Miežinės kruopos: rūšys, savybės ir gaminimo taisyklės

Grūdai laikomi svarbia sveikos žmogaus mitybos dalimi. Priklausomai nuo sudėties, jie turi skirtingą kalorijų kiekį, glikemijos indeksą ir gali būti naudingi bei žalingi vartojant. Parduotuvių lentynose dažnai galima rasti grikių, manų kruopų, avižinių dribsnių, kukurūzų, kvietinių kruopų, ryžių, sorų. Miežių košė yra nebrangi, tačiau gali turėti didelį teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

Miežiai yra viena iš tų kultūrų, kurios buvo auginamos nuo seniausių laikų. Šiuo metu miežių auginami plotai užima ketvirtą vietą pasaulyje pagal auginimo populiarumą. Šis augalas priklauso javų genčiai ir gali būti vienmetis, dvimetis arba daugiametis žolė.

Paprastieji miežiai yra populiari žemės ūkio kultūra. Jo grūdai naudojami maistui, techniniams, pašarams, alaus gamybai. Taip pat jis naudojamas javų, vadinamų miežiais ir miežiais, gamyboje. Šiandien galima rasti daugybę ne tik Europos, bet ir daugelio kitų pasaulio šalių virtuvės patiekalų, kurių pagrindas yra ši kultūra.

Augalo aukštis gali siekti nuo trisdešimt iki šešiasdešimt centimetrų. Stiebas tiesus ir plikas. Lapija yra ilga ir gali siekti 0,3 metro. Miežiai sudaro vienos spalvos smaigalius, kurių kiekvienas gali būti sudarytas iš keturių ar šešių paviršių.Kultūra priskiriama savidulkių rūšims, jos žydėjimo laikotarpis patenka į birželį. Derliaus nuėmimu laikomas laikotarpis nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pradžios.

Miežių grūduose yra daug organizmui reikalingų medžiagų:

• pluoštas;
• seleno;
• vitaminai;
• varis;
• chromas;
• fosforo.

1 kg maistinių grūdinių miežių yra 290 kcal. Naudingiausi grūdai laikomi daigintais. Tai svarbus maisto produktas ne tik žmonėms, bet ir gyvūnams.

Iš miežių gaminami kelių rūšių javai, kurių skirtumas yra nemažas. Kiekvienas gaminys turi savo ypatybes, todėl pelnė didelį populiarumą virtuvėje. Miežių kruopos skiriasi perdirbimo būdais ir grūdų dydžiu.

• Miežiai. Tai laikoma tradicine ir nepakeičiama košės rūšimi ant bet kurio stalo. Jis atrodo kaip miežių grūdai, kurie yra išlaisvinti nuo sėlenų. Šio produkto savybės yra lengvas paruošimas, geras skonis, greitas kūno prisotinimas vartojant. Šios rūšies košės gali būti mažos ir didelės frakcijos, o pirmoji geriau įsisavinama.

• miežių. Šios rūšies javai yra sumalti, susmulkinti miežiai. Grūdai nėra poliruoti, todėl išlaiko visas naudingąsias javų savybes. Košė iš jos pasirodo vienalytė ir minkšta. Taip pat grūdai gali būti apdorojami kaip „olandiškos kruopos“, dėl to jie susisuka į sferinę formą. Šios rūšies grūdai išvirti greičiau nei miežiai, tačiau kartu išlaiko puikų skonį. Miežių košę galima laiku išvirti apie 45 minutes, tačiau tuo pat metu jos tūris padidėja 5 kartus.

100 gramų miežių kruopų kalorijų kiekis yra 32,4 kcal, o perlinėse – 32,0 kcal. Vitaminų kiekis ląstelėje viršija miežius, tą pačią išvadą galima padaryti ir apie mineralinę sudėtį.

Jei žmogus stabiliai valgo miežių kruopas, tai gali turėti teigiamą poveikį organizmui. Virtuose miežių ir miežių košėse yra daug skaidulų. Be to, turtinga javų vitaminų ir mineralų sudėtis yra puikus būdas organizme įsitvirtinti daugeliui procesų. Miežių kruopų valgymo nauda pasižymi plačiu spektru.

• Pagerintas virškinimas. Kadangi šiame produkte yra skaidulų, galima išvengti vidurių užkietėjimo ir viduriavimo. Skirtingų lyčių žmonėms kasmėnesinis perlinių kruopų ir kiaušinių vartojimas normalizuoja žarnyno judrumą ir riebalų apykaitą.
• Svorio reguliavimas. Kadangi šiuose maisto produktuose esančios skaidulos nėra virškinamos, kūno svoris nepadidėja. Nuolat naudojant miežių javus, pastebimas svorio mažėjimas, pagerėja angliavandenių virškinamumas.
• Sumažėjęs cholesterolio kiekis. Dėl komponentų, kurie yra miežių kruopų dalis, sulėtėja kenksmingos formos cholesterolio absorbcijos procesas. Tokia dalykų tvarka prisideda prie to, kad sumažėja širdies ligų ir kraujagyslių rizika. Dėl skaidulų susidaro propiono rūgštis, kuri gali slopinti baltymą, kuris sintetina cholesterolį kepenyse. Beta-gliukanas veikia kaip cholesterolio su tulžimi rišiklis, kuris vėliau lengvai pašalinamas iš organizmo.
• Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas. Kadangi šios kruopos padeda kontroliuoti cukraus kiekį, produktas tampa idealus žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto ar metabolinio sindromo. Nepakeičiamos miežių rūgštys yra baltymų susidarymo pagrindas, o beta gliukanas padeda sulėtinti cukraus įsisavinimą.
• Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija. Reguliariai vartodami miežių kruopas, galite žymiai sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką. Niacino, timino, vario ir magnio buvimas grūduose gali ne tik sumažinti cholesterolio kiekį, bet ir normalizuoti kraujospūdį. Dėl turtingos mineralinės sudėties miežių ir miežių košė mažina širdies ligų riziką, normalizuoja cholesterolio apykaitą, gerina arterijų būklę, yra laikoma aterosklerozės profilaktikos priemone.

