Miežių charakteristikos pagal GOST

Reikalavimai visiems produktams ir gaminiams, pagamintiems ir platinamiems Rusijoje, yra pateikti specialiuose norminiuose dokumentuose, vadinamuose GOST. Į Maisto produktų ir jų gamybos žaliavų reikalavimų sąrašą dažniausiai įtraukiamas leistinas priemaišų kiekis, išvaizdos ypatybės, tam tikri kokybės rodikliai ir būtinos laikymo sąlygos.

Reikalavimus, kuriuos turi atitikti Rusijos Federacijoje pagamintas ir perkamas maisto pramonei skirtas produktas, reglamentuoja galiojantis GOST 28672-90 miežiams. Šis norminis dokumentas, pirmą kartą paskelbtas 1990 m., pakeitė kelis ankstesnius standartus ir išėjo keletą leidimų, paskutinis iš jų išleistas 2010 m. Papildomai reglamentuojami reikalavimai alaus gamyboje naudojamam produktui GOST 5060-86kuris buvo priimtas 1986 m. Abu šie dokumentai neprieštarauja, o tik vienas kitą papildo.

GOST nurodytos sąlygos taikomos tiek miežiams, kurie naudojami derliaus nuėmimui kombinuotųjų pašarų ar alaus salyklo gamybai, tiek grūdams, naudojamiems tiekiant maisto perdirbimo pramonę.

Svarbiausias dokumente pateiktas apibrėžimas yra „pagrindinio grūdo“ sąvoka, kuri apima:

• visi nesmulkinti produkto grūdai, kurių skersmuo didesnis nei pusantro milimetro;
• kai kurie pažeisti grūdai, kurių pažeidimo pobūdis neleidžia jų priskirti prie priemaišų.

Visi kiti dokumente nurodyti reikalavimai reglamentuoja šios konkrečios kategorijos gaminių savybes. Svarbiausia visų kategorijų miežių sąlyga – drėgmės kiekis ne didesnis kaip 19%. Tuo pačiu metu organizacijos, užsiimančios prekių mainais, turi teisę sudaryti sandorius su drėgnesniais grūdais, jei džiovinant ir atliekant kitas operacijas, prieš pristatant grūdus galutiniam vartotojui, jų drėgnumas neviršys reguliuojamo rodiklio. . Kitas svarbus rodiklis, leidžiantis grūdus priskirti pagrindiniams (taigi ir atpažinti jų atitikimą GOST), yra endospermo vientisumas (maistinga grūdo dalis, esanti po jo lukštu ir supanti embrioną). Ši miežių grūdų dalis neturėtų būti visiškai sunaikinta, bet turi būti šviesios spalvos ir liesti.

Galiausiai visi baziniams priskiriami miežiai turi būti skirtingų atspalvių geltonos spalvos, o jų kvapas neturėtų turėti pašalinių atspalvių (pelėsių, pelėsio, salyklo). Be to, neleidžiama užkrėsti grūdų jokiais kenkėjais, išskyrus erkių infekciją, bet ne daugiau nei I laipsnio.

Visi kiti objektai, esantys grūduose ir neatitinkantys pagrindinio grūdo savybių, GOST skirstomas į dvi priemaišų grupes, tokias kaip:

• piktžolėtas;
• grūdai.

Pirmoji grupė apima:

• visi komponentai, kurių skersmuo mažesnis nei 1,5 mm, neatsižvelgiant į jų pobūdį;
• mineraliniai komponentai (akmenys, žemė, metalai ir kiti negyvosios gamtos objektai);
• organiniai komponentai (negrūdiniai miežių augalų ir grūdų ar kitų augalų dalių komponentai);
• sugedę miežių grūdai (neatitinkantys endospermo būklei keliamų reikalavimų, paveikti ligų ir (arba) kenkėjų).

Antroji GOST priemaišų grupė apima:

• susmulkinti grūdai;
• neprinokę miežiai (turi žalią spalvą ir minkštą tekstūrą);
• daigintas produktas;
• pažeisti grūdai, kurių endospermas dėl pažeidimo pakeitė spalvą į kreminę arba rudą.

Pagal savo kokybės lygį visi miežiai skirstomi į tokias pagrindines klases:

• pirmajai klasei priskiriami maistiniai miežiai;
• antrajai klasei priskiriami maistiniai miežiai.

Be to, antros klasės produktas yra padalintas į du poklasius, tokius kaip:

• miežiai alaus ir alkoholio salyklo gamybai;
• miežiai žemės ūkio pašarams gaminti.

GOST yra daugybė rodiklių, kuriems keliami reikalavimai. Jei bent vienas iš šių rodiklių bet kuriai produktų partijai neatitinka klasės, kuriai ji pretenduoja, standartų, visa partija priskiriama žemesnei klasei.

