Paukščių vyšnių miltai: receptai, nauda ir žala

Paukščių vyšnių miltai – mūsų rajono produktas, deja, nelabai žinomas. Tačiau jis turi daug privalumų – nuo ​​nuostabaus skonio ir turtingos naudingos sudėties iki dietinių savybių. Daugelis kepinių gaminami iš paukščių vyšnių miltų, kurių skanus skonis ir vertinga sudėtis, duodanti daug naudos, nusipelno masių dėmesio.

Atrodytų, kad mūsų laikais nieko nenustebinsi nauja miltų rūšimi – plačiai paplitę migdolų ir kokosų, įvairių graikinių riešutų ir žirnių, moliūgų miltai. Tačiau paukščių vyšnių produktas šiame sąraše stovi atskirai.Rusijoje tokio tipo miltai nėra paplitę - mažai žmonių žino apie jo egzistavimą, nepaisant daugybės naudingų savybių ir pranašumų. Todėl masinėje gamyboje jį rasti gali būti labai sunku, jį pagal užsakymą gamina mažos specializuotos įmonės.

Paukščių vyšnių miltai gaunami ne iš paukščių vyšnių grūdų, o iš džiovintų jos vaisių. Paukščių vyšnios džiovinamos specialiai sukurtomis dirbtinėmis sąlygomis arba saulės spinduliais. Pastebėtina, kad daugelį metų paukščių vyšnia buvo laikoma netinkama virti dėl gana ryškios ir aštrios sudėties. Tais laikais daugelis tautų, tarp jų ir slavų, rinkdavo paukščių vyšnių uogas ir dėdavo į pyragus, puošdavo jomis patiekalus, virdavo kompotus, tačiau kaip miltus šis augalas pradėtas naudoti visai neseniai.

Epitetai „neįprasta“, „skanu“, „aštrus“ idealiai tinka kulinariniams gaminiams, pagamintiems iš šios rūšies miltų. Be įvairių kepinių, kisielius ruošiami iš paukščių vyšnių miltų, dedama į alkoholinius gėrimus, įskaitant vynus, kaip natūralų dažiklį. Paukščių vyšnių desertai ypač skanūs, jei su jais užplikysite juodąją arbatą arba užpilsite puodelį karšto šokolado.

Išoriškai šie miltai labai panašūs į kakavos miltelius – malonios rudos spalvos, švelnios šilkinės tekstūros ir smulkaus šlifavimo. Jo aromatas kažkiek primena migdolų kvapą, o skonis saldus, bet su kartumu, žodžiu, tikrai pikantiškas.

Paukščių vyšnių miltai – ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Iki šiol manoma, kad jis turi daugiau narkotikų nei kviečiai. Jai priskiriamas tulžį ir diuretikas, antibakterinis ir priešuždegiminis poveikis, plačiai naudojama peršalimo ligų profilaktikai, regeneracijai paspartinti ir imunitetui gerinti.

Paukščių vyšnių miltai jau seniai naudojami liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, buvo manoma, kad produktai, pagaminti per pusę iš paukščių vyšnių ir kvietinių miltų, padeda sergant tokiomis ligomis kaip tuberkuliozė, diabetas, įvairūs žarnyno sutrikimai. Patiekalai iš paukščių vyšnių miltų prisideda prie medžiagų apykaitos stabilizavimo.

Pakankamas antioksidantų ir flavonoidų kiekis leidžia daryti išvadą, kad paukščių vyšnių miltai yra hipoalergiškas produktas.

Tai taip pat labai mažai kaloringas produktas.100 gramų kalorijų kiekis yra tik apie 120 kilokalorijų arba 500 kJ, tai yra kelis kartus mažiau nei kituose panašiuose produktuose. 67% jo BJU užima sudėtingi angliavandeniai, todėl galite naudoti kepinius iš šių miltų metant svorį, laikantis dietų ar pasninko dienomis.

Likę 16% yra baltymai, 17% yra angliavandeniai. Jis taip pat gali būti naudojamas žmonėms, kurie netoleruoja gliukozės arba mažai toleruoja gliukozės. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad skaidulų čia daugiau nei kituose miltuose, o tai lemia tai, kad į miltus sumalami ir kaulai bei odelės, kuriose yra daug skaidulų.

