Šaldytos mėlynės: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Paprastosios šilauogės mums jau seniai žinomos dėl itin naudingų savybių. Medicinoje mėlynių lapai ir ūgliai sėkmingai naudojami diabetui ir daugeliui kitų ligų gydyti. Uogos, be vaistų, naudojamos kosmetikos ir maisto pramonėje. Švieži vaisiai mus džiugins vasarą ir rudenį, o kad būtų ištisus metus – šaldyti. Šaldytos mėlynės išlaiko visas naudingas šviežių uogų savybes ir yra puiki alternatyva joms žiemą ir pavasarį.

Sultingos apvalios juodos ir mėlynos spalvos mėlynės sunoksta nuo liepos iki rugsėjo. Juose daug taninų, kurie suteikia mėlynių vaisiams sutraukiančių savybių. Jų dėka ant skrandžio ir žarnyno gleivinės paviršiaus susidaro apsauginė plėvelė, kuri apsaugo šių organų audinius nuo dirginimo, mažina uždegimą ir skausmą, mažina peristaltiką. Kisielius iš šviežių arba šaldytų mėlynių yra puikus tonikas nuo viduriavimo suaugusiems ir vaikams. Pastebėtina, kad šviežios uogos (ir šaldytos) yra veiksmingos ir nuo viduriavimo, ir nuo vidurių užkietėjimo.

Organinių rūgščių (obuolių, gintaro, citrinų, chinino ir kt.) buvimas suteikia antiseptinį poveikį ir sukuria žarnyne aplinką, palankią naudingai mikroflorai.Pektinai, kurių taip pat gausu mėlynėse, sugeba sugerti toksinus ir pašalinti juos iš organizmo. Mėlynės turi priešuždegiminį, tonizuojantį, choleretinį ir diuretikų poveikį, malšina spazmus, reguliuoja druskų ir angliavandenių apykaitą.

Mėlynėse yra daug askorbo rūgšties, karotino, B grupės vitaminų, mikro ir makro elementų (natrio, kalio, mangano, geležies, fosforo ir kt.). Raudonai violetinę vaisių minkštimo spalvą lemia specialios medžiagos – antocianinai, kurių gausu mėlynėse. Antocianinai turi ryškų antioksidacinį poveikį, stiprina kraujagyslių ir kapiliarų sieneles, mažina jų trapumą ir didina elastingumą. Sumažėja kraujagyslių sienelių pralaidumas, padidėja kraujo mikrocirkuliacija, pagerėja audinių mityba, organų ir sistemų veikla.

Mėlynių antocianinai sustiprina šviesai jautraus pigmento rodopsino susidarymą tinklainėje, taip padidindami regėjimo aštrumą. Šios medžiagos, besikaupdamos tinklainėje, gerina akies obuolio aprūpinimą krauju ir mitybą, slopina patologinius procesus, sukeliančius kataraktos formavimąsi. Stiprios antioksidacinės antocianinų savybės rodo, kad jie gali būti naudojami vėžio prevencijai.

Be šių medžiagų, mėlynių maistinė vertė yra baltymai, riebalai, angliavandeniai (gliukozė, fruktozė). Tai mažo kaloringumo uogos: remiantis įvairiais šaltiniais, jos kalorijų kiekis yra nuo 38 iki 57 kcal 100 gramų. Dėl turtingos maistinių medžiagų sudėties, turinčios mažai kalorijų, mėlynės yra tikras atradimas tiems, kurie stebi savo svorį.

Šviežios, šaldytos, taip pat džiovintos mėlynės padės nuo tokių ligų:

• gastritas su mažu rūgštingumu, dispepsija;
• enterokolitas, uždegiminė žarnyno liga, lydima sutrikimų, spazmų;
• anemija, kraujavimas iš hemorojaus;
• urolitiazė, šlapinimasis į lovą;
• peršalimas, viršutinių kvėpavimo takų ir burnos ertmės uždegimas;

• lėtinis vidurių užkietėjimas;
• medžiagų apykaitos sutrikimai (diabetas, podagra);
• reumatas;
• uždegiminės odos ligos;
• sumažėjęs regėjimo aštrumas, akių nuovargis.

Be medicininio naudojimo, mėlynės dėl vertingos žmogaus organizmui sudėties ir mažo kaloringumo yra labai populiarios medicininėje ir dietinėje mityboje. Jo dedama į dribsnius, jogurtus, padažus ir kokteilius, ruošiamos vaisių salotos, drebučiai. Iš šviežių ir šaldytų mėlynių ruošiami įvairūs gėrimai (vaisių gėrimai, kompotai, želė), konservai ir uogienės, kepiniams naudojamos uogos.

Mėlynių ekstraktai naudojami kosmetologijoje kremams ir kaukėms ruošti. Tokia kosmetika prisotina odą vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, tonizuoja ir mažina nuovargį, gerina veido spalvą ir apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo. Medicininėje kosmetikoje mėlynių ekstraktai naudojami kovojant su bėrimais, sudirgimais ir odos uždegimais.

Šaldytos mėlynės (tinkamai užšaldomos ir laikomos) savo verte nė kiek nenusileidžia šviežioms ir džiugins skaniomis bei sveikomis uogomis net žiemą.

