Vyšnių ruošinių žiemai metodai ir receptai

Sultingos uogos „Shpanka“ ir „Garlanda“, rūgštaus skonio „marškinėliai“ ir „Chocolate girl“, atsparios šalčiui „Ashinsky“ ir „Metelitsa“ – visi šie pavadinimai žinomi vyšnių mėgėjams. Vitaminų ir visaverčio maisto žinovai žino, kokia naudinga ši maža raudona uogelė yra žiemos sezonu, kai organizmui labai trūksta vitaminų. Vyšnia priklauso dietiniams produktams ir yra visiškai lengvai pasisavinama organizme. Uogų kalorijų kiekis yra 52 kcal 100 g.

Rusijoje vyšnių sodai atsirado po IX amžiaus, o prieš daugelį tūkstantmečių laukinės vyšnios jau augo Turkijoje ir iš dalies nedidelėje Europos teritorijoje.

Gydytojai sako, kad jei kasdien gersite vyšnių sultis, tai labai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.

Beveik visuose mūsų didžiulės šalies regionuose augantis vyšnių minkštimas yra šiek tiek rūgštus, turintis daug vitaminų, taip pat organinių rūgščių: obuolių, citrinų ir gintaro.

Širdelės formos uogoje esantys mineralai pakeis vaistinės vaistų masę: geležį ir magnį, kalį, kalcį, fosforą ir varį. Visiškai įmanoma sustiprinti sveikatą vyšnių pagalba, iš kurių gaunami kvapniausi uogienės ir kompotai, sveikos sultys ir skanūs pyragai bei pyragaičiai, o gurmanai gali pasigirti lengvu vyšnių likeriu. Todėl visos šeimininkės vasarą skuba užkonservuoti daugybę vyšnių skanėstų variantų: kompotų, uogienių, sulčių, uogienių, o praktiškiausios uogas dar ir užšaldo šaldymo kamerose.

Kad ir kokį ruošimo būdą žiemai pasirinktumėte, nepamirškite, kad konservuotos uogos su kauliuku laikomos ne ilgiau kaip 4 mėnesius, todėl stenkitės ruošti kompotus ir uogienes be sėklų.

Jei nusprendėte uogas šaldyti žiemai, padarėte išmintingą sprendimą: šaldytos vyšnios, skirtingai nei daugelis kitų uogų, išlaiko visą savo maistinę vertę, aromatą ir skonį.

Su kauliuku šaldytos vyšnios sulaiko daugiau sulčių. Surinktas uogas nuplaukite šiltu vandeniu, gerai išdžiovinkite.

Šiuo režimu vyšnios gali būti laikomos beveik 12 mėnesių. Kad vaisiai išliktų sveiki, nesusiglamžę, visą vaisių tūrį padalinkite į mažas porcijas iki 0,5 kg. Jei vyšnios bus laikomos maišeliuose, geriau ją pirmiausia užšaldyti ant kokio nors indo, o paskui sukietėjusius vaisius sudėti į maišelį. Šiuo atveju nė viena uoga nedeformuojasi, išlaiko savo pirminę išvaizdą.

Vyšnias labai patogu dėti į plastikinius indus su dangteliais, laimei, dabar jas galima rinktis bet kokio dydžio ir formos.

Jei nėra indų, o vyšnios maišeliuose užima daug vietos mažame šaldiklyje, kaip indą galite naudoti plastikinį butelį: nupjaukite siaurą butelio kaklelio dalį, į likusią dalį suberkite šaldytus vaisius, uždarykite maišelį, pritvirtindami jį gumine juostele aplink perimetrą – šis laikymo būdas sutaupys vietą jūsų kameroje ar šaldytuve.

Vyšnių konservavimas – rimtas vasaros derliaus nuėmimo etapas.Bet kokiu atveju, kad ir ką pasirinktumėte, bet kuris jūsų „darbas“, ar tai būtų kompotas, sultys, uogienė, tyrė, uogienė ar naminis vynas, turės individualų skonį, priklausomai nuo vyšnių rūšies ir konservuoto produkto komponentų. .

