Kaip paruošti obuolių sultis žiemai?

Obuolių sultys – nealkoholinis gėrimas, kurį mėgsta Europos, Azijos ir Amerikos gyventojai. Sultys gaunamos spaudžiant iš prinokusių obuolių. Vaisiuose yra daug cukraus, kuris suteikia gėrimui malonų skonį net ir be granuliuoto cukraus.

Sultys pramoniniu mastu renkamos Kinijoje, Vokietijoje, JAV, Rusijoje ir kitose šalyse. Tačiau sveiką skanų gėrimą galite paruošti ir namuose. Asmeniniam vartojimui sultis žiemai renka beveik visi, kurių kieme ar sodo sklype augina vaisius vedančių obelų.

Geriausios sultys gaunamos iš šviežiai nuskintų kietų obuolių, kurie įkandę maloniai traška. Išskirtinėmis savybėmis pasižymi veislės „Grushovka“, „Fuji“, „Granny Smith“, „Semerenko“ ir daugelis kitų Rusijoje augančių veislių.

Neprinokę vaisiai suteikia gėrimui rūgštumo, o pernokę drumsčia skystį. Išvada – obuoliai turi būti prinokę, todėl svarbu žinoti jų nokimo laiką, nenaudoti anksti ir neruošti nektaro iš pasenusių vaisių. Paprastai vėlyvosios veislės, pavyzdžiui, „Rudens dryžuotos“, po senėjimo praranda daugumą naudingų savybių. Iš tokių vaisių sulčių nėra daug.

Bene geriausias gėrimas gaunamas iš rudens ir žiemos veislių. Vasarinius obuolius, pavyzdžiui, „Baltasis pylimas“, geriausia naudoti uogienėms, uogienėms ar kompotams gaminti.

Nėra sutarimo dėl tinkamiausių obuolių sultims. Kiekvienas turi savo skonį, todėl reikia sutelkti dėmesį į savo pageidavimus. Saldžiai rūgštų skonį suteikia tokios veislės kaip „Elena“, „Antey“, „Freedom“. Tuo pačiu metu sultys išsiskiria dideliu minkštimo kiekiu.

Norint gauti rūgštesnį gėrimą, reikės Antonovka arba Nizhegorodka veislių obuolių. Šiose veislėse yra taninų. Būtent jie leidžia sultis ilgai laikyti nepakitusias.

Pirmenybę teikdami tokioms veislėms kaip „Anis“, „Golden“, „Grushovka“ ar „Semerenko“, gausite malonaus skonio gėrimą, nes šiuose obuoliuose vienu metu dera ir saldumas, ir rūgštumas.

Sulčių derliaus nuėmimas žiemai prasideda ruošiant vaisius ir indus, į kuriuos pilamas aromatingas gėrimas. Jei nekreipsite deramo dėmesio į parengiamąjį etapą, atlikto darbo rezultatas gali tapti pragaištingas. Blogi obuoliai gamins prastos kokybės sultis, o naudojant nešvarią tarą savaime atsidaro skardinės ir produktas rūgsta.

Obuolius reikia atidžiai apžiūrėti, ar nėra kirmgraužų ir kitų „skausmų“. Pasirinkti vaisiai išvalomi nuo teršalų ir siunčiami „po dušu“. Jei vaisiai skinami iš savo sodo, jie tiesiog nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Šiek tiek kitaip jie elgiasi su parduotuvės obuoliais. Gražūs vaisiai dažnai turi ploną, nematomą apvalkalą, kuris suteikia vaisiui blizgesio. Vaško plėvelė turi būti visiškai pašalinta nuo vaisiaus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti putplasčio kempinę ir soda.

Tada obuoliai išdėliojami ant švarių, sausų servetėlių ar rankšluosčių. Vaisiai turi būti švarūs ir sausi. Negalite laukti, kol išdžius, bet nuvalykite kiekvieną vaisių rankšluosčiu.

Kitas žingsnis – stiebelių ir šerdžių pjaustymas, pjaustymas į dalis, kurių dydis priklauso nuo sulčių paruošimo technologijos.

Sultis geriausia laikyti stikliniuose induose: stiklainiuose ir buteliuose. Talpyklos turi būti nepažeistos, nesuskilusios ar įskilusios.

Visos ilgalaikiam sulčių laikymui skirtos talpyklos turi būti ne tik idealiai švarios, bet ir sterilios. Stikliniai stiklainiai pirmiausia išplaunami karštame vandenyje su soda, o po to sterilizuojami. Sterilizacija neleidžia bakterijoms daugintis sandariuose sulčių stiklainiuose. Tinkamas taros apdorojimas apsaugos nuo apsinuodijimo, botulizmo išgėrus.

