Obuolys: ar tai vaisius ar uogos, kur jis auginamas ir kaip naudojamas?

Obuolys – vienas žinomiausių vaisių pasaulyje, kuris bene labiausiai paplitęs pas mus. Obelis yra gana nepretenzinga augimo sąlygoms, o jos vaisiuose gausu maistinių medžiagų ir galima gana ilgai laikyti šviežius. Visa tai daro obuolius labai naudingu vaisiumi vėsesnio nei subtropinio klimato sąlygomis. Nors visi yra tikri, kad apie obuolius žino viską arba beveik viską, didžiulis tokio produkto populiarumas tiesiogine prasme verčia apie jį sužinoti bent šiek tiek daugiau.

Pirmiausia išspręsime gana populiarų tarp žmonių ginčą, susijusį su obels vaisiais. Kai kurie mūsų tautiečiai nėra tikri, kas iš tikrųjų yra obuolys – uoga ar vaisius. Atsakymas į šį klausimą gana paprastas, nes uogomis dažniausiai vadinami vaisiai, kurie auga žemėje krūmų pavidalu, o medžių vaisiai – vaisiais. Būtent dėl ​​šios, kaip ir dėl kelių kitų, biologai atskirai išskiria, kad obuolys teisingai vadinamas vaisiu ir jokiu būdu ne uoga.

Pavyzdžiui, uogos ir vaisiai yra skirti augalui dauginti, tačiau uogos dažniausiai nekrenta. Jų funkcija – suėsti gyvūnus ar paukščius ir tokiu būdu neštis kuo toliau nuo motininio augalo.Obuoliai, kaip ir bet kuris kitas vaisius, bręsdami tiesiog nukrenta nuo medžio ir gali leisti obelims daugintis nedalyvaujant kitiems organizmams.

Tuo pačiu metu šiuolaikinių obelų veislių įvairovė yra tokia didelė, kad ne visada taip lengva juose rasti ką nors bendro. Produktas gali labai skirtis tiek skoniu (nuo saldaus-rūgštaus iki labai saldaus), tiek spalvos (net grubioje klasifikacijoje yra skirstymas į žalius, raudonus ir geltonus obuolius).

Didžiulis obuolių, kaip naminių vaisinių kultūrų, populiarumas lėmė tai, kad šiandien pasaulyje yra dešimtys, jei ne šimtai šio medžio rūšių, nes be laukinių veislių, žmonija sukūrė daugybę prijaukintų veislių. Atrankos procese žmonėms pavyko pakeisti beveik visus medžio parametrus pagal savo poreikius – pavyzdžiui, originale obelis gali užaugti iki 12 metrų aukščio, tačiau dėl nepatogumų renkant vaisius daugiausia soduose auga nykštukinės veislės, kurių aukštis neviršija dviejų metrų.

Kitas obelų auginimo pliusas yra tas, kad toks medis gali labai ilgai džiuginti savo šeimininkus skaniais vaisiais. Laukinėje gamtoje pasitaiko atvejų, kai obelis gyveno daug ilgiau, nei paprastai gyvena žmogus – kai kurie egzemplioriai šventė savo šimtmetį ir sėkmingai gyveno toliau.Tačiau tie vasarotojai, kurie jau susirinko parūpinti savo anūkus ir proanūkius gardžiais vaisiais ilgus metus, dabar turės nuvilti – namų sode obelis dažniausiai neauginama taip ilgai. Faktas yra tas, kad sulaukęs trisdešimties medis jau laikomas vidutinio amžiaus, o jo vaisingumas pradeda mažėti, o net garsusis jauninantis genėjimas, rekomenduojamas visiems sodininkams, šiame amžiuje nebebus naudingas. Štai kodėl norint gauti didelį derlių, obelų sodas turėtų būti atnaujinamas bent kas 25 metus.

Tuo pačiu metu ūkiuose, kuriuose užsiima pramoniniu obuolių derliaus nuėmimu, obels tarnavimo laikas dar trumpesnis. Specialistai atkreipia dėmesį, kad iki septynerių metų išskirtinio obels derliaus tikėtis neverta jau vien dėl to, kad ji dar per jauna, o pirmieji derliaus mažėjimo požymiai pastebimi jau sulaukus 15 metų. Žodžiu, jei sodo reikia vien dėl vaisių, tai obelis tikrai didelį derlių duos tik dešimt metų.

