Obuolių sultys: rūšys, paruošimas ir naudojimas

Obuolių sultys pelnytai mėgaujasi tiek vaikų, tiek suaugusiųjų meile. Jis turi sodrų skonį, o jo nauda nekelia nė menkiausios abejonės. Jis gerai įsisavinamas, todėl kūdikiams gėrimas rekomenduojamas kaip pirmos sultys gyvenime. Koks yra šis liaudies gėrimas, kaip jį tinkamai paruošti, laikyti ir vartoti, papasakosime šiame straipsnyje.

Po bendriniu pavadinimu slepiasi įvairiausios šio gėrimo rūšys. Jis ruošiamas iš beveik visų veislių obuolių, tačiau elitinėmis laikomos vintažinės sultys, kurios gaminamos iš vienos veislės. Ant pakuotės pamatę užrašą „vintage“ galite būti ramūs – gėrimo skonis bus viršuje.

Neabejotinai šviežiai spaustos sultys laikomos geriausiu vaikų ir suaugusiųjų mitybos variantu. Tai natūralus produktas, kuris geriamas iškart po gavimo. Jame nėra konservantų, koncentrato, cukraus. Jis išlaiko visą turtingą cheminę produkto sudėtį, už kurią jis pelnė visuotinę meilę ir pripažinimą.

Yra šios parinktys:

• išaiškinti;
• neišaiškintas;
• su minkštimu.

Jie skiriasi gėrimo skaidrumu. Iš skaidrintų sulčių pašalinamos visos suspensijos, jos pasirodo pačios skaidriausios.Neskaidrintose sultyse yra tam tikras kiekis skaidulų ir suspensijos, o gėrimo su minkštimu pavadinimas kalba pats už save.

Pagal produkto gavimo būdą gėrimas taip pat skirstomas į keletą tipų:

• tiesioginis ekstrahavimas - pagamintas tiesiai iš vaisių;
• atgamintas - pagamintas iš koncentrato redukcijos metodu (skiedžiant geriamuoju išgrynintu vandeniu);
• koncentruotas – pagamintas iš vaisių, bet „dehidratuotas“, neturintis skysčio, todėl naudingųjų medžiagų kiekis koncentruojamas mažesniame produkto tūryje.

Priklausomai nuo konkrečios gėrimo sudėties, yra:

• natūralus – pagamintas be cukraus;
• su cukrumi;
• sumaišytas - gėrimas, kuriame dabartinis GOST reiškia, kad yra 65% obuolių ir 35% kitų rūšių sulčių, pavyzdžiui, uogų ar kriaušių.

Yra aukščiausios kokybės sulčių, kurių kaina yra gana didelė, yra visiems prieinamų ekonomiškų gėrimų. Vaikams gaminama atskira gėrimo rūšis – vaikiškos sultys, kurios turi atitikti griežtus kokybės ir saugos reikalavimus. Visada natūralus, be cukraus arba su priimtinu nedideliu kiekiu cukraus, jokiu būdu nemaišytas, dažniausiai nuskaidrintas, nors yra ir kūdikių maistui rekomenduojamų variantų su minkštimu.

Norėdami gauti skanų ir aromatingą gėrimą, turėtumėte naudoti vaisių veisles, kurių minkštimas yra sultingas. Gaminant namuose, tiesioginio spaudimo gėrimas yra optimaliai paruošiamas iš obuolių, kurių skonis yra šiek tiek rūgštus su ryškiomis saldumo natomis, taip pat gana tankus minkštimas.Tokios veislės tradiciškai apima "Antey", "Cosmonaut Titov", "Memory Kovalenko". Būtent iš šių veislių gaunamos skaniausios natūralios sultys - į jas nereikia atskirai dėti cukraus, nes patys obuoliai turi ryškų saldų atspalvį.

Tarp užsienio gėrimo atrankos veislių geriausiai tinka Delicious Redy ir žalia veislė Green. Iš pastarosios gaunamos beveik skaidrios, šiek tiek auksinio atspalvio sultys, kurios taip pat turi ryškų malonų aromatą. Šiuos gėrimus geriausia išgerti iš karto. Ilgalaikiam laikymui labiau tinka sultys su cukrumi, kurias galima susukti į stiklainius ir gerti visą žiemą. Šiais tikslais verta atkreipti dėmesį į rūgštesnes veisles - Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Glory to the Winners.