Stiklainių sterilizavimo garais laikas priklauso nuo jų tūrio:

• trijų litrų ir dviejų litrų - 20 minučių;
• pusantro ir litro - 15 minučių;
• penki šimtai gramų ir mažesni - 10 minučių.

Yra keli stiklainių ir butelių sterilizavimo būdai:

• porai;
• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje.

Mūsų močiutės porai sterilizavo stiklainius, kai dar nebuvo orkaičių su temperatūros reguliatoriumi ar mikrobangų krosnelių. Bankeliai buvo dedami ant arbatinuko kaklelio arba ant sietelio virš puodų su verdančiu vandeniu. Šiandien parduodami specialūs dangteliai su skylutėmis stiklainiams montuoti ant puodų.

Švarus indas laikomas virš verdančio vandens. Garai atlieka savo darbą, sunaikindami visus pavojingus mikroorganizmus.

Orkaitėje galite apdoroti ne tik stiklainius, bet ir užsukamus dangčius. Svarbu laikytis optimaliai priimtinos 100 - 120 laipsnių Celsijaus temperatūros. Švarūs, sausi stiklainiai dedami ant grotelių ir brandinami reikiamą laiką.Užvalkalams apdoroti pakanka penkių – septynių minučių.

Dezinfekavimui mikrobangų krosnelėje į švarius stiklainius supilama pusantro – dviejų centimetrų vandens. Išbuvimo laikas pridedamoje orkaitėje yra apie 4 minutes. Per tą laiką vanduo užverda, o garai apdoroja indą. Jei trijų litrų stiklainis nepakyla „iki viso aukščio“, jį galima sterilizuoti gulint. Tą patį jie daro su buteliais, klodami juos iš eilės, į vidų įpildami nedidelį kiekį vandens.

Dangteliai su guminiu tarpikliu verdami 5-7 minutes prieš pat gatavą gaminį.

Daugelis namų šeimininkių kasmet ruošia obuolių sultis žiemai. Gėrimas, kuriame gausu vitaminų, palaiko imunitetą, saugo nuo peršalimo ligų. Taip malonu mėgautis kvapniomis sultimis, paruoštomis namuose!

Nektarui gauti naudojami keli būdai. Lengviausias būdas gauti sultis yra sulčiaspaudėje.

Sulčių viryklė – tai paprasčiausios konstrukcijos trys talpyklos, pastatytos kelių centimetrų atstumu viena ant kitos, dangtis ir išleidimo žarna su fiksatoriumi.

Vanduo pilamas į apatinį indą. Viduryje kaupiasi sultys, tekančios per skylutes iš viršutinio indo, panašios į kiaurasamtį. Išvalyti, supjaustyti griežinėliais, obuoliai ir granuliuotas cukrus dedami į „perforuotą“ puodą.

„Piramidė“ dedama ant dujinės arba elektrinės viryklės. Kaitinant vaisius išskiria sultis, kurios per vamzdelį, pritvirtintą prie greitpuodžio vidurinės dalies, suteka į sterilius stiklainius. Užpildytos „iki pečių“ skardinės užkemšamos švariais dangteliais, o po čiurkšle dedamas dar vienas pašildytas indas.

Aukštos kokybės sultis galite pasigaminti suleidę obuolius per sulčiaspaudę.Norėdami tai padaryti, vaisiai nuplaunami, pašalinami stiebai ir šerdys, supjaustoma į keletą dalių. Dalelių dydis priklauso nuo naudojamo techninio įrenginio modelio.

Išspaudus skystis pasirodo drumstas, jame lieka daug minkštimo. Po filtravimo pasirodo skaidrumas. Galite filtruoti per tankų audinį arba per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Tirštojo nektaro gerbėjai gali atsisakyti košimo ir gaminti sultis su minkštimu.

Paruoštas sultis reikia kaitinti, bet ne virti. Susukti į sterilų indą: butelius ar stiklainius, visiškai pakaks 85-90 laipsnių temperatūros. Užpildyti indai ne sandariai uždaromi, o dedami į verdantį vandenį ir sterilizuojami dar kurį laiką, ne ilgiau kaip 20 min. Tik po to dangteliai suvyniojami arba prisukami. Sultys paruoštos saugojimui.

Klasikinės sultys gaminamos iš obuolių, ne visada su pridėtu cukrumi. Gurmanai, kurie mėgsta tik natūralius produktus, renkasi gėrimus be saldiklių. Šeimininkė nusprendžia rinkti sultis su minkštimu arba be jos, atsižvelgdama į savo šeimos pageidavimus. Išspaustos sultys kaitinamos nevirinant. Ant paviršiaus susidariusios putos turi būti pašalintos.

