Varškė: nauda ir žala, gaminimo būdai

Ne paslaptis, kad pieno produktai laikomi vienais būtiniausių organizmui. Šiai kategorijai priklauso ir grūdėtas varškės sūris – lieso pieno grūdelių ir grietinėlės mišinys, kurio skonis yra šiek tiek sūrus. Toliau mes apsvarstysime pagrindines jo savybes, atkreipsime dėmesį į privalumus ir trūkumus, taip pat pasiūlysime receptus, kaip savarankiškai paruošti namuose.

Šioje varškėje yra:

• baltymas, turintis aminorūgščių, plačiau žinomas kaip metioninas, lizinas ir cholinas;
• riebalai, angliavandeniai, Na, K, cholesterolis (paskutiniai trys mažomis dozėmis), Ca, Fe, Mg ir vitaminai A, B6, B12, C ir D.

Jei kalbėsime apie kalorijas ir riebumą, tai reikėtų pažymėti, kad varškė yra pripažinta vienu neriebiausių pieno produktų. Šis skaičius siekia daugiausiai 0,9-1%.

Kalorijų kiekis - iki 155 kilokalorijų 100 gramų, o tai yra vienas mažiausių tarp pieno produktų.

Įprastos ir grūdėtos varškės neturėtumėte laikyti vienodais, nes jos turi pakankamai skirtumų.

• Skonis. Varškė yra sūraus skonio dėl grietinėlės ir druskos, kurios yra pagrindiniai jo ingredientai. Be jų varškė taps pati įprasčiausia.
• Nuoseklumas. Varškė yra minkštesnė ir subtilesnės tekstūros. Vėlgi, ačiū kremui.
• Kalorijų kiekis. Įprasto pusiau riebaus produkto 100 g yra apie 169 kilokalorijos. Kaip minėta aukščiau, riebiausio grūdėtumo varškės kalorijų kiekis neviršija 155 kilokalorijų 100 g.
• Naudinga medžiaga. Grūdų varškės sūryje yra daug daugiau mineralų, palyginti su įprastu. Grūdų produkte yra beveik visi organizmo augimui ir sveikatai palaikyti būtini elementai. Dar daugiau, devynių šaukštų viso grūdo varškės pakanka, kad gautumėte savo paros kazeino ir kalcio dozę.

Apie grūdėtos varškės naudą, kaip ir apskritai apie visus gyvūninės kilmės produktus, galima kalbėti amžinai. Pagrindiniai grūdėtos varškės valgymo pranašumai slypi jo sudėtyje.

• Amino rūgštys, esančios bet kokio grūdėtoje varškėje, yra neabejotinas pranašumas prieš kitus produktus. Lizinas padeda stiprinti širdies raumenis, o tai veikia visą viso organizmo kraujotakos sistemą. Cholinas palaiko nervus, o metioninas išskiria cholesterolio perteklių.
• Varškė apskritai yra vertingas kalcio šaltinis, tačiau grūdiniame produkte jo kiekis didesnis nei įprastame. Todėl galima suprasti, kodėl jis toks naudingas vaikams, ypač paauglystėje, kai kaulai pradeda smarkiai augti. Jo naudingumas vyresnio amžiaus žmonėms taip pat neabejotinas, nes kalcis papildomai stiprina kaulus.
• Kazeino baltymai bus naudingi sportininkams, kultūristams ir nutukusiems žmonėms. Visų pirma, dėl mažo riebalų kiekio ir kalorijų kiekio. Todėl ši varškė įtraukta į daugelio dietų (išskyrus be druskos) dietą.
• Lengvas virškinimas leidžia prie grūdėtos varškės prisegti net mažus vaikus.
• Neutralus rūgštingumas – dar vienas grūdėtos varškės pliusas.Tokia varškė leidžiama žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Apskritai, ypatingų kontraindikacijų valgyti tokio tipo varškę nėra. Vienintelė išimtis yra žmonės, netoleruojantys tam tikrų medžiagų, kurių yra šioje varškėje. Kitais atvejais ši varškė nėra kontraindikuotina.

Norėčiau pažymėti, kad naudojant šį varškę nėra jokio šalutinio poveikio, todėl jis nekelia žalos.

Kiekviena šeimininkė žino, kad naminė yra pati geriausia ir skaniausia. Todėl mes paruošėme jums keletą naminės varškės sūrio gaminimo receptų.

Reikalingi ingredientai:

• pienas (4 litrai);
• virtos grietinėlės;
• Meito fermentas.

Maisto gaminimo instrukcijos.

