Perlinės kruopos: kokia turtinga sudėtis, iš kokių grūdų ir kaip jie gaminami?

Beveik visi rusai nuo vaikystės buvo susipažinę su perlinių kruopų košės skoniu ir būdinga išvaizda. Daugelis domisi, kas yra perlinės kruopos. Sveiko maisto mėgėjai taip pat nori žinoti, kokia turtinga yra šio nuostabaus produkto sudėtis.

Miežių košė laikoma viena seniausių ir plačiausiai paplitusių visoje planetoje. Perlinių kruopų košės paminėjimų galima rasti ir Biblijoje, ir Romos imperijos laikų kariniuose dokumentuose. Pavadinimas „miežiai“ susijęs su jo išvaizda, nes poliruoti šių javų grūdeliai atrodo kaip natūralūs perlai. Jie turi tokią pačią netaisyklingą formą, grubų matinį paviršių ir tuščiavidurį centre. Todėl javai buvo pavadinti prancūziško žodžio „perle“, reiškiančio „perlas“, vardu. Tačiau net ir mūsų šviesuolio amžiuje ne visi žmonės tai žino miežiai gaminami iš paprastų miežių, o grūdai gaminami sumalant.

Šio augalo prijaukinimo istorija prasidėjo tuo pat metu kaip ir pirmieji bandymai auginti kviečius – apie dešimtąjį tūkstantmetį prieš Kristų. Pirmieji žmogaus miežių sodinimo pėdsakai buvo rasti Artimuosiuose Rytuose. Dar senovės Egipte iš šių javų ne tik kepdavo duoną ir virdavo košes, bet ir virdavo alų. Dėl tokio svarbaus vaidmens kasdieniame žmonių gyvenime miežių hieroglifas tapo Aukštutinio Egipto simboliu. Ši kultūra buvo paplitusi ir kituose regionuose – nuo ​​Vakarų Europos iki Korėjos.Tokia plati paplitimo geografija atsirado dėl to, kad laukiniai miežiai augo visoje teritorijoje nuo Kretos iki Tibeto.

Šiuo metu šios kultūros auginimo plotas gerokai išsiplėtė, jo galima rasti beveik visame pasaulyje. Pasaulio šių javų gamybos lyderė yra Rusija, per metus užauginanti beveik 20 mln. tonų grūdų. Į pirmąjį šio rodiklio penketuką taip pat patenka Prancūzija, Vokietija, Australija ir Ukraina, kurių vidutinė metinė produkcija siekia apie 10 mln. Tačiau Saudo Arabija ir Kinija nori importuoti šį produktą maždaug 6 mln. tonų per metus.

Perlinės kruopos gaunamos išvalius šio augalo grūdus nuo išorinio sluoksnio, vadinamo sėlenomis. Faktas yra tas, kad javų sėlenos yra prisotintos riebalų ir riebalų rūgščių, kurios genda daug greičiau nei baltymai ir angliavandeniai, kurie sudaro grūdų vidinės dalies pagrindą. Tai reiškia, kad neluptų miežių sandėliuojama daug mažiau nei nuluptų. Jo skonis tampa nemalonus dėl sėlenose esančių riebalų apkartimo.

Nuo seniausių laikų visų javų grūdai, skirti ilgalaikiam saugojimui, buvo apdorojami mechaniniu būdu, kurį sudarė du pagrindiniai etapai:

• lupimas (sėlenų pašalinimas);
• šlifavimas (viršutinių grūdų sluoksnių likučių pašalinimas ir prekinės išvaizdos suteikimas).

Šiuo metu miežių kruopų gamyboje šios technologijos yra automatizuotos ir atliekamos specialiose lupimo ir malimo mašinose. Prieš paduodami grūdus į mašiną, jie iš anksto sijojami ant sietų, suskirstant į dydžio klases ir išvalant nuo nešvarumų. Istoriškai miežiai buvo gaminami tuose pačiuose malūnuose, kuriuose miežiai buvo sumalami į miltus. Kruopos buvo gautos po pirmojo malimo etapo, žinomo kaip lupimas.

Šiuo metu yra trys pagrindinės javų rūšys, pagamintos iš miežių:

• patys miežiai, kurie yra grūdų valymo nuo sėlenų produktas;
• olandiškas, gaunamas sumalant ir voliojant miežius iki apvalios formos;
• ląstelės, gautos papildomai sumalant miežių grūdus.

Perliniai miežiai pagal BJU formulę susideda iš šių komponentų:

• iki 10% baltymų;
• iki 1,2% riebalų;
• iki 65% angliavandenių.

Kitas svarbus šio produkto komponentas – maistinės skaidulos, kurių kiekis gali siekti iki 17 gramų 100 gramų javų.

Iš makroelementų 100 gramų perlinių miežių yra pastebimas kiekis:

• 280 mg kalio;
• 230 mg fosforo;
• 80 mg magnio;
• 30 mg kalcio
• 10 mg natrio.

100 gramų produkto, kuriame gausu grūdų ir mikroelementų, yra:

• 3 mg cinko ir geležies;
• 2 mg mangano;
• 420 mcg vario;
• 40 mikrogramų seleno.

Šiame produkte yra gana daug vitaminų, reikalingų žmogui. 100 g miežių yra:

• 13 mikrogramų vitamino A;
• 0,19 mg vitamino B1;
• 0,12 mg vitamino B2;
• 4,6 mg vitamino B3;
• 37,8 mg vitamino B4;
• 0,3 mg vitamino B5;
• 0,26 mg vitamino B6;
• 23 mikrogramai vitamino B9;
• 0,02 mg vitamino E
• 2,2 mikrogramai vitamino K.

Tarp kitų mitybos planavimui svarbių medžiagų, kurios yra produkto dalis, verta paminėti didelį lizino, hordecino, skaidulų ir glitimo kiekį. Tokios turtingos ir sočios sudėties perlinių miežių kalorijų kiekis yra tik 325 kilokalorijos 100 gramų. Tačiau mažai žmonių išdrįsta kramtyti kietus grūdus, todėl verta atsižvelgti į šimto gramų paruoštų patiekalų iš šių javų kalorijų kiekį:

• paprastoje miežių košėje, virtoje vandenyje, šis skaičius yra apie 110 kcal;
• piene virta košė bus pastebimai maistingesnė – 160 kcal;
• Perlinių miežių sriubos-marinuotų agurkų, paruoštų mėsos sultinio pagrindu, kalorijų kiekis bus apie 50 kcal.

Unikali perlinių miežių sudėtis lemia jų poveikį žmogaus organizmui. Visų pirma, mažo kaloringumo ir žemo glikemijos indekso derinys su dideliu vitaminų, mikro ir prekės ženklo elementų kiekiu leidžia miežius rekomenduoti visiems, norintiems sulieknėti. Miežių košė taip pat naudinga nervų sistemai. Produkte esantis lizino kiekis palankiai veikia kolageno sintezę organizme, o tai pagerina odos būklę, lygina ją, daro ją elastingesnę ir mažina naujų raukšlių susidarymo greitį. Hordecinas yra antibiotikas, padeda kovoti su grybelinėmis odos ligomis.

Daugiau informacijos apie miežių naudingumą rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.