Obuolių derliaus nuėmimas žiemai: kaip išlaikyti vaisius šviežius ir ką iš jų nuveikti?

Po įtempto derliaus nuėmimo sezono atėjo derliaus nuėmimo metas. Ir jei visą vasarą mėgavomės šviežiais sultingais obuoliais, tai rudenį vaisiai aktyviai perdirbami į bulvių košę, uogienes ir džiovintus vaisius. Įvairių technikų ir receptų dėka visai šeimai pavyksta suvartoti pakankamai vitaminų net šaltaisiais mėnesiais.

Obuolių ruošiniai žiemai išsiskiria savo įvairove.Pirmiausia galima pasigaminti džiovintų užkandžių ar net traškučių. Ateityje iš jų bus galima virti kompotus, ruošti konditerijos įdarus ar įvairius saldžius patiekalus.

Antra, obuolius visada galima mirkyti. Tai daroma taip: stiklainiai išklojami serbentų, aviečių ir vyšnių lapeliais, ant viršaus išdėliojami obuoliai. Tarp kiekvieno sluoksnio taip pat turėtų būti lapai. Viskas užpilama sūrymu, kaklelis suveržiamas marle, o stiklainis paliekamas šiltoje patalpoje, kol vaisiai surūgs. Reikės palaukti, kol pasirodys putos, tada jos nuslūgs, o po to skardines galima sandariai uždaryti ir išvalyti šaltoje patalpoje. Maždaug po poros mėnesių preparatus galima ragauti.

Trečia, obuolių padažas yra tradicinis pasiruošimas žiemai. Jį labai lengva paruošti ir jį leidžiama vartoti net mažiems vaikams.Vaisiai nulupami, o vidurinės dalys užpilamos vandeniu. Svarbu, kad vaisiaus viršūnėlės būtų ant paviršiaus. Tirpalas užvirinamas, po kurio jis lieka ant viryklės apie dešimt minučių. Būtina, kad vaisiai būtų visiškai išvirti, o tada juos galima išimti į kiaurasamtį, kad visas vanduo būtų stiklinis.

Tada obuolių masė, jau su cukrumi, vėl dedama ant ugnies - tyrę reikia virti apie penkias minutes, nuolat maišant. Kad patiekalas būtų ne toks tirštas, į jį reikės įpilti likusį sultinį. Galiausiai, neatvėsus, tyrė dedama į stiklainius ir susukama. Indai apverčiami ant kaklo ir atšaldomi. Paprastai du kilogramai vaisių paverčiami trimis pusės litro stiklainiais.

Paprastai iš tokio pat tūrio obuolių gaunama pusė uogienės. Jei tokio tipo ruošinys paruoštas teisingai, jo nereikės sandarinti. Tačiau tai įmanoma tik tada, kai cukraus koncentracija svyruoja nuo 60 iki 65%.

Paprastai viename kilograme nuluptų vaisių yra apie 500–700 gramų smėlio. Uogienei virti obuoliai sumalami trintuvu, po to sumaišomi su cukrumi. Gauta masė dedama ant viryklės, kur laikosi nuo ketvirčio valandos iki valandos – šis laikas priklauso nuo to, kokios konsistencijos reikia. Svarbu nepamiršti karts nuo karto visko pamaišyti. Paruoštas ruošinys dedamas į iškaitintus stiklainius ir uždaromas.

Maždaug tiek pat ruošiamas ir obuolių marmeladas. Kilogramas vaisių ir 500–700 gramų granuliuoto cukraus apdorojami taip pat, kaip ir verdant uogienę.Tačiau į vandenį, kuriame obuoliai termiškai apdorojami, reikės įdėti medžiaginį maišelį su likusiomis obuolių sėklomis ir žievele. Juose esantis pektinas padės marmeladui pasiekti norimą konsistenciją.

