Mirkyti obuoliai: gaminimas namuose, nauda ir žala

Mirkyti obuoliai – preparatas, gaunamas fermentuojant šviežius obuolius, derinant su įvairiais prieskoniais. Tokie vaisiai naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba naudojami ruošiant desertus arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.

Mirkytuose obuoliuose yra vitaminų B, C, D, E ir PP. Be to, vaisiuose yra kalcio, kalio, geležies, vario ir kitų mineralų, maistinių skaidulų ir organinių rūgščių. 100 gramų produkto kalorijų kiekis yra tik 47 kilokalorijos, o tai yra labai mažas skaičius, todėl marinuoti obuoliai yra mažai kaloringas patiekalas. Be to, šis kiekis sudaro apie 0,4 gramo baltymų, 0,4 gramo riebalų ir 9,8 gramo angliavandenių. Taigi angliavandeniai sudaro 83% viso produkto.

Žinoma, marinuoti obuoliai turi didelę naudą žmogaus organizmui. Sudėtyje esantis vitaminas C prisideda prie sėkmingos kovos su uždegiminiais procesais ir stiprina imuninę sistemą, ypač kartu su viburnum sultimis ir spanguolėmis. Be to, šis preparatas teigiamai veikia virškinimo sistemos būklę ir didina apetitą. Jei suvalgysite obuolį po sunkaus, tankaus maisto, virškinimo procesas bus daug lengvesnis.

Neįmanoma nepaminėti marinuotų obuolių gebėjimo išvalyti virškinamąjį traktą nuo kenksmingų medžiagų.Taigi šį apetitą žadinantį patiekalą reikėtų vartoti norint normalizuoti virškinimo sistemos veiklą ir sustiprinti organizmą peršalimo ligų laikotarpiu.

Nors mirkytų obuolių žala nėra ypač pastebima, juos reikėtų vartoti tik žmonėms, sergantiems gastritu, rėmuo, opalige ir kitomis skrandžio ligomis.

Renkant obuolius šlapinimuisi, svarbu, kad vaisiai būtų švieži ir nepažeisti. Jei ant žievelės pastebimos puvinio dėmės ar vabzdžių veiklos pėdsakai, tada tokių egzempliorių geriau neimti. Be to, draudžiami tie obuoliai, kurie nukrito ant žemės – savo rankomis reikia paimti tik tuos, kurie surinkti nuo medžių. Veisles reikėtų imti vėlai arba žiemoti, bet tik visiškai subrendusius baltus vaisius.

Surinkę obuolius, prieš pradėdami tiesioginį mirkymą, pirmiausia turite juos atidėti dvidešimt dienų. Per šį laikotarpį vaisius reikia karts nuo karto tikrinti ir pašalinti tuos, kurie pradeda rodyti ligų simptomus. Ši taisyklė galioja pačių užaugintiems obuoliams, tačiau pirktiesiems geriau leisti pailsėti. Be to, tarp pirktų vaisių reikėtų stengtis rinktis vaisius, užaugintus naudojant minimaliai cheminius tirpalus.

Rekomenduojama rinktis tokias veisles kaip „Antonovka“, „Baltasis įdaras“, „Wagner“, „Slavyanka“, „Anis scarlet“ ir kt. Antonovka laikoma klasika.Reikia paminėti, kad geriau imti vidutinio dydžio vaisius, nes dideli per ilgai mirks ir sugers sūrymą, todėl raugs. Mažus nėra itin patogu naudoti, be to, dėl mažo vaisiaus dydžio reikia didelio kiekio. Stiebai dažniausiai nepašalinami, tačiau pašalinami visi lapai ir kitos šiukšlės.

Verta iš karto suprasti, kad nors obuolius lengviausia mirkyti sūryme, kur kas įdomiau naudojamą skystį paįvairinti jį praturtinant įvairiais prieskoniais ar žolelėmis. Pavyzdžiui, galite naudoti cukrų ir medų, melisos ir mėtų lapelius, cinamoną ir gvazdikėlius, taip pat kitus priedus. Virti geriausia mediniuose induose, bet tinka ir stikliniai bei keraminiai. Plastiko naudojimas yra mažiausiai sveikintinas, tačiau žiupsneliu tokie indai tinka ir tuo atveju, jei jie skirti maistui. Bet kokie indai prieš gamindami kruopščiai nuplaunami, o mediniai taip pat užpilami verdančiu vandeniu.

Yra trys pagrindiniai būdai, kaip namuose mirkyti obuolius. Pirmuoju būdu reikia naudoti cukrų ir druską nedidelėmis proporcijomis. Toks šlapinimasis vadinamas paprastu. Antrasis metodas apima sūrymą su dideliu kiekiu saldiklio - tai cukraus šlapinimasis. Galiausiai trečiuoju atveju nededama saldžių medžiagų, o šlapinimasis vadinamas rūgštu.

