Lengvi naminiai obuolių sidro acto receptai

Obuolių sidro acto nauda buvo žinoma seniai. Padeda išauginti vešlius, žvilgančius plaukus, yra puikus pagalbininkas kovojant su celiulitu, strijomis ir spuogais. Šis antpilas vartojamas kartu su lieknėjimo terapija, virškinamojo trakto funkcijoms atstatyti procedūromis. Net sergant venų varikoze šis obuolių produktas puikiai veikia.

Ir viskas būtų gerai, bet parduotuvėje įsigyti kokybiško obuolių acto beveik neįmanoma. Gamintojai nusideda darydami užpilą iš sodo vaisių liekanų, naudodami šerdis, žieveles ir kitą nelikvidų turtą. Bet atsitiko taip, kad šios obuolių dalys neturi jokių naudingų savybių. Ir jei, be to, atliekos yra pagardintos konservantais ir dažikliais, tada išeinant gauname mišinį, kuris taip pat gali pakenkti. Nepirkite to, kas neveikia a priori.

Amžino laiko stygiaus sąlygomis žmonėms lengviau nusipirkti jau gatavą ir galvoti „gal perpūs“, o ne patiems dirbti prie žaliavos kūrimo. Tačiau reikia pripažinti, kad geriau skirkite laiko ir pasiruoškite įvertinimą patiems, nei vėliau spręsite problemas, kurias gali sukelti nekokybiška parduotuvės prekė.

Kaip rodo praktika, ne visi supranta, kas yra actas. Tiesą sakant, tai yra labiausiai paplitęs fermentuotas vynas.Rūgsta tik vynas po sandariu dangčiu, o actui reikia oro, kad jis visiškai virstų. Tačiau abiem atvejais preparato pagrindu tampa vaisių sultys.

Jei mes kalbame apie cheminę sudėtį, tada naminis įkandimas yra daugiau nei 50 junginių ir jame yra apie 15 žmogui reikalingų aminorūgščių. Tai yra, jūsų arsenale bus įrankis, kuris pranoksta daugybę maisto papildų, kuriuos mums siūlo vaistinių tinklas. Bet jei ocetas jums kainuos centą, tai priedas iš vaistinės gerokai nukentės jūsų piniginėje.

Apibendrinkime. Vaisių sidre yra:

• pektinas yra sudėtingas angliavandenis, būtinas organizmui gaminti energiją;
• vitaminai A, B, C ir E;
• natūralios rūgštys - obuolių, citrinų;
• mikroelementų – sieros, kalio, kalcio, geležies, magnio ir kt.

Kad gaminys pasirodytų kokybiškas, būtina naudoti kietas žaliavas. Nesvarbu, kokios spalvos bus jūsų pasirinkti obuoliai, svarbiausia, kad jie būtų prinokę ir sultingi.

Be obuolių, recepte taip pat yra vandens ir medaus. Jei medus jums šlykštus, pakeiskite jį cukrumi.

Kai kurie, norėdami sustiprinti fermentaciją, į indą įdeda gabalėlį ruginės duonos su būsimu actu, tiksliau, jo pluta ar mielėmis.

Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti natūralaus obuolių sidro acto namuose.

Norėdami gauti kokybišką produktą, atlikite paprastus veiksmus. Mes juos labai išsamiai aprašėme, kad išvengtumėte klaidų.

• 1 žingsnis. Niekada neplaukite obuolių! Taip, taip, jos, kaip ir vynuogės vynui, ant odos turi išlaikyti natūralų fermentacijai reikalingą grybų sluoksnį. Tiesiog nuplėškite auginius ir išpjaukite supuvusias vietas, jei tokių yra.
• 2 žingsnis Vaisius galite sumalti bet kokiu patogiu būdu. Juos galima susmulkinti, sutarkuoti, perpilti per mėsmalę arba trintuvu paversti minkštimu. Patyrę žmonės pastebi, kad geriausias obuolių actas gaunamas iš maisto kombaine apdorotų žaliavų: ne per plonas, ne per didelis, bet tinkamas.
• 3 veiksmas Pagal proporcijas. Geras actas gaunamas, jei vienam kilogramui obuolių imama litras vandens. Cukraus, kaip suprantate, reikėtų dėti pagal skonį.

