Kaip pasigaminti obuolius karamelėje?

Tikriausiai daugelis yra matę amerikietiškuose filmuose, kaip herojai mugėse perka ryškius obuolius ant pagaliukų, padengtų įvairiaspalviu glajumi. Tačiau mažai žmonių supranta, kad tokį skanų patiekalą lengva pasigaminti namuose. Karamelizuoti vaisiai yra gana paprastai paruošti, jie yra nepaprastai patrauklūs ir pripildyti naudingų medžiagų. Šis desertas patiks ir suaugusiems, ir vaikams.

Karamelės obuolių kalorijų kiekis gali būti skirtingas, tačiau minimalus skaičius yra apie 110 kilokalorijų 100 gramų produkto. Žinoma, kuo sudėtingesnis karamelės receptas, tuo didesnis viso produkto kalorijų kiekis. Toks desertas išsaugo visas šio vaisiaus privalumus, tačiau svarbu atminti, kad per didelis cukraus kiekis gali pakenkti dantų emaliui.

Obuolius šiam patiekalui reikėtų rinktis kietus ir vidutiniškai rūgštus, rekomenduojama paimti vidutinio dydžio. Minėtus reikalavimus atitinka tokios veislės kaip Granny Smith, Cox ir Golden Delicious. Tarp sodo ir labiausiai prieinamų tinka Ranetki veislė.

Naminiams karamelizuotiems obuoliams reikia tvirtų, sveikų ir šviežių vaisių.Žinoma, nekalbama apie sugedusius obuolius su įdubusiais šonais ar skylutėmis nuo vabzdžių. Taip pat nekreipkite dėmesio į pernokusius ar per daug purius vaisius. Karamelizuoti vaisiai atrodo tvarkingai ir gražiai, jei yra mažo dydžio. Tuo atveju, kai karamelizuoti obuoliai pasirenkami raudonu atspalviu, geriau, kad glajus būtų skaidrus. Prieš ruošiant patiekalą, svarbu gerai nuplauti vaisius, o svarbiausia - išdžiovinti, nes vandens lašeliai sukelia netolygią karamelizaciją.

Karamelinius vaisius galite virti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant viryklės - technologija iš esmės ta pati. Taip pat tinka kepti obuoliai, o vaisius karamelizuoti lėtoje viryklėje yra greita ir paprasta. Cukraus sirupo pagrindas gali būti ir paprastas granuliuotas cukrus, ir jau paruošti saldainiai, pavyzdžiui, irisas. Dažnai į juos dedama prieskonių ir prieskonių, sirupų ir įvairių rūšių aliejaus. Pirmuoju etapu dažniausiai verdama karamelė, antrajame vaisiai karamelizuojami, o trečiame – paruošti apvoliojami įvairiuose prieduose. Reikia paminėti, kad karamelės savybės labai priklauso nuo cukraus lydymosi proceso teisingumo. Reikia tai padaryti ant mažiausios ugnies ir jokiu būdu neužvirinkite.

Gana neįprastas šio patiekalo paruošimo būdas yra toks. Jums reikia tam tikrų ingredientų: dešimties obuolių, dviejų stiklinių granuliuoto cukraus, 100 gramų šokolado ir stiklinės vandens.

Vaisiai turi būti ne per saldūs, o su rūgštele, kad galutinis desertas nepasirodytų per saldus.. Šokoladas sutarkuojamas arba susmulkinamas peiliu mažais gabalėliais, kad susidarytų šokolado drožlės.Obuoliai kruopščiai nuplaunami ir pašalinami iš uodegos. Į gautą įdubą įdedami mediniai pagaliukai, dažniausiai parduodami su kiniškais patiekalais.

Kitas žingsnis yra cukraus sirupo paruošimas. Smėlio kristalai supilami į puodą ar samtį ir užpilami šiltu vandeniu. Užkuriama nedidelė ugnis, o konteineris siunčiamas į viryklę. Trisdešimt ar net keturiasdešimt minučių medžiaga turės būti periodiškai maišoma, kol visas smėlis išsisklaidys ir turinys įgaus auksinį atspalvį.

