Uogų kompotas: savybės ir virimo taisyklės

Kompotą galima vadinti visiems nuo vaikystės žinomu gėrimu, nes, kaip taisyklė, mamos jį verda kūdikiams, pila darželyje ir mokykloje. Kompotas reiškia desertinius gėrimus. Jis ruošiamas iš įvairių vaisių ir uogų. Vasarą tam patogiau naudoti ką tik nuskintą derlių, o žiemą į pagalbą ateina šaldyti vaisiai.

100 gramų uogų kompote yra tik apie dvidešimt kalorijų, kai jis ruošiamas su cukrumi. Jei jis pagamintas be saldiklio, kalorijų kiekis sumažėja beveik perpus – iki aštuonių ar dešimties kalorijų. Uogų kompoto su cukrumi BJU atrodo maždaug taip: 0,2 g baltymų, 0,1 g riebalų ir 4,7 g angliavandenių.

Žinoma, kompotas yra labai naudingas, tačiau jo specifinės savybės priklauso nuo naudojamų uogų. Paprastai beveik visų gėrimų bendras bruožas yra vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda išvengti peršalimo ligų. Be to, bet koks kompotas puikiai numalšina troškulį, todėl karštais vasaros mėnesiais dažnai gelbsti. Aviečių desertinis skystis susidoroja su karščiu, šaltalankiai ir slyvos palaiko nervų sistemos būklę, o spanguolės tradiciškai naudojamos „ligotiausiais“ laikotarpiais.

Tačiau kartais kompotas gali pakenkti.Pirma, daug cukraus turintis gėrimas draudžiamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba antsvorio. Antra, rūgštus kompotas kartais sukelia diskomfortą žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Pavyzdžiui, spanguolės neturėtų būti naudojamos sergant gastritu. Trečia, skysčiai, pagaminti iš uogų, augančių šalia kelių, prastos ekologijos vietovėse, taip pat apdoroti cheminiu būdu, yra labai kenksmingi.

Apskritai kompotui gaminti naudojamos beveik visos uogos: avietės, vyšnios, braškės, serbentai, spanguolės, šaltalankiai ir daugelis kitų. Geriausia kurti asorti, nes šviežios miško uogos puikiai dera su sodo gėrybėmis, o įdėjus vaisių ir prieskonių galutinis skonis tik įdomesnis. Be to, verta pridurti, kad uogos turi būti šviežios ir prinokusios. Žinoma, nereikėtų imti tų vaisių, kurie yra sugadinti vabzdžių, turi puvinio taškelių ar atrodo nesveiki, tačiau nereikėtų išskirti ir šiek tiek susmulkintų egzempliorių.

Perėjus per uogas, jas reikia išvalyti nuo stiebelių, šepečių ir lapų. Paskutiniame etape viskas, žinoma, nuplaunama. Tinka, beje, ir šviežios bei šaldytos uogos. Verta paminėti, kad į kompotą dažnai dedama ir kitų ingredientų. Pavyzdžiui, jei gėrimas per saldus, tuomet skonį galite subalansuoti citrinos sultimis ar rūgštimi.

Prieskoniai visada tinka: cinamonas, kardamonas, vanilė, gvazdikėliai, imbieras ir kt. Kalbant apie žoleles, kompotus rekomenduojama papildyti mėtomis, čiobreliais, levandomis ir net rožių žiedlapiais.Iš esmės kompotas yra gėrimas, su kuriuo nėra baisu eksperimentuoti, todėl į gatavą receptą visada galite pridėti kai kurių savo ingredientų.

Norint tinkamai paruošti kompotą, svarbu laikytis kelių pagrindinių rekomendacijų. Pirma, pervirtos uogos sugadins visą gėrimą. Geriau užvirkite ir leiskite užvirti ilgiau. Didžiausia teisinga ekspozicija laikoma nuo aštuonių iki dešimties valandų. Taigi vanduo turės laiko praturtinti skoniu, kvapu ir nauda.

Antra, paprastai viename litre vandens yra 100–150 gramų cukraus. Šis kiekis priklauso nuo pačios uogos saldumo. Pavyzdžiui, spanguolių kompotui reikės daugiau saldiklio nei vyšnių kompotui. Trečia, įprasta pripildyti keptuvę uogomis maždaug ketvirtadaliu ar trečdaliu, ne daugiau. Žinoma, jei reikia sodresnio skonio, tuomet galima naudoti ir daugiau vaisių.

Ketvirta, patyrę šefai rekomenduoja pirmiausia puode pasigaminti cukraus sirupą, tada apie penkias minutes jame virti uogas, o tada palikti gėrimą prisitraukti. Jei naudojate avietes ir gervuoges, kompoto išvis negalima virti, o vaisius tiesiog užpilti verdančiu sirupu. Jei naudojate šaldytas uogas, geriau jas užpilti šaltu vandeniu, viską užvirti ir palikti prisitraukti. Galiausiai trečias būdas – uogas užpilti verdančiu vandeniu, o jau paruoštą desertinį gėrimą pasaldinti.

Vasaros vaisių ir uogų kompotą galima paruošti iš dviejų litrų vandens, stiklinės juodųjų serbentų, dviejų obuolių, šešių ar aštuonių braškių (priklausomai nuo dydžio), šešių ar dešimties slyvų, cukraus ir citrinos rūgšties. Išvirti gėrimą yra labai paprasta.

Pirmiausia uždedamas vanduo, ten siunčiami juodieji serbentai, nuplaunami ir išvalomi nuo uodegų. Skystis užvirinamas. Tada į ją dedamos slyvos be kauliukų, perpjautos per pusę, ir braškių griežinėliai. Panašiai verta daryti ir su obuoliais – nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir šakeles, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą. Sudėjus visus ingredientus, kompotą vėl reikia užvirti, pasaldinti cukrumi ir papildyti citrinos rūgštimi.

