Torto dekoravimo uogomis subtilybės ir pavyzdžiai

Šiandien vis daugiau konditerių atsisako naudoti riebias kremines rožes ir stambias figūras – stilingiausia ir populiariausia yra vaisių, uogų ir gėlių naudojimas. Naudodami turimus ir įprastus ingredientus, net namuose ir neturėdami specialių įgūdžių, įprastą biskvitą galite paversti meno kūriniu.

Uogų pasirinkimas turėtų priklausyti ne tik nuo skonio, spalvos ir dydžio, bet ir nuo sulčių kiekio. Nerekomenduojami vaisiai, pripildyti perteklinio skysčio, tai yra, turėsite neįtraukti meliono, arbūzo ir agrastų, taip pat spanguolių. Uogos, žinoma, turi būti šviežios ir ryškios, tankios ir nepernokusios, be įtrūkimų ir dėmių. Nedraudžiama braškių naudoti tiesiai su koteliu.

Tuo atveju, kai naudojamos šaldytos uogos, svarbu užtikrinti, kad jos neprarastų formos. Šiuo tikslu vaisiai pirmiausia perkeliami iš šaldiklio į šaldytuvą, o po kelių valandų išimami iš šalčio ir pašildomi kambario temperatūroje. Konservuotos uogos išimamos iš saldaus sirupo ir prieš naudojimą filtruojamos. Svarbu atsiminti, kad rūgščios uogos dažniausiai pasirenkamos siekiant neutralizuoti pernelyg didelį kremo saldumą.

Beje, avietės puikiai dera su gervuogėmis ar mėlynėmis ir traškiais makaronais, o kiviai beveik bet kokiu atveju tampa sėkmingu vaisių priedu. Kai tortas papuoštas avietėmis ir braškėmis, verta jas visiškai, pusiau arba juostelėmis apibarstyti šokoladu. Uogų spalva turėtų priklausyti nuo paties pyrago atspalvių., pavyzdžiui, šokoladiniam pagrindui reikia priedų raudonų vaisių pavidalu, geltonos arba oranžinės vyšnios ryškiai išsiskirs šviesiai geltonos želė fone, o figos kartu su gervuogėmis papuoš tortą, padengtą levandų kremu.

Pats paprasčiausias būdas papuošti tortą savo rankomis – naudoti uogų papuošimą. Paprastai, jei pyrago viršus padengtas šviesiu kremu, pavyzdžiui, balta, tada pakanka paprastų ryškių uogų, kad būtų sukurtas tinkamas dekoras. Šiuo atveju kremas gaminamas iš keturių baltymų, stiklinės cukraus pudros, dviejų šaukštų citrinos sulčių ir blokelio sviesto. Paruošimas prasideda nuo to, kad baltymai, atskirti nuo trynių, atšaldomi ir sausoje talpykloje pradedami plakti mikseriu. Tai reikia daryti mažu greičiu, žingsnis po žingsnio, pridedant cukraus pudros.

Kai tik mišinys pradės panašėti į putas, jį reikės įdėti į vandens vonią ir kaitinti apie keturias minutes, kad cukrus visiškai ištirptų. Tada medžiaga sumaišoma su įkaitintu aliejumi ir citrinos sultimis ir vėl plakama, kol pasidaro puri. Konditeriniu maišeliu ar specialiais įrankiais torto viršus, šonai ir tarp pyragų aptepamas kremu. Uogos ant viršaus dedamos atsitiktinai arba formuojant tam tikrą paveikslą.

Braškių ir grietinėlės derinys laikomas klasika. Norint juos panaudoti tortui papuošti, reikės 400 mililitrų riebios grietinėlės ir šešių šaukštų cukraus pudros. Atšaldyta grietinėlė plakama iki purių smailių, o prieš pradedant procesą iš pakuotės vidaus papildomai nugramdomi riebalai ir sumaišomi su visa mase. Dubenį ir plaktuvą taip pat reikia užšaldyti šaldytuve apie penkias minutes. Iš pradžių plakite vidutiniu greičiu, o po to palaipsniui didinkite.

Maždaug po poros minučių galima įdėti cukraus pudros, o sustoti verta, kai susidaro stačios viršūnės – maždaug po dešimties minučių. Tada pyragas aptepamas kremu, o braškės tvarkingai sukraunamos palei kraštą ir vidurį. Taip pat galite uogas supjaustyti plonais griežinėliais, o tada tarsi „prilipti“ išilgai kelių lygių kraštų. Beje, tokį desertą galite papuošti keliomis šokoladu aplietomis braškėmis. Norint sukurti tokį dekoratyvinį elementą, jums reikės plytelės šokolado, šiek tiek pieno, maždaug dešimties didelių vaisių ir, jei norite, riešutų.

Šokoladas ištirpinamas vandens vonelėje, jei reikia, naudojant pieną, kad susidarytų norima konsistencija. Tada kiekviena uoga panardinama į gautą medžiagą, o po to dedama ant pyrago paviršiaus. Šį dizainą galima papildyti ant trintuvės iki dulkių sutrintu riešutu arba konditeriniu maišeliu nupieštais šokoladiniais garbanomis. Beje, braškes galite pamirkyti kartaus, pieniško ar baltojo šokolado.

