Marinuotų agrastų ruošimas

Konservuodami maistą žiemai daugelis sodininkų kažkodėl neatsižvelgia į agrastus. Ir jei jie jį prisimena, tada įleisdavo uogienės ar kompoto. Tuo tarpu šią uogą galima labai gerai marinuoti. Kartu pažvelkime į populiariausius agrastų konservavimo receptus.

Agrastai yra universali uogų siuvimui, pridėjus tam tikrų ingredientų, ji gali įgyti labai skirtingą skonį. Jo apvoliojimui dažnai naudojamas cinamonas, gvazdikėliai ar serbentų lapai. Jei esate neabejingas saldumynams ir pirmenybę teikiate sūriems konservams, tuomet jums yra tokių drąsių variantų kaip krapai, krienai ar česnakai. Su visa tai agrastai tikrai susukti. Jis lengvai sugeria prieskonių skonį ir dėl to kardinaliai pakeičia savo skonį.

Pradėkime nuo klasikinio agrastų konservavimo recepto. Dažniausiai galima rasti pagal šį receptą paruoštą marinatą. Litro marinato stiklainiui jums reikės:

• uogos - šeši šimtai gramų;
• cinamonas - vienas mažas šaukštas;
• gvazdikų žiedynai - penki gabalėliai;
• pipirai - keturi žirniai;
• cukrus - pusė stiklinės;
• actas - didelis šaukštas.

Pasiruošimo etapai.

1. Supilkite agrastus į stiklainį iki viršaus. Ant viršaus pabarstykite cinamonu, pipirais ir gvazdikėliais.
2. Į puodą supilkite litrą vandens ir užvirinkite.
3. Po to supilkite cukrų į vandenį ir maišykite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps. Kai cukrus visiškai ištirps, išjunkite ugnį ir įpilkite acto.
4. Į indelį su uogomis supilkite vandenį. Supilkite vandenį atgal į puodą maždaug iki pusės.
5. Užvirkite ir dangčiu uždengtą stiklainį sudėkite tiesiai į puodą su vandeniu.
6. Užkurkite mažiausią ugnį ir laikykite stiklainį aštuonias minutes. Po to stiklainį galima susukti.
7. Susuktą stiklainį užsukite dangteliu, apvyniokite antklode ir taip palikite parai.
8. Kai stiklainis atvės, laikykite jį vėsioje vietoje.

Skanus agrastų marinatas paruoštas. Šis receptas yra klasikinis, o gauta agrasta bus labai saldi ir šiek tiek aštraus skonio. Dabar išsiaiškinkime, kaip ruošiamas kažkas neįprastesnio.

Kaip minėta anksčiau, agrastus taip pat galima sūdyti. Šis variantas bus daug neįprastesnio skonio nei ankstesnis ir nelabai panašus į įprastus agrastus. Bet tikrai visi turėtų išbandyti, nes atsiliepimai apie šį marinatą yra tik teigiami. Ingredientai pusei litro marinato:

• uogos - trys šimtai gramų;
• gvazdikas - trys žvaigždės;
• pipirai - trys žirniai;
• cukrus - vienas didelis šaukštas;
• druska - arbatinis šaukštelis;
• actas (geriausia devynių procentų) - du dideli šaukštai;
• serbentų lapai (tinka ir vyšnios) - trys lapai.

Prieš gamindami nepamirškite uogų išrūšiuoti ir pašalinti visas senas ir supuvusias uogas, taip pat visas šiukšles.

Marinatas ruošiamas taip.

1. Rūšiuoti ir paruošti agrastus. Įdėkite jį į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
2. Pridėti gvazdikėlių ir pipirų.
3. Užvirinkite pusę litro vandens ir supilkite į stiklainį. Uždenkite dangčiu ir palikite pusvalandžiui.
4. Kai stiklainis atvės, supilkite visą vandenį iš jo į keptuvę. Sumeskite ten serbentų lapus ir padėkite ant viryklės.
5. Kai sūrymas užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite penkioms minutėms.
6. Po to išimkite lapus iš keptuvės, galėsite išmesti.
7. Į sūrymą įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps.
8. Jei po virimo keptuvėje nebeliko pakankamai vandens, galite įpilti dar šiek tiek virinto arba šalto vandens, o tada užvirinti.
9. Po to į uogas įpilkite sūrymo ir nelieskite valandą.
10. Tada vėl supilkite į keptuvę ir užvirkite. Kai užvirs, įpilkite acto, išmaišykite ir supilkite į stiklainį.
11. Susukite banką. Apverskite, suvyniokite į kažką ir atidėkite atvėsti.

Atvėsusį stiklainį laikykite šaltai. Prieš įdėdami, nepamirškite patikrinti, ar ant jo nėra įtrūkimų, taip pat ar sandarus dangtis.