Derliaus metais kai kurios šeimininkės „susitvarko“ su ne viena keliolika kilogramų sveikų ir skanių uogų.

Jei vis dėlto trūksta jėgų ir norite apsieiti be virimo, vienas iš ekonomiškų būdų yra džiovinti vaisius. Tokias vyšnias galima drąsiai dėti į arbatą ar kompotą žiemą, primindamas sau vasaros vakaro aromatus. Jo nereikia susukti į stiklainius ir sterilizuoti.

Džiovintos uogos – puiki alternatyva džiovintiems vaisiams bet kuriuo metų laiku: žiemos vakarais jos taps vertu pyragėlių įdaru.

Jei jūsų šeima labai mėgsta saldumynus, vyšnių želė be virimo jums tiks 100 procentų. Blenderiu arba mėsmale sulaužykite sultingus vyšnios vaisius, prieš tai nuplautus ir išdžiovintus. Žinoma, uogos turi būti be kauliukų.

Į masę suberiame cukraus pudrą, dedame į švarius stiklainius ar plastikinius indelius ir be sterilizacijos dedame į šaldytuvą. Tokie indai su drebučiais, kurių nereikia susukti, puikiai „nusistos“ šaldiklyje, laukdami sparnuose.

Vyšnių konservavimas yra visiškai paprastas procesas. Yra daugybė receptų, pagal kuriuos galite paruošti tiek uogienę stiklainyje, tiek kompotus trijų litrų buteliuose. Kai kurios namų šeimininkės vaisius su cukrumi kompoto buteliuose mėgsta tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, kitos į puodą supila atvėsintą verdantį vandenį iš stiklainio, užvirina ir tik tada nusprendžia susukti gatavą gaminį.

Populiariausias konservavimo būdas, žinoma, yra uogienės ir vyšnių kompotas. Jie gana sodraus skonio, tačiau verdant uogienę tenka skirti daugiau laiko.

Kiekviena šeimininkė turi savų vyšnių konservavimo paslapčių, kai kurios į uogienę įdeda „kvapių“ natų, pavyzdžiui, vanilės. Žinoma, čia skonio reikalas.

Kompotas ruošiamas pagal vieną principą: į vyšnių vaisius su kauliuku arba be jo dedamas tam tikras kiekis cukraus – atsižvelgiant į uogoms būdingą rūgštumą, kiekvienas vadovaujasi savo skoniu. Tada visa masė užpilama verdančiu vandeniu, infuzuojama 15 minučių ir nupilama į indą ant viryklės. Užvirinkite, supilkite atgal į stiklainius ir iš karto susukite stiklainius.

Žinoma, su uogiene reikia pabarstyti: nuimame nuplautas ir išdžiovintas uogas, tada jos apipilamos cukrumi ir lieka „laukti“, kol išsiskirs sultys. Po to indas su saldžiąja mase uždedamas ant ugnies ir kelis kartus virinamas.

Verdant susidariusias putas rekomenduojama pašalinti kiaurasamčiu, tačiau pagal kai kuriuos receptus to visai nereikia.

Beje, grynus vaisius daugelis pila su cukraus sirupu (1 kg cukraus 200 ml cukraus ir pusė litro vandens), iš anksto pavirintu 15 min. Tada vyšnia, užpilta sirupu, virinama dar 15 minučių, o tada supilstoma į stiklainius.

Kitas konservavimo variantas yra želė – skanus šaltas vaisių desertas.Ją galima paruošti net iš šaldytų uogų, išėmus iš šaldytuvo atsargų.

Pirmiausia iš uogų išimamos kauliukai, vyšnios apibarstomos cukrumi ir dedamos ant ugnies. Tada ten supilama ištirpinta želatina, pavirinama vos kelias minutes. Paruošta želė išpilstoma į sterilizuotus stiklainius ir susukama dangteliais.

