Kaip virti kompotą iš uogų žiemai?

Anksčiau Rusijoje kompotas buvo vadinamas uvaru arba sultiniu, kuris pasižymėjo jo paruošimo būdu – virimu. Kiekvieną uogų ir vaisių sezoną būtinai užbaigia skanių ir prinokusių vaisių rinkimas bei skaniausio gėrimo – kompoto – virimas. Kas gali būti geriau už sveiką ir kvapnų uogų gėrimą, ypač šaltomis žiemomis.

Pasaulyje yra daugybė kompoto gaminimo receptų. Apie juos buvo rašoma senose kulinarinėse knygose, močiutės jas perduodavo iš kartos į kartą, o dabar internete galima rasti daugybę receptų. Kokį receptą pasirinkti – skonio ir laiko reikalas, verta apsvarstyti paprasčiausią kompoto iš uogų asorti receptą. Uogų kompotas – lengviausias būdas išsaugoti vaisius. Yra du šio gėrimo paruošimo būdai: pasterizavimas ir sterilizavimas. Abu būdai yra skirti stiklainių sterilumui ir veisimosi bakterijų nebuvimui, atsižvelgiant į tai, kad pasterizuojama +60–+80 laipsnių, o sterilizuojama +100 laipsnių.

Kai kompote naudojamos uogos, kuriose yra daug ląstelių sulčių, reikia pasterizuoti. Sterilizacija – kai kompote yra uogų su neraugintomis sultimis. Tačiau nepamirškite, kad kiekvienas konservuojamas maisto tipas turi būti vertinamas atskirai.Verta apsvarstyti, kaip greičiausią ir paprasčiausią būdą iš miško uogų pasigaminti skanų gėrimą žiemai. Trijų litrų stiklainiui kompoto reikės šių ingredientų:

• uogų asorti (aronijos + serbentų uogos + mėlynės);
• granuliuotas cukrus - 250-300 gramų;
• vanduo - 2-2,5 litro.

Norėdami paruošti skanų gėrimą iš šviežių uogų, jas reikia nuplauti ir išrūšiuoti, supilti su granuliuotu cukrumi sumaišytą asortimentą į virimo indą. Užpildykite vandeniu ir nusiųskite į viryklę. Virkite kompotą iki užvirimo, visą laiką maišydami, kad cukrus visiškai ištirptų, ir palikite dar 5 minutes. Paruoštą karštą kompotą supilstykite į paruoštus apdorotus stiklainius, susukite. Apvertę skardines aukštyn kojomis, patikrinkite susiuvimo kokybę.

Padėkite gatavą uogų lėkštę į kambarį, kur yra likę ruošiniai. Toks greitas receptas leis vos per 40 minučių paruošti skanų ir sveiką gėrimą iš miško uogų.

Norėdami pagaminti kompotą iš laukinių braškių ir laukinių vyšnių, trijų litrų stiklainiui reikės šių ingredientų:

• braškių ir vyšnių santykiu 3:4;
• granuliuotas cukrus - 350-400 gramų;
• vanduo - 2,5 litro.

Kaip ir ankstesniame recepte, nuplaukite uogas, pašalinkite lapus ir auginius, supilkite į keptuvę su cukrumi. Užvirkite ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Supilkite gatavą kompotą į sterilizuotą stiklainį, susukite ir padėkite prieš žiemą.

Uogų kompotams galite naudoti bet kokias jums prieinamas uogas: serbentus, agrastus, vyšnias, gervuoges, avietes, šilkmedžius, aronijas, uogas, sausmedžius, žemuoges, miško braškes, mėlynes – viską, ką galima rasti miške ar jūsų sode. .Tokios uogos stiprina imuninę sistemą, leidžia organizmui kovoti su ligomis. Jei reikia, išimkite indelį kompoto, iškočiokite, o koncentruotą turinį praskieskite vandeniu. Toks kompotas yra labai sotus, tirštas ir saldus, todėl sumaišyti su vandeniu – būtina.

Kompoto gaminimo būdas – pasterizavimas – naudingas tuo, kad verdant visi produktuose esantys vitaminai išlieka ir nesunaikinami, o skonis išlieka sodrus ir natūralus. Susukus kompotą, jo negalima skiesti vandeniu, o vartoti pradine forma. Norėdami paruošti užpilą šiuo metodu, pasirinkite uogas ir vaisius, iš kurių norite gaminti gėrimą. Tai gali būti visi tie patys vaisiai, naudojami paprastame recepte su sterilizavimu.

Iš pradžių bankai taip pat ruošiasi būsimam kompotui. Kol rūšiuojate uogas, uždėkite pirmąjį puodą ant viryklės, kur užvirs vanduo. Tada supilkite uogas į paruoštus stiklainius, maždaug trečdalį stiklainio, tada cukrų pagal skonį (užtenka 200 gramų trijų litrų stiklainiui). Kai tik vanduo užvirs, į kiekvieną uogų ir cukraus stiklainį supilkite verdantį vandenį, kad jis užpildytų tik pusę stiklainio. Kol verda antroji vandens porcija, uždenkite stiklainius dangteliais arba apvyniokite rankšluosčiu ar antklode.

