Miežinės kruopos: produkto apibrėžimas ir aprašymas, receptai

Miežinės kruopos – vienos pigiausių mūsų parduotuvių lentynose. Jis naudingas visiems be išimties ir buvo žinomas žmonėms maždaug prieš 10 tūkstančių metų. Azija laikoma jos gimtuoju kraštu, o savo nokimo greičiu ir specialių reikalavimų auginimo sąlygoms nebuvimu lenkia visus javus.

Miežinės kruopos – grūdinis produktas, viena iš miežių kruopų rūšių. Tai atrodo kaip įvairių dydžių ir formų susmulkintų grūdų dalelės, visiškai išgautos iš gėlių plėvelių ir dalių iš vaisių membranų. Grūdų spalva yra balta su gelsvu, o kartais ir žalsvu atspalviu. Neapdorotų javų skonis neturėtų būti rūgštus ar kartaus. Miežių kruopų kvape neturėtų būti pašalinių kvapų ir purumo. Grūdelių dydis neviršija 0,3-0,4 mm.

Miežių kruopos gaminamos susmulkinant nesmulkintus miežių grūdus be vaisių lukštų ir gėlių plėvelių. Priklausomai nuo grūdų dydžio, miežių kruopos skirstomos skaičiais: nuo pirmos iki trečios. Parduodant galite pamatyti visų trijų numerių grūdus arba jų mišinį.

Galima sakyti, kad miežiai ir miežių kruopos yra vienas ir tas pats. Miežiai yra viena iš miežių kruopų veislių. Kita miežių kruopų atmaina vadinama perlinėmis ir nuo miežių skiriasi forma bei dydžiu, tai yra, skiriasi tuo, kad jos gaminamos išsaugant grūdus. Tačiau miežių kruopos kardinaliai skiriasi nuo kviečių kruopų.

• Pirma, jų gamybai naudojamos skirtingos žaliavos. Miežinės kruopos gaminamos iš miežių, o kvietinės – iš kviečių.
• Antra, kvietinės kruopos yra sumalamos, atitinkamai, jose yra mažiau stambaus pluošto.
• Trečia, kviečių kruopose yra daugiau krakmolo. Savo ruožtu miežiai jį lenkia pagal tam tikrų mineralų kiekį.
• Ketvirta, miežių kruopų baltymai yra vertingesni ir lengviau virškinami, palyginti su kviečių baltymais.

Tarp pagrindinių miežių kruopose esančių medžiagų yra: baltymai (iki 12%), riebalai (iki 2,5%) ir angliavandeniai (iki 67%). Ląstelėje gausu skaidulų – iki 7,1 proc. Sudėtyje esantys angliavandeniai yra krakmolas, sacharozė, fruktozė, maltozė, rafinozė. Taip pat glitimo yra miežių kruopose. Tai baltymas, galintis sukelti individualų netoleravimą. Tačiau, tiesą sakant, reikia pažymėti, kad čia jo yra daug mažiau nei kviečiuose. Tuo pačiu metu glitimo dėka organizmas geriau pasisavina vitaminus ir mineralus.

Miežių grupės vitaminų bendruomenę sudaro B grupė: B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B6 ​​(piridoksinas), B9 (folio rūgštis). Be to, miežių kruopose yra vitamino A (retinolio) ir vitamino E (tokoferolio). Mineralinėje miežių kruopų grupėje yra junginių iš kai kurių periodinės lentelės elementų, tokių kaip: siera, fosforas, geležis, kalis, kalcis, manganas, cinkas, magnis, vario ir fluoro turintys komponentai.

Sausų miežių kruopų energinė vertė – 315 kcal. Maistinė vertė, kuriai būdingas BJU santykis, taip pat yra aukštas.Pagrindinis šio produkto kalorijų kiekis buvo angliavandeniai, po to - riebalai ir baltymai. Reikėtų pažymėti, kad, kaip ir bet kokių grūdų atveju, po virimo ląstelės kalorijų kiekis sumažėja. Galutinėje formoje, nepridedant riebalų, jo energinė vertė yra apie 80 kcal.