Viena iš svarbiausių šių miltų savybių – terminio apdorojimo stoka. Dėl to jo sudėtyje išsaugomos tokios medžiagos kaip vitaminai E, P, B1-B2, cinkas, varis ir geležis. Taip pat svarbu pažymėti, kad paukščių vyšnių miltų sudėtis yra labai „rūgšti“ - juose yra daug organinių rūgščių, tokių kaip citrinos, obuolių ir askorbo.

Kosmetologijoje jie ypač išryškina tai, kad paukščių vyšniose yra daug vitamino P, antraip tai yra senėjimo procesus lėtinanti rutina, o kartu su vitaminu C ir vaisių rūgštimis gali būti naudojama kaip gera atsinaujinimo priemonė. Sprendžiant iš atsiliepimų, išradingos ponios apie tai jau seniai žinojo ir jau naudoja paukščių vyšnių miltus kaip kaukes ir žieveles, tačiau tam maišo su moliu, baziniais riebiais aliejais ar kitų rūšių miltais, pavyzdžiui, moliūgų.

Dėl to paukščių vyšnių miltai yra labai naudingi ištisoms žmonių kategorijoms (metantiems svorį, tinkamai maitinantis, netoleruojant gliukozės), o kepimas iš jų yra ne mažiau malonus nei iš kitų rūšių miltų.

Nepaisant daugybės privalumų, naudingų savybių ir turtingos sudėties, paukščių vyšnių miltai neturėtų būti vartojami tam tikrais gyvenimo laikotarpiais ar sergant tam tikromis ligomis.

Dėl vyšnių sėklose esančios prusino rūgšties šių miltų nerekomenduojama vartoti nėščiosioms, žindymo laikotarpiu ir vaikams iki dvejų metų. Tikimybė, kad vandenilio cianido rūgštis pakenks organizmui, yra labai maža, tačiau esant padidėjusiam jautrumui, geriau jos nenaudoti. Tas pats pasakytina apie alergiją miltams ir individualų netoleravimą.

Paukščių vyšnių miltus rekomenduojama apeiti, jei sergate tokiomis ligomis kaip opaligė, gastritas. Tai gali sukelti ligos paūmėjimą, nes paukščių vyšnių uogų sudėtyje yra padidinta rūgščių koncentracija, kurių negalima vartoti sergant tokiomis ligomis.

Sergant lėtiniu vidurių užkietėjimu reikėtų atsisakyti ir paukščių vyšnių miltų – jie sulaiko išmatas, o tai gali tik paaštrinti problemą. Taip pat dėl ​​„rūgštinės“ sudėties, perkant miltus parduotuvėje, reikėtų atkreipti didelį dėmesį į miltų galiojimo laiką.

Mūsų didžiulės šalies platybėse šie miltai dar nėra tokie populiarūs, tačiau gurmanai jau spėjo juos įvertinti. Jis nėra masinis, todėl jį įsigyti bus gana sunku – galima net sakyti, kad lengviau pasigaminti patiems.

Paukščių vyšnių miltų gaminimo namuose veiksmų algoritmas yra paprastas. Pirmiausia reikia surinkti paukščių vyšnią ir išdžiovinti.Daugumoje mūsų šalies dalių tam tinkamiausias laikas yra laikotarpis nuo liepos pabaigos iki rugsėjo pradžios. Tada atsargiai sumalkite uogas, pavyzdžiui, naudodami kavos malūnėlį.

Uogas sumalti gali padėti ir skiedinys, tačiau šis būdas labai ilgas ir reikalaujantis daug jėgų. Kai miltai tampa smulkiai sumalti, juos reikia pertrinti per sietelį, kad neliktų žievelės likučių ir per didelių kaulų gabalėlių. Tokius miltus galite laikyti 1 metus nuo pagaminimo datos uždaroje, sausoje vietoje.

Daugelyje dietų dažnai randami įvairių kepinių iš šių miltų receptai. Tai sausainiai, blynai, bandelės, duona, bandelės, jis plačiai naudojamas pyragų ruošimui. Asortimentas toks pat didžiulis kaip ir paprastų kvietinių miltų. Štai keletas paprastų receptų, kuriuos gali pakartoti kiekvienas.