Kai obuoliai iškeps, maišelis išimamas, o obuoliai susmulkinami ir sumaišomi su cukrumi. Tada vaisiai turės būti laikomi ant ugnies, kol konsistencija pasieks norimą tankį. Galiausiai marmeladas išdėliojamas formelėse arba ant padėklo ir siunčiamas džiovinti: gryname ore arba iki 50 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Ketvirta, tokie ruošiniai kaip uogienė ir uogienė yra tradiciniai. Neįprastas ir labai skanus sprendimas bus ruošinys su prieskoniais ir riešutais. Be kilogramo vaisių ir 150 gramų apdorotų graikinių riešutų, reikės paruošti vidutinio dydžio citriną, 180 gramų granuliuoto cukraus ir prieskonių: tris juodųjų pipirų žirnelius ir du lauro lapus. Obuoliai suskirstomi į mažus griežinėlius ir užpilami vandeniu, kuriame jau yra citrinos griežinėlių, citrinos sulčių, granuliuoto cukraus ir lauro lapų.

Keptuvė dedama ant ugnies, kur ji išbūna dešimt minučių. Medžiagos maišyti nebūtina. Tada citrina ir lapai išimami iš indo, bet įdedami riešutai ir keptuvė ant ugnies dar ketvirtį valandos. Pabaigoje galite pridėti prieskonių su uogiene su pipirais.

Penkta, obuoliai visada buvo naudojami kompotui gaminti. Lengviausias būdas pasigaminti gėrimą – į verdantį cukraus sirupą įdėti obuolių gabalėlių.Po kelių minučių terminio apdorojimo vaisiai sudedami į sterilizuotus stiklainius. Viską užpilame sirupu ir susukame.

Kitas panašus gėrimas yra obuolių sultys. Sulčiaspaudės pagalba vaisiai apdorojami, į juos dedama cukraus, skystis beveik užvirinamas. Paruoštos sultys supilamos į stiklainius ir suvyniotos į šiltą antklodę.

Šešta, obuolius žiemai bus galima išsaugoti acto formatu, kuriame gausu kalio, natrio ir kitų mikroelementų. Obuoliai sutrinami ant trintuvės, sumaišomi su mielėmis arba granuliuotu cukrumi ir paliekami dešimčiai dienų. Stiklainis turi būti atidarytas, 20–30 laipsnių Celsijaus temperatūros ir retkarčiais pamaišyti.

Tada medžiaga perkošiama, dar pasaldinama cukrumi arba medumi ir paliekama fermentuotis keturiasdešimt – šešiasdešimt dienų. Šį kartą kaklą reikia uždengti marle, o kambaryje taip pat turi likti šilta. Paruoštas gėrimas filtruojamas ir dedamas į šaldytuvą.

Septinta, įdomus sprendimas yra vaisių perdirbimas į naminius zefyrus. Saldžiarūgščiai obuoliai nuplaunami, nulupami, išimami kauliukai ir supjaustomi ketvirčiais. Po to griežinėliai dedami į puodą storomis sienelėmis ir užpilami reikiamu kiekiu vandens. Trisdešimt minučių jie turės būti ant vidutinės ugnies, kol konsistencija taps minkšta.

Gauta medžiaga apdorojama bulvių trintuvu ir vėl uždedama ant ugnies - būtina pasiekti, kad visas jame esantis skystis išnyktų. Paruošta tyrė išdėliojama ant padėklo, anksčiau padengto silikoniniu kilimėliu arba kepimo popieriumi. Orkaitė įkaitinama iki 100 laipsnių, zefyras į vidų dedamas keturioms valandoms.Svarbu, kad durys būtų šiek tiek atidarytos. Pasirengimą lemia medžiagos būsena – ji neturėtų prilipti prie pirštų. Delikatesas supjaustomas patogiais gabalėliais ir dedamas į šaldytuvą.

Žinoma, visais atvejais pirmiausia reikia obuolių. Jei kalbame apie džiovintas riekeles, tai nėra jokių specialių reikalavimų veislei, dydžiui ar būklei. Net ir tuos vaisius, kurie buvo pažeisti vabzdžių ar pažeisti nukritę nuo obels, galima išvalyti nuo defekto ir išdžiovinti. Šlapinimui tinka tik kai kurios obuolių veislės, susijusios su rudeniu ar žiemos pradžia. Pavyzdžiui, tai gali būti "Antonovka", "Babushkino" arba "Rudens dryžuota".