Anksti prinokusios veislės netinka gėrimui gauti. Jei jūsų sode auga "White Pour" obelis, geriau jos vaisius naudoti visą, kraštutiniais atvejais - virti uogienę, virti uogienę, tačiau ji netiks sultims, kaip Pepin Saffron. Iš jų galima išgauti nedidelį kiekį naudingo skysčio, skonis beveik neutralus, o toks gėrimas vargu ar patiks nuostabiu kvapu.

Renkantis obuolius sultims, skirtoms kūdikių maistui, atkreipkite dėmesį, kad vaisiai būtų nepažeisti, nebūtų „sulaužytų“ statinių ir vabzdžių ar parazitų sugraužimo požymių.

Jei su kokybiniu klausimu viskas daugiau ar mažiau aišku, tai kiekybinis klausimas nenustoja jaudinti visų kulinarijos specialistų ir sodininkų protų. Kiek obuolių reikia litrui gatavo gėrimo? Viskas priklauso nuo to, kaip ją išspausite, kokios yra jūsų namų sulčiaspaudės savybės, kokie obuoliai naudojami maistui gaminti, taip pat nuo pačių vaisių galiojimo laiko. Jei jie ilgai gulėjo ir laukė sparnuose, tada gali būti, kad jų oda tapo šiek tiek vangus. Akivaizdu, kad gėrimo iš tokių vaisių bus daug mažiau nei iš šviežių, birių vaisių.

Remiantis patyrusių sodininkų ir tiekėjų atsiliepimais, iš kilogramo vidutinio sultingumo obuolių paprastai gaunama nuo 500 iki 700 ml gėrimo. Taigi litrui sulčių reikės apie 1,5–1,7 kilogramo vaisių. Jei planuojate gaminti sultis su minkštimu, natūraliai obuolių reikia mažiau nei tokiam pat kiekiui gatavo gėrimo, bet be minkštimo.

Net jei grynas obuolių gėrimas jūsų neįkvepia, verta išmokti jį pasigaminti, nes būtent šios rūšies sultys yra įtrauktos į daugelio kitų vaisių ir uogų sulčių pagrindą, todėl žinote keletą paprasti ir tikslūs receptai nepakenks. Jei norite gauti skaidrų gėrimą, tada namuose ši užduotis yra beveik neįmanoma. Jūsų pačių obuolių gėrime visada yra tam tikras suspensijos kiekis, net jei tai nėra sultys su minkštimu.

Gaminant natūralias sultis be cukraus, reikės tik prinokusių vaisių. Jei jie buvo surinkti nuosavame sode, užtenka kruopščiai išrūšiuoti obuolius, pašalinti „sulaužytus“, sukirmijusius ar su kitais pažeidimo požymiais, o likusius nuplauti.Jei obuolius pirkote parduotuvėje ar turguje ir labai abejojate dėl tikrosios jų kilmės, taip pat laikymo sąlygų, įtrynę sausa soda gerai nuplaukite šiltu vandeniu.

Švarūs obuoliai dedami ant rankšluosčio ir leidžiami apie pusvalandį pagulėti, kad audinys sugertų visą drėgmę. Tada obuolius reikia nulupti, iš kiekvienos vaisiaus pusės pašalinant šerdį. Ką daryti toliau, priklauso nuo to, ką ketinate naudoti. Jei sulčiaspaudė, patikrinkite konkrečius modelio reikalavimus. Anot jų, prieš spaudžiant vaisius gali tekti sutraiškyti peiliu. Jei nėra sulčiaspaudės, o norint gydyti vaiką reikia pusės stiklinės sulčių, galima paimti plastikinę (nemetalinę) tarką, sutarkuoti obuolį ir išspausti sultis per 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę.

Jei gėrimą spaudžiate sulčiaspaude, iš anksto paruoškite nemetalinį indą, kurio kaklelis tvirtai priglus prie sulčiaspaudės nosies, kad galutinis produktas mažiau kontaktuotų su oru ir nesioksiduotų. Šviežiai spaustų sulčių negalima laikyti ilgą laiką. Ilgalaikiam saugojimui tinka gėrimų tipai su cukrumi. Taigi išmokime paruošti sultis žiemos laikymui. Kalbant apie obuolių sulčių išsaugojimą, svarbiausia yra indas, kuriame turėtų būti laikomas dieviškasis gėrimas. Iš anksto paruoškite stiklainius ir dangtelius, išplaukite, sterilizuokite, įsitikinkite, kad jie yra visiškai švarūs.