Rusijoje taip pat gana dažnai naudojamos želė uogos, kurios sudaro atskirą pyrago sluoksnį. Tokiu atveju reikės naudoti pakelį želatinos, šaukštą granuliuoto cukraus, pusę stiklinės paprasto vandens ir šaukštelį citrinos sulčių. Be to, patogiau dirbti su slankiojančia forma. Pirma, pagal instrukcijas želatina ištirpsta vandenyje, kol išbrinks. Maždaug po ketvirčio valandos įdėkite į vandens vonią, kad milteliai visiškai ištirptų.

Kai tik medžiaga užvirs, ugnį reikės užgesinti ir į puodą įpilti citrinos sulčių bei granuliuoto cukraus. Ant paruošto biskvito, pritvirtinto slankiojančioje formoje, gražiai išdėliojami supjaustyti vaisiai. Želė atsargiai užpilama viršutiniu sluoksniu, o jums reikia pereiti nuo centro iki jo kraštų. Kitame variante uogos tiesiog aptepamos želė medžiaga. Tortas dedamas į šaldytuvą ir patiekiamas, kai jau sustingsta želatinos sluoksnis.

Jei reikia, kad želė būtų spalvota, tada dažų teks dėti net ir būnant vandens vonioje. Beje, jas galima pakeisti uogų ar vaisių sultimis. Raudona želė puikiai dera su braškėmis, avietėmis ar raudonaisiais serbentais, o geltona – su geltonomis vyšniomis.

Dirbdami su uogomis galite naudoti drožybos techniką. Pavyzdžiui, vaisiai išilgai supjaustomi plonais griežinėliais, o gautais gabalėliais sulenkiami žiedai. Dėl apimties kompozicija gali būti dedama ant šokoladinio stovo arba į torto įdubą. Paprastesnis sprendimas – nupjauti uogą iki pagrindo, kad gautųsi saviti žiedlapiai.

Patogumui vaisius visada galima suverti ant dantų krapštuko ir pritvirtinti pasirinktoje vietoje. Labai gražiai ir originaliai atrodys sauja uogų, kurią vainikuoja paprastas vaflinis kūgis, o įprastas „Napoleonas“ įgaus antrą vėją, jei papuošiate jį aviečių, braškių ir mėlynių vainiku ir pabarstysite cukraus pudra. .

Kad uogos ant torto nesusivyniotų, jas tinkamai pamerkite į karamelę, pabarstykite netirpstančiais milteliais arba uždenkite specialiu, tam skirtu skaidriu konditeriniu želė. Taip pat, kad vaisiai blizgėtų ir neslystų iš savo vietos, juos galima aptepti želė su cukrumi pyragams.

Norint gražiai papuošti tortą, pakanka laikytis kelių rekomendacijų ir nebijoti eksperimentų, nes net uogoms spontaniškai išdėliojus vešlaus kreminio sluoksnio paviršių vaizdas atrodo puikiai. Mažas kompozicijas ir pavienius vaisius taip pat geriausia išdėstyti kraštuose, o didelius - centre. Kartais trikampiai formuojami iš sveikų uogų ar jų gabalėlių, centre susiliejančių viršūnių, juos reikėtų papildyti miniatiūriniais šokoladukais.

Biskvitas, visiškai padengtas sniego baltumo kremu arba šviesios spalvos sūrio pyragas, atrodys brangiai ir elegantiškai, jei ant jo viršaus bus uždėtas uogų vainikas. Šiuo atveju braškių, gervuogių, raudonųjų serbentų, aviečių ir mėlynių griežinėliai yra laisvai išdėstyti palei kraštą. Pora mažų mėtų šakelių bus būtinas dekoratyvinis priedas.

Prabangus tortas su kreminio sūrio kremu taip pat bus papuoštas įvairių uogų dėka. Pagrindinį vaidmenį čia atliks didelės braškės, naudojamos tiesiai su koteliu ir dedamos ant krašto.

Lakoniškas vienos pakopos tortas su mėlyna danga sužibės naujomis spalvomis, jei ant jo uždėsite vaisių ir uogų pusmėnulį. Šiam tikslui puikiai tiks braškės, sveikos ir pusiau, mėlynės, vyšnios su šakelėmis ir abrikosų puselės be kauliukų.

Labai originalus sprendimas būtų įprastą pastelinį pyragą su uogų vainiku papuošti mažais sausainiais. Gervuogės ir avietės naudojamos kartu su kvadratiniais tvarkingais krekeriais ir didelėmis mėlynėmis. Be to, torto akcentu tampa geltonų vyšninių pomidoriukų puselės. Gausus derlius leis sukurti ryškų dekorą pasigaminus uogų „kepurę“, iš kurios teka šokolado dėmės. Sunokusios avietės, gervuogės ir raudonieji serbentai visiškai padengia pyrago paviršių, o kai kurie serbentai, išdėstyti išilgai kraštų, net neatsiskiria nuo šakų.

Desertas su šokolado ir uogų danga tikrai bus įsimintinas. Pirma, įprasto šviesaus pyrago paviršius yra visiškai užpildytas šokoladu, švelniai tekančiu žemyn. Tada pusę jo užpildo prinokusios uogos – avietės ir mėlynės, o pastarųjų vaisių vis tiek turėtų būti daugiau. Antroji pusė papuošta šokoladukais, šokolado griežinėliais ir kitomis gėrybėmis.

Tortų dekoravimo patarimų rasite žemiau.