Neretai į patiekalą naujos natos įdedamos medaus, žolelių, sausų garstyčių ar net ruginių miltų. Sovietmečiu vaisius buvo įprasta virti su bruknėmis ir kopūstais. Obuolių padažui reikia tik pačių vaisių ir granuliuoto cukraus. Tą patį galima pasakyti ir apie uogienę.

Pagrindiniame kompoto recepte nereikia jokių kitų ingredientų, išskyrus pačius vaisius, vandenį ir cukrų. Paprastai trijų litrų stiklainiui kompoto reikia nuo vienos iki pusantros stiklinės cukraus. Tačiau daug įdomiau bus į jas dėti įvairių uogų, pavyzdžiui, braškių, serbentų, sausmedžių ar vyšnių. Taip pat rekomenduojama eksperimentuoti su prieskoniais, tai gėrimui suteiks rafinuotumo.

Jei ruošiamos sultys, reikia nuluptų arba neluptų obuolių ir cukraus - o gatavo gėrimo litre yra tik du šaukštai smėlio. Actas ruošiamas iš šviežių vaisių, vandens, cukraus arba medaus ir mielių.

Džiovintus obuolius rekomenduojama namuose laikyti stikliniuose indeliuose. Popieriniai maišeliai yra alternatyva. Išmirkytus obuolius įprasta palikti laikyti rūsyje. Likusį maistą geriausia laikyti šaldytuve. Žinoma, vaisius taip pat galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje.

Operacijai reikia vandens, druskos ir pačių vaisių. Pirmiausia keturiose stiklinėse skysčio ištirpsta valgomasis šaukštas druskos ir ten nukrenta vaisiai. Jei obuoliai nėra visiškai paslėpti, teks įpilti vandens. Reikėtų paminėti, kad Galite užšaldyti tik vaisių griežinėlius, nuluptus ir sėklas, o ne sveikus vaisius. Pusvalandį pabuvę druskos tirpale obuoliai išdžiovinami ir išdėliojami į atskirus polietileno maišelius. Užšaldymas baigiamas pasirašius datas ant pakuočių.

Kad džiovinti obuoliai būtų malonaus atspalvio, pirmiausia juos reikia tris ar keturias minutes palaikyti sūriame vandenyje. Paprastai vienam litrui vandens sunaudojamas šaukštelis druskos be stiklelio. Tokiu atveju griežinėliai išliks lengvi ir neįgis nemalonaus rūdžių atspalvio.

Obuolių padažą galima paruošti ir be cukraus, patiekalas bet kokiu atveju bus labai skanus, ypač jei iš pradžių bus atrinktos geriausios saldžios veislės. Tačiau tokiu atveju būtų gerai indą sterilizuoti. Tas pats pasakytina ir apie uogienę – trintus ruošinius be cukraus reikia sterilizuoti.

Labai skanūs konservai ir uogienės gaunami, jei obuoliai verdami sirupe, supjaustomi labai plonais griežinėliais. Galima sakyti, kad tai netgi daro ruošinius švelnius. Beje, visada verta prisiminti, kad jei uogienė buvo kažkaip nesėkmingai paruošta, uogienę pasigaminti gana paprasta.

Reikėtų nepamiršti, kad konservuoti galima ir neprinokusius obuolius, kurie skinami sveiki, taip pat ir pernokusius, jei jie apdorojami gabalais. Bet kokiems ruošiniams visada tinka papildomi ingredientai, tokie kaip cinamonas ir kardamonas, melisa ir mėtos, taip pat vanilinis cukrus. Viską teisingai virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų.

Konservavimo stiklainiai, kuriuos reikia susukti, turi būti sterilizuoti. Paprastai jie dedami į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių Celsijaus, maždaug dvidešimt minučių. Dangteliai verdami atskirai. Svarbu paminėti, kad konservuotos sultys neužvirinamos. Kai tik pradeda atsirasti net mažiausi burbuliukai, keptuvę jau galima nukelti nuo ugnies.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kuriame rasite dar vieną įdomų receptą, kaip gaminti obuolius žiemai.