Tokie blynai, kaip ir viskas, kas gaminama iš paukščių vyšnių miltų, pagrįstai laikomi dietiniais. Joms paruošti reikės paukščių vyšnių miltų, kvietinių miltų, pieno, vandens, dviejų vištienos kiaušinių, cukraus, druskos ir sodos rūgštims neutralizuoti. Veiksmų seka tokia pati kaip ir įprastų blynų atveju. Dviejų rūšių miltai maišomi atskirame dubenyje santykiu 2:1 (daugiau paukščių vyšnių miltų). Kiaušiniai išplakami atskirai, į juos dedamas vienas arbatinis šaukštelis druskos ir du šaukštai cukraus.

Toliau į kiaušinius supilama 100–200 ml pieno, viskas išmaišoma, tada dedami miltai. Kompoziciją išmaišome iki vientisos masės ir atsargiai supilame likusį pieną arba vandenį - viso pieno iš karto neišpilame, nes tirštesnę masę lengviau padaryti vienalytę. Įpilkite žiupsnelį sodos. Tešlą galite minkyti mikseriu arba rankomis.

Pačioje pabaigoje į tešlą įpilkite du šaukštus augalinio aliejaus ir vėl išmaišykite.

Ne mažiau skaniais laikomi brauniai, kuriuos galima kepti iš paukščių vyšnių miltų. Reikės 100 gramų paukščių vyšnių ir kvietinių miltų, cukraus ir sviesto, 200 ml pieno, 3 kiaušinių ir cukraus – pagal skonį. Kaip papuošimą galite naudoti granatus ar riešutus. Taip pat reikės sausainių formelių.

Pieną reikia užvirti ir užpilti paukščių vyšnių miltais, palikti tokioje padėtyje 2–2,5 valandos. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite kiaušinius su cukrumi, bet nemušk.

Paukščių vyšnių miltai po kurio laiko turėtų atrodyti kaip tiršta tamsi pasta. Sudėkite į kiaušinius ir cukrų, nepamirškite ir sviesto. Išmaišykite gautą kompoziciją, įpilkite kvietinių miltų. Tešla bus skysta, patogumo dėlei patariame apsiginkluoti kaušeliu formoms pildyti. Sutepkite formas augaliniu aliejumi. Brauniai dedami į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių, 15-17 minučių.

Jei esate naminės duonos gerbėjas, jums tikrai patiks paukščių vyšnių duonos receptas. Tai šiek tiek sudėtingesnė nei paprastos kvietinės ar moliūginės duonos gaminimas, tačiau skonis nuostabus. Paimkite 400 ml vandens, 30 g paukščių vyšnių miltų, 600 g kvietinių miltų, 3 valgomuosius šaukštus saulėgrąžų aliejaus, druskos – 1 arbatinį šaukštelį, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir 6 g sausų mielių.

Pirmiausia dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus su mielėmis, paukščių vyšnią, kaip ir Brownie, užpilkite verdančiu vandeniu (200 ml), įberkite druskos ir cukraus. Palaukite, kol verdantis vanduo su miltais atvės, tada gautą mišinį supilkite į kvietinius miltus. Įpilkite likusius 200 ml šilto vandens, saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišykite tešlą, minkykite. Dėl to jis ilgai bus minkštas ir šiek tiek prilips prie rankų.

Dabar paimkite kitą dubenį, sutepkite jį saulėgrąžų aliejumi ir sudėkite į jį tešlą. Dabar jį reikia uždengti plastikiniu maišeliu ir palikti pusantros valandos. Po keturiasdešimties minučių tešlą reikės minkyti, vėl uždengti plėvele ir palikti, kad pasieks likusį laiką. Pasibaigus galiojimo laikui, tešla pakils, taps panašesnė į tradicinę duoną – belieka suteikti jai kepaliuko formą.

Formą, kurioje bus kepama duona, reikia iškloti pergamentu arba patepti aliejumi. Duoną reikia sudėti į formą, uždengti audiniu ir palikti pastovėti dar pusvalandį. Per tą laiką tešla dar labiau padidės, užims visą formą, tada ją galima kepti.

Pirmąsias 10 minučių orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių. Būtina kepti indą su garais, po forma pakeičiant dubenį su vandeniu. Tada sumažinkite ugnį, kad temperatūra nukristų iki 185, palikite garus, kepkite 40 minučių.

Paukščių vyšnių pyrago receptas yra kitame vaizdo įraše.

Daugiau receptų kitame vaizdo įraše.