Kokteilių vyšnia: kas tai yra ir kaip virti?

Anglakalbėje aplinkoje galima išgirsti tokią idiomą – „the chery on top“. Mūsų supratimu, tai yra kažkoks „paskutinis prisilietimas“, dažniausiai tai – vyšnia kokteilyje. Šiame straipsnyje bus kalbama apie kokteilines vyšnias. Jūsų dėmesiui bus pateikta trumpa istorija, vyšnių gaminimo namuose receptai, pramoninė gamyba ir naudojimas.

Kokteilis arba maraschino vyšnia – tai natūrali uoga cukraus sirupe. Pirmosios užuominos apie maisto gaminimą siekia XIX a. Anksčiau tokios vyšnios buvo naudojamos tik kokteiliams. Šiandien jis populiarus ne tik kaip priedas prie kokteilių gėrimų, bet ir ruošiant įvairius desertus.

Neįprastas pavadinimas kilęs iš Marasca medžio – būtent jo vaisiai buvo žaliava ruošiant išskirtinius kokteilių papuošimus. Ši veislė skiriasi nuo mums įprastų sodo vyšnių – uogos mažo dydžio, rūgštoko skonio, su ryškiu kartumu, beveik be saldumo. Jo išvaizda džiugino europiečius, todėl dažnai iškildavo transportavimo klausimas – neapsieidavo be tinkamo konservavimo (sūdymo ar marinavimo).

Į kitą populiarumo viršūnę vyšnia Amerikoje pakilo XIX amžiuje, kai nei vienas alkoholis baruose neapsieidavo be šios patrauklios uogos. Jo paruošimo etapai apėmė mirkymą alkoholyje, apdorojimą rūgščių ir druskų tirpalais, taip pat mirkymą cukraus sirupe.

XX amžiaus pradžioje „The New York Times“ buvo paskelbtas komiškas atvejis.Jauna ponia įsiregistravo į kambarį viename iš brangių viešbučio namų ir užsisakė Manheteno kokteilį. Nepraėjus nė 5 minutėms, ji pradėjo užsakyti po vieną, kol skaičius pasiekė keliolika. Administracija buvo sutrikusi ir negalėjo patikėti, kad toks alkoholio kiekis tilpo mergaitei, todėl vieną iš darbuotojų nusiuntė patikrinti keistos aplinkybės.

Kiekvienas gamintojas trešnių gamybai naudoja savo technologiją.

Įmonė Dr. Oetker jį gamina tokiu būdu.

• Pirmas žingsnis – šviežias uogas 4–6 savaites dėti į sieros oksidą ir kalcio oksidą. Šios procedūros dėka natūrali uogų spalva pasikeičia į smėlio spalvą, o minkštimas tampa daug tankesnis.
• Toliau naudojant specialią įrangą vyšnios pašalinamos iš minkštimo.
• Uogos mirkomos druskos rūgšties natrio druskoje, ilgam perpilamos į vandenį, kad atsikratytų medžiagų, turinčių įtakos spalvos pasikeitimui.
• Norint labiau sutankinti minkštimo struktūrą, ruošiniai 2 savaitėms dedami į natrio hidrosulfito tirpalą.
• Po visų pagrindinių procedūrų vyšnia siunčiama į cukraus sirupą, kuris nuspalvinamas maistiniais dažais, pagardinamas įvairiais ekstraktais, pavyzdžiui, migdolų ar mėtų.

Kokteilių vyšnia turi keletą paruošimo variantų. Vienas iš jų yra su alkoholio vartojimu, kai yra stiprūs gėrimai, tokie kaip viskis, alkoholiniai gėrimai ar konjakas. Kitas būdas – nealkoholinis, kai vietoj alkoholinių gėrimų naudojami nektarai, sultys, vaisių sirupai.

Klasikiniam receptui reikia 0,4 ml.Maraschino (sausų vaisių likeris). Kad produktas būtų pigesnis ir originalesnis, dalį alkoholinio gėrimo galite pakeisti nebrangiu alkoholiu, pavyzdžiui, romu ar viskiu (75 ml skysčio ir 350 ml pasirinkto gėrimo). Cukraus sirupo dera ir vyšnias, jei jos vėliau bus naudojamos kepimui, tačiau klasikiniame variante šio ingrediento nėra.

Pirmiausia reikia atsikratyti kaulo. Tai galima padaryti išlaikant kotelį, pašalinant kauliuką nuo galo arba naudojant kauliukų šalinimo priemonę, jei kotelis nereikalingas. Tada uogos dedamos į sterilizuotą indą su žiupsneliu druskos, užpilamos alkoholiu. Tada indas uždaromas ir sukratomas. Užpiltos vyšnios valomos šaltyje 2 savaites, o geriausia – mėnesį.

Būtent ši vyšnia dera prie visų rūšių kepinių ir desertų. Pagal skonio savybes jis ne prastesnis už alkoholinį variantą, tačiau iškepa daug kartų greičiau. Migdolų ekstraktas naudojamas kaip aromatas, bet jei jo nėra, galima įpilti 100 ml. Amaretto, nes kaitinant cukraus sirupą alkoholis išgaruos.

Jums reikės:

• 0,4 kg vyšnių arba vyšnių;
• 1,5 stiklinės vandens;
• 1⁄2 stiklinės vynuogių sulčių;
• viena stiklinė cukraus;
• sultys iš 3 sveikų citrinų;
• druskos pagal skonį;
• žvaigždanyžius - 1 vnt .;
• šaukštelis migdolų ekstrakto.