• 4 veiksmas Obuolių, vandens ir saldiklio mišinį reikia uždengti švaria šluoste, kad nebūtų nutraukta visiška prieiga prie deguonies, ir dvi savaites padėti šiltoje, tamsioje vietoje. Stebėkite temperatūrą! Jis neturėtų būti žemesnis nei +28 laipsniai. Priešingu atveju fermentacijos procesai bus silpni. Kasdien maišykite mediniu šaukštu arba mentele. Geriau tai daryti ryte ir vakare.
• 5 veiksmas Praėjus nurodytam laikui, mūsų sidrą būtina perkošti. Patogiausia tai daryti per kiaurasamtį, jei iš pradžių naudojote vaisių gabaliukus. Jei turėjote obuolių košės, tada minkštimą nuo skysčio galite atskirti tik marlės skudurėliu. Neglamžykite ruošinio, tiesiog švelniai paspauskite jį rankomis, taip leisdami skysčiui ramiai nutekėti.

• 6 veiksmas Tada išgrynintas antpilas vėl pasaldinamas, supilamas į švarų indą ir uždengiamas rankšluosčiu. Tokios būklės mūsų būsimas actas turėtų stovėti apie pusantro mėnesio, kartais šiek tiek mažiau, kartais šiek tiek daugiau. Produktas bus laikomas paruoštu, kai gėrimas nustos fermentuotis ir įgaus būdingą skaidrumą.

Paprasčiausias būdas namuose pagaminti ocetą iš visų esamų.

Ingredientai yra tokie patys kaip ir tradiciniame variante: vanduo, cukrus arba medus. Tačiau vietoj obuolių jau naudojamos obuolių sultys. Pagal proporcijas: sultis reikia šiek tiek praskiesti vandeniu, maždaug 1:4.

Taip pat reikėtų pridėti produkto, kuris paskatins fermentacijos procesus. Tai gali būti juodos duonos plutelė arba mielių briketas (10 g), taip pat misa iš anksčiau pagaminto acto arba jos neįtempta masė su nuosėdomis.

Acto paruošimo etapai yra vienodi: fermentacija, nuosėdų pašalinimas, paruošimas saugojimui.

Šiame recepte esančios mielės labai supaprastina obuolių sidro gaminimo namuose procesą. Paslaptis ta, kad fermentacija naudojant šį produktą yra neišvengiamas procesas. Be to, pačios mielės yra labai naudingos, o tai reiškia, kad užpilas bus aukštos kokybės.

Paruoškite, kaip ir ankstesniuose receptuose, kilogramą obuolių, apie litrą vandens, apie stiklinę cukraus ir gyvų mielių. Pakanka 10 gramų. Obuolius supjaustykite, supilkite į indą ir užpilkite karštu vandeniu.Po 10 dienų fermentacijos įpilkite cukraus, sudėkite mieles, apvyniokite indą rankšluosčiu ir dar pusantro mėnesio nusiųskite į šiltą vietą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, nuvalykite actą nuo nuosėdų ir supilkite į butelius laikymui.

Straipsnio pradžioje kalbėjome apie tai, kad actas iš odelių ir šerdies turi mažą naudingumą. Tačiau taupios namų šeimininkės stengiasi, kad gamyba namuose būtų be atliekų. O jei sultis gaminote iš obuolių, tai actą galima pasigaminti iš atliekų. Dalį vitaminų ir mikroelementų jis vis tiek išsaugos savyje ir bet kokiu atveju bus kokybiškesnis nei parduotuvės produktas.

Proporcijos tos pačios: kilogramui obuolių žievelių vienas litras vandens, cukraus pagal skonį ir trečdalis šaukštelio mielių.