Bet kokiu atveju marinuotus obuolius galite virti pagal standartinę schemą. Pirmiausia visi komponentai nuplaunami, o žalumynai, jei pageidaujama, taip pat mirkomi. Indai taip pat kruopščiai apdorojami. Skalbimui geriau nenaudoti cheminių ploviklių, o apsiriboti soda. Po skalavimo visi mėginiai užpilami verdančiu vandeniu.Obuoliai dedami į konteinerį, kuriame bus apdorojama, kad uodegos atrodytų aukštyn, o tada visi kiti komponentai.

Ant obuolių uždedamas koks nors sunkus daiktas, veikiantis kaip presas, ir viskas užpilama ne karštu sūrymu. Po pusantro mėnesio vaisius jau galima valgyti. Tokį maistą rekomenduojama laikyti vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke, kur temperatūra svyruoja nuo keturių iki šešių laipsnių šilumos. Pats šlapinimasis rekomenduojamas tik esant temperatūrai nuo penkiolikos iki dvidešimt dviejų laipsnių Celsijaus. Tuo atveju, kai jis mažesnis, obuolių perdirbimas sulėtėja, o esant aukštesnei, dažniausiai prasideda kenksmingų bakterijų atsiradimas.

Kai obuoliai jau nuskinti po presu, turite įpratinti periodiškai pašalinti atsiradusį pelėsį, taip pat nuplauti patį krovinį. Be to, svarbu užtikrinti, kad ant vaisiaus visada būtų skysčio.

Statinėje žiemai galite virti skanius vaisius su baziliku ir medumi. Ingredientams reikės 20 kilogramų pačių obuolių, 100 gramų baziliko šakelių, 500 gramų medaus, dešimties litrų vandens, 170 gramų druskos ir 150 gramų miltų. Jei vanduo ne iš šulinio, jis užvirinamas ir atšaldomas iki keturiasdešimties laipsnių Celsijaus. Į skystį dedami miltai, druska ir medus, viskas gerai išmaišoma.

Kol sūrymas vėsta, obuoliai ir žalumynai nuplaunami ir tikrinami, ar nėra defektų. Paruoštoje statinėje dugnas išklojamas juodųjų serbentų lapeliais, o tada eilė po eilės išdėliojami vaisiai ir bazilikas.Viršutinį sluoksnį vėl formuoja uogų lapai, po kurių viskas užpilama sultiniu. Pastačius krovinį, statinė iš pradžių dviem savaitėms siunčiama ten, kur palaikoma penkiolikos–šešiolikos laipsnių šilumos temperatūra, o vėliau – į šaltesnę vietą.

Mirkyti vaisiai su kalnų pelenais dažnai verdami kibire, kurie laikomi originaliu rusišku delikatesu. Virimas prasideda ruošiant dešimt litrų vandens, tris kilogramus uogų, 500 gramų granuliuoto cukraus, 20 kilogramų obuolių ir 150 gramų druskos. Vanduo su prieskoniais užvirinamas ant ugnies, po to leidžiama atvėsti. Uogos ir vaisiai nuplaunami po šaltu čiaupu ir išdėstomi sluoksniais į kibirą. Kai tik jis užpildomas, viskas užpilama sūrymu, o tada dedamas presas. Dvi savaites ruošinys laikomas šešiolikos laipsnių Celsijaus temperatūroje, o po to pašalinamas šaltyje.

Manoma, kad neįprastas, bet skanus obuolių ir salierų derinys. Atšalus orui bus labai malonu atidaryti tokį ruošinį stiklainiuose. Ingredientų sąraše – dešimt kilogramų obuolių, pusė kilogramo rugių šiaudų, 50 gramų salyklo, penki su puse litro vandens, 200 gramų salierų šakelių, 200 gramų cukraus ir 80 gramų druskos. Kol komponentai plaunami po tekančiu vandeniu, 500 mililitrų geriamojo vandens su ištirpintu salyklu virinama apie ketvirtį valandos ant viryklės. Cukrus ir druska ištirpinami likusiame skystyje. Viską taip pat reikės užvirti, o tada sumaišyti su ištirpusiu salyklu.

Stiklainiai išplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu, toks pat apdorojimas laukia šiaudų, kurie vėliau išdėliojami ant indo dugno. Ant jo obuoliai ir salierai formuoja sluoksnius, o viskas baigiasi naudojant presą. Bankai užpilami sūrymu ir nedelsiant pašalinami ten, kur šalta.

