Obuolių pektinas: paruošimas ir naudojimas, nauda ir žala

Nedaug žmonių žino apie obuolių pektiną. Tai sveika organinė medžiaga, randama obuoliuose ir kai kurių rūšių vaisiuose. Pektinas padeda išvalyti organizmą, suteikia jėgų ir energijos, taip pat padeda atsikratyti kelių papildomų kilogramų. Iš šio straipsnio sužinosite, ar galima savarankiškai pasigaminti pektiną namuose, taip pat apie jo naudingas savybes.

Pektinas yra polisacharidas, gaunamas ekologiškai. Pagrindinis jo bruožas yra lipnumas. Jį galite gauti ištraukę iš obuolių minkštimo ar bet kokių citrusinių vaisių. Ši medžiaga dažnai vadinama stingdančia medžiaga, tirštikliu, stabilizatoriumi ir skaidrintoja. Kadangi pektinas dažnai naudojamas gaminant maistą, tai yra registruotas maisto priedas, vadinamas E440. Be vaisių, pektino nedidelis kiekis yra įvairių daržovių ir šakniavaisių sudėtyje.

Maisto pramonė dažnai naudoja pektiną saldainiams, desertams, vaisių įdarams, zefyrams, drebučiams, pieno produktams, majonezui ir kečupui gaminti. Obuolių polisacharidas turi didesnę vertę konditerijos pramonėje.Konservuotų maisto produktų ar pieno produktų gamybai daugiausia naudojamas citrusinių vaisių polisacharidas.

Pektino galima rasti dviejų konsistencijos: miltelių ir skysto (kaip ekstrakto). Abi rūšys aktyviai naudojamos pramonės įmonėse ir gaminant maistą namuose. Turėtumėte žinoti, kad ruošiant pagal receptą ekstrakto niekada nereikėtų keisti pektino milteliais (ir atvirkščiai). Faktas yra tas, kad skirtingos konsistencijos reikalauja skirtingus maišymo reikalavimus. Miltelius pirmiausia reikia sumaišyti su trupučiu skysčio (dažniausiai naudojamos koncentruotos sultys). Ekstraktas dedamas virimo metu arba į karštą patiekalą.

Citrusinis pektinas mažai kuo skiriasi nuo obuolių pektino. Pagrindinis skirtumas yra rezultatas, gaunamas ruošiant patiekalą. Citrusinės medžiagos naudojimas nesuteikia patiekalui spalvos, kitaip nei obuolys, kuris suteikia ryškią gelsvą spalvą. Todėl obuolių pektinas dažnai vadinamas tiesiog geltonu. Citrusinių vaisių polisacharidas naudojamas uogienėms, konfigūroms ar želė gaminti. Be to, jis nešildomas, nes sumažėja klijavimo savybės, todėl indas negali išlaikyti savo formos.

Obuolių polisacharido atveju, jei reikia pakartotinai pašildyti, reikia įdėti tik granuliuoto cukraus.Suaktyvina obuolių polisacharido klijavimo savybes, patiekalui galima suteikti norimą formą. Verta paminėti, kad, kaip ir citrusinių vaisių atveju, iš obuolio pagamintas pektinas praranda savo naudingąsias savybes, kai ilgą laiką laikomas neuždarytame inde. Štai kodėl labai svarbu sandariai uždaryti indo, kuriame laikoma medžiaga, dangtį.

Pektino vertė slypi tame, kad jis stabilizuoja medžiagų apykaitą žmogaus organizme. Net maža porcija gali žymiai sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir normalizuoti virškinamojo trakto veiklą. Tačiau pagrindinis obuolių polisacharido privalumas – galimybė subtiliai išvalyti organizmą. Naudojant šį produktą, iš organizmo galima pašalinti net pačius sunkiausius kenksmingus elementus. Pavyzdžiui, radioaktyvus elementas, pesticidas ir net toksiškas metalo jonas.