Tada galite pereiti tiesiai prie karamelizavimo. Puodas nukeliamas nuo viryklės, o vaisiai ant pagaliukų pamerkiami į cukraus sirupą. Vaisius reikia susukti taip, kad jis kuo labiau padengtų visą paviršių. Nelaukiant sukietėjimo, karamelizuoti vaisiai supilami į šokolado drožles, po to vaisius galima atsargiai išdėlioti ant atskiro indo. Būtina išlaikyti tarpus tarp obuolių, kad jie nesiliestų. Pabarstukų yra dėl to, kad šokoladas neleis cukrui nubėgti ir desertas taps stabilesnis.

Svarbu tai paminėti ne visiems patogu valgyti sveikus vaisius, todėl deserte sveikus vaisius leidžiama pakeisti obuolių griežinėliais. Be to, pravartu pridėti dažų – pavyzdžiui, paruošti populiarų desertą su raudonu glajumi. Dvi dienas leidžiama laikyti šaldytuve. Po juo geriau pakloti kepimo popierių arba suvynioti vaisius į foliją.

Vaisių gabaliukai ruošiami taip. Pirmiausia paruošiama pusė kilogramo rinktinių obuolių, stiklinė cukraus, 150 gramų krakmolo, stiklinė sezamų aliejaus ir stiklinė paprasto saulėgrąžų aliejaus. Viskas prasideda nuo vaisių perdirbimo: obuoliai nuplaunami, nulupami ir iš centrinės dalies išlaisvinami sėklomis. Kiekvienas obuolys supjaustomas į keturias dalis, po to kiekviena dalis padalinama į reikiamo dydžio griežinėlius. Riekeles reikia apvolioti 100 gramų bulvių krakmolo. Šiuo metu iš likusios medžiagos ir kambario temperatūros vandens sumaišoma medžiaga, primenanti grietinę. Obuoliai patenka į jį taip, kad jie būtų padengti iš visų pusių.

Puodelis augalinio aliejaus pilamas į kepimo įrenginį, po kurio jis pašildomas iki 170 laipsnių temperatūros. Riekelės be kaulų kepamos po tris minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies ir išimamos į švarų dubenį. Kitoje keptuvėje įkaitinama stiklinė jau sezamų aliejaus, į ją pilamas paruoštas smėlis. Švelniai maišant medžiagą, būtina užtikrinti, kad granulės visiškai išnyktų. Kai tik aliejus pasidaro auksinis, į jį išdėliojami kepti obuoliai. Viskas greitai išmaišoma, o gabaliukai iškeliami atgal į lėkštę. Paruoštą desertą prieš naudojimą patariama apšlakstyti šviežiu sezamo aliejumi.

Ryškūs „lakuoti“ obuoliai, padengti rubino karamele, tikrai pritrauks tiek suaugusius, tiek vaikus. Ingredientams reikės kilogramo vaisių, stiklinės vandens, trijų stiklinių granuliuoto cukraus, trijų ketvirtadalių stiklinės kukurūzų sirupo ir pakelio dažų. Sirupas gali pakeisti vandenyje ištirpintą krakmolą. Obuoliai nuplaunami, džiovinami, į juos įsmeigiami medžio gabalai.

Karamelė gaminama iš smėlio, sirupo ir paprasto vandens. Į šiuos ingredientus iš karto pridedami dažai. Puodas dedamas ant viryklės - ten ji turės likti iki galutinio smėlio kristalų ištirpimo. Padėklas paruoštas tinkamai – padengtas silikoniniu kilimėliu arba kepimo popieriumi, pateptas aliejumi. Obuoliai nuleidžiami į gatavą karamelę taip, kad visiškai padengtų paviršių. Po to jie eina „pailsėti“ ant padėklo.