Yra ir kitas variantas, kaip konservuoti sūdytas agrastus. Jo skirtumas nuo ankstesnio yra tas, kad vandens nereikia virti, todėl konservavimo procesas bus lengvesnis ir greitesnis. Už litrą marinato turėsite:

• uogos - pakankamai užpildyti stiklainį iki viršaus;
• kvapieji pipirai - penki žirniai;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• krapai - du skėčiai;
• raudonųjų serbentų lapai - penki dalykai;
• druska - keturi dideli šaukštai;
• cukrus - du dideli šaukštai.

Virimui imkite tik jaunas ir stiprias agrastus.

Etapai.

1. Į sterilizuoto stiklainio dugną sudėkite serbentų lapus, česnaką, krapų skėčius ir pipirus.
2. Uogas supilkite į stiklainį.
3. Paimkite litrą nekaršto vandens ir supilkite į jį druską ir cukrų. Juos gerai išmaišykite.
4. Supilkite vandenį į stiklainį. Užsukite dangtelį ir nuneškite į šaldytuvą.

Kaip tikriausiai pastebėjote, naudojant šį metodą nereikia virti vandens ar net susukti stiklainio. Tai labai palengvina marinato paruošimo procesą, tačiau sumažina jo galiojimo laiką. Tokį marinatą šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip kelis mėnesius.

Kita agrastų versija yra labai įdomaus skonio ir lengvo aštraus aromato. Jis skolingas dėl šio nepaprastai įdomaus ingredientų rinkinio, todėl jums reikės:

• uogų - šiek tiek mažiau nei reikia pilnam stiklainiui;
• serbentų lapai - trys gabalėliai;
• česnakai - du dantys;
• čili - pusė;
• krapų skėčiai su sėklomis - du gabalėliai;
• mėtų - du lapai;
• actas - penki dideli šaukštai;
• druska - trys dideli šaukštai.

Paruoškite marinatą taip.

1. Stiklainio dugną su serbentų lapeliais ir mėtomis uždėkite, ant jų uždėkite česnako ir krapų. Suberkite agrastus.
2. Užvirinkite litrą vandens. Juo užpilkite agrastus (nepamirškite iš anksto pašildyti stiklainio).
3. Uždenkite dangčiu ir palikite kelioms minutėms.
4. Po to į keptuvę supilkite sūrymą, užvirinkite ir vėl supilkite į stiklainį. Palikite penkioms minutėms.
5. Dar kartą užpilkite sūrymu, įberkite druskos ir vėl virkite.
6. Kai užvirs, išjunkite ugnį ir supilkite actą.
7. Po to sūrymą supilkite atgal į stiklainį, dabar jį galima susukti.
8. Susuktą stiklainį apverčiame ir apvyniojame antklode, paliekame parai.
9. Laikyti vėsioje tamsioje vietoje.

Šis receptas atkeliavo pas mus iš Moldovos, toks agrastų marinatas ten dažniausiai nevalgomas gryna forma, o naudojamas kaip užkandis prie žuvies ar mėsos. Pagal skonį jis primena lengvai sūdytus agurkus ar pomidorus, bet su agrastų užuomina.

Pabaigoje norėčiau priminti keletą pagrindinių marinato siuvimo proceso punktų ir pakartoti jų svarbą.

• Nepamirškite sterilizuoti stiklainių ir dangtelių prieš sujungdami. Tokiu būdu galite žymiai padidinti siūlių galiojimo laiką. Be to, apsisaugosite nuo apsinuodijimo maistu, jei stiklainyje būtų kenksmingų mikroorganizmų.
• Po susiuvimo ruošinius reikia apversti, suvynioti į kažką šilto ir palikti parai (išskyrus siūles, paruoštas šalto konservavimo būdu). Suteiksite vaisiams galimybę papildomai termiškai apdoroti ir dar kartą išgelbėsite stiklainius nuo įtrūkimų dėl temperatūros pokyčių.
• Prieš pradėdami konservuoti, stiklainius būtinai pašildykite. Prieš pildami verdantį vandenį virimo metu, patikrinkite, ar jūsų stiklainis nėra per šaltas. Jei leisite verdančiam vandeniui paliesti šaltą stiklą, jis greičiausiai įskils ar net sprogs.
• Karštam konservavimui rinkitės tik stiprias agrastus. Jei marinuosite pernokusias agrastus, galų gale gausite želė primenančią masę. Pernokusias uogas palikite uogienei arba konservuokite šaltai.
• Nesivaržykite šiek tiek nukrypti nuo recepto ir į marinatą įdėkite savo ingredientų. Kaip minėta anksčiau, agrastai gali sugerti beveik bet kokį skonį. Jei manote, kad jam tiks vienas ar kitas atspalvis, būtinai išbandykite.Jei nesate visiškai tikri, visada galite pasigaminti vieną stiklainį ir išbandyti.
• Pirmą kartą atidarius marinuotą agrastą, ją reikia suvalgyti kuo greičiau, nes po to ji gana greitai sugenda. Jis taps netinkamas naudoti praėjus maždaug dviem ar trims savaitėms po atidarymo. Iš pradžių pokyčių gali net nepastebėti, tačiau rizikuoti sveikata neverta.

Kaip virti sūdytas agrastus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.