Kaip virti varškę namuose?

Varškė yra unikalus pieno produktas, iš kurio galite pagaminti daug skanių patiekalų arba galite naudoti jį žalią. Tačiau parduotuvėje ne visada įmanoma rasti kokybišką produktą, turintį tinkamą skonį ir turintį gydomųjų komponentų rinkinį. Todėl verta pagalvoti, kaip virti varškę namuose.

Varškė yra labiausiai paplitęs kietas pieno produktas, nuo seno gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Namuose jis tradiciškai buvo gaminamas iš rūgpienio arba rūgpienio, karštu arba šaltu būdu atskiriant skystas išrūgas nuo kietųjų dalelių. Šiuolaikiniai gamykliniai metodai skiriasi nuo liaudiškų receptų, parduotuvėje pirktas varškės sūris gali prarasti daug vertingų komponentų, nors tai orinė vienalytė masė, maloni žiūrėti, bet nebūtinai paragauti.

Įvairių rūšių varškės BJU (baltymai, riebalai, angliavandeniai) sudėtis skiriasi. Faktas yra tas, kad pagal standartus įprasta šį produktą suskirstyti į 3 riebumo kategorijas: riebus (daugiau nei 18%), drąsus arba dietinis (9-18%), neriebus (2-9%).

Atsižvelgiant į tai, standartinė BJU sudėtis ir pieno produkto kalorijų kiekis yra šie:

• riebalai: baltymai - 15 g, riebalai - 18 g, angliavandeniai - 2,8 g, kalorijų kiekis 236 kcal / 100 g;
• paryškintas: baltymai - 18 g, riebalai - 9 g, angliavandeniai - 3 g, kalorijos 169 kcal / 100 g;
• liesa: baltymai - 22 g, riebalai - 3 g, angliavandeniai - 3,3 g, kalorijos 120 kcal / 100 g.

Namuose paruoštame varške, kaip ir kituose rauginto pieno produktuose, yra pieno rūgšties ir laktozės. Šie komponentai kartu su kai kuriais fermentais teigiamai veikia skrandį ir virškinimą. Iš vitaminų galima išskirti A, C ir D, taip pat B grupę. Produkte taip pat yra naudingų cheminių elementų: kalcio, fosforo, geležies.

Varškės nauda yra didžiulė, ji tikrai rekomenduojama vaikams augimo laikotarpiu, vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems lūžiais, inkstų, kepenų ir skrandžio ligomis, rachitu, širdies ir kraujagyslių ligomis, nėščioms ir žindančioms moterims. Galiausiai, tai tiesiog maistingas patiekalas, kurį galima reguliariai naudoti dietoje be jokių kontraindikacijų.

Kaip geležies, amino rūgščių ir kelių vitaminų šaltinis, varškė labai naudinga kauliniam audiniui praturtinti, nervų sistemos stabilizavimui, medžiagų apykaitos prevencijai. Įrodyta, kad šis produktas prisideda prie augimo hormono susidarymo, kuris yra svarbus vaikystėje ir paauglystėje. Tyrimai rodo, kad varškė degina riebalų perteklių ir padeda numesti svorio. Jis taip pat padeda auginti raumenų masę, todėl yra labai populiarus tarp sunkiaatlečių, yra puiki profilaktika nuo aterosklerozės.

Rasta varškė ir išoriniam naudojimui: naudojama kaip kompresai nuo smūgių, įpjovimų, sumušimų, nudegimų. Kaip kosmetikos priemonė, ji taip pat naudojama veido ir kūno kremų ar kaukių pavidalu. Kaip matote, tai tikrai universalus produktas.

Varškės žala iš esmės neįrodyta, išskyrus per didelį riebiausių veislių, kuriose yra daug gyvulinių riebalų ir cholesterolio, vartojimą.

Yra keletas būdų, kaip virti varškę namuose. Visi jie apima šiuos veiksmus: rūgpienio sudarymas iš nenugriebto pieno, terminis apdorojimas, ekstrahavimas ir skysčio pertekliaus pašalinimas. Gamybai tinka įprasta keptuvė ir viryklė, vandens vonia, lėta viryklė arba mikrobangų krosnelė. Taip pat yra šaltas gamybos būdas be terminio apdorojimo.