Paruošę stiklainius iki kraštų pripildykite verdančiu vandeniu. Stiklainius susukite, apverskite ir palikite parai po dangteliu. Po paros nuimkite dangtelį, leiskite kompotui atvėsti. Gėrimas be sterilizacijos iš uogų yra paruoštas gerti. Gėrimą laikykite vėsioje sausoje vietoje.

Iš obuolių galima virti ne tik šaltus limonadus karštai vasarai, bet ir karštus kompotus šaltai žiemai arba nebūtinai karštus, bet beprotiškai sveikus, turtingus geležies.Vos per dvidešimt minučių galite paruošti skanų obuolių gėrimą. Kompotui paruošti tereikia saldžiarūgščių obuolių, cukraus ir vandens. Jei žinote, kad obuoliai rūgštūs, įberkite šiek tiek daugiau cukraus. Rinkitės tik prinokusius vaisius – neprinokę obuoliai neduos skonio, o pernokę greitai išvirs minkštai ir tiesiog virs koše.

Įdėkite puodą vandens, kad įkaistų. Šiuo metu obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite, pašalinkite šerdį ir uodegą. Obuolių skilteles sudėkite į verdantį vandenį ir dar kelias minutes pavirkite. Neišimdami keptuvės nuo viryklės, supilkite granuliuotą cukrų, maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps. Kompotą verdame toliau, kol obuoliai išlaikys formą, išvirtų gabalėlių mums nereikia. Išjunkite viryklę ir leiskite gėrimui virti po dangčiu, kol jis visiškai atvės.

Verta pagalvoti apie kitą konservuotų obuolių kompoto paruošimo būdą. Stiklainius pjaustytų ir sukrautų obuolių iki pusės pripildykite karštu cukraus sirupu. Po kelių valandų supilkite naujai pašildytą sirupą ant stiklainio viršaus ir leiskite jam pasterizuotis 15–30 minučių, priklausomai nuo stiklainio dydžio. Tada kompotą susukite ir atvėsinkite.

Obuolius galima naudoti net sausus. Kompotas ant džiovintų vaisių – išsigelbėjimas žiemą ir pavasarį, kai likusios atsargos jau pasibaigusios. Džiovinti vaisiai leidžia papildyti jodo, geležies ir naudingų vitaminų atsargas.Džiovintų vaisių kompotas padeda kovoti su vitaminų trūkumu, todėl darželiuose ir mokyklose iš jų dažnai ruošiamas kompotas. Norint paruošti, džiovintus vaisius reikia palikti tuščią 15 minučių vandenyje, kad jie jau kompote galėtų suteikti reikiamą skonį. Džiovintus vaisius suberkite į puodą su verdančiu vandeniu.

Džiovinti obuoliai ir kriaušės verdami apie 40 min., kiti vaisiai – 20-30 min. Išjunkite viryklę ir leiskite kompotui atvėsti.

Reikėtų vadovautis šiais naudingais patarimais:

• kompotus iš miško uogų žiemai galima gaminti ne tik iš šviežių uogų, bet ir iš šaldytų ir net džiovintų; vaisių rūšis priklausys nuo skonio prisotinimo ir paruošimo būdo;
• šviežios uogos, kaip ir vaisiai, turi būti prinokusios, bet ne pernokusios; pastaruoju atveju uogos virs uogiene, o vaisiai – koše;
• uogas galima ir reikia derinti su vaisiais – geriausi kompotai yra aviečių ir vyšnių, serbentų, mėlynių ir aronijų, vynuogių ir kriaušių skonių deriniai; obuoliai derinami su mėtomis ir imbieru, su aronijomis ir kriaušėmis;
• jei naudojate vaisius, supjaustykite juos vienodomis riekelėmis, kurios leis tolygiai paskirstyti savyje cukrų ir suteikti reikiamą skonį;
• dažnai ruošiant kompotą skoniui subalansuoti dedama rūgščių uogų ar citrinos žievelės;
• galite eksperimentuoti ir pridėti rozmarinų, levandų, kvapiųjų pipirų arba nedidelį kiekį romo ar vyno dėl skonio, tačiau būkite atsargūs su priedais, kad nesugadintumėte gėrimo skonio;

• kompoto nauda neabejotina, tačiau atminkite, kad šiame gėrime yra daug cukraus, kuris gali neigiamai paveikti sveikatą, jei vartojamas dideliais kiekiais;
• ruošiant kompotą, vietoj cukraus galima naudoti saldiklį ar medų, arba atsižvelgti į buities skonį, kad kiekvienas dėtų cukraus pagal savo skonį;
• kad alus turėtų tik teigiamas savybes, labai atsargiai eikite į uogų ir vaisių rinkimo vietas - jie neturėtų augti ir būti renkami šalia pramonės įmonių, gamyklų, greitkelių ir kitų nepatrauklių teritorijų;
• kad pašalintumėte rūgšties perteklių, į kompotą įberkite žiupsnelį druskos;
• galite nebijoti duoti kompoto vaikams, nes žinote iš ko jis pagamintas, jame tikrai nėra dažiklių ir konservantų, o net saldžiausią kompotą vaikui galima atskiesti vandeniu;
• uogų ir vaisių gėrimus galite laikyti ne ilgiau kaip 1 metus patalpose, kurių temperatūra nuo 0 iki +20 laipsnių ir be šviesos.

Greito konservavimo receptą rasite kitame vaizdo įraše.