Uogienės virimas iš Viktorijos

Viktorijos uogienė – kvapnus ir sveikas skanėstas. Jis gali atrodyti kaip konfigūracija arba džiuginti konservuotomis sveikomis uogomis tirštame sirupe.

Uogienei reikėtų rinktis prinokusias, nepažeistas uogas. Braškėse, kurios pažeidžia vientisumą, yra patogeninių bakterijų, kurios provokuoja puvimo procesus. Be to, reikia nepamiršti, kad bet kokia žala yra įėjimo vartai įvairioms infekcijoms ir bakterijoms.

Neprinokusios ir pernokusios, supuvusios uogos netiks. Gaminant jie išvirs minkšti arba, priešingai, liks „guminiai“. Be to, juose mažiau pektino. Pastarasis yra želė formuojantis uogienės komponentas, leidžia išlaikyti braškių elastingumą, taip pat veikia kaip natūralus konservantas.

Jei verdate uogienę iš nesmulkintų uogų, jas reikia skinti, kad būtų maždaug vienodo dydžio. Tai išgelbės jus nuo situacijos, kai kai kurios uogos išvirs minkštos, o antroji dalis išlieka kieta.

Jei braškės labai suteptos, galite jas užpilti vandeniu ir palikti 3-5 min. Vandens paviršiuje liks šiukšlės ir nešvarumai, žemės ir žalumos dalelės. Po to uogas reikia dar kartą nuplauti po vandeniu.

Kitas žingsnis yra atskirti žalias uodegas. Tokiu atveju reikėtų elgtis atsargiai, per daug nespausti uogos ir neleisti iš jos ištekėti sultims. Gana dideles uogas, jei pageidaujama, galima perpjauti per pusę.

Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą indą maisto ruošimui, jis turi būti emaliuotas, kad turinys nesudegtų ir nesioksiduotų. Naudojant metalinius variantus, desertas gali oksiduotis, o aliuminio inde uogienė sudegs.

Pasirinkus indą, kurio dugnas tolygiai sušils, padės uogienė nepridegti. Emaliuotas baseinas visiškai atitinka šiuos reikalavimus. Be to, būdamas žemas ir platus, jis geriausiai prisideda prie skysčio pertekliaus išgarinimo. Tai reiškia, kad jame esanti uogienė išvirs greičiau ir bus sodraus skonio.

Naudingiausia yra uogienė, kuri buvo virta ant ugnies ne ilgiau kaip 15-20 minučių. Dėl minimalaus šiluminio efekto uogos išlaiko ne tik išvaizdą, bet ir gydomąsias savybes.

Standartinis uogų ir saldiklio santykis yra 1:1. Jei pageidaujate, cukraus kiekį galite padidinti arba sumažinti, tačiau 1 kg uogų palikite bent 700 g.

Uogienė gali būti tirštesnės arba plonesnės konsistencijos, nes braškių sudėtyje yra nedaug pektinų. Norint gauti klampią deserto konsistenciją, reikia pridėti želatinančių komponentų - želatinos, pektino.

Tirštas uogienės virimas negali būti vadinamas paprastu procesu, tačiau rezultatas bus to vertas. Gausite tirštą, klampų gražaus atspalvio sirupą, kuriame plaukioja elastingos, tarsi šviežios, braškės.

Jums reikės:

• 1 kg braškių;
• 1 kg uogienės.

Po nurodyto laiko uogos išskirs sultis, jas reikia išimti iš sirupo. Pastarąjį uždėkite ant stiprios ugnies, užvirinkite ir sumažinkite liepsnos intensyvumą. Virinama, kol skysčio tūris sumažės ketvirtadaliu.

Kai sirupas šiek tiek atvės, suberkite į jį uogas ir vėl palikite 12 valandų. Po to išimkite braškes ir vėl virkite sirupą. Po virimo užtruks tik 20 minučių.

Procedūrą kartojame trečią kartą (užpilame uogas, leidžiame pastovėti 12 valandų). Tačiau dabar braškės ne išimamos, o verdamos sirupe 5-7 minutes. Karšta uogienė išpilstoma į stiklainius.

Labai įdomus bus „gyvo“ uogienės receptas.

Šis produktas neapdorojamas terminiu būdu. Geriau laikyti šaldytuve. Tokia forma valgyti uogienę malonu, tačiau ypač pravers šaltuoju metų laiku, nes Viktorija žiemai išlieka šviežia, tereikia cukruoti. Sudėtyje yra daug vitamino C ir kitų vitaminų bei mikroelementų, turi ryškų peršalimo ir imunitetą stiprinantį poveikį.