Daugumai vartotojų atskirų veislių obelų skirtumas slypi tik jų obuolių skonyje, nors spalva, žinoma, taip pat svarbi. Skaniausios obuolių veislės apibrėžimas turi visus subjektyvumo požymius, nes dėl skonių nesiginčijama, tačiau, remiantis daugybės apklausų rezultatais, „Red Delicious“ obuoliai yra laikomi populiariausia obuolių veisle visame pasaulyje. . Pažymėtina, kad masinis vartotojas yra labiau linkęs rinktis raudonus obuolius su ryškiu saldžiu poskoniu, todėl, jei esate žalių ar geltonų vaisių su rūgštumu žinovas, tikrai neturėtumėte orientuotis į tokias „topas“.

Nustatyti didžiausią obuolį pasaulyje yra daug lengviau, nes šis rodiklis nebėra subjektyvus, tačiau jį galima išmatuoti. Net 0,5 kilogramo sveriantis vaisius turėtų būti laikomas didžiuliu, nes dauguma jo giminaičių net nepasiekia tokio dydžio, tačiau rekordas, kaip dažnai nutinka, yra daug labiau atskirtas nuo kasdienės realybės. Didžiausiu obuoliu laikomas 2005 metais Japonijoje užaugintas vaisius – jo svoris buvo nuostabus 1,85 kg. Reikia pastebėti, kad veislinės obelys savaime nuostabių rekordų dažniausiai nesumuša, todėl visi šedevrų dydžių vaisiai dažniausiai auga aistringų agronomų, tarpusavyje kryžminančių įvairias veisles ir aktyviai prižiūrinčių medžius, soduose.

Obuoliai priklauso gana nedidelei vaisių grupei, kuri auginama absoliučiai visur, ir, ko gero, nėra tokios šalies ar teritorijos, kurioje iš viso nebūtų obelų. Tačiau verta atkreipti dėmesį į įdomų faktą: mokslininkai suskaičiavo, kad užauginti vos vieną kilogramą obuolių reikia 700 litrų vandens, o tai, žinoma, turi įtakos kai kurių šalių gebėjimui užauginti šį vaisių.Tačiau nei šis faktas, nei didžiulis vaisių populiarumas nesumažina jų paklausos, priešingai, pastarąjį dešimtmetį visame pasaulyje pastebima nuolatinė obuolių auginimo tendencija. Deja, statistiniai duomenys apie šio vertingo produkto gamybą atnaujinami gana retai, todėl šio straipsnio rašymo metu naujausia informacija buvo prieinama tik 2016 metų pabaigoje – tuomet pasaulio vaisių produkcija siekė beveik 90 mln.

Jei kalbėtume apie obuolių gamybos lyderį, tai akivaizdu – šiandien Kinija užaugina apie pusę visų pasaulio obuolių. Įdomu tai, kad prieš dešimtmetį ta pati šalis buvo lyderė, tačiau su pastebimai mažesne marža nuo persekiotojų, dėl ko galima daryti išvadą, kad kinai vis labiau vertina naudingąsias tokio produkto savybes. Nuspėjama, kad Kinija taip pat yra pagrindinė obuolių eksportuotoja pasaulyje.

Antroje vietoje pagal derlių yra Jungtinės Amerikos Valstijos, kurios, kaip ir Kinija, turi didžiulę teritoriją, kurios dauguma negalės užauginti tropinių vaisių. Tuo pačiu metu amerikietiškų obuolių pasaulyje yra apie dešimt kartų mažiau nei kiniškų, tad atotrūkis tarp pirmosios ir antrosios yra didžiulis – 4,6 mln. tonų prieš 44,4. Įdomus faktas yra tai, kad maždaug 60% viso šalies derliaus gaunama tik iš vienos Vašingtono valstijos, todėl yra galimybė plėsti gamybą ir ji yra labai didelė. Šiandien nemaža dalis amerikietiškų obuolių suvartojama šalies viduje, nes JAV, nors ir yra antra pagal dydį gamintoja pasaulyje, pagal eksportą gali pasigirti tik patekusi į pirmąjį penketuką.

Garbingą trečią vietą pasaulyje, o kartu ir pirmąją Europoje, obuolių auginimo srityje užėmė Lenkija, jos rezultatas – 3,6 mln.t 2016 m. Palyginti nedidelei šaliai šis skaičius išties didžiulis, todėl nenuostabu, kad kai kuriais metais ji net buvo pasaulinė tokių produktų eksporto į užsienį lyderė. Įdomu tai, kad kai kuriais metais daugiau nei pusė Lenkijos eksportuojamų obuolių atkeliaudavo į Rusiją, kuri, nepaisant didžiulio ploto ir nuolatinio patekimo į geriausių pasaulio gamintojų dešimtuką, taip pat yra viena pagrindinių šio vaisiaus importuotojų pasaulyje.