Šį patiekalą galima gaminti ir lėtoje viryklėje – procesas bus greitesnis ir lengvesnis. Iš ingredientų papuošimui reikės įsigyti nuo dviejų iki keturių obuolių, 200 mililitrų karšto vandens, du šaukštus sviesto, tris šaukštus cukraus ir šviežių mėtų. Pasirinktas režimas „Multi-cook“, o temperatūra turi atitikti 160 laipsnių. Cukrus supilamas į dar nekaitintą indą, po to kaitinamas tol, kol būsena iš smėlio pasikeičia į karamelę.

Ten taip pat pridedamas sviestas, kuris turi būti maišomas, kol visiškai ištirps. Šiuo metu obuoliai nuplaunami, nulupami, atlaisvinami nuo centrinės dalies ir padalinami į dvi dalis. Supjaustykite, jie dedami į karamelę ir penkioms minutėms paliekami po uždarytu dangčiu. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, jie atsargiai apverčiami, o po to paliekami dar penkioms minutėms.

Įdomus sprendimas būtų rinktis orkaitėje keptus obuolius. Iš pradžių reikės paruošti keturis obuolius ir du trečdalius stiklinės šviežiai spaustų obuolių sulčių, tris šaukštus sviesto ir stiklinę granuliuoto cukraus.Be to, virėjui reikės trečdalio stiklinės vandens, pusės stiklinės pieno ir pusės arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto. Pirmajame etape vanduo ir cukrus paverčiami sirupu - jie virinami ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos. Baigus keptuvę nukeliama nuo ugnies, o po minutės jos turinys sumaišomas su šaukštu sviesto. Kitame etape ten įpilamas pienas, keptuvė grįžta ant kaitlentės, o jo turinys nuolat maišomas dvi minutes. Kai masė sutirštės, ją galima nukelti nuo viryklės ir sumaišyti su vanilės ekstraktu.

Orkaitė įkaista iki maždaug 170 laipsnių Celsijaus. Šiuo metu vaisiai nuplaunami ir supjaustomi į plokščias lėkštes, iš kurių galima pagaminti vaisius. Obuolių sultys sumaišomos su lydytu sviestu, o gautu mišiniu užpilami obuoliai. Viskas dedama į orkaitę keturiasdešimt penkioms minutėms, o ant padėklo tekančios sultys nuolat grįžta atgal. Paruoštas obuolys išdėliojamas į atskirą dubenį, o į jo vidurį pilamas maždaug ketvirtadalis puodelio sirupo. Jei pageidaujama, viską galima papuošti riešutais ir džiovintais vaisiais.

Labai įdomiai atrodo minkštos karamelės obuolių, pagamintų iš paprasto iriso, receptas. Tam prireiks apie 400 gramų saldumynų, dviejų šaukštų vandens, maišelio vanilino ir dvidešimties gramų aliejaus. Obuolių skaičius nustatomas savarankiškai. Aliejus, vanilė ir saldainiai dedami į puodą ir užpilami vandeniu. Viskas dedama ant nedidelės ugnies ir lydoma, kol gaunama vienalytė medžiaga. Paruošti obuoliai sodinami ant medžio gabalėlių ir pamerkiami į sirupą.

Be vaisių, reikės paruošti 150 gramų granuliuoto cukraus, du šaukštus vandens ir šaukštą citrinos. Visi aukščiau išvardyti ingredientai maišomi ant silpnos ugnies, kol konsistencija taps vienalytė ir cukrus išsisklaidys. Tęskite procesą, kol atsiras gražus gintaro atspalvis. Sirupo pasirengimą galite patikrinti į šaukštą įmetę šiek tiek skysčio ir įmetę į šaltą vandenį. Jei ji iškart griebia, tada karamelė yra paruošta. Obuoliai panardinami į skystį, po to išdėliojami džiūti ant kepimo popieriaus.

Išskirtinis delikatesas bus kinišku stiliumi virti obuoliai. Paruošimui reikės vieno obuolio, 200 gramų cukraus, šaukštelio sezamo sėklų, miniatiūrinio gabalėlio sviesto, vandens, keturių šaukštų miltų, kiaušinio ir šaukštelio saulėgrąžų aliejaus. Orkaitė įkaista iki 200 laipsnių Celsijaus. Šiuo metu vanduo su sviestu užvirinamas, papildytas miltais ir kelias minutes atvėsinamas. Tada į masę įmušamas vienas kiaušinis, vėl viskas išmaišoma – tešla paruošta.