Paimkite:

• 1,5 kg uogų;
• 800 g granuliuoto cukraus.

Uogas padalinkite, maždaug trečdalį jų atidėkite.Likusią dalį sutrinkite trintuvu, įpilkite granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite kompoziciją, kad ji visiškai ištirptų.

Dabar sudėkite visas uogas, dar kartą sumaišykite kompoziciją ir sudėkite į tinkamą indą. Patogu naudoti plastikinius indus su dangteliais. Pirmiausia juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Užtepkite uogienę, nesiekdami 1 cm nuo indo krašto. Uogienę 0,5-0,8 cm storio užpilkite cukrumi, kuris atliks „dangčio“ funkciją ir neleis į uogienę prasiskverbti kenksmingiems mikroorganizmams.

Desertą patogu šaldyti nedidelėmis porcijomis, kad atidarius vieną patiekalą iš karto galėtumėte valgyti jame esantį uogienę.

Viktorijos uogienė su apelsinu – tikras vitaminų sprogimas. Pasirodo švelnus, malonaus rūgštumo, citrusinių vaisių aromato ir kilnaus sirupo skaidrumo.

Reikia paimti:

• 2 kg Viktorijos;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 apelsinas.

Apelsiną kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais kartu su žievele. Paruoškite Viktoriją ir pabarstykite saldikliu. Neminkyti, palikti 3 valandoms, uogos duos sulčių.

Viktorijos uogienė su mėtomis ir bazilikais tinka žmonėms, kurie mėgsta gaivą net gaminant maistą. Bazilikų ir mėtų pridėjimas suteiks patiekalui nepakartojamą „vėsinantį“ skonį.

Ingridientai:

• 2 kg Viktorijos;
• 1,5 kg cukraus;
• 1 citrina;
• 10 g pektino;
• 25 lapeliai mėtų ir baziliko.

Pektiną sumaišykite su cukrumi, kad pirmasis geriau ištirptų gaminant. Paruoškite Viktoriją, pabarstykite cukrumi ir palikite 3-4 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, uždėkite kompoziciją ant ugnies ir virkite 5 minutes po virimo.

Įpilkite į žolelių mišinį ir virkite dar 5 minutes. Nuimkite nuo citrinos žievelę ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Į uogienę suberkite žievelę ir citrinos gabalėlius ir troškinkite 10 minučių.

Šį desertą galima paruošti nepridedant pektino, tačiau jis neturės deklaruoto tankio. Dėl minimalaus virimo laiko kompozicija pasirodys gana skysta.

Vienas iš greičiausių ir lengviausių receptų yra „Penkios minutės“.

Dėl gaminimo ypatumų uogos geriau išsaugo naudą, o spalvos stabilumui į desertą dedama citrinos sulčių ir rūgšties. Skanus desertas be jokio vargo yra apie Five Minute Jam.

Reikia paimti:

• 2 kg braškių;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 200 ml vandens;
• 1 citrina.

Paruoškite uogas, iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą. Saldiklis į skystį turi būti įpilamas dalimis, laukiant, kol jis ištirps. Kai sirupas bus paruoštas, sudėkite į jį uogas ir palaukite, kol kompozicija užvirs.

Kai tai atsitiks, iš citrinos reikia išspausti 1 valgomąjį šaukštą sulčių ir supilti į uogienę. Atsiradus virimo požymiams, sumažinkite ugnį, virkite kompoziciją lygiai 5 minutes. Atsargiai pašalinkite atsiradusias rausvas putas ir paskirstykite kompoziciją į sterilius stiklainius.

Jei elgsitės atsargiai ir nepersistengsite uogienės ant viryklės, gausite gražų ir kvapnų desertą. Visos uogos plaukioja skaidriame sirupe.

Braškes galite virti savo sultyse. Pagal šį receptą uogos nevirinamos, o norint jas išsaugoti, jos tris kartus nuplikomos savo sultimis ir sirupu. Uogienė gali būti naudojama ne tik kaip savarankiškas desertas, bet ir kaip pyragų įdaras, vaisių gėrimų pagrindas. Galite virti iš bet kokių uogų, įskaitant sodo braškes.

Ingridientai:

• 5 stiklinės braškių;
• 5 stiklinės cukraus;
• stiklinė vandens.

Paruoškite uogas, o iš likusių ingredientų, kaip ir ankstesniame recepte, išvirkite sirupą. Užvirus, troškinkite ketvirtį valandos ant ugnies.