Vietos nuo ketvirtos iki šeštos buvo padalintos tarp Vakarų ir Pietų Azijos šalių. 2016 metais obuolių gamyba Turkijoje ir Indijoje siekė po 2,9 mln. tonų, o Irane – 2,8 mln. Iš šių šalių pastebimu vaisių eksportu išsiskyrė tik Turkija, net ir ji obuolius daugiausia parduoda į kaimynines šalis.

Apskritai į lyderius dažniausiai patenka 15-16 daugiausiai obuolių išauginančių valstybių, ir nors plačiau apie jas kalbėti nėra prasmės, verta paminėti bent pavadinimus ir gamybos apimtis. Be jau minėtos Lenkijos, Europoje tradiciškai auginama daug obuolių, o tai ypač ryšku palyginti nedidelio šių šalių ploto kontekste. Didžiausi Europos obuolių gamintojai 2016 metais nuskynė: Italijoje – 2,46 mln. t, Prancūzijoje – 1,82 mln. t, Ukrainoje – 1,1 mln. Tai apima ir dviejuose žemynuose išsidėsčiusią Rusiją, kuri, nepaisant didžiulio ploto, obuolių augina palyginti nedaug – čia buvo nuimta 1,84 mln.

Nemaža dalis obuolių taip pat auginama Lotynų Amerikoje, ypač toje jos dalyje, kuri vadinama Pietų Amerika. Galimybė auginti įvairius atogrąžų vaisius, kuriuos tautiečiai dažnai laiko vertingesniais už obuolius, nesutrukdė Čilei 2016 metais nuimti 1,76 mln.t, Brazilijoje – 1,05 mln.t, Argentinoje – 968 tūkst.t, o Meksikoje – 717 tūkst. . Tokioms didelėms šalims (išskyrus Čilę) tokie rodikliai neatrodo tokie įspūdingi, tačiau reikia suprasti, kad vietos sąlygomis obuoliai toli gražu nėra neginčijama kultūra. Beje, retai apgyvendinta Čilė, auginanti neproporcingai daug obuolių, yra tarp pirmaujančių pasaulio eksportuotojų kartu su Kinija, Lenkija, JAV, Italija ir Prancūzija.

Pasaulio obelų auginimo vaizdas būtų neišsamus, nepaminėjus dar dviejų šalių, kurios aktyviai užsiima obelų auginimu. Iš didelių ir tankiai apgyvendintų žemynų dar nėra atstovaujama tik Afrikai, kuriai būdingas mažiau nuo didelio drėgmės kiekio priklausomų atogrąžų augalų auginimas, tačiau net ir čia kai kurios šalys turi didelių sėkmių – pavyzdžiui, Pietų Afrikoje 2016 metais jie surinko 918 tūkst. tonų šių vaisių. Prie „obuolių“ šalių galima priskirti ir Japoniją, kurios aukščiau nebuvo paminėtos tik todėl, kad daugelis jos kaimynų žemyne ​​nuima kur kas didesnį derlių – tačiau ir čia derlius siekė 765 tūkst.

Taip pat yra atskira šešių šalių grupė, kurios prieš dešimtmetį visiškai nebuvo laikomos rimtomis obuolių eksportuotojomis, tačiau pastaraisiais metais padarė didelę pažangą didindamos derlių.Visos šios valstybės išsiskiria palyginti nedideliu gyventojų skaičiumi, todėl užaugintus vaisius aktyviai parduoda užsienyje. 2016 metais šiose valstybėse buvo nuimtas šių obuolių derlius: Naujoji Zelandija - 412 tūkst. t, Kanada - 357 tūkst. t, Serbija - 328 tūkst. t, Australija - 308 tūkst. t, Azerbaidžanas - 254 tūkst. t, Kazachstanas - 188 tūkst.

Jei atmestume šiuolaikinėms moterims būdingą norą iš bet kokio sveiko maisto pasidaryti sąlyginę veido kaukę, paaiškėtų, kad obuolys yra aktyviai valgomas produktas, kurio kitos paskirties praktiškai nėra. Tačiau tame pačiame gaminime obuolio panaudojimo sritis yra labai plati ir sąlyginai teorinį jo panaudojimą galima suskirstyti į maistą ir gėrimus.

Kadangi produktas yra kietas, jis, žinoma, dažniau valgomas. Didžiulis procentas obuolių valgomas šviežias, nes šis vaisius skaniausias šviežias, o galimybė be konservavimo laikyti kelis mėnesius tik palengvina jų valgymą be jokio papildomo apdorojimo. Dažniausiai švieži vaisiai naudojami kaip desertas arba vietoj lengvo užkandžio, tačiau jei pageidaujate, galite rasti ir šaltų salotų receptų, kur šio vaisiaus dedama. Be to, švieži obuoliai trintuve dažnai sutrinami. Toks gaminys ypač aktualus mažiems vaikams, kurių dantukai laikinai negali įkandinėti didelio vaisiaus, tačiau toks patiekalas gali rasti gerbėjų ir tarp suaugusiųjų.

