Saulėje džiovintos vyšnios: produktų savybės ir gaminimo receptai

Vyšnia – saldi ir sultinga nuostabaus aromato uoga, kurią taip mėgstama naudoti įvairiems desertams. Sunoksta liepos pabaigoje – rugpjūčio pradžioje, vaisiai kabo ant šakų apie savaitę, o dar mažiau laikomi nuskinti. Žinoma, galite užšaldyti keletą vyšnių, kad galėtumėte mėgautis žiemos vasaros skanėstais. Tačiau, pirma, šaldiklio tūris yra ribotas ir į jį neįmanoma sutalpinti viso derliaus. Antra, šaldyti vaisiai tampa vandeningesni ir netinka jokiam desertui.

Norėdami išsaugoti visus vyšnių privalumus ir tuo pačiu padaryti jas patogiau laikyti bei naudoti, galite naudoti džiovinimo būdą.

Džiovinta vyšnia – tai uogos, virtos su cukrumi ir džiovintos aukštoje temperatūroje. Iš esmės metodas primena džiovinimą, tačiau turi tam tikrų savybių.

• Vaisius galite džiovinti ir be kauliuko, ir su juo. Džiovintos vyšnios su kauliukais neleidžiamos.
• Skirtingai nei kietai džiovintose uogose, džiovintuose vaisiuose yra tam tikras drėgmės kiekis, todėl jie išlieka minkšti ir elastingi.
• Prieš džiovinimą uogos nevirinamos cukraus sirupe, kaip prieš vytant.
• Džiovinkite vaisius ryškioje saulės šviesoje ir džiovinkite tik pavėsyje.

Gautas produktas naudojamas kaip desertas prie arbatos, kavos ar kitų gėrimų. Dedama į įvairius kepinius, kremus, padažus. Jo pagrindu gaminamos vaistinės tinktūros ir nuovirai.

Skirtingai nuo įprastų džiovintų uogų, džiovintoms vyšnioms pritaikyta daug daugiau.Taip yra dėl to, kad džiovinimo metu prarandamas didesnis kiekis naudingų medžiagų, esančių šviežiuose vaisiuose. Džiovinimas leis jums palikti šias naudingas medžiagas gatavame produkte:

• vitaminų grupės A, E, B, PP ir C;
• fermentai ir antioksidantai;
• įvairūs mikro ir makro elementai – kalcis, magnis, varis, kobaltas, geležis ir kiti;
• rūgštys;
• pektino;
• pigmentinės medžiagos ir melatoninas;
• beta karotinas ir liuteinas.

100 g gatavo produkto yra 1,5 g baltymų, 73 g angliavandenių ir visiškai nėra riebalų. Jo kalorijų kiekis yra 293 kcal, todėl tokia vyšnia nėra labai dietinis patiekalas.

Kaip ir šviežios uogos, džiovintas saldumas turi baktericidinį ir karščiavimą mažinantį poveikį. Jis pašalina toksinus iš organizmo ir stimuliuoja imuninę sistemą.

Tokią virtą ir džiovintą uogą rekomenduojama vartoti sergant daugeliu ligų.

• Sergant peršalimu ir karščiavimu, kvėpavimo takų ir plaučių ligomis. Tamsiai raudoni vaisiai ne tik malšina karščiavimą ir skatina greitą pasveikimą, bet ir turi kosulį mažinantį bei prieštraukulinį poveikį.
• Sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat ateroskleroze.
• Dėl artrito ir podagros. Vyšniose gausu vitaminų C, A ir E, kurie būtini šių ligų gydymui.
• Džiovintos uogos padeda nuo tromboflebito ir menstruacinio ciklo problemų.
• Vyšniose esančios skaidulos padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir palengvina išmatų problemas.

Deja, ne visi gali mėgautis šiuo sveiku desertu. Džiovintos uogos gali pakenkti organizmui šiais atvejais:

• su lėtiniu gastroenteritu ir dažnu viduriavimu;
• sergant cukriniu diabetu ir maistiniu nutukimu, nes jis gaminamas naudojant baltąjį cukrų;
• su skrandžio opa ir įvairiomis virškinamojo trakto patologijomis;
• sergant lėtinėmis viršutinių kvėpavimo takų ir plaučių ligomis.

