galaktozė, cukrūs (mono- ir disacharidai).

Neriebus varškės sūris yra fosforo ir kalcio tiekėjas. Pastarųjų šimtas gramų yra 10% organizmo paros poreikio (100 g varškės yra apie 85 g kalcio). Tuo tarpu 100 g varškės patenkina beveik 48% kasdienio žmogaus fosforo poreikio. Varškės sūris gali užimti iki 5-7% KBJU.

Vitaminų sudėtį sudaro askorbo rūgštis, vitaminai A, D, B12 (varškei, kurios riebumas yra 1%), vitaminai PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (biotinas). Varškės sudėtyje yra tokių mikroelementų kaip siera, kalis, natris, magnis, geležis, cinkas, manganas, chloras, kalcis, taip pat jau minėtas magnis ir fosforas.

Produkto kalorijų kiekis yra 71 kilokalorija (kcal) 100 gramų (g), jei riebalų kiekis yra 0 proc. BJU yra toks - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Jei riebumas yra 1%, tai kalorijų skaičius 100 g yra iki 79 kcal. Analogo, kurio riebumas yra 1,8%, energinė vertė yra 101 kcal, o 2% riebalų - 106 kcal.

Nurodytos vertės galioja produktui be priedų, akivaizdu, kad varškės su grietine, medumi ar vaisiais kaloringumas gerokai padidėja.

Dietologai rekomenduoja neriebią varškę įtraukti į svorio metimo žmonių, taip pat sportininkų, racioną. Taip yra, pirma, dėl mažo produkto kalorijų kiekio ir, antra, dėl didelio kiekio baltymų, kurie yra pagrindinė raumenų statybinė medžiaga.

Metant svorį organizmas yra sunkiausias ir paskutinis iš visų „atsiduoda“ riebalus, pirmiausia deginami baltymai. Bet jie reikalingi audinių ir raumenų statybai. Neriebią varškę reikėtų įtraukti į tų, kurie lieknėja, tuo pačiu sumažindami dienos kalorijų ir riebalų kiekį. Tokia dieta skatins riebalų, o ne baltymų (t. y. raumenų) mažėjimą.

Be riebalų varškės sūryje taip pat yra metionino – amino rūgšties, kuri padeda apsaugoti kepenis nuo nutukimo. Priešingai populiariems įsitikinimams, suriebėjusios kepenys yra ne tik piktnaudžiavimo alkoholiu pasekmė. Daug dažniau tokios būklės atsiranda aistringai riebiam, saldžiam maistui, greitam maistui. Žodžiu, ši aminorūgštis itin svarbi nutukimui.

Varškė gali būti puikus dietinės mitybos pagrindas, tačiau nereikėtų viršyti rekomenduojamų paros dozių. Dėl to padidėja kepenų ir inkstų apkrova, nes produkte esančios aminorūgštys skyla į amoniaką. Pastarasis yra toksiškas komponentas ir išsiskiria nurodytais organais.Akivaizdu, kad labai padidėjus amoniako kiekiui, šalinimo organai gali nesusitvarkyti su savo „pareigomis“.

Siekiant gražaus kūno, nereikėtų pamiršti ir sveikatos. Taip daugelio nekenčiami „riebalai“ iš tikrųjų yra svarbus kūno komponentas. Būtent su riebalais pasisavinami riebaluose tirpūs vitaminai A, E, D. Jie taip reikalingi moters organizmui, visų pirma, reprodukcinei sistemai.

Daugelis dietų yra pagrįstos neriebia varške. Atsiliepimai leidžia daryti išvadą, kad didžiausią efektą galima pasiekti sumažinus suvartojamų kalorijų kiekį iki 1300-1400 kcal per dieną, ribojant riebalų ir angliavandenių suvartojimą.

Ryte varškę galite derinti su lėtaisiais angliavandeniais (avižiniais dribsniais, grikiais, bet kokiais mažai kaloringais dribsniais), pridėti varškės ir riešutų. Naktį leidžiama valgyti varškę su obuoliu arba gaminti kokteilį iš varškės ir kefyro. Po pietų pirmenybę teikite baltymams ir daržovėms.

Neriebios ir riebios varškės palyginimas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.