Tradiciškai naudojami ir kai kurie obuolių galiojimo laiko pailginimo būdai, kurie tiesiogine prasme nelaikomi konservavimu. Taigi džiovinti obuoliai yra labai populiarūs.Vaisiai, džiovinti tiek atviroje saulėje, tiek orkaitėje, aktyviai naudojami kaip tas pats lengvas užkandis, taip pat desertų ingredientas ar pagrindinė kompotų virimo žaliava. Be to, kai kurios šeimininkės ruošia ir raugintus ar raugintus obuolius, kurie pastaraisiais dešimtmečiais kiek prarado populiarumą.

Konservuoti obuoliai taip pat gali būti – pavyzdžiui, gabaliukais kompote arba kaip uogienės ar uogienės dalis. Kai kurios namų šeimininkės gamina uogienę iš mažų vaisių, o tai visiškai neapima vaisių smulkinimo. Kvapnios uogienės ir putėsiai taip pat ruošiami pridedant cinamono. Visi aprašyti produktai gali būti laikomi suvynioti į stiklainius daugelį metų ir gali praversti bet kada.

Kadangi kalbame apie terminį vaisių apdorojimą, reikėtų paminėti ir tokį klasikinį rusiškos virtuvės patiekalą kaip kepti obuoliai. Šiandien toks patiekalas labiau suvokiamas kaip desertas – tokiu atveju vaisiai kepami kartu su medumi, riešutais ir uogomis, pavyzdžiui, spanguolėmis. Tačiau obuolius galima kepti ir kaip garnyrą prie mėsos patiekalų – pavyzdžiui, su obuoliais kepta žąsis mums šiandien atrodo labai rafinuotas patiekalas, tačiau prieš kokį šimtą metų tai buvo tradicinis mūsų protėvių Kūčių patiekalas, bent jau m. kaimas.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad švieži obuoliai ar uogienė iš jo yra bene populiariausias įvairių kepinių įdaras pasaulyje.Kiekviena Europos tauta turi savo pyragų ar bandelių su šiuo vaisiumi versijas, o kulinariniai skanėstai, tokie kaip šarlotė ar obuolių štrudelis, tapo pasauliniu paveldu. Ką jau kalbėti apie bandeles ir pyragus su obuoliais, kurie yra tipiškas daugelio namų valgyklų patiekalas. .

Atsižvelgiant į tai, kad obuoliai yra gana sultingi vaisiai, beveik visada daug cukraus, nenuostabu, kad iš jų aktyviai gaminami įvairūs gėrimai. Natūraliausios ir naudingiausios yra koncentruotos obuolių sultys, spaudžiamos iš šviežių vaisių. Jis išlaiko beveik visus vaisiuose esančius privalumus. Terminio apdorojimo pagalba iš šviežių ar džiovintų obuolių galima paruošti tokius populiarius gėrimus kaip kompotas ar želė, ir nors vitaminų kiekis čia nebus toks didelis kaip kompote, galutinio produkto tūris bus daug didesnis su mažiau. žaliavos.

Didelis cukrų kiekis obuoliuose prisideda prie aktyvaus šio vaisiaus naudojimo alkoholio gamyboje. Bene populiariausias alkoholinis obuolių gėrimas yra garsusis sidras, kuris toliau distiliuojant įgauna kur kas aukštesnį laipsnį ir virsta tradiciniu Prancūzijos šiaurės gėrimu – kalvadosu, kuris, tiesą sakant, yra savotiškas brendis.Namuose iš koncentruotų obuolių sulčių dažnai gaminamas geras vynas, o iš obuolių perdirbimo pramoniniu mastu atliekos dažnai naudojamos vaisių ir uogų vynams gaminti, kurie dažniausiai negali pasigirti aukšta kokybe.

Švieži obuoliai taip pat gali būti naudojami kaip fermentuojantis ingredientas ruošiant girą, dėl to pastaroji įgauna neįprastą skonį ir aromatą. Tokio gėrimo pramonininkai dar nepriėmė, tačiau daugelis namų šeimininkių, gaminančių girą namuose, vis dažniau imasi panašių eksperimentų su ingredientais. Kalbant apie pramonininkus, jie gamina dar labiau fermentuotą produktą - obuolių sidro actą, kuris turi ne tokį aštrų kvapą ir skonį, todėl aktyviai naudojamas salotoms gaminti.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kuriame rasite patarimų, kaip auginti obelis.