Dabartinis perlinių miežių GOST Rusijos Federacijoje

Bet kurio produkto kokybė pirkėjui gali sukelti abejonių. Ir net jei parašyta, kad gaminys atitinka standartą, tai nepašalina visų klausimų. Iškyla kita problema – suprasti, ką tiksliai reiškia „atitiktis GOST“.

Dabartinis perlinių miežių GOST turi simbolį 5784-60. Šis dokumentas buvo pristatytas 1960 m. kovo mėn. Jo veikimas apima ir miežių kruopas, kurios gaminamos nuo sėklų nuimant gėlių plėveles. Iš dalies atsikratykite vaisių ir sėklų lukštų, taip pat nuo embriono. Šlifavimas ir poliravimas yra būtini.

Pagal nustatytus reikalavimus 1 ir 2 kategorijų miežiai yra pailgos šerdis apvaliais galais. 3–5 kategorijų grūdams būdinga sferinė geometrija. Skonis, įskaitant rūgštingumą ir kartumą, neleidžiamas. Taip pat 2018 m. draudžiamas pelėsių „aromatas“ ir pelėsio kvapas. Standartas, galiojantis 58 metus, yra gerai išvystytas ir subalansuotas.

Standartinės perlinės kruopos turėtų:

• bendras piktžolių kiekis ne didesnis kaip 0,3 %;
• mineralinės kilmės priemaišų koncentracija turi būti ne didesnė kaip 0,05 %;
• turi griežtai ne daugiau kaip 0,05% kenksmingų augalinės kilmės komponentų.

Tarp pastarosios grupės ypač pastebimas šliaužiančio karčiojo ir įvairiaspalvio kaklaraiščio apribojimas. Jie turėtų būti ne daugiau kaip 0,02%. Miltai turi sudaryti ne daugiau kaip 0,4%. Vabzdžių, kurie kenkia duonai, buvimas yra kategoriškai nepriimtinas.Ribinis metalo priemaišų, turinčių magnetinių savybių, kiekis yra 3 mg 1 kg javų masės.

Svarbu tai, kad didžiausias priemaišų dalelių dydis taip pat yra ribotas. Didžiausias jo paviršius gali būti 0,3 mm. Šiuo atveju pavienių grūdų masė ribojama iki 0,4 mg. Kitos priemaišos, kurioms taikomas standartas, yra:

• akmenukai ir smėlio grūdeliai;
• rūdos inkliuzai;
• metalurginis šlakas ir švitrinis popierius;
• augalų dalių dalys, pašalintos įprasto apdorojimo metu;
• bet kokių augalų, įskaitant kultūrinius, nenumatytų technologijų sėklos.

Supelijusių, supuvusių, keptų grūdų buvimas yra kategoriškai nepriimtinas. Taip pat nepriimtini apanglėję grūdai, javai su pažeistu endospermu. Net jei endospermas yra šviesios spalvos, bet yra laisvas ir lengvai trupa, tai labai blogai. Tačiau tikslus tokio defekto apibrėžimas kaip sumažintas tiesiogiai priklauso nuo grūdų kategorijos. Jei jis klasifikuojamas kaip Nr. 1 ir Nr. 2, tada branduoliai patenka į apatinės skilties kategoriją, už kurios griovelio daugiau nei ¼ paviršiaus padengta likusia gėlių plėvele.

Dažniausiai perlinės kruopos gabenamos 750 g, 5 arba 25 kg talpos konteineriuose. Jo laikymui turi būti palaikoma ne žemesnė kaip 0 ir ne aukštesnė kaip 25 laipsnių oro temperatūra. Santykinė oro drėgmė ribojama iki 70%. Tokiomis sąlygomis perlines kruopas galima laikyti pusantrų metų. Įprasta javų spalva yra balta su gelsvu, kartais šiek tiek žaliu atspalviu.

Didžiausias drėgmės lygis yra 15%. Gerybinių branduolių koncentracija bendroje masėje turėtų būti nuo 99,6%. Siunčiant bet kokią grūdų partiją, jos priimti negalima, jei nėra sertifikatų apie įvairių rūšių toksinių medžiagų kiekį.Tai apima visų rūšių pesticidus ir grybelių toksinus. Perlinės kruopos turi būti kartoninėje pakuotėje (taip jos skiriasi nuo kitų grūdinių produktų, kuriuos rekomenduojama gabenti ir laikyti polietileno lukštuose).

Tikrinant tiekiamas javų partijas, atkreipiamas dėmesys į paties gaminio pelenų kiekį ir pakuotės kokybę. Dėmių mėginių vertė turi būti ne didesnė kaip 200-300 g.Pagal šiuo metu galiojantį standartą perlinių kruopų negalima ženklinti ant pakuotės su užrašu „ekologiška“. Yra dar vienas niuansas – miežių kruopos yra akivaizdžiai prastesnės už pilnus miežius, tai galite imtis tik kraštutiniu atveju.

Kaip virti miežių košę lėtoje viryklėje, žr.