Dėl savo vertingų savybių polisacharidas taip pat buvo naudojamas farmacijoje. Apgaubiantis, sutraukiantis skrandį ir žarnyną, leidžia pašalinti uždegiminį procesą esant opai. Taip pat obuolių pektinas dažnai vartojamas kaip natūralus stiprių skausmą malšinančių vaistų pakaitalas. Šis produktas yra mažai kaloringas, todėl dažnai naudojamas kaip priemonė kovojant su papildomais kilogramais. Šimte gramų pektino yra tik penkiasdešimt dvi kilokalorijos. Didžioji jo dalis skiriama angliavandeniams (trisdešimt septynios kilokalorijos). Baltymams priskiriama keturiolika kilokalorijų. Šiame produkte nėra riebalų.

Vartojant vidutines dozes, šis produktas nesukelia komplikacijų.Tačiau per didelis vartojimas sumažina gyvybiškai svarbių mikroelementų, tokių kaip geležis, kalcis, magnis ir cinkas, pasisavinimą. Galiausiai, valgant maistą virškinimo trakte, prasideda fermentacijos procesas. Žmogus pradeda nerimauti dėl pilvo pūtimo, o baltymai ir riebalai praktiškai nėra virškinami.

Valgant vaisius ir daržoves organizmas gauna reikiamą kiekį polisacharido. Tokiu atveju organizmas padengia kasdienį šios medžiagos poreikį. Komplikacijos atsiranda tik tada, kai į organizmą patenka didžiulis kiekis obuolių polisacharido. Štai kodėl piktnaudžiavimas biologiniais maisto priedais gali būti labai pavojingas.

Kaip minėta anksčiau, obuolių polisacharidą galima paruošti namuose. Yra trys būdai gauti šį produktą. Apsvarstykite kiekvieną iš jų išsamiau, kad galėtumėte pasirinkti sau tinkamiausią. Pirmajam receptui reikės įsigyti: keturis kilogramus obuolių, vieną citriną, devynias stiklines švaraus vandens. Obuolių pektino gavimo algoritmas yra toks.

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite visus obuolius, pašalindami visus nešvarumus nuo vaisiaus paviršiaus. Jei reikia, pašalinkite pažeistas vietas, pašalinkite šerdį su sėklomis, nulupkite. Nuluptus obuolius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Tą patį padarykite su citrina.
2. Supjaustytus vaisius sudėkite į dubenį. Tada supilkite švarų vandenį ir įjunkite degiklį, nustatykite ugnį iki minimalios galios.Reguliariai, kas dešimt minučių maišykite puodo turinį.
3. Po keturiasdešimt penkių minučių keptuvės turinio konsistencija primins vaisių tyrę. Obuolio ir citrinos gabaliukai išvirs, o skysčio tūris sumažės perpus.
4. Šiuo metu tyrei leiskite atvėsti dešimt–penkiolika minučių. Tada įprastą marlės servetėlę sulankstykite keliais sluoksniais ir padėkite ant gilios lėkštės ar stiklinio indelio.
5. Palaukite, kol nutekės visos obuolių sultys. Būkite pasirengę, kad ši procedūra gali trukti nuo vienos iki dviejų valandų.
6. Išfiltravę sultis, supilkite jas atgal į puodą ir padėkite ant viryklės. Užkūrę ugnį iki vidutinės galios, toliau nuolat maišykite skystį, kad nesudegtų.
7. Reikia sulaukti momento, kai skysčio tūris sumažės lygiai per pusę. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip dvidešimt minučių.
8. Norėdami patikrinti produkto pasirengimą, šaukštu paimkite nedidelį kiekį sulčių ir supilkite į laisvą lėkštę. Leiskite skysčiui atvėsti nuo penkių iki šešių minučių. Jei per tą laiką sultys įgauna želė konsistenciją, tada obuolių polisacharidas yra paruoštas. Kitu atveju tęskite gaminimą.
9. Paruoštą produktą patartina iš karto supilti į reikiamo dydžio stiklinį indelį ir hermetiškai uždaryti dangteliu.

