Kas yra perlinės kruopos ir su kuo jos valgomos?

Šiais laikais perlinės kruopos stipriai siejamos su sovietiniu maitinimu ir karių valgyklomis. Tuo tarpu pats šios kultūros pavadinimas kilęs iš senosios rusų kalbos žodžio „pearls“, kuris vertime reiškia „perlai“. Ir šis pavadinimas puikiai atitinka šį paprastą ir įperkamą grūdą, kuris tuo pat metu yra neįprasto skonio ir turi daug naudingų medžiagų.

Miežius galima rasti kiekvienoje parduotuvėje kartu su kitais grūdais. Tuo pačiu visi žino, kad soros gaminamos iš sorų, grikiai – iš grikių, o avižiniai dribsniai – iš avižų. Bet štai paradoksas – tokių javų kaip perlinės kruopos neegzistuoja, todėl daugeliui kyla klausimas, iš ko pagaminti šie šviesiai rudi grūdai. Tai paprasta: miežiai gaminami iš miežių. Šios kultūros grūdai kuliami, tada siunčiami valyti, tada nupoliruojami ir nuimamas viršutinis sluoksnis, o šlifavimo procesas vyksta 6 kartus, kad būtų visiškai pašalintos visos sėlenos. Po to grūdai termiškai apdorojami, todėl įgauna nedidelį riešutų skonį.

Dažniausiai lentynose galite rasti javų, kurių grūdai yra šiek tiek pailgos formos.

Miežių gamybai ir perdirbimui taikomas GOST 5784-60. Paprasčiausia forma, atsižvelgiant į grūdų formą ir matmenis, galima išskirti keletą perlinių kruopų rūšių.

• Nr.1 – grūdai yra ovalios pailgos formos. Norint paruošti tokius grūdus, būtinas ilgas terminis apdorojimas.
• Nr. 2 - vizualiai tai yra dribsniai, panašūs į pirmąjį, tačiau kepimo laikas šiek tiek sutrumpėja.
• Nr.3-5 – skiriasi grūdelių sferine forma.

Beje, jei sumalsi perlines kruopas, gausi miežius. Kasdieniame gyvenime įprasta šiuos du grūdus laikyti visiškai skirtingais, nors jų originalus produktas yra tas pats. Ankstesniais metais miežiai kainavo gana daug, nes miežių perdirbimas buvo per brangus. Carinėje Rusijoje šie javai atsidūrė tik ant labiausiai pasiturinčių žmonių stalo, tačiau tobulėjant technologijoms gamybos procesas labai supaprastėjo, o šiandien perlinės kruopos yra vieni pigiausių javų.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad šiandien perlinių miežių apimtys gerokai išsiplėtė.Jei ankstesniais metais tai buvo tik verdama košė ir dedama į sriubas, tai šiandien ji plačiai naudojama salotoms ir troškinimui, iš jos verdama želė, o kai kurios šeimininkės mano, kad klasikiniuose kotletuose turi būti miežių, o ne ryžių.

Patiekalai iš tradicinių dribsnių turi malonų kreminį atspalvį ir lengvą ožragės skonį, tačiau jei versite košę iš „olandiškos“, ji išeis sniego baltumo ir savo struktūra erdvesnė, be to, iškepa daug greičiau.

Dabar, kai išsiaiškinome, kad miežiai gaunami iš miežių, klausimas, kur jie auga, neverta – žinoma, laukuose. Tuo pačiu reikia pažymėti, kad miežiai yra daug mažiau reiklūs gamtinėms ir klimato sąlygoms nei visų kitų rūšių javų augalai, jie lengviau toleruoja drėgmės perteklių ir sausrą, gali augti bet kokio tipo dirvožemyje ir jiems nereikia specialaus auginimo. sąlygos.

Tarp visų javų miežiai laikomi ankstyviausiu derliumi, tuo tarpu jie auga beveik visur – nuo ​​pusiaujo iki paties poliarinio rato. Jis gali išmaitinti žmogų tiek aukštai kalnuose, tiek dykumoje. Garsus keliautojas Prževalskis vienu metu buvo nuoširdžiai nustebęs, kad Himalajuose daugiau nei 5 tūkstančių kilometrų aukštyje rado miežių laukus. Sodinimas Aliaskoje, kur klimatas gana atšiaurus, yra ne mažiau ryškus – taip yra dėl išskirtinio augalo nepretenzingumo, išskiriančio jį iš visų kitų javų.