Patariame žievelę ir šerdis perpilti per mėsmalę, po kurios galima užpilti vandeniu. Po pusantros savaitės į nufiltruotą pusgaminį suberkite cukrų ir mieles, palikite mėnesiui ar dviem, kad baigtumėte ruošimą.

Šis vadovas naudojamas retai, nes medaus obuolių sidrą pagaminti sunkiau. Tačiau tuo pat metu šis gėrimas yra pats naudingiausias iš visų. Gydytojai rekomenduoja šį receptą.

Rinkitės kokybiškus obuolius. Kuo jie saldesni, tuo geriau. Jums reikės kilogramo susmulkintų nuplautų vaisių, kuriuos reikia užpilti šiltu virintu vandeniu. Į mišinį įpilkite apie 100 gramų medaus, juodos duonos plutą ir ant šaukštelio galiuko šiek tiek mielių. Talpykla su užpilu turi būti kruopščiai izoliuota ir 10 dienų pastatyta tamsioje vietoje.Nepamirškite ruošinio kasdien maišyti.

Po pusantros savaitės nukoškite būsimą actą. Vėl pridėkite medaus į sultis, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Apytikslis priedo kiekis yra apie 50-100 gramų.

Talpyklą vėl uždenkite rankšluosčiu ir nusiųskite fermentuoti tamsioje vietoje. Ten actas turėtų siekti apie du mėnesius. Jei skystis tampa skaidrus, turite aukštos kokybės produktą, kuriame gausu vitaminų ir mikroelementų. Išpilstykite į butelius ir naudokite ūkyje.

Tokį užpilą nesunku paruošti, jei jau po ranka turite acto rūgšties ir žalumynų iš sodo.

Krapus, geriausia – visą kekę, sutrinti su cukrumi. Svarbu, kad sultys išsiskirtų. Gautą mišinį užpilkite puse litro acto ir palikite šiltoje vietoje 3-4 valandas. Po to tirpalą nukoškite.

Pagal šį receptą paruoštas antpilas dažniausiai naudojamas kulinarijoje: jo dedama į padažus.

Kaip žaliava gali būti naudojamos avietės, vyšnios ar šaltalankiai. Proporcijos tokios: kilogramui uogų litras obuolių acto, 2-4 šaukštai cukraus. Uogas sutrinkite su cukrumi – jis turi visiškai ištirpti. Tada užpilkite actu ir uždarykite dangtį.

Net jei receptas yra griežtai laikomasi, actas gali neveikti. Tai galite suprasti pagal ankstyvą fermentacijos sustojimą, rūgštų ar net nemalonų kvapą, drumstą spalvą.

Išanalizuokime dažniausiai daromas klaidas.

• Kaip žaliava buvo pasirinkti jauni obuoliai. Fermentaciją sukeliančios bakterijos minta alkoholiu. Saldžiuose vaisiuose yra apie 12% cukraus, o tai sudaro 7% alkoholio. Jauni obuoliai būna rūgštūs, vadinasi, jų cukraus gali nepakakti pilnai fermentacijai. Kai kurie šią problemą išsprendžia įpildami cukraus, juodos duonos gabalėlių, mielių ar net raudonojo vyno. Galite pasirinkti bet kurią iš šių parinkčių.
• Nutraukite prieigą prie deguonies. Galbūt persistengėte izoliuodami. O be deguonies užpilas rūgsta ir yra arčiau vyno nei acto. Ištaisyti šią klaidą paprasta – rankšluostį, kuriuo uždengiama talpa, atidėkite į šalį.