Antrasis receptas apima vandens vonios naudojimą. Jei nėra specialių indų, visada galite patys pasistatyti vandens vonią. Norėdami tai padaryti, jums reikės dviejų skirtingų dydžių keptuvių. Virimui reikės įsigyti vieną kilogramą obuolių. Geriau teikti pirmenybę žalioms, šiek tiek neprinokusioms veislėms.Vaisius supjaustę vidutinio dydžio kubeliais, suberkite į mažesnį puodą ir apšlakstykite paruoštomis arba šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Supilkite tiek vandens, kad apsemtų visus obuolius. Palikite vaisius stingti kitas dvi valandas. Kas dvidešimt minučių švelniai išmaišykite obuolius ir įpilkite vandens. Kai pasieksite tyrės konsistenciją, išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui keletą minučių atvėsti. Kaip ir pirmame recepte, jums reikės marlės servetėlės. Išvirusią tyrę perkošę gausite obuolių pektiną.

Trečiasis receptas vadinamas tinginiu. Jis gavo savo pavadinimą dėl savo paprastumo ir nepretenzingumo. Taigi, pirmiausia reikia puodo su dangčiu, pagaminto tik iš stiklo. Emaliai ar metaliniai indai neveiks, nes šiam būdui naudojama orkaitė. O ruošiant obuolių pektiną, išsiskyrusi rūgštis niekada neturi sąveikauti su metaliniu paviršiumi. Priešingu atveju bus pažeista produkto sudėtis.

Supjaustykite obuolius ir citriną aukščiau nurodytomis proporcijomis ir perkelkite į stiklinę keptuvę. Supilkite šiek tiek vandens ir uždarykite dangtį. Ypatingais atvejais galima naudoti keraminius indus. Keptuvė dedama į orkaitę keturiasdešimčiai minučių. Temperatūros režimas neturi viršyti šimto penkiasdešimt laipsnių. Po gaminimo atsargiai išimkite indus iš orkaitės ir dar karštą tyrę padėkite ant storo audinio. Galite naudoti tankų megztą audinį, kuris yra daug storesnis nei marlės servetėlė. Perkoškite tyrę, surišdami audinį į mazgą ir pakabindami virš gilaus dubens. Gautą skystį reikia dar kartą užvirti ir supilti į stiklinius indus.

Obuolių pektinas yra tam tikras organinis tirštiklis, kuris gali būti labai naudingas daugelyje receptų. Nesvarbu, ar gatavą produktą įsigijote kaip maisto papildą, ar paruošėte jį patys, jums bus naudinga susipažinti su kai kuriais šio produkto naudojimo niuansais.

1. Obuolių pektinui, naudojamam kaip klijavimo elementas ruošiant želė, yra vartojimo norma. Pavyzdžiui, naudojant vieną kilogramą vaisių, leidžiama naudoti ne daugiau kaip tris su puse gramo polisacharido. Didžiausia leistina vertė yra penkiolika gramų. Jei granuliuotas cukrus viršija recepte nurodytą vandens kiekį, tada pektino kiekis turėtų būti minimalus. Todėl bandomąją reikiamo patiekalo porciją rekomenduojama paruošti su nedidele obuolių polisacharido doze ir, atsižvelgiant į rezultatą, pakoreguoti proporcijas.
2. Naudojant cukraus sirupą, obuolių pektinas dedamas tik jam užvirus. Preliminariai šią medžiagą pageidautina sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus. Tada pektinas tolygiai pasiskirstys cukraus sirupe.
3. Ruošinius, kuriuose yra pektino iš obuolių, reikia virti mažiausiai nuo dviejų iki penkių minučių. Ilgai verdant, ima keistis medžiagos struktūra, todėl sumažėja jos klijavimo savybė.

Norėdami sužinoti, kaip paruošti ir naudoti obuolių pektiną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.