Glikemijos indeksas (GI) yra matas, kaip angliavandeniai veikia cukraus kiekį kraujyje. Glikemijos indeksas skirstomas į tris tipus: žemas – iki 39, vidutinis – iki 69 ir didelis – viršijantis 70. Kuo didesnis GI, tuo ilgiau žmogus išlieka sotus. Miežinių kruopų GI yra 60. Tai reiškia, kad suvartojus 100 gramų ląstelės, kurioje yra 67 gramai angliavandenių, kurių GI yra 60, mūsų organizmas gauna 67x0,60 \u003d 40,2 gramų cukraus, skaičiuojant iš gliukozės.

Atsižvelgiant į turtingą miežių kruopų vitaminų ir mineralų komponentą, taip pat į tai, kad jose yra stambių pluoštinių darinių, Jo valgymo nauda akivaizdi.

• Dėl ląstelienos viršutiniuose sluoksniuose javai labai naudingi virškinimo sistemai, taip pat būtini normaliam virškinamojo trakto funkcionavimui.
• Taip pat dėl ​​įspūdingų maistinių skaidulų, esančių miežių kruopose, kiekis padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas.
• Ląstelės suvalgymas maiste teigiamai veikia smegenų veiklą, padeda stiprinti nervus ir padeda kovoti su nervinėmis ligomis.
• Miežių kruopos įtrauktos į hipoalerginių medžiagų lentelę, išskyrus alergiją glitimui ir celiakiją (glitimo netoleravimą) bei glitimo enteropatiją.
• Pagal baltymų kiekį ląstelė yra pranašesnė už daugelį kitų javų.
• Miežių kruopų glikemijos indeksas leidžia jį priskirti produktams, kurie sukuria ilgai išliekantį sotumo jausmą.
• Antsvorio turinčių žmonių meniu rekomenduojami patiekalai iš miežių kruopų.
• Miežių nuoviras turi apgaubiantį, priešuždegiminį, antispazminį ir tonizuojantį poveikį.
• Miežių košės patariama valgyti sveikimo laikotarpiu po operacijos.
• Reguliarus miežių košės vartojimas teigiamai veikia odos būklę.

Nepaisant to, kad miežių kruopos dažnai įtraukiamos į vaikų ir dietinį meniu, dėl jų vartojimo gali būti išreikštos kelios kontraindikacijos.

• Miežių kruopas rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę, nes dažnesnis jų įtraukimas į valgiaraštį gali priaugti svorio.
• Individualus glitimo netoleravimas - baltymas, esantis miežių sudėtyje.
• Tam tikrų skrandžio ir žarnyno ligų paūmėjimas gali tapti kliūtimi valgyti ląsteles.

Lengviausias ir greičiausias būdas išvirti ląstelę – iš jos vandenyje išvirti košę. Ingridientai:

• ląstelė sausa - 1 dalis;
• vanduo - 2,5 dalys;
• sviestas - 30-50 gramų;
• druska arba cukrus – neprivaloma.

Miežines kruopas gerai nuplaukite ir sudėkite ant sietelio, kad nubėgtų drėgmė. Jei pageidaujama, grūdus galima kepti keptuvėje - tada gatavo patiekalo skonis pasirodys sodresnis. Į puodą supilkite vandenį ir, užvirę, supilkite į jį nuplautus dribsnius. Vėl užvirus, ugnį reikia sumažinti. Periodiškai maišant ląstelę, reikės virti dar 15-20 minučių, kol vanduo užvirs.Išvirus į košę rekomenduojama įberti sviesto, druskos ar cukraus, išmaišyti, uždaryti dangtį ir palikti 10-15 min., kad apstingtų.

Lėtoje viryklėje nesunkiai išvirti bet kokią košę. Jo pagalba paruoštos košės yra trapios ir skanios. Miežių košė nėra išimtis, o virta su pienu pagrįstai gali būti vadinama gastronominiu stebuklu.

Ingridientai:

• miežių kruopos - 1 puodelis;
• pienas - 700 ml;
• sviestas - 2-3 dideli šaukštai;
• cukrus - pagal skonį;
• druska - neprivaloma.

