Miežių miltai: savybės ir receptai

Dar visai neseniai parduotuvių lentynas užėmė gerai žinomi balti kvietiniai miltai. Šiandien kepiniams skirtų žaliavų asortimentas gerokai išsiplėtė. Miežiniai miltai – ne paskutinė vieta kepėjų ir šeimininkių virtuvėje. Toks sveikas ir maistingas produktas naudojamas duonos, blynų ir daugelio desertų receptuose.

Miežinius miltus vargu ar galima vadinti populiariu produktu virtuvėje, skirtingai nei kvietiniai. Į tai dėmesį atkreipė sveikos gyvensenos šalininkai, taip pat ir tie, kurie stebi savo svorį. Pasirinkimas paaiškinamas tuo, kad toks mitybos komponentas yra labai naudingas organizmui.

Ne visi žino, iš ko gaminama tokia naudinga pudra. Pagrindinis elementas yra miežių grūdai, kurie smulkiai susmulkinami, todėl tiesiogine prasme virsta dulkėmis. Senovėje šios rūšies žaliavas naudojo tik vargšai. Daug metų jam nepavyko patekti į elitinių restoranų virtuves. Vieną dieną virėjai pastebėjo vargšų maistą ir pradėjo jį naudoti gurmaniškiems patiekalams ruošti. Sveikos mitybos žinovai taip pat neliko nuošalyje, sužinoję apie vertingąsias jos savybes.

Žinoma, prie miežių įtraukimo į mitybą prisidėjo medicinos srities gydytojų ir mokslininkų pasisakymai. Jie įrodė jo pagrindu paruoštų patiekalų naudą. Šiandien miežių miltai yra biudžetinis produktas, prieinamas visiems.Dėl natūralaus skonio jis naudojamas ne tik paprasčiausiuose receptuose, bet ir kuriant tikrus kepimo šedevrus.

Šiuolaikiniai žmonės sugebėjo pasiekti tikrų atradimų maisto gaminimo srityje, kaip pagrindinį ingredientą naudodami miežių miltelius. Pavyzdžiui, jau žinomi lengvo biskvito receptai, kurie ruošiami prabangiose konditerijose. Na, o paprastus duonos gaminius galima pasigaminti ir namuose. Svarbiausia pasirinkti aukštos kokybės miltus.

Jie taip pat skiriasi skoniu vienas nuo kito. Kepiniai, kepti orkaitėje ar duonos mašinoje, pasižymi maloniu aitroko poskoniu. Šią būdingą savybę lemia grūduose esantis pluoštas.

Yra dviejų rūšių miltai: sijoti ir rupių miltų.

Tapetų apdorojimo būdas išlaiko visą gaminio naudingumą. Jis pateikiamas viso grūdo konsistencijos su sėlenomis. O antroji rūšis naudojama kuriant erdvaus deserto rūšis, kurioms reikalinga vienoda struktūra. Naudodami nuvalytus tapetus, kepėjai pasiekia tą pačią konsistenciją, negaudami grūdų lukšto.

100 gramų miltelių energinė vertė yra 280 kilokalorijų, iš kurių 10 g baltymų, 1,6 g riebalų ir 56 g angliavandenių. Be to, kompozicijoje yra 14 g vandens ir 1,5 g maistinių skaidulų. Vienoje stiklinėje miltų (200 ml) yra 360 kcal, o vieno šaukšto maistinė vertė – 70 kcal.

Cheminė sudėtis:

• beta karotinas;
• cholino;
• B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitaminas E;
• vitaminas A;
• kalio;
• vitaminas D;
• vitaminas H;
• kalcio;
• vitamino C;
• cinko;
• vitaminas K;
• vitaminas PP;
• silicio;
• siera;
• magnio;
• fosforo;
• natrio;
• geležies;
• jodo;
• chloras;
• mangano;
• krakmolo.

Žaliavų pranašumas yra vertingiausia jų sudėtis, kurioje pagrindinę vietą užima pluoštas. Šis komponentas turi teigiamą poveikį žmonių, kurie dažnai praleidžia laiką sėdimoje padėtyje, sveikatai. Kasdieninė skaidulų dozė gali pagerinti žarnyno veiklą ir normalizuoti išmatas.

