Aronijų uogienė

Jau šimtmečius žmonės įvairias uogas renka miškuose ir augino daržuose, nes apie jų naudą galima kalbėti be galo. Uogose yra mikroelementų ir vitaminų, reikalingų tinkamai imuninės sistemos veiklai, taip pat jose gausu skaidulų, kurios normalizuoja žarnyno veiklą. Viena iš naudingiausių uogų sodo sklypuose yra aronija (aronija visiems pažįstama vardu). Jos tėvynė – Šiaurės Amerika, į Rusiją ji buvo atvežta tik XIX a.

Iš pradžių jis buvo auginamas tik dekoratyviniais tikslais, nes pavasarį labai patraukliai atrodo balti vešlūs žiedynai, o rudenį krūmai pritraukia ryškiai raudonus lapus.

Aronijų derliaus nuėmimo būdų yra gana daug - šiandien yra daugybė receptų, kuriuose naudojamos aronijos. Pagrindiniai uogų perdirbimo būdai yra šie:

• džiovinimas (uogos skinamos ir pakabinamos ant siūlo arba naudojamos modernios džiovyklos) - tokias uogas patogu naudoti nuovirams gaminti;
• užšalimas (uogas geriau rūšiuoti ir nuplauti prieš šaldant, o taip pat gerai išdžiovinti) – universalus uogų derliaus nuėmimo būdas neprarandant naudingų savybių;
• alkoholinių gėrimų ruošimas (alkoholiniai gėrimai, likeriai, vynas);
• išsaugojimas - populiariausias derliaus nuėmimo būdas, daugiausia sultys, kompotai, sirupai, likeriai, marmeladas ir, žinoma, uogienė.

Apie aronijų uogienę toliau ir bus aptariama.

Aronijos uogos yra aštraus, ryškaus skonio, kuris šiek tiek mezga liežuvį. Nuimamas rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Šviežių uogų kalorijų kiekis yra tik 56 kcal 100 gramų, todėl jos vadinamos nekaloringu, dietiniu produktu, ko negalima pasakyti apie juodųjų aronijų uogienę. Vidutiniškai jo kalorijų kiekis yra apie 400 kcal 100 gramų ir, nors jame praktiškai nėra riebalų, jame telpa 74,8 gramai angliavandenių. Didelis pastarųjų kiekis leidžia manyti, kad sveikatos sumetimais uogienę reikėtų vartoti nedidelėmis porcijomis.

Pagrindiniai mineralai, kurių randama aronijose, yra geležis, molibdenas, fluoras, boras, didelės koncentracijos manganas ir didžiulis jodo kiekis (apie 100 mikrogramų 100 gramų uogų – ši koncentracija yra 4 kartus didesnė nei avietėse ir agrastuose). kuri yra naudinga skydliaukės sveikatai.

Jodo trūkumas mūsų šalyje – viena opiausių problemų, todėl uogų ir aronijų preparatų valgymas padės išvengti hormoninių problemų dėl jodo trūkumo. Aronijoje yra vitaminų A, C, E, PP, B grupės vitaminų. Dėl didelio taninų ir pektino junginių kiekio aronijos teigiamai veikia žarnyno veiklą, padeda išvalyti organizmą, šalina radiaciją ir sunkiuosius metalus.

Kalbant apie uogienės naudą, verta paminėti teigiamą šio produkto poveikį organizmui:

• mažina cholesterolio kiekį;
• mažina kraujospūdį (su 1 ir 2 stadijų hipertenzija);
• gerina imunitetą;
• reguliuoja kepenų veiklą (turi choleretinį poveikį);
• stiprina kraujagysles;
• palengvina ligų, tokių kaip tymai, skarlatina, reumatas ir sezoninės alergijos, eigą;
• palaiko skydliaukės sveikatą dėl jodo kiekio;
• skirtas neurozėms ir nemigai gydyti;
• prisideda prie aterosklerozės prevencijos;
• vartojamas spindulinės ligos gydymui dėl didelio vitamino P kiekio;
• stabilizuoja širdies darbą dėl didelio kalio kiekio;
• mažina paburkimą.

Nepaisant didžiulės naudos organizmui, kai kurie žmonės turėtų apriboti ar visiškai atsisakyti aronijų uogų naudojimo maiste. Pagrindinės kontraindikacijos valgyti šias uogas yra žemas kraujospūdis (hipotenzija), virškinamojo trakto ligos, susijusios su dideliu rūgštingumu, išmatų sutrikimai, opos ar gastritas, taip pat turėtų atsisakyti valgyti žmonės, kuriems dažnai susidaro kraujo krešuliai, venų varikozė ir tromboflebitas. Šios kontraindikacijos yra susijusios su aronijų uogų savybe tirštinti kraują ir mažinti kraujospūdį.

Yra daug visuotinai priimtų aronijų uogienės receptų, bet pagrindiniai komponentai visada išlieka:

• juodos prinokusios aronijos uogos;
• Tyras vanduo;
• granuliuoto cukraus.