Norint gaminti rūgpienį iš šviežio pieno, tolesniam kepimui geriausia naudoti stiklines ar molines, emaliuotas arba cinkuotas keptuves, o tolesniam saugojimui bet kokią tinkamą indą, pavyzdžiui, plastikinius. Išgręžimui reikia švarios marlės gabalėlio, pavyzdžiui, medicininės.

Yra keletas tradicinių būdų, kaip leisti šviežiam pienui fermentuotis ir iš jo pagaminti rūgpienį. Svarbiausia yra pridėti ingredientą, kuriame yra mielių arba rūgšties, kad paskatintumėte fermentaciją. Tai gali būti gabalėlis rugių trapučio, pora šaukštų grietinės arba stiklinė kefyro, pusė šaukštelio acto ar citrinos rūgšties. Jei naudojate ne parduotuvėje pirktą, o naminį karvės ar ožkos pieną, tai dėl patikimumo geriau jį virti.

Naminio jogurto ruošinį būtina laikyti šiltoje vietoje: prie viryklės, radiatorių, už šaldytuvo. Negalima leisti saulės spindulių, nes nuo jos sunaikinamas naudingas vitaminas C. Tokiomis sąlygomis pilnam poveikiui pakanka trijų dienų.

Daugelis pripažįsta, kad kaimiškas karvės pienas labiausiai tinka kokybiškam varškės sūriui gaminti. Jis yra riebiausias, išsaugo visas naudingas medžiagas ir neturi fermentacijai trukdančių priedų. Ne kiekvienas miestietis tai gali sau leisti, tuomet visai įmanoma naudoti parduotuvėje pirktą, tačiau čia yra nemažai niuansų.

• Reikia rinktis produktą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,6%.
• Nepirkite pieno, kurio galiojimo laikas yra ilgas, greičiausiai juose yra antibiotikų, kurie neleidžia fermentuotis.
• Nepatingėkite pasižiūrėti gamybos ir galiojimo datos, pirkite tik šviežias žaliavas.

Kaimo pienas dažniausiai verdamas prieš verdant rūgpienį ir varškę. Virtas arba keptas pienas praranda daugybę nuostabių savybių, ypač net esant +50 laipsnių temperatūrai, kai kurie naudingi fermentai ir vitaminai perdega. Tačiau vargu ar jų bus ir parduotuvės gaminyje, o gamyklinis apdorojimas yra dar negailestingesnis.

Kad naminė varškė įgautų ypatingą skonį, naudojamas ne tik rūgpienis, bet ir kiti pieno kilmės ingredientai. Tai gali būti įvairiais santykiais rauginto kepto pieno, kefyro, jogurto. Yra receptų užkandinei kultūrai su grietine, kuri yra šviežio pieno oksidatorius.

Paprasčiausiam „pasidaryk pats“ varškės receptui paimti 3 litrus paruošto jogurto, supilti į penkių litrų puodą ir uždėti ant lėtos ugnies. Masė pakaitinama, bet neužvirinama, ją reikia karts nuo karto pamaišyti. Kai iškyla dideli gumuliukai, indą reikia nukelti nuo ugnies, leisti atvėsti ir pamažu supilti į kiaurasamtį su marle, sulankstyta 4 sluoksniais, šaukštu stumti didelius gumuliukus. Po tekančiu skysčiu reikia įdėti atskirą dubenį ar keptuvę. Kai serumas nutekės, suriškite marlę į mazgą ir kruopščiai išgręžkite.

Išspausta varškės masė pakabinama ryšulyje ant virvės. Vietoj to galite naudoti presą: varškės viršų uždenkite plokščia lėkšte ir keletą valandų prispauskite apkrova.

Užuot virinę, galite virti varškę vandens vonioje. Tam imamas didelis puodas vandens, ant viršaus uždedamas mažesnis indas su jogurtu. Užvirus reikia masę palaikyti porą 15-20 minučių, retkarčiais pamaišant.