Labai gerai nuplaukite miežių kruopas, nusausinkite vandenį ir sudėkite ląstelę į multicooker puodelį. Tada javus galima pasūdyti ir pasaldinti pagal skonį, įdėti sviesto. Dalis sviesto gali sudaryti ribinę liniją aplink multicooker vidų, kad pienas „nenubėgtų“.

Tada supilkite pieną į multivarką, uždarykite dangtį ir prietaiso ekrane pasirinkite „košės“ režimą. Pasibaigus gaminimo laikui, laikmatis įsijungs ir multivarkė išsijungs. Į gatavą miežių košę supilkite sviestą ir išmaišykite.

Miežių košė su pienu – puikus pasirinkimas pusryčiams. Jei į jį įdėsite ne cukraus, o medaus, jis taps dar naudingesnis. Tik nepamirškite, kad į šiek tiek atvėsusią košę medaus reikia dėti griežtai išvirus, nes esant aukštai temperatūrai medaus nauda išnyksta, kyla pavojus išsiskirti kenksmingoms medžiagoms. Taip pat į šią košę galite įdėti džiovintų vaisių, riešutų, šviežių vaisių ir uogų.

Miežinės kruopos puikiai dera į sriubų receptą. Jis puikiai dera su mėsa, bulvėmis ir kitais ingredientais, kurie yra pirmųjų patiekalų dalis.

Ingridientai:

• miežių kruopos - 3 šaukštai;
• mėsa - 300 gramų;
• bulvės - 3 vnt.;
• morkos - 1 gabalas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• aliejus - 2-3 šaukštai kepimui;
• petražolės - savo nuožiūra;
• druska - neprivaloma.

Kruopščiai nuplaukite miežių kruopas, nupilkite vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir atidėkite. Šiuo metu į keptuvę supilkite vandenį sriubai ir sudėkite į ją smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą. Galite pasiimti bet kokią mėgstamą mėsą. Visą kepimo laikotarpį pašalinkite susidariusias putas. Išvirus leidžiame mėsai pačiai virti apie 20 minučių ir suberiame smulkiai pjaustytas bulves, tuo pačiu sultinį galima pasūdyti.

Į karštą keptuvę supilkite aliejų ir paskleiskite smulkiai supjaustytą svogūną, blanširuokite apie 2 minutes iki skaidrumo ir suberkite tarkuotas morkas. Skrudinimas turi būti kepamas iki auksinės rudos spalvos, kad gatavas patiekalas įgautų gražų atspalvį. Kai kepimas bus paruoštas, sudėkite jį į keptuvę su likusiais ingredientais.

Garuose virtos miežių kruopos nuplaunamos, vanduo nupilamas ir siunčiamas į keptuvę. Patiekalo paruošimas kontroliuojamas po 5 minučių. Patikrinkite bulvių ir grūdų pasirengimą. Likus kelioms minutėms iki virimo, į sriubą dedama smulkiai pjaustytų petražolių.

Jachka dera ne tik su mėsa, bet ir su žuvimi. Tuo įsitikinsite ruošdami žuvies sriubą pagal šį receptą. Patiekalas atrodo labai skanus ir gražus. Ingridientai:

• žuvies filė - 300 gramų;
• miežių kruopos - 2 šaukštai;
• bulvės - 3 vnt.;
• svogūnas - 1 gabalas;
• morkos - 1 gabalas;
• sviestas - 50 gramų;
• žalieji svogūnai, petražolės, krapai - pagal skonį;
• druska - neprivaloma;
• malti pipirai - pagal skonį.

Miežių kruopas nuplikykite verdančiu vandeniu ir kurį laiką palikite po uždarytu dangčiu. Šiuo metu užvirinkite vandenį, sudėkite į jį bulves ir virkite, kol iškeps. Tada į puodą su bulvėmis suberkite atsitiktinai pjaustytus svogūnus ir morkas ir leiskite daržovėms kartu virti apie 10 min. Kitas žuvies sriubos su miežinėmis kruopomis variantas – svogūnų ir morkų kepimas. Jei mėgstate keptas sriubas, tokiu atveju svogūnus ir morkas šiek tiek pakepinkite karštoje keptuvėje.