Cukrus dedamas pagal skonį, priklausomai nuo pirminio vaisiaus rūgštingumo. Supilkite karštas sultis į švarius karštus stiklainius. Uždenkite sandarų indą antklode ir palikite visiškai atvėsti. Tada stiklainiai perkeliami į šaltą vietą saugojimui.

Skanus obuolių-morkų gėrimas gaunamas tokiu ingredientų santykiu: pusantro kilogramo obuolių – vienas kilogramas šviežių sultingų morkų. Gautos sultys ragaujamos. Jei reikia, pridedama cukraus.

Pirmiausia sultys spaudžiamos iš obuolių, tada iš nuluptų ir kubeliais pjaustytų morkų. Gauti skysčiai sumaišomi, užvirinami. Ant silpnos ugnies verdantis mišinys palaikomas 3-5 minutes. Ant paviršiaus susidaro putos, kurias reikia pašalinti. Vitamininis kokteilis išpilstomas į iškaitintus stiklainius, susukamas steriliais karštais dangteliais, o stiklainiai dedami aukštyn kojomis, kol atvės. Užpildytą indą galima uždengti šilta antklode.

Norint gauti švelnų maistingą obuolių-moliūgų gėrimą, reikia paimti žalius arba geltonus obuolius, o moliūgus - vidutinio dydžio su ryškia minkštimu. Komponentai imami lygiomis dalimis: 3 kg obuolių reikia tiek pat moliūgų, pasvertų nulupus ir išėmus sėklas. Nurodytam medžiagos kiekiui cukraus reikia visai nedaug – apie 0,3 kg. Be to, jums reikės vienos didelės šviežios citrinos.

Obuolių ir moliūgų sultys spaudžiamos atskirai sulčiaspaudėje, filtruojamos per trijų sluoksnių marlę. Sumaišykite viename inde, uždėkite ant ugnies, užvirkite. Šiuo metu į ruošinį įpilamas cukrus, citrinos sultys ir žievelė. Jei reikia, dedama daugiau cukraus. Putos pašalinamos, gatavos sultys supilamos į indą, užkimšamos, izoliuojamos. Po lėto aušinimo jie siunčiami į vėsią patalpą.

Obuolių sultys, sumaišytos su abrikosų sultimis, turi medaus skonį. Jam paruošti reikia 2,5 kg prinokusių uogų ir 1 kg obuolių. Abrikosai yra tokie saldūs, kad nurodytam vaisių kiekiui reikia tik šiek tiek smėlio – maždaug stiklinės. Mišinys ruošiamas sulčiaspaudėje.

Abrikosai rūšiuojami, pažeisti – išrūšiuojami. Likusi dalis kruopščiai nuplaunama, uogas perpjaukite per pusę, pašalinkite iš jų sėklas.Iš švarių obuolių išimama šerdis, vaisiai supjaustomi į 4-8 dalis, priklausomai nuo jų dydžio. Abu komponentai dedami į sulčiaspaudės dubenį, apibarstomi stikline granuliuoto cukraus (taip sultys pradeda greičiau išsiskirti). Sulčių viryklė, kurios apatinis dubuo pripildytas vandens, dedamas ant ugnies. Maždaug po valandos vidutinis indas bus pripildytas kvapniomis saldžiomis sultimis. Gatavas produktas išpilstomas į stiklainius ir sandariai uždaromas.

Konservavimas padeda išlaikyti obuolių sultis ilgą laiką (iki dvejų metų).

Karštos sultys supilamos į iš anksto apdorotus stiklainius ar butelius ir uždaromos tais pačiais steriliais dangteliais. Suvyniojus skardines, jos apverčiamos aukštyn kojomis. Jei aptinkamas nuotėkis dėl dangtelių ar talpyklų defektų, reikia imtis skubių priemonių nektarui išsaugoti.

Visi stiklainiai paliekami aukštyn kojomis, kol visiškai atvės. Tuo pačiu metu šilta antklodė padengiama visai šaliai. Taigi aušinimas sulėtėja, o sterilizavimo procesas tęsiasi.

Šviežiai spaustas sultis galite laikyti plastikiniuose buteliuose, jei indą su skysčiu įdėsite į šaldiklį. Karšta sultys ištirpdys plastiką. Yra technologijos, kaip pilti skystį į plastiką 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tačiau procesas yra gana sudėtingas, gana sunku tai padaryti namuose.

Ilgalaikiam saugojimui stiklainiai siunčiami į šaltą vietą - rūsį, rūsį, po žemę ar šaldytuvą. Obuolių sulčių konservavimas leidžia ištisus metus mėgautis maloniu gėrimu, papildyti organizmą jam naudingomis medžiagomis.

Kaip gaminti obuolių sultis žiemai, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.