Džiovintų vyšnių gaminimas namuose yra gana paprastas procesas ir turi keletą skirtingų būdų. Pirmiausia turite atlikti parengiamąjį darbą, tą patį visiems receptams. Šviežios uogos išrūšiuojamos, visi supuvę ir deformuoti vaisiai išmetami. Vyšnios nuplaunamos vėsiu vandeniu, nuo jo pašalinami stiebai ir sėklos.

Tai galima padaryti naudojant specialų prietaisą šerdies pašalinimui arba su įprastu kaiščiu. Nuluptos vyšnios supilamos į gilų puodą storu dugnu ir užpilamos cukrumi 1 kg 2 kg nuluptų uogų.

Uogos, pabarstytos cukrumi, paliekamos 20 - 25 laipsnių temperatūroje 20 - 24 valandas. Dėl to vaisiai išskirs sultis, kurias reikia nusausinti, atskiriant nuo jų uogas. Nusausintas vyšnias supilkite į cukraus sirupą iš 0,7 l vandens ir 0,6 kg cukraus ir virkite 5-8 minutes. Išvirusias uogas sumeskite atgal į kiaurasamtį, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Uogos, atvėsintos iki kambario temperatūros, išdėliojamos vienu sluoksniu ant kepimo skardos arba pjaustymo lentos, padengtos pergamentu.

Kepimo skarda išimama sausoje, pavėsingoje vietoje 2–3 dienoms. Praėjus šiam laikui, vyšnią reikia išimti ir apversti, nepraleisti nė vienos uogos. Šioje padėtyje vaisiai turi gulėti dar mažiausiai savaitę, o po to desertas bus paruoštas.

Paruoštas ir išrūšiuotas vyšnias apibarstykite cukrumi ir palikite šaldytuve 4 - 5 laipsnių temperatūroje 3 dienoms. Išspaustas sultis nupilkite ir leiskite uogoms išdžiūti. Tolesnis paruošimas yra identiškas pirmajam receptui, tik tas skirtumas, kad visi terminai sumažinami 1,5–2 kartus.

Norint sutrumpinti kepimo laiką nuo kelių dienų iki kelių valandų, vyšnias reikia išdžiovinti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, vyšnias reikia nulupti, apibarstyti cukrumi ir leisti užvirti 2–3 valandas šiltoje vietoje. Nupilkite skystį, o uogas išvirkite cukraus sirupe. Po to saldūs vaisiai išdėliojami ant kepimo skardos ant pergamento ir dedami į orkaitę 0,5–0,6 valandoms 80 laipsnių temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui, išimkite vyšnią, leiskite atvėsti ir kiekvieną uogą apverskite. Po to kepimo skarda vėl dedama į orkaitę dar 0,5 valandos žemoje temperatūroje.

Daugiau apie tai, kaip virti džiovintas vyšnias, sužinosite šiame vaizdo įraše.

Jei džiovintos vyšnios bus naudojamos artimiausius šešis mėnesius, geriausia jas laikyti stikliniame inde su sandariu dangteliu. Stiklainis turi būti dedamas į šaldytuvą, kurio temperatūra 12–18 laipsnių. Drėgmė neturi viršyti 70%. Ilgesniam laikymui saldžias uogas galite įdėti į popierinį maišelį, kuris supakuotas į plastikinį indą arba plastikinį maišelį.

Naminės džiovintos uogos yra puikus bet kokių kepinių ingredientas. Ji pridės šiek tiek rūgštumo į saldžius pyragus ir pyragus, atskies vienalytę kremą ar putėsius.Tokios vyšnios puikiai dera su šokoladu, grietinėle ir alkoholiniais gėrimais, kurie yra įtraukti į daugybę žinomų receptų. Sultys, likusios ruošiant tokį desertą, kai vyšnia apibarstyta cukrumi ir užpilta, taip pat veiks. Jie gali mirkyti naminio pyrago sluoksnius arba virti tirštą vyšnių želė. O be to, iš saldžių uogų sulčių gaunamas ne tik skanus, bet ir labai sveikas marmeladas.