Obuolys nulupamas, išimamas kauliukas ir supjaustomas nedideliais gabalėliais. Gabalai panardinami į tešlą, kokybiškai susmulkinami ir dedami ant iš anksto riebalais ištepto padėklo. Patiekalas dedamas į orkaitę dvidešimt penkioms minutėms, tada šiek tiek atvėsta. Lygiagrečiai karamelė kepama puode pagal standartinį metodą. Į jį reikia įdėti sezamo sėklų. Obuolių gabalėliai tešloje pamerkiami į porą gabalėlių į karamelę, sumaišomi, o po to metami į indą su iš anksto paruoštu lediniu vandeniu. Gatavus fragmentus reikės laikyti ant popierinio rankšluosčio, kuris sugeria riebalus.

Net jei karameliniai obuoliai ruošiami namuose kasdieniniam naudojimui, prasminga galvoti apie gražų pristatymą. Atsiliepimai sako, kad obuoliai įspūdingiausiai atrodo ant plokščio apvalaus indo, dažyto vienu atspalviu. Po perdirbimo cukraus sirupe paruoštus vaisius reikia pamirkyti arba į konditerijos pabarstukus, arba į kokoso drožles, arba į smulkiai pjaustytų riešutų gabaliukus ar net sėklas. Jei baltojo šokolado plytelę ištirpinate vandens vonelėje, tuomet desertą galite užpilti gautu mišiniu. Viską galite supilti kokiu nors sirupu ar ištirpintu juoduoju šokoladu, taip pat pabarstyti cukraus pudra. Vaisiai labai gražiai atrodo, kai yra dažomi skirtingų spalvų glazūra.

Nuplauti obuoliai turi būti išdžiovinti prieš ant jų dedant karamelizatorių. Be to, teisinga, kai medinis pagaliukas pasiekia vaisiaus šerdį – tai padidins visos konstrukcijos stabilumą ir išvengs nepatogumų valgant. Beje, pagaliukų vaidmeniui tinka ir ledų pagaliukai ar net gerai nuluptos šakelės. Pavyzdžiui, trumpi dantų krapštukai neveiks, nes trumpas ilgis neleidžia saugiai pritvirtinti vaisiaus. Priešingu atveju jis pateks į karamelę. Be to, valgyti vaisius ant trumpo medžio gabalo yra tiesiog nepatogu. Iš karto po apdorojimo obuolius reikia tinkamai palikti ant kepimo popieriaus lakšto, kad pašalintų skysčio perteklių.

Kartais nutinka taip, kad karamelei išdžiūvus paaiškėja, kad ji ne iki galo padengė vaisius. Todėl atšaldžius pirmąjį sluoksnį būtina pakartoti procedūrą.Per tirštas cukraus sirupas gaunamas iki norimos konsistencijos, jei dedate ant nedidelės ugnies ir intensyviai maišote. Talpykla, kurioje jis ruošiamas, turi turėti storas sienas ir dugną. Paruošti obuoliai šaldytuve išsilaiko neilgai, tačiau sudėjus juos į plastikinį maišelį, o paskui į sandariai uždarytą indą, tinkamumo laikas pailgės iki savaitės. Prieš patiekiant, po šalčio vaisius reikės valandą palaikyti kambario temperatūroje.

Taip pat reikia atsiminti, kad yra speciali karamelinių obuolių gamybos technika. Prietaisas atrodo kaip didelis puodas sirupui virti. Jei karamelizatorius yra pažangus modelis, tada yra papildomas automatinis įtaisas, kuris deda gatavus vaisius ant pagaliukų.

Žiūrėkite vaizdo įrašą su nuosekliomis tokio deserto paruošimo instrukcijomis, žr.