Neįprastų vaisių su krapais ir juodųjų serbentų lapais kūrimo technika atrodo paprasta ir prieinama. Dešimt kilogramų obuolių papildyta 300 gramų krapų šakelių, 200 gramų juodųjų serbentų lapų, penkiais litrais vandens, 50 gramų ruginio salyklo, 200 gramų granuliuoto cukraus ir 50 gramų druskos. Visi žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami ant švaraus audinio. Pasirinktas konteineris taip pat tinkamai apdorojamas. Dugną dengia juodųjų serbentų lapų „kilimas“, po to – obuolių ir krapų sluoksniai. Viršutinis sluoksnis yra pasvertas su priespauda.

Vanduo, kuriame ištirpęs ruginis salyklas, verdamas apie trečdalį valandos. Tada jame ištirpsta cukrus ir druska. Kai sūrymas atvės, jie gali pilti obuolius. Penkias dienas maistas yra priverstas laikyti šiltoje patalpoje, o tada jis turi būti perkeltas į šaltą.

Išmirkytus greitai paruošiamus obuolius patogiau daryti dideliuose trijų litrų stiklainiuose. Penki kilogramai vaisių nuplaunami po čiaupu, o sūrymas ruošiamas iš pustrečio litro vandens, kuriame ištirpinamas šaukštas druskos ir šaukštas cukraus. Skysčiui užvirti tereikia minutės, o juo jau galima užpilti obuolius. Ruošiniai nedelsiant uždaromi dangteliais ir išimami saugojimui.

Rūgštiems obuoliams paruošti nereikia nieko ypatingo, tik keturiasdešimt vyšnių lapų ir dvidešimt juodųjų serbentų lapų, 20 kilogramų obuolių, dešimt litrų vandens, 150 gramų granuliuoto cukraus ir tiek pat druskos. Vanduo užvirinamas, tada jame ištirpinami prieskoniai. Šiuo metu lapai ir vaisiai nuplaunami, o pasirinktas indas nuplikomas verdančiu vandeniu. Formuojami sluoksniai, viskas užpilama tirpalu ir kelioms savaitėms išimama šiltoje patalpoje. Galiausiai užpilti obuoliai šaldomi.

Beje, vaisiai su tokiais prieštaringais priedais kaip mėtos ir garstyčios visada vilioja apetitą. Ingredientų sąrašas, kaip visada, nėra labai sudėtingas – 20 kilogramų obuolių, 500 gramų ruginių miltų, 150 gramų garstyčių miltelių, dešimt litrų vandens, 100 gramų druskos ir trisdešimt mėtų lapelių. Karštame dviejų litrų tūrio vandenyje miltai greitai išmaišomi, o kitame inde - garstyčios ir druska. Likusi vandens dalis užvirinama, atvėsinama ir sumaišoma su kitais skysčiais. Mėta ir obuoliai išdėliojami sluoksniais į pasirinktą indą, viskas užpilama verdančiu vandeniu. Kaip visada, viršuje uždedamas presas, o ruošiniai išimami saugojimui.

Jei viburnum auga sode, galite pabandyti jį derinti su marinuotais obuoliais. Tam prireiks dviejų litrų šviežiai spaustų uogų sulčių, aštuonių litrų vandens, kilogramo granuliuoto cukraus, 50 gramų druskos ir dvidešimt kilogramų vaisių. Viską tinkamai išplovus galima iš karto dėti obuolius į indą, kad uodegos būtų viršuje, o ant jų uždėti marlę. Ant vaisiaus reikia įrengti priespaudą. Užvirinamas vanduo su cukrumi ir druska atvėsinamas ir sumaišomas su viburnum sultimis. Obuoliai užpilami tirpalu ir atidedami maždaug pusantro mėnesio.

Išmirkyti obuoliai su melisa, mėtomis ir medumi išliks atmintyje dėl savo originalaus gaivaus skonio. Be 20 kilogramų vaisių, jums reikės apie dešimt litrų vandens, 250 gramų medaus, 150 gramų druskos, 100 gramų miltų ir lapų: mėtų - 20 vnt., vyšnių - 20 vnt. melisa 50 vnt. Bankai ar kiti indai, kuriuose bus dedamas ruošinys, nuplaunami soda ir užpilami verdančiu vandeniu. Lapai ir vaisiai turi būti gerai nuvalyti. Indų dugnas padengtas puse vyšnių lapų, po to dviem sluoksniais obuolių.

