Džiovinti obuoliai: nauda ir žala, džiovinimas namuose

Iš daugelio vaisių rūšių obuoliai yra unikaliausi. Mokslininkai mano, kad juose yra visi D. I. Mendelejevo cheminės lentelės elementai. Obuolio ypatumas slypi tame, kad jame nesuprantamu būdu buvo sujungti tie cheminiai elementai, kurių šiuolaikiniai mokslininkai negali dirbtinai sujungti.

Kasdienis šio vaisiaus vartojimas atneša apčiuopiamos naudos žmonių sveikatai. Jo naudojimo problema yra ta, kad natūralios formos obuoliai gydomųjų medžiagų gali laikyti tik maždaug du mėnesius. Mokslininkai nustatė, kad džiovinti vaisiai sutaupo kalorijų kiekį praktiškai neprarandant. Kad jie neprarastų savo savybių ir būtų naudingi namų ūkiui, būtina juos tinkamai išdžiovinti.

Obuolių džiovinimas apima tik drėgmės pašalinimą iš vaisių. Džiovintuose vaisiuose vertingi cheminiai elementai lieka praktiškai nepažeisti.

Medžiagų sudėtis džiovintuose vaisiuose.

• Mineraliniai elementai: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Jų buvimas žmogaus organizme yra sveiko kraujotakos, širdies ir hormonų sistemų veikimo garantas, prisideda prie tinkamo medžiagų apykaitos procesų organizavimo. .
• Vitaminai A, B, C, K, PP, E160a (beta-karotinas).
• Cukrus sudaro apie 12% vaisiaus sudedamųjų dalių.Jo buvimas teigiamai veikia jėgų atstatymą po didelio fizinio, nervinio ir psichinio streso.
• Pektinai reguliuoja cholesterolio kiekį kraujotakos sistemoje, skatina medžiagų apykaitos organizavimą ir virškinamojo trakto darbą.
• Organinės kilmės rūgštys sudaro apie 3% viso naudingųjų elementų kiekio. Jie saugo organizmą nuo įvairių infekcijų, palaikydami rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
• Priešuždegiminėmis ir antibakterinėmis savybėmis pasižyminčios įdegio priemonės saugo odą.
• Fitoncidai, apsaugantys organizmą nuo įvairių bakterijų ir mikrobų, aktyvina daugelį organizme vykstančių procesų, prisideda prie virškinamojo trakto organizavimo, reguliuoja žarnyno mikrofloros sudėtį.

Maisto produktų atskyrimas pagal indeksą:

• žemas - iki 55;
• vidutinis - nuo 56 iki 69;
• aukštas - nuo 70 ir daugiau.

Žmogui daug naudingesni produktai su mažu indeksu. Tokių produktų naudojimas padeda tinkamai paskirstyti kūno energiją ir neprisideda prie nutukimo. Maisto produktų su dideliu glikemijos indeksu trūkumas yra didelis kalorijų kiekis. Jie prisotina kūną daug blogiau nei žemo lygio maistas. Šių produktų maistines medžiagas organizmas pasisavina labai greitai, o tai prisideda ne tik prie energijos atstatymo, bet ir prie jos tiekimo organizme sukūrimo riebalų pavidalu.Tokius džiovintus vaisius iš šviežių obuolių galima gaminti gatvėje, elektrinėje džiovykloje, ant grotelių ir net lėtoje viryklėje.

Dėl daugybės naudingų elementų džiovinti obuoliai turi teigiamą poveikį saugant organizmą nuo įvairių ligų. Skaidulų buvimas užtikrina virškinamojo trakto normalizavimą, aktyvina žarnyno mikrofloros kūrimąsi. Geležies buvimas prisideda prie kūno prisotinimo hemoglobinu, o fosforas - gerina smegenų veiklą. B grupės vitaminai prisideda prie medžiagų apykaitos organizavimo ir nervų sistemos atkūrimo. Naudojant šiuos džiovintus vaisius organizmas prisotinamas Ca, kuris prisideda prie žmogaus skeleto sistemos formavimosi ir palaiko gerą jo motorinę funkciją. Sistemingas džiovintų vaisių naudojimas prisideda prie vienodo drėgmės pašalinimo iš organizmo ir yra nutukimo prevencija. Jų dėka stiprinama imuninė sistema ir atmintis, reguliuojamas hemoglobino lygis, lėtėja senėjimo procesai.

Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, prieš valgant obuolius „džiovinant“ patartina pasitarti su gydytoju. Jiems nepageidautina naudoti džiovintus vaisius, tikslingiau iš jų ruošti kompotus.

Obuolių „džiovinimo“ įtraukimas į dietą lemia svorio mažėjimą. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama juos pakeisti vakariene. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį, džiovinti vaisiai mirkomi vandenyje. Norint prisotinti kūną, pakanka 100 gramų produkto. Tokia dieta garantuoja svorio metimą trimis kilogramais per mėnesį.