Beje, miežiai yra viena iš seniausių kultūrų.Net per archeologinius kasinėjimus Palestinoje buvo aptikti maždaug 17 tūkstančių metų senumo miežių grūdai, o Jordanijoje archeologai aptiko 11 amžių senumo grūdus. Štai kodėl galime drąsiai teigti. kad šie javai pagrįstai laikomi vienu iš pirmųjų prijaukintų augalų kultūrų.

Savo esme miežių kruopos ir perlinės kruopos yra viena ir ta pati, tačiau vis dėlto tarp jų yra skirtumas ir pirmiausia tai susiję su grūdų perdirbimo technologija.

Taigi, miežiai yra nulupti ir nupoliruoti miežių grūdai, iš kurių perdirbimo metu visiškai pašalinamas gėlių lukštas ir pašalinama dalis aleurono sluoksnio, kuriame yra skaidulų, taip pat pagrindinė vitaminų ir mineralų koncentracija.

Ląstelė gaunama susmulkinus miežius. Gavus šiuos grūdus, visos naudingos medžiagos yra sukauptos pilnai, todėl šis produktas yra naudingesnis ir atitinkamai dažniau naudojamas grūdams ir garnyrams gaminti.

Japonijos mokslininkai, tyrę miežių savybes, išsiaiškino, kad šiame grūde yra išskirtinai daug maistinių medžiagų, reikalingų normaliam žmogaus gyvenimui palaikyti.

Kruopose yra didelis kiekis aminorūgščių, kurių dėka mūsų organizme sintetinama pagrindinė visų audinių ir ląstelių statybinė medžiaga – baltymai.Pastebėtina, kad čia ypač didelė lizino koncentracija, kuri turi ryškų antioksidacinį poveikį ir žymiai sumažina su amžiumi susijusių odos pokyčių sunkumą.

Miežiuose gausu mineralinių medžiagų, ypač kalcio, fosforo, bromo, stroncio ir kalio. Gana daug grūduose ir vario su manganu ir jodu būtina visiems didmiesčio gyventojams. Tokią mineralinę kompoziciją papildo vitaminai A, E, B, taip pat D ir nikotino rūgštis.

Visa tai daro miežių grūdus itin naudingus vaikams ir suaugusiems. Apdorojant grūdus netenkama dalis maistinių medžiagų, o tai žymiai sumažina gatavo produkto gydomąją vertę, tačiau mikro ir makroelementų kiekis vis tiek išlieka reikšmingas, todėl miežius rekomenduojama įtraukti į sveiką mitybą.

Kalbant apie ląstelieną, perlinėse kruopose jos daug daugiau nei tuose pačiuose kviečiuose, o šios kultūros baltymai yra daug vertingesni už kvietinius. Be to, miežiuose yra natūralios kilmės antibakterinių komponentų, kurie yra natūralūs antibiotikų analogai.

Išskirtinė perlinių miežių vitaminų ir mineralų sudėtis lemia jų maistinę vertę. Perlinių miežių įtraukimas į savo mitybą yra labai naudingas ir turi naudingiausią poveikį visiems gyvybiškai svarbiems organams ir kūno sistemoms.

Lizinas, kuris yra produkto dalis, skatina kolageno gamybą, lėtina senėjimo procesus, atjaunina ląsteles ir audinius, be to, žymiai pagerina išvaizdą, daro odą gaivesnę ir elastingesnę.

Miežiuose yra dideli kiekiai visų B grupės vitaminų, todėl tai yra nepakeičiamas produktas normaliai nervų sistemos veiklai palaikyti. Perlinių kruopų naudojimas didina atsparumą stresui, gerina emocinį foną, mažina neigiamą stipraus psichinio streso poveikį, mažina nemigą ir nervinius tikus. Be to, šie komponentai prisideda prie kraujodaros normalizavimo ir pagerina kraujo kokybę.

