Liofilizuotos uogos: kas tai, kaip jas paruošti ir naudoti?

Uogos yra vitaminų, mikroelementų, antioksidantų ir kitų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų šaltinis. Jie vartojami švieži, šaldyti, džiovinti. Vidutinio ir šiaurinio klimato regionuose uogų sezonas trunka 1–2 mėnesius. Žiemą produktas saugomas pagal tam tikras taisykles. Sublimacija – tai apdorojimo būdas, kai žaliava užšaldoma, o vėliau iš jos pašalinama drėgmė. Sublimuotos uogos savo skonio savybes išlaiko iki 2 metų, laikantis laikymo sąlygų.

Techninis procesas gamybos sąlygomis vyksta 3 etapais.

1. Uogos rūšiuojamos ir sugedę vaisiai pašalinami: su kirmgraužomis, su pelėsio dėmėmis, su purvu. Pašalinkite odelę, sėklas, stiebus. Nelieskite tik minkštų, sultingų uogų: aviečių, braškių, mėlynių. Mechaniškai veikiant jie akimirksniu išskiria sultis.
2. Produktas dedamas į specialią kamerą, kurioje temperatūra pakeliama iki -20 laipsnių. Sušalusi drėgmė virsta mažais kristalais.
3. Sublimatorius kaitinamas, o ledas paverčiamas garais. Kameroje nėra oro, todėl procesas vyksta labai greitai.

Produkto pasirengimas tikrinamas pagal išorinius indikatorius: vaisiai išlaiko formą, bet tuo pačiu kelis kartus sumažėja. Iš 10 kg žaliavos gaunama apie 1 kg produkto. Uogos išlaiko savo struktūrą, todėl yra elastingos ir lanksčios liesti. Jie gali būti naudojami kompotuose, vaisių gėrimuose, arbatoje.

Sublimacija namuose neįmanoma, tačiau yra ir kitų apdorojimo būdų, kuriuos galima atlikti be specialios įrangos. Tai: džiovinimas orkaitėje, džiovinimas saulėje arba perdirbimas induose su perforuotomis (išgręžtomis skylėmis) lentynomis. Jei uogos džiovinamos tokiais būdais, jos išlaiko savo naudingąsias savybes visą žiemos laikotarpį, o liofilizuotą produktą galima naudoti daug ilgiau – iki 2 metų.

Šis apdorojimo būdas yra privalomas, nes uogos džiovinamos ne natūraliomis sąlygomis, o orkaitėje arba džiovykloje – džiovykloje, užtikrinančioje vienodą drėgmės pašalinimą iš produkto. Vaisiai iš anksto nuplaunami švaraus vandens srove. Kietos veislės blanširuojamos uogas dedant į medvilninį audinį arba marlę ir 1-2 sekundėms panardinant į verdantį vandenį.

Uogos išdėstomos vienu sluoksniu, kad nebūtų vaisių krūvos, o drėgmė išgaruotų tolygiai. Orkaitėje durelės paliekamos šiek tiek praviros – pro šį tarpą garų pavidalu išbėgs vanduo. Dehidratatoriuje to nereikia. Uogos dedamos ant folijos arba ant audinio, pagaminto iš natūralių pluoštų. Vaisius reikia džiovinti orkaitėje 60-75 laipsnių temperatūroje. Dehidratorius pašildomas iki 35-45 laipsnių.

Džiovinimas orkaitėje trunka nuo 7 iki 12 valandų. Proceso metu uogos nuolat apverčiamos. Paruošti vaisiai „susitraukia“ ir pakeičia atspalvį į tamsesnį.Jei pirštų galiukais išspausite kelias uogas, jos nesulips ir neišleis sulčių.

Sauso ir šilto klimato regionuose uogos džiovinamos natūraliai saulėje. Jums reikės perforuoto faneros lakšto, sietelio ar sietelio. Paukščiai negali ignoruoti skanaus produkto, jei jis guli atviroje erdvėje. Todėl uogos apsaugomos tinkleliu. Jie išdėstomi vienu sluoksniu ir pirmiausia nuvalomi pavėsingoje vietoje, kad vaisiai nudžiūtų. Po 1-2 dienų jie išnešami į saulę.