• Cukrus buvo pridėtas po to, kai iš obuolių misos buvo pašalintas skystis ir prasidėjo antrasis fermentacijos etapas. Kartais šeimininkės išbando užpiltas sultis ir nusprendžia, kad jos labai rūgštokos. Sprendimas pridėti cukraus yra iš esmės neteisingas. Atminkite, kad actas nėra vynas, dėti cukraus fermentacijos metu draudžiama. Galite pabandyti pridėti rūgštingumą greitinančių medžiagų: juodos duonos ar mielių. Kai kurie imasi kraštutinių priemonių – užkrečia misą acto rūgšties bakterijomis, kurias nešioja vaisinės muselės. Jei paliksite obuolio gabalėlį ant stalo, po dienos ar dviejų jis bus padengtas tais pačiais vabzdžiais. Metodas yra labai efektyvus, tačiau jį dar reikia nuspręsti.

• Jie perkėlė konteinerius iš vienos vietos į kitą. Užpilą nufiltravus ir palikus fermentuotis, indų negalima liesti, net tiesiog judinti. Visi oksidacijos procesai gali sustoti. Jei taip atsitiks, svarbu iš naujo pradėti bakterijų darbą, pridedant mielių arba rudos duonos plutos.
• Padėkite indą į nepakankamai šiltą vietą. Atminkite, kad optimali sulčių rūgimo temperatūra yra ne žemesnė kaip +27 laipsniai.Todėl indus su užpilu geriausia dėti arčiau šildytuvų ar viryklės. Paskutinės trys problemos yra lengvai išsprendžiamos, jei turite acto karalienę. Kalbame apie grybelį-plėvelę, kuri gali susidaryti inde su obuoliais ir vandeniu ruošiant actą. Atsargiai sudėkite grybą į stiklainį, užpilkite obuolių sultimis arba sidru. Su jo pagalba ateityje pradėsite gaminti ocetą iš obuolių. Gimda prisideda prie greito fermentacijos procesų pradžios ir gali būti naudojama pakartotinai iki pat jos „mirties“. „Mirtina baigtis“ diagnozuojama, jei grybas patamsėjo ir nugrimzdo į dugną.
• Prastai filtruojama infuzija. Jei gėrimas neįgauna būdingos skaidrios spalvos, nesijaudinkite. Actas jau turi visas naudingas savybes, tik jūs jį stipriai ištempėte. Perkiškite per kelis marlės sluoksnius. Ir problema bus išspręsta.

Prieš pradedant naudoti actą pagal paskirtį, jis turi būti tinkamai supakuotas saugojimui.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra atsikratyti nuosėdų. Pamatysite tai indų, kuriuose klajojo otsetas, apačioje. Galite pabandyti atsargiai supilti tirpalą į butelį. Tačiau greičiausiai nuosėdos vis tiek pateks į gryną produktą.

Todėl grynai infuzijai išsiurbti naudokite guminį vamzdelį. Norėdami tai padaryti, nuleiskite vieną vamzdžio galą į talpyklą neliesdami nuosėdų. Giliai įkvėpkite nuo antrojo galo ir greitai nuleiskite į švarų buteliuką. Būtina, kad laikymo konteineris būtų žemiau pirmojo. Tik reikia pasirūpinti, kad vamzdelis nesiliestų su nuosėdomis ir neiššoktų.

Gatavą produktą galima pagerinti vaistinėmis žolelėmis. Norėdami tai padaryti, išpilstydami į konteinerius, į kai kuriuos iš jų pridėkite norimų augalų šakelių ir lapų. Po mėnesio otsetas turės visas žolei būdingas savybes.

Prisiminti, kad pirmuosius kelis mėnesius actas neturėtų būti sandariai uždarytas dangteliu. Infuzijoje palikite tarpą, kad patektų oras. Tai būtina, kad otset subrendtų. Su 4-5% jis pavirs kietu 7-8% tirpalu. Po metų visi fermentacijos procesai visiškai sustos – tuomet gausite patį galingiausią produktą, kuris bus pasirengęs su savininku pasidalinti visomis savo naudingomis savybėmis.

Bendras mūsų obuolių pagalbininko galiojimo laikas yra 3 metai. Tinkamai laikant, šis skaičius padidės dar metais.

Kaip numesti svorio naudojant obuolių sidro actą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.