Perlinėse kruopose esantis vitaminas A rekomenduojamas regėjimo aštrumui pagerinti, o kartu su vitaminu E gerina odos būklę, mažina išorines avitaminozės apraiškas, mažina dantenų kraujavimą.

Dėl sudėtyje esančio kalcio, fosforo ir vitamino D, kurie palengvina šių mineralų pasisavinimą organizme, produktas padeda stiprinti raumenų ir kaulų audinį. Miežiai rekomenduojami žmonėms po sunkių lūžių, nes skatina greitą kaulinio audinio susiliejimą, be to, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą vaikų ir suaugusiųjų organizme.

Tarp visų javų miežiai turi stipriausią priešuždegiminį poveikį, todėl juos įtraukti į valgiaraštį rekomenduojama sergant infekcinėmis ir peršalimo ligomis, taip pat esant žarnyno sutrikimams.

Kryžiuje yra daug geležies, kuri yra nepakeičiama aukštam hemoglobino kiekiui palaikyti, todėl miežiai tiesiog būtini nusilpusiems, taip pat sergantiems mažakraujyste ir mažakraujyste.

Skaidulų ir maistinių skaidulų buvimas prisideda prie švelnaus toksinų ir toksinų pašalinimo iš organizmo, taip pat normalizuoja maisto virškinimo procesą apskritai.

Perlinės kruopos yra nepakeičiamos tiems, kurie kenčia nuo endokrininių sutrikimų ir ypač diabeto.

Liaudies medicinoje taip pat naudojamas vanduo, kuriame miežiai buvo nuplauti prieš verdant - padeda nuo grybelinių ligų, nes turi daug fungicidinį poveikį turinčio horcedino.

Tačiau kosint gana efektyvus yra miežių nuoviras. Skatina neproduktyvaus kosulio pavertimą produktyviu, skatina atsikosėjimą ir skreplių išsiskyrimą, o tai labai palengvina sergančiųjų sausu kosuliu būklę.

Pastebėtas nežymus tokio nuoviro diuretinis poveikis, taip pat nedidelis priešnavikinis poveikis, dėl kurio miežius rekomenduojama įtraukti į vėžiu sergančių pacientų racioną – tai padeda sulėtinti ligos vystymąsi ir sudaro sąlygas efektyviam vystymuisi. šios sunkios ligos gydymas vaistais.

Moterims žindymo laikotarpiu taip pat dažnai rekomenduojama gerti miežių nuovirą, nes jis skatina motinos pieno gamybą.

Miežiai nepakenks ir moterims menopauzės metu, nes juose gausu elementų, kurie linkę išlyginti visus nemalonius šio laikotarpio simptomus – dirglumą, karščio bangas ir gausų prakaitavimą.

Miežius rekomenduojama įtraukti į moterų, kurios laukiasi kūdikio, racioną. Produkte gausu kalio, kalcio ir fosforo, kurie turi įtakos vaisiaus augimui ir vystymuisi.

Miežius galima duoti vaikams nuo 3 metų amžiaus. Ankstesniame amžiuje jis yra per sunkus nesusiformavusiam vaiko skrandžiui ir praktiškai nėra virškinamas.

Miežiai ypač svarbūs vaikų mityboje žiemą, nes padeda stiprinti imuninę sistemą ir suaktyvinti visas organizmo gynybines jėgas.

Tačiau reikia nepamiršti, kad šis produktas turi kontraindikacijų. Reikėtų pažymėti, kad yra keletas neigiamų jo naudojimo aspektų, tačiau vis dėlto jie nusipelno ypatingo dėmesio.

Produktas nerekomenduojamas žmonėms su padidėjusia skrandžio sekrecija, taip pat tiems, kurie linkę užkietėti viduriai – krupas turi tvirtinantį poveikį ir gali tik pabloginti situaciją.

Pasitaiko miežių komponentų netoleravimo atvejų, tokiu atveju turėtumėte apriboti produkto naudojimą arba visiškai pašalinti jį iš įprastos dietos. Nepamirškite, kad grūduose yra daug glitimo, todėl miežiai taip pat nerekomenduojami mažiems vaikams ir žmonėms, linkusiems į alergines ligas.