• Į puodą supilkite 4 litrus pieno ir įkaitinkite iki 37 laipsnių.
• Paimkite 1/20 Meito fermento paketėlio ir praskieskite 50 ml šilto vandens.
• Kai tik pienas pasiekia norimą temperatūrą, supilkite į jį tirpalą, susidedantį iš vandens ir Meito fermento.
• Gerai išmaišykite, uždenkite kažkuo ir padėkite į šiltą vietą. Tirpalo tirštėjimo laikas turi būti maždaug 30-40 minučių.
• Tuo pačiu metu paruoškite 3 indus, į kuriuos pilamas vanduo: vienas - 18 laipsnių, antrasis - 10 laipsnių, trečias - ledas.
• Sutirštinę masę supjaustykite kubeliais.
• Keptuvę su varškės kubeliais uždėkite ant nedidelės ugnies, nepamiršdami pamaišyti ir palaukti, kol išsiskirs išrūgos.
• Naudodami marlę, nusausinkite du trečdalius susidariusių išrūgų.
• Į masę supilkite 18 laipsnių vandenį ir maišykite apie tris minutes. Tada perkoškite mišinį per sietelį ir grąžinkite masę atgal.
• Supilkite iš anksto paruoštą 10 laipsnių vandenį ir maišykite apie penkias minutes. Nukoškite ir grąžinkite masę atgal.
• Supilkite ledinį vandenį ir maišykite apie dvidešimt minučių. Padermė.
• Pašalinkite vandens perteklių ir palikite varškę šioje formoje keletą valandų.
• Supilkite gatavą produktą į dubenį, įberkite druskos ir užpilkite virtą grietinėlę.

Ingredientai, kurių mums reikia:

• pienas;
• šviežias kremas;
• kalcio chloridas;
• druskos pagal skonį.

Maisto gaminimo instrukcijos.

• Pieną užvirinkite iki maždaug keturiasdešimt penkiasdešimt laipsnių temperatūros.
• Į pieną supilkite kalcio chloridą. Nepamirškite nuolat maišyti tirpalo, nes būsima varškė pradeda tirštėti tiesiogine prasme nuo pirmųjų minučių.
• Kai tik pasirodys varškės grūdeliai, nukelkite nuo ugnies ir įdėkite keptuvę į indą su vandeniu. Nepamirškite išmaišyti.
• Atvėsusią masę reikia perfiltruoti per sietelį, o tada išspausti, kad būtų pašalintos išrūgos.
• Į gautą varškę įpilkite iš anksto paruoštos druskos, neriebios grietinėlės, tada gerai išmaišykite.

Reikalingi ingredientai:

• pienas;
• druskos;
• kremas;
• citrinos sultys arba rūgštis.

Receptas:

• supilkite pieną į iš anksto paruoštą keptuvę, pašildykite, bet nereikia užvirti;
• įpilkite citrinos sulčių arba rūgšties ir maišykite apie dvi tris minutes;
• nuimkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą vienai valandai;
• gatavą produktą perkošti per sietelį;
• nuplaukite šaltu vandeniu ir švelniai išspauskite, kad masė visiškai išdžiūtų;
• dedame iš anksto paruoštą druską, grietinėlę, išmaišome ir patiekiame.

Ingredientai, kurių mums reikia:

• pasterizuotas pienas (3,5 litro);
• stalo actas (3/4 puodelio);
• kremas;
• druskos (0,5 arbatinio šaukštelio).

Virimo instrukcijos:

• uždėkite keptuvę su pienu ant silpnos ugnies;
• kai pienas bus paruoštas virti (bet dar neužvirs), įpilkite stalo acto, maišykite dvi tris minutes;
• išjunkite ugnį ir palikite trisdešimt minučių;
• atvėsusią varškės masę perkošti per marlę arba sietelį;
• po penkių minučių (išrūgos turi visiškai nuvarvėti) varškės masę nuplaukite vandeniu ir palikite kelioms minutėms nuvarvėti;
• užpildykite gaminį iš anksto paruošta druska ir grietinėle.

Siūlome dar keletą naudingų naminės sūdytos varškės gaminimo patarimų.

• Pienas. Kadangi šios rūšies varškės sūris yra nekaloringas ir neriebus, daug geriau bus naudoti mažiausią riebumo procentą turintį pieną. O dar geriau – pasterizuotas be riebalų.
• Koks yra geriausias būdas fermentuoti pieną? Kalcinuotam granuliuotam varškės sūriui gauti dažniausiai naudojamas kalcio chloridas. Norint gauti įprastą grūdėtą varškę, dažnai naudojamos citrinos sultys (galite ir rūgšties), actas ar specialūs fermentai.
• Per daug kalcio chlorido padarys produktą per kartaus. Idealus chlorido ir pieno santykis yra pusantro šaukšto litre.

Dažniausiai per pusryčius patiekiamas grūdėtas varškės sūris, į jį dedant daržovių, vaisių, grietinėlės padažų, razinų, riešutų. Kadangi grūdėtas varškės sūris turi būti sūraus skonio, jo negalima derinti su saldumynais (uogiene, sirupais).

Grūdėtas varškės sūris tinka kai kuriose salotose ir naudojamas ruošiant sūrio pyragus ir troškinius. Varškė nebloga derinant su blynais, pita duona, turkišku papločiu – bet kokiais pikantiškais kepiniais. Geras variantas – sumuštiniai su varške ir žaliais svogūnais.

Namuose lėtoje viryklėje gamina tokią varškę su uogiene. Jo gamyba nėra labai sudėtinga. Naudojamas klasikinis receptas ir dedama uogienė.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip virti grūdėtą varškę.