• Kūno pripildymas antioksidantais. Kadangi miežių kruopose yra daug lignanų, kurie priskiriami svarbiems antioksidantams, jų vartojimas sumažina vėžio ir širdies ligų riziką. Lignanų dėka žarnyne normalizuojasi bakterinė flora, sumažėja galimi uždegimai, pagerėja bendra organizmo būklė. Miežių antioksidantai padeda padidinti tų medžiagų, kurios kontroliuoja hormonus, kiekį ir prisideda prie vėžio prevencinės funkcijos.
• Kūno prisotinimas mineralais ir vitaminais. Didelis vario kiekis grūdų sudėtyje padeda išsaugoti pažinimo funkcijas, palaikyti medžiagų apykaitą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir nervų sistemos normalizavimą. Selenas būtinas žmogaus išvaizdai pagerinti, palaiko plaukų ir odos būklę, apsaugo nuo streso.

Miežių kruopos turi glitimo, todėl šio produkto naudojimas yra kontraindikuotinas ir gali pakenkti kai kuriems žmonėms. Dėl didelio glitimo kiekio miežių grūdai yra kontraindikuotini tiems, kurie jautrūs šiam elementui.

Miežių grūdai yra naudingi žmonių sveikatai. Jie gali būti naudojami ne tik pusryčiams, bet ir patiekiami pietums ar vakarienei, svarbiausia tinkamai paruošti grūdų patiekalą.

Perlinių miežių paruošimui reikalingas specialus požiūris ir tai priklauso nuo tolesnio jų naudojimo. Kad patiekalas būtų minkštas ir klampus, kruopas iš anksto reikia mirkyti šaltame vandenyje maždaug dvylika valandų. Prieš mirkydami nepamirškite kruopščiai nuplauti javų.

Jei norite, kad košė pasidarytų trapi, kurią vėliau būtų galima naudoti sriubai, salotoms ar garnyrui, tuomet galite naudoti vieną iš šių būdų.

• Perlinės kruopos „Virimas“. Tam tikslui javai užpilami šaltu vandeniu santykiu 1:2, po to užvirinami ir verdami apie 4 minutes. Po to javai nuplaunami kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Nuplauti miežiai išdėliojami į puodą, užpilami šaltu vandeniu santykiu 1:3 ir pasūdomi pagal skonį. Kruopos užvirinamos, sumažiname ugnį ir išverdame. Vidutinis kepimo laikas yra 50 minučių.Kai visas skystis užvirs, uždenkite keptuvę dangčiu, nuėmę nuo ugnies ir palikite apie dvidešimt minučių.

• "Garinimas". Pirmiausia reikia miežius nuplauti, įdėti į geležinį kiaurasamtį, uždengti dangčiu ir pamirkyti apie pusvalandį. Tada kruopos supilamos į puodą su pasūdytu vandeniu (1: 2) ir verdamos ant vidutinės ugnies, kol visiškai iškeps.

• "Languor". Kruopos užpilamos pasūdytu verdančiu vandeniu, užvirinamos ir verdamos ant vidutinės ugnies apie ketvirtį valandos. Po to vandenį reikia nupilti, miežius suberti į puodą, įpylus verdančio vandens ar sultinio, uždengti ir troškinti orkaitėje, įkaitintoje iki 140 laipsnių tris ar net keturias valandas. Užbaigus šį procesą, puodas su dribsniais suvyniojamas į rankšluostį, uždengiamas kuo nors labai šiltu ir paliekamas 8 valandoms.

Norint sėkmingai išvirti miežių kruopas, verta kelių patarimų.

• Prieš verdant javus reikia išrūšiuoti ir kruopščiai nuplauti.
• Ląstelės klojimas turėtų būti atliekamas, kai vanduo yra gerai pašildytas.
• Išvirus košę reikia palikti uždarytoje suvyniotoje keptuvėje 30 minučių.
• Aliejaus įpylimo procesą geriausia palikti kurį laiką prieš patiekiant ant stalo kiekvienoje lėkštėje.

Kiekvienas žmogus pagal savo pageidavimus gali pagaminti skanų ir labai sveiką patiekalą iš miežių kruopų. Tuo pačiu metu toks produktas yra nebrangus, tačiau jis gali prisotinti kūną energija, vitaminais ir naudingais elementais.

Norėdami paruošti patiekalą, dribsnius jau reikia supilti į verdantį vandenį. Tada įberkite druskos pagal skonį ir virkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.Po to indą kartu su koše reikia nusiųsti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir po 30 minučių patiekti į stalą.

Trapios miežių košės paruošimo ant vandens etapai:

• Į puodą ant ugnies supilkite pasūdytą vandenį.
• Kruopos kepamos sausoje karštoje keptuvėje, kol užverda vanduo.
• Grūdų produktas supilamas į puodą ir išmaišomas.

• Ugnis nustatytas iki minimumo.
• Košė verdama tol, kol skystis visiškai nugaruos.
• Į patiekalą dedamas sviestas pagal skonį.
• Talpykla suvyniojama ir paliekama 20 minučių, po to galima patiekti.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kuriame rasite skanios miežių košės receptą.