Šaldydami prinokusias vyšnias žiemai, atminkite, kad jas atitirpinti galite tik vieną kartą, pakartotinis šaldymas neigiamai paveiks uogas, todėl vyšnias reikia šaldyti nedidelėmis porcijomis. Užšaldyta vyšnia su kauliuku laikoma tik metus, nes jame yra amigdalino – medžiagos, kuri ilgai laikant išskiria cianido rūgštį – pavojingą žmonių sveikatai nuodą. Uogos turi būti parinktos sveikos, nepernokusios ir nepažeistos.

Originalus uogų šaldymo būdas – kubeliais. Vyšnia tokiame neįprastame „rėme“ puikiai atrodys išskirtiniame kokteilyje. Ledo formoje, pageidautina su gana didelėmis ląstelėmis, nuplautą vyšnią nuleidžiame kauliuku (galite net palikti kotelį efektui), užpilame atvėsintu virintu vandeniu.

Jei ledo kubelių padėklas neturi dangčio, atsargiai apvyniokite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį. Tokia šaldyta vyšnia nustebins ir pradžiugins jūsų artimuosius.

Vyšnia cukraus sirupe – puikus pasirinkimas smaližiams. Pirmiausia sirupas verdamas iš cukraus ir vandens, po to atvėsinamas. Jas užpildome vaisiais be kauliukų. Šioje formoje vyšnią reikia infuzuoti dvi valandas. Per šį laiką kiekviena uoga visiškai prisotinama saldžiu sirupu. Po to vyšnia išdėliojama į indus, užpilama likusiu sirupu ir laikoma šaldiklyje.

Yra keletas būdų, kaip džiovinti vyšnias žiemai namuose. Pigiausia, bet ilgiausiai – ore džiovinantys vaisiai. Visas uogas reikia kruopščiai išrūšiuoti ir nuplauti, o tada išdėlioti ant patogių padėklų ar didelių pjaustymo lentų. Vyšnių uogos dedamos į saulę, bet naktį jas reikia parsinešti namo.

Tiesa, džiovintos vyšnios be kauliukų netinka kepti, todėl vaisius be kauliukų teks džiovinti arba elektrinėje džiovykloje, arba orkaitėje.

Su džiovykle viskas gana paprasta: vyšnias reikia nuplauti, išrūšiuoti ir išimti kauliukus. Užmiegame su cukrumi, vyšnių kibirui apie 2 kg.

Po kurio laiko uogos išskirs sultis, po to indas uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir nedelsiant nuimamas nuo ugnies. Jau išdžiovintas uogas su kiaurasamčiu perkeliame į kitą indą, kurį taip pat dedame į ugnį. Kai tik pasirodo sultys, vyšnias perkeliame į elektrinės džiovyklės groteles, nustatome norimą temperatūrą - apie +80 laipsnių ir džioviname apie 10 valandų. Žemesnė temperatūra gali sukelti pelėsių arba produkto rūgštėjimą.

Likusias vyšnių sultis galima susukti į stiklainius ir naudoti kaip sirupą žiemą. Džiovintas vyšnias galite laikyti induose su sandariais dangteliais.

Yra daugybė receptų, pagal kuriuos galite gaminti įvairius vyšnių ruošinius. Tačiau kiekviena šeimininkė gali atnešti jiems savo „uždegimą“ ir nustebinti svečius šaltais žiemos vakarais nuostabiais malonumais iš tokių sveikų ir skanių vyšnių.

Vyšnių uogienė ypač populiari.Pagal konsistenciją ji tirštesnė už uogienę, o jei mėgstate būtent tokią nesitepančią masę, galite virti su želatina.

Specialūs įgūdžiai ruošiant vyšnių uogienę nereikalingi, svarbiausia – kantrybė ir meilė posūkiams. Tiršta uogienė puikiai tiks prie kvapnių blynų, o prie purių blynų galima įdaryti pyragėlius ir naudoti kaip pyrago sluoksnį.

Apsvarstykite, kaip gaminamas džemas. Nuplautas ir be kauliukų vyšnias perkelkite į puodą ir apibarstykite cukrumi. Išsiskyrus sultims, masę sutrinkite blenderiu. Į skystą masę 10 minučių dedama želatina, po to dedama ant ugnies, reguliariai maišant šaukštu. Kai užvirs būsimas uogienė, virkite 20 minučių, kol sutirštės ir užvirs.