Vėlesni sluoksniai yra pakaitomis obuoliai ir mėtų bei melisos lapai. Likę vyšnių lapai išdėliojami ant viršaus, švarus skuduras ir kelis kartus sulenkiamas svarelis. Užvirintas vanduo atvėsinamas ir sumaišomas su druska, medumi ir miltais. Kai sūrymas visiškai atvės, ant jo užpilami vaisiai, o indas išimamas septynioms dienoms, kai temperatūra yra apie 15 laipsnių Celsijaus. Kitas tris savaites ruošimasis teks praleisti šaltyje, o tada galima pradėti ragauti.

Sodininkai, savo sode turintys ryškų moliūgą, vargu ar suvokia, kad jį galima derinti ir su mirkytais vaisiais. Mirkymas prasideda ruošiant keturis kilogramus obuolių, tris kilogramus moliūgų, 300 mililitrų vandens, 500 gramų granuliuoto cukraus ir 200 gramų šaltalankių uogų. Vaisiai ir uogos turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Apdorotuose induose išdėliojami obuoliai, kurie apibarstomi šaltalankiais. Moliūgas bus nuplaunamas, nulupamas, išimamas kauliukas ir supjaustomas vidutinio dydžio kubeliais. Cukrus ištirpsta virintame vandenyje, ten pridedamas moliūgas. Išvirus oranžinę daržovę, kol iškeps, ją reikės sutrinti, o tada naudoti kaip sūrymą.

Žinoma, mirkytų obuolių derinys su braškėmis – klasika. Uogos naudingos 500 gramų, o vaisiai - 20 kilogramų. Be to, reikės paruošti dešimt litrų vandens, 400 gramų granuliuoto cukraus, 100 gramų druskos, 200 gramų miltų, penkiolika vyšnių lapų ir penkiolika serbentų lapų.

Maisto gaminimas prasideda nuo kruopštaus visų komponentų valymo.Ant indo dugno išdėliojama pusė vyšnių ir serbentų lapų, tada obuoliai apibarstyti bruknėmis. Likę lapai išdėstomi viršuje. Sūrymas ruošiamas iš vandens su miltais užvirinama ir sumaišoma su smėliu bei druska. Ingredientai užpilami atvėsusiu skysčiu, ant viršaus įtaisomas presas ir viskas paliekama porai savaičių patalpoje, kur temperatūra svyruoja nuo 15 iki 16 laipsnių.

Išmirkyti obuoliai su kopūstais puikiai papildys karštą patiekalą su garnyru. Trys kilogramai vaisių derinami su keturiais kilogramais kopūstų, 100 gramų morkų, dviem šaukštais granuliuoto cukraus ir trimis šaukštais rupios druskos. Kopūstai smulkiai supjaustomi, obuoliai nuplaunami, o nuluptas morkas sutriname ant rupios trintuvės. Dubenyje sumaišykite daržoves su cukrumi ir druska, kol iš kopūstų išsiskirs sultys. Vaisių ir daržovių sluoksniai išdėliojami į stiklainį ar kibirą, kad daržovė būtų paskutinė.

Viską šiek tiek paspaudžiame ir užpilame kopūstų sultimis. Jei to nepakanka, galite naudoti sūrymą, pagamintą iš 200 mililitrų vandens, šaukšto cukraus ir šaukšto druskos. Maždaug dvi savaites obuoliai laikomi šiltai, o paskui išimami šaltai.

Aštrūs obuoliai su rozmarinais ir šiaudais tikrai nustebins visus, išbandžiusius savo skoniu. Paruošimas prasideda nuplaunant dešimt kilogramų vaisių ir dešimt rozmarino šakelių. Be to, reikės 500 gramų kviečių šiaudų, penkių lauro lapų, penkių litrų vandens, 80 gramų rupios druskos ir 200 gramų cukraus. Vanduo užvirinamas, jame ištirpinama druska ir cukrus, sūrymu leidžiama atvėsti.

Šiaudai užplikomi tik virintu vandeniu ir iš dalies dedami ant pasirinkto indo dugno.Toliau formuojamos eilės obuolių, rozmarinų, lauro lapų ir likusių šiaudų. Ant viršaus dedama priespauda, ​​viskas laistoma sūrymu. Toks ruošinys gali būti nedelsiant pašalintas šaltai laikymui.

Negalite ignoruoti tokio naudingo derinio kaip obuoliai ir kefyras. Norėdami paruošti ruošinį, jums reikės 20 kilogramų obuolių, 10 litrų vandens, 200 mililitrų kefyro ir trijų šaukštų garstyčių miltelių. Obuoliai nuplaunami po čiaupu, vanduo užvirinamas, po to, atvėsus, sumaišomas su kefyru ir garstyčiomis. Obuoliai iš karto dedami į konteinerį, kurio viršutinis sluoksnis padengtas marle ir kroviniu. Vaisiai užpilami užpilant, o vaisiai išimami laikyti šaltai.

Kaip virti marinuotus obuolius namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.