Paruoštą žuvį (geriau, jei tai raudona žuvis, bet gali būti bet kokia žuvis be kauliukų) supjaustykite mažais gabalėliais ir panardinkite į daržovių sultinį. Po jos į keptuvę nusiųskite nuplautas miežių kruopas. Jei atsiranda putų, jas reikės atsargiai pašalinti. Po 20 minučių į sriubą įpilkite sviesto, smulkiai pjaustytų žalumynų, druskos ir pipirų. Prieš išjungdami būtinai patikrinkite, ar bulvės yra paruoštos, ir, jei reikia, sriubą pavirkite dar kelias minutes. Taip pat į sriubą galite įdėti lauro lapų ir salierų.

Neįprastas karštas salotas galima paruošti su miežinėmis kruopomis, iš jų išvirus košę. Šiame patiekale kiaušinio privalumai puikiai dera su šviežių daržovių nauda. Ingridientai:

• miežių kruopos - 1 puodelis;
• pomidoras - 1 gabalas (didelis);
• svogūnas - 1 gabalas (geriausia mėlyna arba raudona);
• bulgarų pipirai - 1 gabalas;
• česnakai - 1 skiltelė;
• žalumynai (kalendra, petražolės, krapai) - savo nuožiūra;
• druska - neprivaloma;
• augalinis aliejus - 2-3 dideli šaukštai;
• malti pipirai - pagal skonį.

Prie šių salotų tinka tik ką tik išvirta ir neatvėsinta miežinė košė. Todėl jei neplanuojate iš karto pradėti ruošti salotų, reikia jas išvirti ir suvynioti, kad sušiltų, arba užplikyti termose. Šioms salotoms naudojamos šviežios daržovės. Svogūnai, paprikos ir pomidorai išvalomi, nuplaunami, o paskui supjaustomi nedideliais kvadratėliais. Prieš pjaustant pomidorus geriau išlaisvinti nuo sulčių ir sėklų, kad į salotas nepatektų nereikalingas skystis. Česnaką perspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite. Žalumynus taip pat reikia smulkiai pjaustyti, pašalinti kietus stiebus. Paruošę visas daržoves, švelniai sumaišykite su jomis šiltą košę. Karštos salotos pasūdomos, pabarstomos pipirais, užpilamos augaliniu aliejumi ir yra paruoštos valgyti.

Tai originalus košės kepimo būdas tikrame moliūge, kuris taip pat valgomas.

Ingridientai:

• moliūgas - 1 gabalas;
• miežių kruopos - 1 puodelis;
• razinos - 2 dideli šaukštai;
• džiovinti abrikosai - pusė stiklinės;
• sviestas - 40 gramų;
• cukrus ir druska - neprivaloma.

Miežines kruopas prieš dedant į moliūgą reikia išvirti iki „al dente“ būsenos, tai yra, šiek tiek nepakankamai išvirtas. Tam ląstelė nuplaunama, užpilama vandeniu ir virinama apie 10 min.. 1 puodeliui javų imama maždaug 1,8 stiklinės vandens. Taip pat reikia iš anksto paruošti džiovintus vaisius – nuplauti, o džiovintus abrikosus supjaustyti smulkiais gabalėliais.

Moliūgą gerai nuplaukite ir nupjaukite viršutinį dangtelį.Šaukštu išimkite visus vidų, sienelių storį padidinkite iki 1-1,5 cm.Įdėkite virtą ląstelę, o tada razinas su džiovintais abrikosais, cukrumi ir druska. Visas moliūgo turinys turi būti švelniai sumaišytas, uždengtas viršumi ir išsiųstas į orkaitę maždaug 1,5 valandos 210 laipsnių temperatūroje.

Tikslus pasiruošimo laikas priklauso nuo moliūgo rūšies ir dydžio, todėl geriau periodiškai tikrinti kepimo procesą, karts nuo karto pažvelgus į orkaitę. Moliūgas turi tapti minkštas, o išorėje susiformuoti būdinga plutelė. Likus 5 minutėms iki paruošimo, reikia atidaryti viršutinį dangtį, įdėti gabalėlį sviesto, vėl uždaryti ir palikti kepti su sviestu viduje.

Norėdami gauti informacijos, kaip lengvai ir greitai išvirti skanią miežių pieno košę lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.