Įdėjus nedidelį kiekį cukraus, sutaupysite sulčių, gautų, kaip aprašyta aukščiau. (Apytikslė proporcija yra tokia: 1 valgomasis šaukštas pusei litro skysčio). Taip pat galite pasterizuoti.Norėdami tai padaryti, sudėkite išspaustas sultis į švarią emaliuotą keptuvę ir ant silpnos ugnies pašildykite iki 97 laipsnių. Svarbu neleisti gaminiui užvirti. Susidariusios sultys išpilstomos į stiklainius, susukamos ir uždengiamos šilta antklode ar antklode, dedant stiklainius dangteliais žemyn. Po 16 valandų galite apversti skardines ir padėti jas ten, kur planuojate laikyti „pagal poreikį“.

Puode yra vandens. Būtent ji išvirs ir pašildys sultis stiklainiuose. Kai ant gėrimo pradeda atsirasti pirmieji burbuliukai, skardines atsargiai išimkite iš verdančio vandens, nedelsdami užsukite dangtelius ir palikite 18 valandų nusistovėti po antklode dugnu aukštyn.

Jei reikia ruošti natūralias sultis be cukraus, jas pasigaminti taip paprasta, kaip kriaušes išlukštenti. Nedėkite cukraus. Jei pasterizavimas atliktas teisingai, o indai švarūs, stiklainių atidaryti negalima. Gėrimą galite ruošti ir sulčiaspaude, tačiau jis bus kiek prastesnis pagal maistinių medžiagų kiekį.

Rekomenduojama gerti sultis iš skardinių, kurias patys pasigaminote, turinį šiek tiek atskiesdami vandeniu. Obuolių gėrime gausu organinių rūgščių, natūraliame variante jų kiekis gali būti per didelis įsisavinimui, ypač sergantiems gastritu, padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, pankreatitu. Nepageidautina gerti sulčių vakare prieš miegą. Viena iš gėrimo savybių yra diuretikų poveikis, todėl negalėsite gerai išsimiegoti. Stenkitės sultis gerti ne tuščiu skrandžiu, o sočiai pavalgius, kad nepadidėtų skrandžio rūgštingumas ir netrikdytų virškinimo.

Būtina duoti vaikui sulčių po privalomo praskiedimo vandeniu per pusę. Jei kalbame apie kūdikius, tada jiems geriau šviežiai spaustas sultis ruošti vienu metu ir be cukraus.

Sultys kūdikiams įvedamos palaipsniui, nuo šešių mėnesių. Pradinis kiekis – nuo ​​trečdalio arbatinio šaukštelio. Užkietėjus viduriams, obuolių gėrimą rekomenduojama gerti su minkštimu. Šiose sultyse gausu pektino – natūralaus vidurius laisvinančio vaisto. Tokį gėrimą galima duoti vaikams nuo 9-10 mėnesių, bet geriau nuo metų.

Norint sustiprinti imunitetą šaltuoju metų laiku, padidinti hemoglobino kiekį sergant mažakraujyste, sultis geriau vartoti be cukraus. Suaugusiesiems kasdien rekomenduojama apie 300 ml, o vaikams – nuo ​​50 iki 150 ml, priklausomai nuo amžiaus. Šiame kiekyje yra pakankamai vitaminų ir mineralų, taip pat aktyvių organinių medžiagų, kad būtų patenkinti kasdieniai poreikiai.

Pasterizuotos sultys stiklainiuose laikomos tamsioje, sausoje vietoje. Jei viskas buvo padaryta teisingai, bankai lengvai stovės visą žiemą. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Parduotuvėse pirktos sultys ilgiau galioja net ir atidarius pakuotę, tačiau tai tik konservantų nuopelnas. Taip pat patartina jį laikyti šaldytuve. Šviežių sulčių laikyti nereikia, jas reikia gerti. Maksimalus šviežiai spausto produkto laikymo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 12 valandų.

Kai kurie bando sultis žiemai užšaldyti – supila į formeles ir užšaldo. Verta paminėti, kad atšildytas gėrimas labai praranda savo naudingumą, tačiau tikrai negenda. Todėl šiuo metodu galima užšaldyti gražias ir skanias natūralių popsių porcijas.Ir jei vaikas prie stiklinės gėrimo vis dar galvoja, ar jį gerti, vaikas tikrai neatsisakys ledukų.

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip gaminamos obuolių sultys.