Vieta, kur guli uogos, turi būti apsaugota nuo kritulių ir stipraus vėjo. Tai gali būti atvira veranda, pavėsinė ar konstrukcija su baldakimu. Kai tik vaisiai išdžiūsta iš vienos pusės, juos reikia apversti. Džiovinimas tęsiamas tol, kol iš uogų išgaruoja visa drėgmė. Norėdami pagreitinti procesą, galite iš anksto paruošti laikraščių krūvą, kuri yra išdėstyta po vaisiais keliais sluoksniais. Kai tik popierius sušlampa, jis pakeičiamas į sausą. Kietas uogas galima džiovinti suvertus ant siūlo ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje.

Uogų džiovinimo įtaisas gali būti pagamintas atskirai iš plonos geležies arba nusipirkti jau paruoštą parduotuvėse. Tai toks kameros pavidalo įrenginys, kurio sienose ir lentynose padarytos skylės drėgmei išgarinti. Namuose pagaminta konstrukcija dedama ant paviršiaus, kurį galima įkaitinti iki 60 laipsnių (viryklė, orkaitė). Lentynose lygiu sluoksniu išdėliojamos uogos, kurios džiovinimo metu nuolat apverčiamos.

Džiovinti netinka minkšti, sultingi vaisiai (avietės, braškės, raudonieji serbentai), kurie lengvai pažeidžiami renkant ir vėliau laikant. Norėdami juos išsaugoti žiemai, galite pasigaminti cukatų, zefyrų ar uogų miltelių.Norėdami paruošti cukraus sirupą, sumaišykite 300 g cukraus su 1200 ml vandens, užvirinkite ir laikykite ant silpnos ugnies, kol ištirps cukraus kristalai. Uogos 1-2 minutes laikomos sirupe, vėliau džiovinamos orkaitėje arba saulėje.

Norėdami paruošti zefyrą, šviežios uogos sutrinamos į tyrę. Šaldytas uogas galite traukti iš šaldiklio ir sutrinti iki vientisos masės. Tyrė plonu sluoksniu išdėliojama ant folijos ir džiovinama orkaitėje ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje. Kartais perdirbimo metu pažeidžiamos visos uogos, o išeiga susidaro susmulkinti gabalėliai, kurie beveik neprimena vaisių. Jie susmulkinami iki miltelių pavidalo ir laikomi tokioje formoje.

Vaisių tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo patiekalų, į kuriuos jie dedami po apdorojimo, pasirinkimo. Jei tai stiklinis indas, kuris sandariai uždarytas dangteliu, tuomet reikia pasirūpinti, kad į uogą nepatektų drėgmė. Pelėsis gali susidaryti uždarytame indelyje. Vaisiai po džiovinimo vakuume dedami į patogias pakuotes, pakuojant po 250 g, 500 g, 1 kg.

Saugesnis būdas vaisius laikyti drobiniuose maišeliuose, pro kuriuos praeina oras. Jei uogas dedate į plastikinius maišelius, laikas nuo laiko reikia apžiūrėti vaisius: jei randama supelijusių gumulėlių, juos reikia pašalinti. Su gausiu džiovintų uogų derliumi gaunama daug ir geriausias būdas jas laikyti – kartoninės dėžės, kurios turi būti sandariai uždaromos kiekvieną kartą, kai iš ten išimama kita vaisių porcija.

Išdžiovinti ar sublimuoti vaisiai naudojami kulinarijoje ruošiant konditerijos gaminius, kepinius ir antruosius patiekalus. Tai:

• pyragai, pyragaičiai, pyragaičiai;
• javai;
• ledai;
• kūdikių vaisių tyrės;
• saldainiai ir šokoladas;
• jogurtai.

Uogų milteliai dedami į arbatą arba gaminami vandens užpilai, naudojami kaip milteliai konditerijos gaminiams arba dažomi tortų kremais.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti sublimuotas uogas, vaisius ir daržoves, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.