Labai greitai galite virti varškę mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, 1 litras rūgpienio supilamas į stiklinį arba porcelianinį indą aukštais kraštais, įdedamas į mikrobangų krosnelę atvira forma, nustatoma 350 - 400 vatų galia. Virti reikia 10 minučių, po to varškės masė išplaukia į paviršių, o išrūgos lieka apačioje. Konsistencija gana sausa, marlėje jos neišspausti.

Ir šis pieno produktas taip pat tiesiog ruošiamas lėtoje viryklėje. Į 5 litrų talpos dubenį supilkite 2-3 litrus rūgpienio, nustatykite kaitinimo režimą ir palaikykite pusvalandį, kad būtų sultinga konsistencija, arba 45 minutes, jei sausas ir trapus. Išvirus masę sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.

Be terminio apdorojimo naminis varškės sūris paruošiamas taip.Jogurtas supilamas į bet kokį tinkamą indą ir dedamas į šaldiklį, kol visiškai sustings. Tada jis išimamas ir vėl atsiremia į marle išklotą kiaurasamtį, kuris dedamas ant dubenėlio išrūgoms nusausinti. Tada reikia palaukti, kol mišinys visiškai ištirps ir skystis nutekės. Rezultatas – minkštas ir trupantis produktas.

Vietoj rūgpienio galite gerti neriebų kefyrą, kad pagamintumėte skanią varškę. Jis supilamas į stiklinį permatomą indą ir dedamas į šiltą tamsią vietą. Kai masėje susidaro išrūgos, indą reikia įdėti į vandens vonią ir pakaitinti 15 minučių, tada atskirti varškę ir nukošti ant marlės.

Skanų desertą vaikams galima paruošti iki virimo pakaitinus 3 litrus pieno, vėliau įpylus 1,5 litro kefyro. Tada ant silpnos ugnies masė maišant kaitinama 10 minučių. Kai sutirštės, reikia atvėsinti ir per kiaurasamtį perkošti marle.

Iš virinto kaimo ar parduotuvės pieno galite paruošti produktą taip. 1 litras pieno supilamas į emaliuotą keptuvę ir užvirinamas, po to ugnis išjungiama ir įpilama pusė arbatinio šaukštelio druskos ir citrinos rūgšties. Tada indas 4 valandoms dedamas po marle, tada susidariusios išrūgos nupilamos, varškė marlėje nuplaunama šiltu vandeniu ir išspaudžiama. Galima patiekti su grietine arba grietine.

Be terminio apdorojimo naminėje varškėje galima išsaugoti kai kurias naudingas medžiagas.Nors jei jis yra užšaldytas, tada, esant žemai temperatūrai šaldiklyje, jis taip pat gali prarasti daugybę naudingų savybių.

Kepimo mikrobangų krosnelėje neturėtumėte nustatyti didžiausios galios. Procesas nuo to nepagreitės, o varškė gali išdžiūti, sudegti arba pasirodyti guminė.

Šiuolaikinė buitinė virtuvės technika leidžia greitai ir skaniai paruošti šį gaminį nesudeginant ir neišbėgant pieno. Naminę varškę visada galite pasigaminti jogurto gaminimo aparate, lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje. Priklausomai nuo pasirinkto režimo ir laiko, jis gali pasirodyti minkštas ir sultingas arba sausas ir trapus.

Norint teisingai perkošti varškės masę, marlę reikia perlenkti bent 2 sluoksniais ir išsikišti už kiaurasamčio kraštų. Nusausinus serumą, paimami visi marlės kampai ir tvirtai surišami. Virtuvėje galite pakabinti gumulą, svarbiausia, kad ten būtų šilta ir sausa.

Galima paruošti kalciu praturtintą produktą. Norėdami tai padaryti, į jogurtą turite įberti 10% kalcio chlorido miltelių, kuriuos nesunku rasti bet kurioje vaistinėje. 500 ml skystos masės imamas 1 valg. l. medžiagų.

Kaip virti varškę iš tikro karvės pieno, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.