Obuolių džiovinti vaisiai labai naudingi mažiems vaikams. Jie gali būti įtraukti į racioną kompotų pavidalu, pradedant nuo kūdikystės, bet ne anksčiau kaip nuo 6 mėnesių. Šis gėrimas padeda sergant žarnyno ligomis. Reikia atsiminti, kad kūdikiams obuolių kompotas į racioną įtraukiamas atsargiai, mažomis dozėmis, nemaišant su kitais vaisiais. Gėrimas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas.

Džiovinti obuoliai leidžiami nėščioms ir žindančioms moterims. Naudodami juos turite būti ypač atsargūs ir atsargūs. Patartina naudoti džiovintus naminius obuolius. Nėštumo metu rekomenduojama suvartoti iki 25 gramų produkto, galima užplikyti ir su erškėtuogėmis. Leistina tokio nuoviro dozė – iki 3 stiklinių per dieną. Džiovinti vaisiai teigiamai veikia motinos pieno kokybę. Tačiau jų dietos įvedimas maitinant krūtimi reikalauja dėmesio. Reikia atsiminti, kad jie gali išprovokuoti vaiko skrandžio dieglius.

Džiovintų obuolių naudos aprašymas būtų neišsamus, jei nebūtų aprašyti neigiami jų naudojimo aspektai, tai yra jų žala. Yra tam tikrų apribojimų, kuriuos svarbu žinoti. Svarbiausia, kad viskas būtų saikingai. Sergantieji cukriniu diabetu, žarnyno opalige, nutukimu, ūminiu pankreatitu turėtų labai atsargiai vartoti džiovintus obuolius, kuriuose gausu kalorijų, cukraus ir skaidulų. Pacientai, sergantys gastritu, turi atsiminti, kad jų sudėtyje esančios rūgštys gali išprovokuoti skrandžio sienelių uždegimą. Produkto naudojimas draudžiamas žmonėms, sergantiems dantų ligomis. Sergantiems kariesu patartina gerti džiovintų vaisių gėrimų.Per didelis šio produkto vartojimas gali pakenkti žindančioms ir nėščioms moterims, nes gali nutukti ir išprovokuoti toksikozę. Patartina nevalgyti obuolių kauliukų. Juose yra medžiaga HCN (vandenilio ciano rūgštis), kuri yra nuodinga žmogaus organizmui.

Į racioną įtraukiant džiovintus obuolius, būtina pasitarti su gydytoju. Džiovintų vaisių persivalgymas kenkia net ir sveikam organizmui ir gali sukelti įvairius skrandžio sutrikimus arba išprovokuoti mėšlungį, vidurių užkietėjimą. Būtina būti labai atsargiems dėl džiovintų vaisių, perkamų mažmeninės prekybos tinkle. Pramoninėje gaminio gamyboje naudojami įvairūs dažikliai ir konservantai, suteikiantys jam prekinę išvaizdą ir pailginantys galiojimo laiką. Naudojant tokius produktus gali pasireikšti nemalonūs simptomai, tokie kaip galvos skausmas, kosulys ir kt.

Svarbu atsiminti, kad obuolius pageidautina apdoroti mažomis partijomis, kad būtų išvengta jų oksidacijos.

Prieš pradedant džiovinimo procesą, reikia atlikti šiuos veiksmus.

• Padarykite obuolių pasirinkimą. Patartina naudoti veisles su plona odele ir mažomis sėklomis, šiek tiek neprinokusias su elastingu minkštimu, saldaus ir rūgštaus skonio.
• Nuplaukite vaisius tekančiu vandeniu, išdžiovinkite, pašalinkite visas sulaužytas vietas ir įvairius išorinius paviršiaus defektus. Obuolius supjaustykite 5-7 milimetrų storio griežinėliais.
• Saugokite obuolių skilteles nuo rūgimo. Tai pasiekiama įvairiais būdais: užplikyti virintu vandeniu, kelioms minutėms panardinti į druskos ar acto tirpalą.Planuojant obuolių „džiovinimą“ naudoti desertui gaminti, juos galima trumpam panardinti į saldų sirupą. Prieš pradedant procesą, supjaustyti gabalai nakčiai dedami į šaldytuvą.

Yra įvairių būdų džiovinti obuolius.

Prieš pradedant procesą, obuoliams skirta kepimo skarda turi būti pašildyta. Norėdami tai padaryti, kepimo skarda, padengta maistiniu popieriumi, 30 minučių įdedama į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę. Praėjus šiam laikui, temperatūra orkaitėje nukrenta iki 70 laipsnių. Obuolių griežinėliai išdėliojami ant kepimo skardos, dedami į orkaitę 5 valandoms, kol išgaruos drėgmė. Kai tik išgaruoja drėgmė, orkaitės temperatūra sumažinama iki 50 laipsnių. Apverskite obuolių skilteles ant kepimo skardos ir sudėkite atgal. Šis technologinis procesas palaikomas keturias valandas nuolat maišant.