Matavimas yra geras visame kame, ir šią taisyklę reikia atsiminti, kai kalbama apie perlines kruopas. Neturėtumėte juo nusivilti, nes gali padidėti dujų susidarymas ir pilvo pūtimas, tačiau tik per daug naudojant.

Perlinės kruopos yra gana kaloringos – 100 g sauso produkto yra apie 320 kilokalorijų, tačiau kartu jos priskiriamos dietiniam maistui. Paaiškinimas paprastas – neapdoroti javai naudojami tik gyvulių šėrimui: kiaulėms ir karvėms, o žmonės naudoja virtą produktą, o jo maistinė vertė gerokai mažesnė – 100 g produkto jau yra 110 kcal.

Priklausomai nuo grūdų paruošimo būdo, jų kalorijų kiekis gali labai skirtis, pavyzdžiui, cukrus jį padidina 2–3 kartus.

Jei grūdus verdate piene, tada 100 g gatavo patiekalo bus 156 kcal, o vandenyje virtų grūdų kalorijų kiekis yra labai mažas - apie 105 kcal.

Kiek didesnis mėsos sultinyje virtų patiekalų rodiklis – apie 135 kilokalorijos, o raugintuose agurkuose su miežiais – tik 45 kcal.

Produkto su grybais parametras yra lygus 106 kcal, o vištienos patiekalo vertė yra šiek tiek didesnė ir yra maždaug 150 kcal.

Miežiai ant vandens naudojami dietinei mitybai, nes šiuo atveju jų energinė vertė yra gana maža. Yra net tokia dieta, kuri apima miežių košės naudojimą ant vandens ir daržovių. Paprastai jis trunka 5-7 dienas ir yra labai veiksmingas.

Miežiai laikomi geru garnyru, nes puikiai dera su bet kokiu mėsos patiekalu. Tinkamos mitybos principai atitinka gaminio naudojimą kartu su vištiena, kepta maišelyje savo sultyse, taip pat su moliniuose puoduose troškintais viduriais.

Reikėtų nepamiršti, kad nepaisant miežių naudingumo, kartu su atskirais produktais jie tampa ne tokie naudingi, be to, žymiai sumažėja jų virškinamumas. Vienkartinis tokio patiekalo naudojimas nesukels tokių nemalonių pasekmių organizmui, tačiau reguliariai vartojant netinkamą derinį grūdus, tai gali rimtai pakenkti virškinimui.

Mitybos specialistai pastebi, kad perlines kruopas galima valgyti su troškintomis daržovėmis, taip pat su grybais. Naudojant produktą, geriau teikti pirmenybę sviestui. Tačiau su kitais pieno produktais grūdai sukuria nuostabų tandemą.Grūdų nauda daug kartų padidėja, kai naudojami su žolelėmis ir prieskoniais.

Perlinių kruopų galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, o jų išvaizda turėtų būti pagrindinis pasirinkimo kriterijus. Grūdai turi būti ilgi, jų atspalvis aukso rudas. Tamsūs intarpai neleidžiami.

Gaminant perlinės kruopos neturi sulipti, todėl atkreipkite dėmesį į pakuotėje esančių grūdų būklę – pastebėjus, kad jie sulimpa ir sulimpa, geriau atsisakyti pirkti ir pirkti kito gamintojo ir kito gamintojo javus. vieta. Greičiausiai buvo pažeistos gaminio laikymo ir perdirbimo normos bei temperatūros režimas. Tikėtina, kad ir reikalingas drėgmės lygis buvo pervertintas.

Norint pastebėti visus šiuos niuansus, grūdus reikia įsigyti skaidrioje pakuotėje, kurią reikia šiek tiek pakratyti ir sutrinti rankose. Jei viduje yra pelėsių, greičiausiai jį pamatysite. Bet košių maišeliuose geriau neimti, ji parduodama dėžėse ir nėra galimybės vizualiai įvertinti grūdų būklės.

Jei perkate grūdus pagal svorį, būtinai patikrinkite, ar jie kvepia - tai turėtų būti maloni dribsniai be apkartimo, antraip pasibaigęs galiojimo laikas gali pakenkti organizmui.

Perlinių miežių tinkamumo laikas yra 1 metai, javus reikia laikyti sausoje vietoje.

Norėdami sužinoti apie naudingąsias perlinių miežių savybes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.