Paruošta masė išpilstoma į sterilizuotus stiklainius ir uždaroma žiemai.

Išskirtinis delikatesas iš vyšnių – marmeladas, kuris stebina ne tik savo skoniu, bet ir sodria raudona spalva. Ir be jokių cheminių priedų ir dažiklių. Net ir be želatinos, kurią galima pakeisti agaru-agaru – augalinės kilmės medžiaga, išgaunama iš jūros dumblių.

Toks skanėstas, supjaustytas kvadratėliais ar apvoliotas cukruje, atrodys originaliai.

Vyšnias be kauliukų sulaužykite trintuvu. Tada gautą tyrę reikia pertrinti per sietelį. Į masę pridėti cukraus - 250 gramų kilogramui uogų. Tada įpilama vanilinio cukraus, o masė užvirinama.

Prieš manipuliuojant vyšniomis ir cukrumi, agarą-agarą reikia užpilti šiltu vandeniu, o kai išbrinks, supilti į verdančią vyšnių tyrę. Virkite 10 minučių, nuolat maišydami.

Masę nukelkite nuo ugnies, supilkite į formą ir palikite atvėsti.

Po 2 valandų gatavą marmeladą galima supjaustyti gabalėliais ir, jei pageidaujama, apibarstyti cukraus pudra.

Jei pageidaujama, marmeladą galima susukti į stiklainius žiemai, tokiu atveju agaro-agaro naudoti nereikia. Vyšnių vaisiai (1 kilogramas) be kauliuko dedami į iš anksto pasvertą keptuvę. Kaitinkite, kol pasirodys vyšnių sultys. Gautą masę pertriname per sietelį, suberiame cukrų (600 gramų) ir toliau troškiname ant silpnos ugnies.

Kai vyšnių masė išvirs iki 1 kilogramo, supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais.

Jei norite pamaloninti savo artimuosius neįprastu vyšnių desertu, galite pasigaminti cukatų vyšnių – labai kvapnų ir originalų gaminį. Tiesa, su juo susitvarkyti prireiks ne vienos dienos.

Kilogramą vyšnių užpilti cukraus sirupu (2 kg) ir palikti dviem dienoms. Tada nusausinkite sirupą per sietelį ir įpilkite dar 400 gramų granuliuoto cukraus ir vėl užvirkite. Procedūra kartojama mažiausiai 4 kartus. Paskutinį kartą masę paliekame 10 dienų, masę nukošiame per sietelį ir paliekame uogas ant jos dvi valandas. Po to vyšnią galite džiovinti tiesiai ant sietelio orkaitėje maždaug 40 laipsnių temperatūroje.

Cukruoti vaisiai yra paruošti: pabarstykite juos cukraus pudra ir laikykite inde su sandariu dangteliu.

Vyšnia yra labai sveika ir skani uoga, apie tai liudija senovės gydytojų įrašai. Pavyzdžiui, vyšnios labai naudingos sergant mažakraujyste ir peršalus. Net šio augalo lapai dažnai naudojami marinuojant daržoves, nes galutiniam produktui suteikia nepakeičiamo skonio.

Vyšnių lapai taip pat naudojami arbatos pakaitalų gamyboje, jie turi priešuždegiminį poveikį. Senovėje vyšnių lapų antpilas buvo naudojamas kaip hemostazinė priemonė nuo hipertenzijos. Sergant cistitu naudinga vyšnių šakelių antpilas.

Vyšnių stiebeliai, užplikyti kaip arbata, padeda sergant lėtiniu bronchitu.

Verdant uogienę rekomenduojama naudoti emaliuotus indus plačiu dugnu. Nevirkite uogienės aliuminio inde, nesveika. Uogų masė neturėtų viršyti šešių kilogramų, kitaip bus sunku sumaišyti vyšnias.

Stiklainius uogienei ar uogienei galite sterilizuoti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Geležies dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti, tačiau užsukami dangčiai tiesiog panardinami į verdantį vandenį.

Kaip paruošti vyšnias žiemai, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.