Pagrindiniai reikalavimai, kuriuos turi atitikti pirmos klasės miežiai, naudojami grūdų ir duonos gaminių gamybai, yra šie:

• gaminio spalva turi būti išskirtinai geltona (skirtingi atspalviai);
• drėgmė neturi viršyti 14,5%;
• grūdų savitasis svoris (vadinamasis pobūdis) turi būti ne mažesnis kaip 630 gramų 1 litrui;
• smulkių grūdų turi būti ne daugiau kaip 5%.

Pagrindiniai reikalavimai antrajai klasei yra šie:

• spalva gali būti geltona arba tamsiai geltona;
• drėgnumas ne didesnis kaip 15,5%.

Salyklo gamybai skirti miežiai taip pat apima tokius reikalavimus:

• pobūdis turi būti ne mažesnis kaip 570 g / l;
• maži grūdai turi būti ne daugiau kaip 5%;
• daigai turi sudaryti ne mažiau kaip 92 % partijoje esančių grūdų.

Be šių pagrindinių charakteristikų, kiekvienai klasei yra reguliuojamas leistinas priemaišų kiekis.

Leistinos toksinų koncentracijos 1 kilograme miežių rodikliai skiriasi ir priklauso nuo produkto klasės, būtent:

• švino turi būti ne daugiau kaip 0,5 mg 1 klasei ir ne daugiau kaip 5 mg 2 klasei;
• kadmis – ne daugiau kaip 0,1 mg 1 klasei ir 0,3 mg 2 klasei;
• arsenas – ne daugiau kaip 0,2 mg 1 klasės miežiuose ir 0,5 mg 2 klasės produkte;
• gyvsidabrio - atitinkamai 0,03 ir 0,1 mg;
• varis - 10 ir 30 mg;
• cinko bet kurios kategorijos gaminyje turi būti ne daugiau kaip 50 mg;
• aflatoksino B1 1 kategorijos produkte turi būti ne daugiau kaip 0,005 mg, o 2 kategorijos miežiuose – 1 mg;
• zearalenonas – ne daugiau kaip 1 mg 1 klasei ir 3 mg 2 klasei;
• T-2 toksinai - atitinkamai 0,1 ir 0,2 mg;
• vomitoksinas - ne daugiau kaip 1 ir 2 mg.

Taigi, pirmosios klasės piktžolių priemaišų turėtų būti ne daugiau kaip 2%, o antrosios - iki 2% salykliniams miežiams ir iki 5% pašarams, verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• pirmos kategorijos ir antros kategorijos salyklo produkte mineralinių priemaišų negali būti daugiau kaip 0,2 %, o pašariniuose grūduose – iki 1 %;
• 1 klasės miežių sugedusių grūdų turi būti ne daugiau kaip 0,2 proc.

Grūdų priemaišų pirmosios kategorijos produkte turi būti ne daugiau kaip 7%. Pašariniame produkte jo gali būti iki 15%, tačiau alkoholio pramonei skirtuose miežiuose jo turėtų būti ne daugiau kaip 3%. Tuo pačiu metu šios priemaišos sudėtis yra atskirai reguliuojama pirmajai klasei, būtent:

• ne daugiau kaip 2% nestandartinių miežių;
• ne daugiau kaip 2% daigintų grūdų;
• ne daugiau kaip 5% kitų kultūrų grūdų.

Įdomu tai, kad pagal GOST, skirtą antrajai produkto kategorijai, pagrindiniai grūdai klasifikacijoje turėtų būti priskirti:

• kitų naudingų kultūrų grūdai, neklasifikuojami kaip priemaišos;
• 50% pažeistų grūdų, kurie nepriskiriami prie piktžolių tipo priemaišų.

Grūdų savybių atitikties nurodytiems reikalavimams analizė atliekama pagal reikalavimus šiuos norminius dokumentus:

• drėgmės įvertinimas ir mėginių parinkimas analizei atliekamas pagal GOST 13586.3;
• priemaišos identifikuojamos ir apibūdinamos grupėmis pagal GOST 30483 rekomendacijas;
• kenkėjų užkrėtimas taip pat nustatomas pagal GOST 30483;
• gaminio spalva ir kvapas vertinami pagal GOST 10967 (vizualiai pagal priimtus standartus);
• savitasis svoris nustatomas pagal GOST 10840 (svorio metodas naudojant vieno arba 20 litrų purką);
• toksinų koncentracija vertinama pagal GOST 26927, taip pat GOST nuo 26930 iki 26934 reikalavimus;
• pesticidų kiekis nustatomas pagal Sveikatos apsaugos ministerijos įsakymus.

Miežių laikymo ir transportavimo sąlygos nustatytos tame pačiame GOST 28672-90. Visų pirma, skirtingų klasių gaminiai turėtų būti laikomi atskirai vienas nuo kito, kad jie nesusimaišytų.Parduotuvės ir transporto priemonės turi būti be kenkėjų, sausos ir švarios, be jokių akivaizdžių pašalinių kvapų.

Kitame vaizdo įraše rasite naudingų miežių savybių ir kontraindikacijų.