Šaldytų mėlynių visada galite nusipirkti prekybos centre, tačiau šviežiai šaldytas kokybiškas uogas pasigaminti patys gali kiekvienas. Derliaus nuėmimui žiemai mėlynių galima įsigyti turguje. Jei turite galimybę ir norą uogas skinti patys, reikėtų atsižvelgti į keletą niuansų.

1. Turite rinkti tik prinokusius sveikus vaisius, atsargiai sulankstydami juos į krepšelį ar kitą patogų indą. Į vieną indą nesurinkite per daug uogų, kitaip apatinis sluoksnis gali susiraukšlėti. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte perkelti uogų iš vieno konteinerio į kitą.
2. Derlių geriausia nuimti ryte, kai rasa išdžiūvo, arba vakare, kol rasa nenuslūgsta.
3. Jei naudojate kokius nors prietaisus greitesniam uogų skynimui (grėblys, kombainas), atminkite, kad kenkiate augalui kartu su uogomis nupjaudami lapus ir šakas su pumpurais. Po tokio krūmo reikės daug laiko atsigauti. Taip pat tokiu rinkimo būdu kartu su subrendusiais vaisiais galima nuskinti ir nepakankamai sunokusių, derliui netinkamų uogų.

Mėlynes reikia šaldyti kuo greičiau, nes po 2-3 dienų laikymo šaldytuve uogose ima irti vitaminai. Tai vienas iš argumentų savarankiško rinkimo naudai, nes tokiu būdu jūs pats renkatės prinokusius ir sveikus vaisius ir esate visiškai tikri dėl jų šviežumo.

Surinktas mėlynes reikia išrūšiuoti, pašalinti stiebus ir lapus. Vaisių prieš užšaldant geriau neplauti, taip dėl šaldymo mėlynės geriau išlaikys formą ir skonį. Tačiau jei vis tiek norite jį išskalauti, tai reikia daryti atsargiai, uogas mažomis partijomis nuplauti dideliame inde su vandeniu ir perpilti į kiaurasamtį. Kai vanduo nuteka, mėlynes reikia gerai išdžiovinti. Išdžiovinkite sietelį arba popierinius rankšluosčius.

Taip paruoštas visiškai sausas (tai svarbu!) O visas uogas reikia išdėlioti ant kepimo skardos arba ant padėklo su šonais vienu plonu sluoksniu ir padėti į šaldiklį greitam užšalimui 1-1,5 val. Po to uogos išimamos, supakuojamos į plastikinius maišelius tiek, kiek pakanka vienkartiniam naudojimui.

Taip sušaldytos mėlynės laikomos ilgai ir nepraranda naudingų savybių ištisus metus.

Nors mėlynes daug sveikiau valgyti be cukraus, mėgstantys gali išbandyti mėlynių užšaldymo su granuliuotu cukrumi būdą. Tokiu atveju jums reikės indų, į kuriuos paruoštos (kaip aprašyta aukščiau) mėlynės klojamos sluoksniais ir apibarstomos cukrumi. Mėlynių ir cukraus santykis turi būti 2: 1. Talpyklos turi būti sandariai uždarytos ir išsiųstos į šaldiklį saugojimui.

Jei uogos susmulkintos, tai nesvarbu: iš jų galite pasigaminti mėlynių tyrės, kuri puikiai išsilaikys užšaldyta. Žinoma, tam tinka tik švarios uogos, kurios atsargiai sutrinamos blenderiu iki vientisos masės. Jei norite, galite pridėti šiek tiek cukraus. Paruoštą tyrę sudėkite į mažus indelius, kad galėtumėte naudoti vienu metu, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį. Ši parinktis tinka ruošiant įvairius desertus ir ypač tinka kaip vitaminų papildas kūdikių maistui.

Iš sutrintų ar šiek tiek plyštančių uogų galima išspausti sultis, kurias vėliau reikia supilti į mažus buteliukus ar plastikines stiklines ir užšaldyti. Talpyklos turi būti sandariai uždarytos, bet neužpildytos iki kraštų.Taigi šį sveiką gėrimą galite išlaikyti ilgą laiką.

Jei norint maksimaliai išsaugoti visus naudingus mėlynių komponentus, būtinas greitas ir gilus (šokinis) užšaldymas, tuomet uogas reikia atitirpinti lėtai, kitaip galite gauti nesuprantamą košę. Norėdami tai padaryti, dalį šaldytų uogų reikia iš anksto išimti iš šaldiklio ir įdėti į šaldytuvą ant lentynos aukščiausios temperatūros zonoje. Palaipsniui mėlynės atitirps natūraliai, kiek įmanoma išsaugodamos visas savo savybes.

Viskas gerai su saiku. Tai taikoma ir mėlynėms. Žinoma, jei esate alergiškas šioms uogoms, tuomet jų nevalgykite. Be to, žmonės, kuriems yra padidėjęs skrandžio rūgštingumas ir lėtinis vidurių užkietėjimas, mėlynes turėtų vartoti atsargiai ir mažomis dozėmis. Be jokios abejonės, ši uoga duos naudos tik saikingai vartojama.

Kaip užšaldyti mėlynes žiemai, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.