Miežių košės kalorijų kiekis ir sudėtis

Miežiai yra vienas pirmųjų žmonių auginamų augalų, todėl nenuostabu, kad javai iš jų yra paplitę beveik visame pasaulyje. Tačiau norint tinkamai planuoti savo mitybą, reikia kuo daugiau žinoti net ir labiausiai žinomus patiekalus. Todėl verta atsižvelgti į įvairiais būdais paruoštos miežių košės kaloringumą ir sudėtį.

Miežių kruopos gaunamos iš miežių grūdų jas išvalant nuo sėlenų, sijojant ir vėliau susmulkinant. Tuo ji išsiskiria iš kitų populiarių miežių kruopų – perlinių kruopų, kurios dažniausiai gaminamos iš nesmulkintų grūdų juos sumalant. Ir jei perlinės kruopos nuo neatmenamų laikų iki mūsų laikų buvo laikomos tipišku karių maistu (nuorodų į ją galima rasti Senovės Romos kariuomenės dokumentuose), tai prieš kelis šimtus metų miežių košė buvo prieinama tik privilegijuotiems gyventojų sluoksniams ir buvo laikomas beveik delikatesu.

Pagal dydžio klases miežių kruopos skirstomos į dideles (žymima 1 numeriu), vidutinės frakcijos (Nr. 2) ir smulkiąsias (Nr. 3). Dažniausiai didesnė ląstelė kepama daug ilgiau nei maža, tačiau tuo pačiu joje yra šiek tiek daugiau naudingų medžiagų. Prekyboje galima rasti ir visų trijų dydžių javų mišinių – dažniausiai jie nenumeruojami.

Sudėtis pagal BJU formulę šimtui gramų sausų miežių kruopų:

• baltymai - iki 11 g;
• riebalai - iki 1,5 g;
• angliavandeniai - iki 70 g.

Tačiau neapdoroti grūdai praktiškai nenaudojami, todėl verta apsvarstyti populiariausių patiekalų sudėtį pagal ląstelę. Su vandeniu virta miežių košė paprastai yra tokios sudėties:

• baltymai - iki 2,5 g;
• riebalai - iki 0,5 g;
• angliavandeniai - iki 16 g.

O jei tuos pačius grūdus gaminsite piene, gausime tokios sudėties patiekalą:

• baltymai - iki 3,8 g;
• riebalai - iki 2 g;
• angliavandeniai - iki 20 g.

Vitaminų sudėties požiūriu miežių kruopose ir patiekaluose iš jų yra pastebimas kiekis:

• B grupės vitaminai - B1, B6 ir B9;
• vitaminas D;
• vitaminas E;
• vitaminas P.P.

Iš organizmui svarbių mikro ir makro elementų ląstelėje yra:

• fosforo;
• magnio;
• kalcio;
• geležies;
• silicio;
• natrio;
• kalio;
• varis;
• boras;
• kobaltas;
• mangano;
• chromas;
• fluoras;
• cinko;
• siera;
• jodo;
• seleno;
• molibdenas.

Šiose miežių kruopose yra daug nepakeičiamųjų aminorūgščių (pavyzdžiui, triptofano, arginino ir valino), iš kurių daugiausiai yra lizino. Ši medžiaga dalyvauja žmogaus kaulų ir odos augime, taip pat padeda imuninei sistemai kovoti su virusais.

Jame gausu ląstelių ir vertingų organizmui maistinių skaidulų, taip pat skaidulų. Kadangi šių javų gamybos procese nėra malimo procedūros, pagal skaidulų kiekį miežių kruopos gerokai lenkia miežius.

Iš kitų šiuose grūduose esančių medžiagų verta paminėti gordeciną, kuris yra natūralus antibiotikas, jungiantis baktericidines ir fungicidines savybes. Dėl savo buvimo ląstelė labai gerai saugoma ir prisideda prie infekcinių ligų gydymo.

Deja, tarp daugybės medžiagų, esančių ląstelėje, taip pat patiekaluose iš jos, yra ir glitimo, dar vadinamo glitimu.Todėl, nepaisant visų savo privalumų, miežių košė yra kategoriškai kontraindikuotina žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo netoleravimo.

Dėl tos pačios priežasties nenaudokite miežių košės jaunesniems nei dvejų metų vaikams.

Žalių miežių kruopose 100 gramų yra apie 300 kilokalorijų. Miežių košės kalorijų skaičius labai priklauso nuo jos paruošimo būdo. Tuo pačiu metu ląstelės maistinė vertė yra daug didesnė nei daugumos kitų įprastų javų, įskaitant perlines kruopas.

Košė, paruošta ant vandens iš ląstelės standartine grūdų ir vandens proporcija 1–3, yra apie 76 kcal 100 g gatavo produkto. Skystesnė košė bus mažiau kaloringa ir, atvirkščiai, sumažinę vandens kiekį, galite padidinti šio patiekalo kaloringumą. Su sviestu virtos košės energinė vertė gali siekti 100 kilokalorijų 100 gramų.

Piene virtos ląstelės energinė vertė yra 111 tūkstančių kcal 100 g.

Nepaisant gana didelio kaloringumo miežių kruopose ir jų pagrindu pagamintuose patiekaluose, daugelis mitybos specialistų primygtinai rekomenduoja įtraukti jį į įvairias gydomąsias dietas, įskaitant tas, kurios skirtos svorio netekimui. Taip yra dėl to, kad ląstelė turi vieną iš mažiausių grūdų glikemijos indekso verčių. Ši vertė apibūdina 100 gramų produkto suvalgymo poveikį gliukozės kiekiui kraujyje.

Kuo didesnis glikemijos indeksas, tuo labiau šoktels gliukozės lygis suvalgius maistą, o po to greičiau ateis alkio jausmas. Todėl žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, draudžiama vartoti maisto produktus su aukštu glikemijos indeksu, o norintiems numesti svorio – nepageidautina.

Glikemijos indekso reikšmė išreiškiama sveikais skaičiais ir iš tikrųjų reiškia grynos gliukozės masę gramais, kurią būtina suvartoti su maistu, kad gliukozės kiekis kraujyje būtų toks pat, kaip ir suvalgius 100 gramų atitinkamo produkto. Neapdorotai ląstelei šis skaičius yra 35, o košei iš jos retai viršija 50.

Pažeidus laikymo sąlygas, grūdai apkarsta, o tai sugadina iš jų gaminamų patiekalų skonį. Todėl ląstelė turi būti laikoma tamsioje ir sausoje vietoje, o jos pakuotė turi būti sandari. Javus geriausia iš karto po pirkimo iškart supilti į stiklinį, plastikinį ar metalinį indą su dangteliu.

Norėdami paruošti trapią košę, jos grūdelius prieš gamindami galite pakepinti 5 minutes.

Apie miežių košės sudėtį žiūrėkite šį vaizdo įrašą.