Tada uogas užpilkite šiek tiek atvėsusiu sirupu ir palikite 20 min. Per tą laiką braškės išskirs sultis. Praėjus nurodytam laikui, iš uogų reikia nupilti skystį ir dar kartą pavirti 10 minučių.

Po to uogas galima paskirstyti iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose. Braškes vėl užpilkite paruoštu sirupu, leiskite pastovėti ketvirtį valandos ir nupilkite skystį. Virkite trečią kartą, tačiau šį kartą kepimo laikas bus 5 minutės. Braškes vėl užpilkite sirupu ir susukite stiklainius, užkimškite dangteliais.

Multicooker dubuo yra puikus pasirinkimas patiekalams, kuriuose uogienė sušils tolygiai, o tai reiškia, kad mažesnė tikimybė, kad ji sudegs ar išvirs. Tiesa, reikia pasirinkti tinkamą gaminimo režimą – kaitinti reikia pakankamai aukštoje temperatūroje, ilgai. Staigūs temperatūros šuoliai gaminimo metu yra nepriimtini. Tam geriausiai tinka programos „Pilaf“, „Troškinis“, „Kepimas“.

Ingridientai:

• 1 kg Viktorijos;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• pusės stiklinės vandens (gali ir nebūti, žiūrėkite indo konsistenciją).

Virimo procesas yra labai paprastas. Uogas reikia paruošti, jei reikia, supjaustyti puselėmis arba ketvirčiais. Supilkite cukrų, leiskite užvirti valandą, tada dar valandą virkite programoje „Gesinimas“. Įrenginio dangtis turi būti uždarytas, periodiškai atidarytas ir patikrinti, ar uogienė nedega.

Jei norite gauti gana storą kompoziciją, į tą patį kiekį komponentų galima pridėti 10 g pektino arba želatinos. Pektinas sumaišomas su cukrumi, o želatina iš anksto mirkoma šiltame vandenyje.Įdėkite jį beveik į gatavą patiekalą, neleisdami želatinai užvirti.

Anksčiau uogas galima sutrinti į tyrę, dalį paliekant sveikas ir dedant baigiant virti. Rezultatas – neįprastas desertas, primenantis konfigūraciją su sveikomis uogomis.

Nereikėtų virti didelio kiekio uogienės, net jei indas leidžia. Optimalu vienu metu virti 2-3 kg uogų. Priešingu atveju jie susiraukšlės, gresia netolygus kepimas.

Taip pat virimo metu uogienės aktyviai neminkyti, tai gali pakenkti uogoms. Dėl tos pačios priežasties turėtumėte atsargiai pašalinti rausvą putą, kuri dažniausiai rodo gaminimo proceso pabaigą. Šios putos yra baltymų skilimo rezultatas. Jis nepavojingas žmonių sveikatai ir malonaus skonio. Daugelis, pašalinę putas, naudoja kaip desertą.

Tačiau jei jis pateks į stiklainį, jis gali suteikti uogienei kartaus skonio ir sukelti kompozicijos drumstumą. Jei putų kiekis per didelis, negalima išvengti ruošinio sugadinimo.

Bet kokį skystą uogienę galima paversti tiršta, įdėjus pektinų. Paprastai 1-1,5 kg uogų imama 10-15 g želė formuojančio komponento. Taip pat svarbu perskaityti instrukcijas, nes skirtingų gamintojų pektinas gali skirtis pagal taikymo ypatybes ir santykį su kitais komponentais.

Svarbu, kad į kompoziciją nepatektų drėgmė, jei tai nenurodyta recepte. Kitaip tariant, naudokite džiovintas uogas, skalbdami nemirkykite jų ilgai vandenyje. Jei naudojate šaldytą Viktorijos laikų, prieš tai atšildykite ir leiskite drėgmei nutekėti.

Jei skysčio bus per daug, jo išgarinimas užtruks daug ilgiau, todėl uogos pradės „plisti“, bus perkeptos.

Laikyti Viktoriją, kuri nebuvo ilgai termiškai apdorota arba buvo suvyniota nailoniniais dangteliais, šaldytuve turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip 6-8 mėnesius. Jei kompozicija paskirstoma sterilizuotuose stiklainiuose ir uždaroma metaliniais arba užsukamais dangteliais, tada ją galima laikyti ir šaldytuve, ir rūsyje, taip pat ant vėsių antresolių.

Norėdami sužinoti, kaip virti Viktorijos uogienę, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.