Sumaišytos sultys su vandeniu kartu su prieskoniais uždedamos ant ugnies ir užvirinamos. Kai vanduo užvirs, reikia įpilti cukraus, o tada nuolat maišant ištirpinti. Mišinį reikia virti apie 8-10 minučių, kol atsiras būdingas vyšnių kvapas. Toliau sirupas su uogomis atšaldomas, įpilama natūralaus migdolų ekstrakto, supilama į indą, uždaroma ir dedama į šaldytuvą 2-3 dienoms.

Norint atkurti tokią vyšnią namuose, nebūtina ieškoti kokteilinės veislės, užtenka paimti bet kokias kitas dideles vyšnias ar trešnes. Trūkstant maisto, laiko ar noro gaminti, vyšnių visada rasite bet kurioje parduotuvėje lentynose su konservais.

Laikyti leidžiama tik sandariai supakuotuose induose, laikantis temperatūros režimo - 0-25 laipsnių. Drėgmė neturi viršyti 75%.

Vyšnia gaminant maistą tarnauja ne tik kaip gražus kokteilio akcentas. Tai taip pat puikus priedas prie bet kokio deserto. Kokteilių vyšnia tarnauja kaip graži puošmena.

Ji gali papuošti šiuos patiekalus:

• pyragas;
• tartaletės;
• tortas;
• želė;
• smulkmena;
• pyragas;
• jogurtas;
• putėsiai.

Šį kokteilių vyšnių dizaino desertų sąrašą galima tęsti dar ilgai.

Be to, nėra nei vieno kokteilio, kuris apsieitų be tokio elegantiško priedo. Sunkiau pasakyti, su kuo šis cukraus vaisius nebūtų derinamas, pavyzdžiui, jis vis tiek yra puiki kavos pora. Kokteilių vyšnios gali pasitarnauti ne tik kaip dekoravimo elementas, bet ir kaip pagrindinis daugelio desertų ingredientas.

Virimui jums reikės:

• 12 vyšnių su šakele;
• 100 gr. tamsus arba kartaus šokoladas;
• 15 gr. baltas šokoladas.

Kartus šokoladas vandens vonioje suskystinamas. Saldumynų formavimui naudojamos specialios formelės, į kurias pilamas ištirpęs šokoladas (tiesiog arbatinis šaukštelis). Tada ant šokolado dedama vyšnia, kuri užpilama šokoladiniu sluoksniu, visiškai užpildant formeles.

Norėdami paruošti tokį desertą, jums reikės:

• Kokteilių vyšnia - 15 vnt.;
• sviestas - 120 gr .;
• aukščiausios kokybės miltai - 400 gr .;
• cukranendrių cukrus - 50 gr .;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kiaušinių tryniai - 5 vnt .;
• nenugriebtas karvės pienas - 125 ml;
• kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• rafinuoti milteliai - 150 gr.

Minkštas sviestas ištrinamas su cukrumi ir rafinuotais milteliais iki šviesesnės masės. Toliau į su cukrumi išplaktą sviestą dedamas kiaušinis ir kiaušinių tryniai, persijoti miltai, šiltas pienas (apie 36 laipsnių) ir vyšnios. Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės ir perkeliami į torto formą. Pusgaminis siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, prieš gaminant apie 1 valandą. Gatavą atvėsusį keksiuką galima apibarstyti cukraus pudra arba papuošti plakta grietinėle ir vyšniomis.

Testui jums reikės:

• vienas apelsinas;
• cukruoti apelsinai - 0,1 kg;
• kakavos milteliai - šaukštas;
• malto cinamono - arbatinis šaukštelis;
• cukruotos citrinos - 0,1 kg;
• sviestas - 0,2 kg;
• medus - 0,35 l.;
• nenugriebtas karvės pienas - 0,12 l.;
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg .;
• kepimo milteliai - 0,012 kg;
• cukranendrių cukrus - 0,12 kg;
• meduolių prieskonių mišinys - šaukštas;
• lazdyno riešutas - 0,1 kg;
• 2 vištienos kiaušiniai.

Papuošimui:

• kokteilinė vyšnia - 0,030 kg;
• migdolinis dekoras - 0,050 kg.

Cukrus, sviestas ir medus kaitinami, kol susidaro vienalytis skystis. Gautas mišinys atšaldomas bandymui paruoštame dubenyje.Tuo tarpu apelsinas apdorojamas verdančiu vandeniu, po kurio nuo jo pašalinamas apelsinų žievelės sluoksnis. Vyšnių vaisiai supjaustomi į dvi dalis.

Kai medaus/cukraus ir sviesto mišinys atvės, į jį dedama apelsino žievelė, cinamonas, vištienos kiaušiniai, o tada viskas sumaišoma į bendrą masę. Išsijota kakava, kepimo milteliai, kvietiniai miltai sumaišomi su medaus mase. Tada į gautą tešlą įpilamas pienas ir atvėsinama.

Norint iškepti meduolį, reikia paruošti stačiakampio ar kvadrato formą, į ją paskleidus pergamentinį popierių. Tešla pilama ant popieriaus ir vandeniu suvilgyta mentele/šaukštu tolygiai paskirstoma. Kokteilinę vyšnią su migdolų puošmena viduryje paskleiskite ant lygaus paviršiaus, nelipdami, laikydamiesi nedidelio intervalo. Raštas turi būti sudarytas taip, kad gaminį būtų galima padalinti į kvadratines dalis.

Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pyragas kepamas pusvalandį. Iškepus patikrinama, ar tešla paruošta, keliose vietose įsmeigus medinį iešmelį (ant jo turi likti žaliavinė tešla). Jei imbierinis pyragas yra paruoštas, galite palikti atvėsti vieną valandą. Atvėsus išlyginamas išilgai kraštų, supjaustomas porcijomis kvadratėliais. Šis pyragas tinkamas suvartoti per savaitę.

Daugiau apie tai, kaip pasigaminti kokteilinę vyšnią, sužinosite šiame vaizdo įraše.