Obuolių charakteristikos pagal GOST

Obuoliai yra prekybinė prekė, šalyje oficialiai auginamas vaisius, kuris priskiriamas maistui. Štai kodėl dabartiniai standartai – GOST – taikomi gaminio kokybei, sudėčiai, išvaizdai ir skonio savybėms.

Švieži obuoliai sąlyginai skirstomi į kelias veisles.

Ekstra klasės obuoliai turi būti aukščiausios kokybės, jų vizualiniai parametrai – forma, taip pat spalva ir dydis turi visiškai atitikti veislės savybes. Svarbu, kad auginiai nuimant derlių išliktų nepažeisti ir nepažeisti.

Pagal galiojančius GOST standartus švieži obuoliai skirstomi į 4 kategorijas, priklausomai nuo vaisių spalvos.

A grupė - tai raudonos obuolių veislės, šiuo atveju skirtingoms klasėms būdingi atskiri parametrai:

• papildomai - ne mažiau kaip 3/4 paviršiaus padengta rausva oda;
• 1 klasė - ne mažiau kaip pusė;
• 2 klasė - ne mažiau kaip ketvirtadalis.

B kategorija yra mišrios spalvos veislė, tuo tarpu:

• papildomai - turi ne mažiau kaip 1/3 raudonos spalvos;
• 1 klasė - ne mažiau kaip trečdalis;
• 2 klasė - raudonai nudažyta ne mažiau kaip dešimtadalis paviršiaus.

C kategorija – derina dryžuotas švelnios spalvos obuolių veisles.

• papildomai - raudona oda yra ne mažiau kaip 1/3 viso paviršiaus;
• 1 klasė ir 2 klasė - ne mažiau kaip 1/10 viso obuolių paviršiaus yra nudažyta raudonais atspalviais.

D - visos kitos veislės priklauso šiai kategorijai.

Prekybos vietose leidžiami tik nulupti nuo žemės ir purvo, šviežiai atrodantys vaisiai, kurių spalva, dydis ir forma būdinga konkrečiai rūšiai. Parduotuvėms dažniausiai tiekiami pirmos klasės obuoliai arba jie dar vadinami pirmąja kategorija.

Tokie gaminiai yra nepažeisti, jų nemuša, negraužia graužikai, negraužia paukščiai. Tokių obuolių minkštimas būtinai turi būti baltas ir sultingas be akivaizdžių vytimo požymių. Puvimo procesai erdvėje aplink sėklą, taip pat ir pačioje sėklų kameroje, yra nepriimtini.

Obuolių vaisius nuo vaismedžio reikia šalinti pačiu atsargiausiu būdu – nukritus ant žemės vaisiuose atsiradę įlenkimai ir minkštumas yra vaisiaus defektų požymis.

Iš nepriimtinų defektų pagal GOST išskiriami obuolių pažeidimai, kurie tiesiogiai susiję su santuoka:

• cheminių medžiagų buvimas;
• prilipusių dirvožemio gabalėlių buvimas;
• kirmėjimas;
• puvimo procesų pradžia;
• sausos žievės defektai, kurių bendras plotas siekia 30 ir daugiau procentų viso vaisiaus paviršiaus;
• nušalimo požymiai;
• garuose virti vaisiai;
• prislėgtų pilkšvų dėmių buvimas šalia taurelės – karčiųjų duobių atsiradimas;
• graužikų ir paukščių padaryta žala;
• vidinė nekrozė;
• paruduoja arba pajuoduoja minkštumas – tai dažnai pasitaiko apdorojant anglies dioksidu;
• sėklų kameros puvinys;
• dėmių buvimas po plona žievele.

Rimtesni trūkumai pagal GOST yra šie:

• presavimas su tamsinimu, jei jų skersmuo didesnis nei 1 cm;
• ryškus tinklelis, užimantis daugiau nei 30% viso obuolio paviršiaus;
• mechaniniai vidinės dalies pažeidimai - minkštimas;
• vaisių bjaurumas;
• aiškūs senėjimo požymiai, kurių plotas didesnis nei 30%;
• nekrozinės rudos dėmės, atsiradusios dėl terminių nudegimų;
• stiklakūniškumas;
• kamštienos pavidalo dėmės šalia rudos arba rudos spalvos lęšių;
• geltona odelė obuolių, klasifikuojamų kaip žalios veislės;
• sėklos kameros minkštimo paraudimas;
• minkštimas ir minkštimas.

Tarp smulkių funkcijų, kurios neturi įtakos komerciniam naudojimui, yra:

• išoriniai odos pažeidimai, kurių dydis ne didesnis kaip 2 cm, o bendras plotas ne didesnis kaip 1 kv. cm;
• nekontrastiniai slėgiai, kurių plotas yra mažesnis nei 1 kv. cm;
• ne daugiau kaip du skerdimai, kurių parametrai neviršija 5 mm.

Leidžiama parduoti obuolius su nedideliu vientisumo pažeidimu, jei jų skaičius visoje partijoje yra minimalus. Importuotiems vaisiams leidžiamas vienas formos, taip pat spalvos ir odelės defektas per visą pristatymo apimtį, rusiškam produktui - iki trijų.

Obuolių kokybės kontrolė atliekama naudojant mėginį iš partijos atsitiktiniu principu: iš partijos iki 100 vienetų imamas 3 obuoliai, jei vaisių skaičius partijoje didesnis nei šimtas, tai 1 vnt. obuolys pridedamas kas 50 paskesnių vienetų. Obuoliai vertinami pagal išvaizdą, skonį, spalvą ir kvapą organoleptiniais metodais.

Pagal GOST 10131, 17812 ir 20463, švieži obuoliai turi būti supakuoti į medinius padėklus arba specialius konteinerius. Tuo pačiu metu aukščiausios kategorijos vaisiai pakuojami tik į medines dėžes.

Talpykla turi būti be šiukšlių ir nešvarumų, visiškai sausa ir be pašalinio kvapo.

Kiekvienoje pakuotėje turi būti tos pačios veislės vaisiai.

Aukščiausios ir pirmos kategorijos vaisiai dedami į dėžutes keliomis eilėmis, o dėžutės išdėliojamos popieriumi, o ant vaisių užpilami traškučiai. Kai kuriais atvejais vietoj drožlių gofruotas kartonas klojamas taip, kad jo lygioji pusė būtų nukreipta į obuolius.

Antrosios kategorijos obuoliai dedami į konteinerius dideliais kiekiais, ant dugno privalomai uždedant pjuvenų ar medžio drožlių.

Ant kiekvienos pakuotės vieneto klijuojama etiketė su privalomu žymėjimu: aukščiausiai kategorijai - mėlyna, 1 kategorijai - raudona, antrajai - žalia.

Obuoliai gabenami visų tipų uždaromis transporto priemonėmis. Kai kuriais atvejais leidžiama gabenti obuolius atviru transportu su nepakeičiama apsauga nuo neigiamo kritulių ir žemos temperatūros poveikio.

Vaisiai laikomi sausoje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Siekiant geresnės išlaikymo kokybės, vaisiai įvyniojami į alyvuotą popierių arba perkeliami į pjuvenas.

Prieš pat perkeliant į prekybos vietas, obuoliai išimami iš sandėlio, tačiau nerekomenduojama iš karto perkelti į patalpą su šiltu oru, pirmiausia verta laikyti apie +10 laipsnių temperatūroje, o tik tada normalioje. sąlygos.

Daugiau apie obuolius sužinosite šiame vaizdo įraše.