Gėrimas verdamas apie penkias minutes ant silpnos ugnies. Po to ugnis išjungiama. Kompotas turės „pasiekti“ po dangteliu, tada jis atvės. Skystį supylus į gražų grafinį, galima atvėsinti trumpam įdėjus į šaldytuvą. Tada gėrimą galima supilti į paruoštas taures.

Aviečių kompotas laikomas ne tik skaniu, bet ir sveiku. Jai paruošti reikia trijų litrų vandens, 100 gramų braškių, 600 gramų aviečių, 50 gramų spanguolių ir 300 gramų cukraus. Pirmiausia iš vandens ir cukraus ruošiamas cukraus sirupas. Ant viryklės skystis užvirinamas, po to jis virinamas maždaug penkias minutes. Tada į keptuvę reikia supilti jau nuplautas uogas ir vėl užvirti kompotą.

Vasaros mėnesiais kiekvienos dienos receptas gali būti agrastų kompotas su mėtomis. Iš ingredientų jums reikės: dviejų litrų vandens, 200 gramų cukraus, 1,5 puodelio agrastų ir mėtų šakelės. Gėrimas ruošiamas pagal tradicinę schemą: cukrus pilamas į virintą vandenį, viskas švelniai išmaišoma ir sumaišoma su agrastais tiesiai keptuvėje.Virkite skystį apie septynias minutes, po to jis bus paliktas užpilti, pridėjus mėtų.

Būtinai reikia paruošti braškių kompotą, kuriam prireiks dviejų su puse litro vandens, stiklinės uogų ir pusės stiklinės cukraus. Braškės rūšiuojamos, nulupamos ir nuplaunamos. Vanduo keptuvėje užvirinamas, po to ugnis sumažinama. Uogų masė dedama į vandenį kartu su cukrumi. Gėrimas vėl užvirinamas, po to užtenka virti nuo dviejų iki penkių minučių. Primygtinai reikalauti braškių kompoto užtrunka tik ketvirtį valandos.

Darnus derinys – serbentų ir aviečių derinys, todėl verta šiuos ingredientus derinti kompoto „rėmuose“. Paruošimui reikia dviejų litrų vandens, dviejų stiklinių serbentų, pusantros stiklinės aviečių ir trečdalio stiklinės cukraus. Iš esmės šis receptas leidžia naudoti vienodą kiekį uogų. Sirupas sumaišomas iš cukraus ir vandens, kuris pirmiausia užvirinamas. Sumažinus ugnį, į keptuvę suberiame uogas ir kepame penkias minutes. Tokio kompoto ilgai reikalauti nereikia, nes įprasta jį patiekti dar karštą.

Verdant kompotą iš šaldytų uogų, jų prieš tai nereikėtų atitirpinti. Geriau juos iš karto dėti į verdantį sirupą, kad būtų išsaugotas maksimalus vitaminų kiekis. Pagrindiniam tokio deserto receptui prireiks maždaug pusės kilogramo šaldytų uogų (pavyzdžiui, aviečių, juodųjų serbentų ir braškių), maždaug dviejų stiklinių cukraus ir dviejų iki dviejų su puse litro vandens. Į keptuvę pilamas saldiklis, pilamas vanduo, viskas užvirinama.

Kai tik pasirodys burbuliukai, švelniai maišydami galite užmigti uogas. Kompotą reikia virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip penkiolika minučių.Tada jam turėtų būti leista virti. Kai gėrimas atvės, jį galima patiekti ant stalo.

Be pusės kilogramo šaldytų uogų, tokiu atveju reikės nuo pusės iki visos stiklinės cukraus, apie pustrečių litro vandens ir vienos citrinos. Didelio dydžio puodo du trečdaliai pripildomi vandens, o į atskirą dubenį išspaudžiama pusė citrinos. Vanduo užvirinamas, palaipsniui įpilama citrinos sulčių ir cukraus. Kai tik saldiklis ištirpsta, vėl atsiranda burbuliukų, galite dėti šaldytas uogas. Dar kartą užvirinant gėrimą, verta sumažinti ugnį, uždengti keptuvę dangčiu ir viską virti apie penkias minutes. Galutiniam desertui reikės leisti užvirti apie trisdešimt minučių. Prieš patiekiant, jis turi būti filtruojamas.

Pikantiškas priedas prie uogų kompoto bus cinamonas su mėtomis. Šiame recepte, be pusės kilogramo šaldytų uogų, naudojama apie 150 gramų mėtų (gali būti šviežių, sausų ar net šaldytų), apie stiklinę granuliuoto cukraus, nuo dviejų iki dviejų su puse litro vandens. ir cinamono. Mėtos dedamos į puodą, užpilamos karštu vandeniu ir paliekamos dešimčiai minučių. Kitame inde šaldytos uogos turėtų šiek tiek sušilti per tą patį laikotarpį. Pasibaigus minėtam intervalui, ingredientai sumaišomi, papildomi cukrumi ir cinamonu ir verdami dešimt minučių ant silpnos ugnies.

Kompoto nerekomenduojama gerti iš karto – jį reikia užpilti kelias valandas. Taigi gerokai pagerėja gėrimo skonis ir aromatas, išsaugomos naudingos medžiagos. Išskyrus tai, nėra jokių specialių taisyklių.Šis gėrimas geriamas ir šaltas, ir karštas, ir šiek tiek atvėsęs.

Gėrimą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Svarbu tai paminėti esant aukštai temperatūrai efektyviausiu laikomas atšaldytas juodųjų serbentų kompotas.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite skanaus uogų kompoto receptą.