Norint tokiu būdu atlikti obuolių džiovinimą, reikia vienu sluoksniu išdėliotas obuolių skilteles ant padėklo arba specialių tinklelių elektrinėje džiovykloje. Džiovinimo kameroje pašildykite iki 60 laipsnių. Džiovinimo procesas užtruks apie aštuonias valandas.

Šis metodas yra geras tuo, kad jį įgyvendinant yra atliekamas nuolatinis oro vėdinimas. Tuo pačiu metu vaisiai tolygiai praranda drėgmę ir nekepa esant aukštai temperatūrai. Vaistinių medžiagų kiekis ir kokybė tokiame džiovintame vaisiuje praktiškai nesikeičia.

Technologija paprasta. Procesas trunka iki penkių minučių. Šiuo atveju krosnies galia yra 200 vatų. Kas 30 sekundžių lėkštėje esantys obuolių griežinėliai apverčiami.Ši parinktis galima, kai neįmanoma naudoti ankstesnių metodų. Jo trūkumas yra tam tikras naudingų medžiagų praradimas iš gaminio terminio apdorojimo metu.

Naudojant visas džiovintų vaisių paruošimo technologijas, procesas baigiasi 100% drėgmės pašalinimu iš vaisių. Džiovintuose mėginiuose žievelė tamsėja. Orkaitėje džiovinti obuoliai įgauna šviesiai rusvą atspalvį, o mikrobangų krosnelėje – gelsvai smėlio spalvą.

Derliaus nuėmimas yra svarbus, tačiau ne mažesnė problema yra užtikrinti jo ilgą saugojimą. Tinkamas laikymas užtikrins, kad džiovinti vaisiai būtų naudojami ilgą laiką, prieš prasidedant naujam derliui. Svarbu šį procesą organizuoti taip, kad produktas nesugestų, išlaikytų gydomąsias ir skonio savybes.

Dažnai tokie džiovinti vaisiai laikomi plastikiniuose maišeliuose, tačiau tai nėra visiškai teisinga, nes praktiškai nepraleidžia oro. Obuoliai jame sudrėksta ir pasidengia pelėsiu.

Geriausias daiktas šiems džiovintiems vaisiams laikyti – iš natūralaus medvilninio audinio pasiūtas maišelis. Audinys puikiai praleidžia orą, o tai užtikrina nuolatinį jų vėdinimą, o tai prisideda prie ilgalaikio taupymo. Džiovintus obuolius galima laikyti ir stikliniuose indeliuose, medinėse ar kartoninėse dėžutėse, pintuose krepšeliuose. Sandėliavimui pasirinktos patalpos ir baldai turi būti gerai vėdinami, sausi, žemos temperatūros ir neperšviečiami.Tokios vietos gali būti sandėliukai, spintelės, komodos ir tt Reikia atsiminti, kad džiovintus vaisius reikia laikyti atokiai nuo prieskonių. Vasarą ir pirmuosius rudens mėnesius džiovintus obuolius leidžiama laikyti balkone.

Laikomų obuolių „džiūvimą“ būtina periodiškai tikrinti, nes laikui bėgant maisto saugojimui skirtoje patalpoje gali pakisti oro drėgmė arba vykti kiti nuo žmogaus nepriklausomi procesai. Jei apžiūros metu paaiškėja, kad produktai yra supeliję, geriau juos išmesti.

Reikia nepamiršti, kad gamtoje egzistuoja ne tik žmogus, reikia valgyti ir vabzdžius, kurie gali žiemoti būste ir mielai paragaus džiovintų vaisių. Šių parazitų buvimo požymis gali būti ant produkto aptikti voratinkliai, kokonai ar maži kirminai. Išaiškėjus tokiems faktams, būtina imtis skubių priemonių vabzdžiams naikinti visomis turimomis priemonėmis. Pažeisti džiovinti vaisiai turi būti pašalinti, o likę be išorinės žalos pakartotinai termiškai apdoroti.

Norėdami apsaugoti džiovintus vaisius nuo vabzdžių, galite naudoti citrinos žievelę, apelsiną, mandariną, lauro lapą ar levandą. Šie elementai dedami šalia obuolių „džiovyklų“ laikymo vietos. Citrusinių ir prieskoninių augalų eteriniai aliejai patikimai atbaido vabzdžius.

Kokius būdus naudoti obuoliams džiovinti, kiekvienas sodininkas pasirenka pats. Svarbiausia yra teisingai atlikti šį procesą, išsaugant naudingas medžiagas. Džiovinti vaisius lengviau ir pigiau nei iš jų virti uogienę. Gydomųjų medžiagų džiovintuose vaisiuose lieka daug daugiau nei termiškai apdorotuose produktuose.

Namuose paruoštų džiovintų obuolių apžvalgos yra tik teigiamos. Pageidautina juos laikyti keliose nedidelėse talpyklose. Tokiu atveju, užsikrėtus džiovintiems vaisiams vienoje dėžutėje, dar yra vilties išsaugoti likusius žiemai laikomus džiovintus vaisius.

Kaip džiovinti obuolius orkaitėje, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.