Kitos naudingos savybės:

• Pašalina iš organizmo atliekas, toksinus ir skysčių perteklių.
• Atkuria odą, sulygina jos spalvą.
• Vidinis antioksidantų veikimas išvalo kraują nuo dalelių, vadinamų laisvaisiais radikalais.
• Sustabdo senėjimo procesą. Pašalina veidą nuo smulkių raukšlių.

• Odos apsauga nuo UV spindulių.
• Palaiko kaulų ir dantų būklę.
• Apsaugo išorinį neigiamą poveikį kraujui.
• Stiprina centrinę nervų sistemą.
• Sumažina stresą ir dirglumą.
• Jis naudojamas vaistiniams preparatams, skirtiems inkstų ligoms gydyti, ruošti. Norėdami paruošti miltingą sultinį, 2 šaukštus miežių miltelių reikia sumaišyti su 1 stikline vandens. Gerkite ryte prieš valgį.

• Jis naudojamas kaip kosmetikos gaminys, turintis matomą poveikį veido odai.
• Sumažėja blogojo cholesterolio kiekis.
• Virškinimo trakto atkūrimas.
• Endokrininės funkcijos palaikymas.
• Stiprina širdį ir kraujagysles.

Kenksmingos savybės:

• kepimui naudodami miežių miltus, taip sumažinsite jų galiojimo laiką;
• Draudžiama žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, opalige ir gastritu.

Apsvarstykite keletą receptų su miežių miltais.

Norėdami pagaminti klasikinę rudą duoną, jums reikės šių ingredientų:

• 1 stiklinės miežių miltų;
• 5 stiklinės kvietinių miltų;
• 6 gabalėlių juodos duonos;
• 2 arbatinių šaukštelių sausų mielių;
• 3 arb Sachara;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Toliau pateikiamas recepto aprašymas.

• Pirmiausia reikia paruošti raugą: duonos gabalėlius užpilti šiltu vandeniu. Kai jie išbrinks, išpilkite mieles, šaukštą druskos ir cukraus. Tokio starterio pagrindu galite minkyti tešlą.
• Kai mielės sureaguoja, suberkite miežių miltus. Dabar minkykite ne per tankią tešlą.
• Uždenkite skudurėliu ir palikite per naktį.
• Per tą laiką jis šiek tiek išbrinks ir įgaus norimą konsistenciją tolimesniam gaminimo procesui.
• Drėgnomis rankomis miltų masę paskleiskite į apvalią kepimo formą. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių ir ten išsiunčiame kepimo skardą. Virimo laikas - 40 minučių.
• Kai tik ištrauksite duoną iš orkaitės, padėkite ją ant šlapio rankšluosčio. Taigi greičiau atšąla ir nepraranda tikrosios formos.

Komponentai:

• 400 g viso grūdo miežių miltų;
• 200 ml rūgpienio;
• 1 kiaušinis;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• minkykite tešlą, reikalaukite apie 45 minutes;
• masę padalinti į 10 dalių, kiekvieną iš jų susukti į plonus paplotėlius;
• ant kiekvieno pyrago darome pjūvius, o viršų patepame plaktu tryniu;
• iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite gaminį 20 minučių.

Ingridientai:

• pienas - 1 litras;
• miežių miltai - 1 puodelis;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• cukraus ir druskos.

Maisto gaminimas:

• sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska, viską išplakite,
• supilkite pieną ir maišykite, kol gausite oro masę;
• supilkite į jį miltus, įpilkite augalinio aliejaus, gerai išplakite;
• palikite tešlą 20 minučių, kol ji visiškai išbrinks;
• įkaitinkite keptuvę; kepkite blynus, kol kiekviena pusė apskrus;
• Iškepusį blyną ištepkite sviestu ir dėkite į lėkštę.

Žiūrėkite vaizdo įrašus šia tema.

Šiandien kokybiški miežiniai miltai yra vieni populiariausių tarp sveikos mitybos šalininkų. Vertingomis žaliavomis blynams ir tradicinei duonai kepti naudojasi ne tik šeimininkės, bet ir patyrę kepėjai bei konditeriai, į receptūras įtraukdami gurmaniškus desertus ir duonos gaminius. Namuose paruošti šviežius kepinius nėra sunku, svarbiausia parduotuvėje įsigyti kokybiškų ir šviežių žaliavų.