Klasikiausias ir įperkamiausias ruošiniams naudojamas derinys – obuolys su aronijomis. Pagal šį derinį taip pat gaminamos sultys ir kompotai. Obuoliai tokiai uogienei suteikia naudos, nes, kaip ir aronijos, turi daug pektinų. Be to, pridėjus obuolių aitrokas uogų skonis tampa švelnesnis, o uogienė tampa lygesnė.

Į preparatus įmaišius citrusinių vaisių, pavyzdžiui, citrinų ar apelsinų, šaltuoju metų laiku uogienė tampa dar naudingesnė. Citrina prideda rūgštumo aronijų uogų saldumui ir klampumui.

Riešutų pridėjimas į uogienę suteikia prieskonių ir veiksmingiau kovoja su anemija. Dažniausiai galite rasti receptų su aronijų, citrusinių vaisių ir riešutų deriniu.

Į uogienę galite suteikti malonaus vyšnių skonio, įdėdami į ją vyšnių lapų – tai senas baltarusiškas receptas. Su tuo pačiu deriniu gaminami įvairūs naminiai likeriai ir likeriai.

Įvairių prieskonių naudojimas gali naudingai pabrėžti uogų skonį ir pridėti prieskonių. Pavyzdžiui, kulinarijoje klasikinis derinys – obuolys su cinamonu, kai į tokią uogienę dedama aronijų uogų, ji įgauna rytietišką natą ir malonų skonį.Taip pat galite naudoti kardamoną, gvazdikėlius ir vanilę.

Norint pratęsti uogienės galiojimo laiką, prieš dedant į laikymo indą, stiklainius ir dangtelius verta sterilizuoti. Optimalios laikymo sąlygos yra temperatūra, panaši į kambario temperatūrą arba šiek tiek žemesnė už ją. Gervuogių uogienės virti yra paprasta užduotis, svarbiausia griežtai laikytis recepte pateiktų rekomendacijų.

Ingridientai:

• 1 kilogramo aronijų uogų;
• 600 gramų granuliuoto cukraus;
• 40 ml vandens.

Uogas reikia gerai nuplauti ir sudėti į didelį indą. Uogas apibarstykite cukrumi ir palikite pastovėti, kol aronija pradės išskirti sultis (apie 1 val.). Įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės. Gaminame du būdus: pirmą kartą uogienę verdame 20 minučių, išjungiame ir visiškai atvėsiname (geriausia ilgiau nei 12 valandų), antrą kartą taip pat verdame 20 minučių. Uogienę padalinkite į stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Gaminant citrusinius vaisius geriau nelupti nuo žievelės, nes juose yra daug vitaminų ir pikantiško skonio.

Ingridientai:

• 1 kilogramas uogų;
• 2 puodeliai cukraus;
• 1 stiklinė vandens;
• 2 apelsinai;
• 1 citrina.

Uogos dedamos į didelį kepimui tinkamą indą ir užpilamos vandeniu. Po to indas dedamas ant viryklės ir turinys virinamas 5 minutes. Tada supilama pusė cukraus ir maišant virinama dar 5 minutes. Tada turite nuimti uogienę iš viryklės ir atvėsinti. Šiuo metu reikia pradėti ruošti citrusinius vaisius - nuplauti, susmulkinti peiliu, trintuvu arba slinkite mėsmale. Kai uogienė atvės, padėkite ant ugnies, suberkite likusį cukrų ir užvirinkite.Po to į indą su uogiene dedama citrina ir apelsinai, viskas išmaišoma ir nukeliama nuo viryklės. Belieka tik supilti uogienę į stiklainius.

Ingridientai:

• juodųjų aronijų uogos - 0,6 kg;
• granuliuotas cukrus - 0,6 kg;
• vanduo - 1 litras;
• graikiniai riešutai - 150 gramų;
• obuoliai - 200 gramų;
• citrina - pusė.

Aronijų vaisiai 12 valandų užpilami karštu vandeniu, tada šis nuoviras pilamas į atskirą keptuvę – jo prireiks sirupui gaminti. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 puodelį sultinio ir įpilkite į jį visą cukraus kiekį. Tada užvirinkite sirupą.

Kol jis kepa, nulupkite obuolius ir sėklas. Atsitiktinai supjaustykite juos ir citriną, riešutus taip pat reikia smulkiai pjaustyti. Dabar uogos, riešutai ir obuoliai dedami į sirupą ir laukia užvirimo momento. Po to uogienę virkite 15 minučių ir išimkite 3 valandas atvėsti. Tokius 15 minučių virimo pakartojimus reikia atlikti dar tris kartus su aušinimo intervalais kas 3 valandas. Citrina dedama prieš paskutinį virimą. Supilstyti į stiklainius ir uždaryti.

Ingridientai:

• 1 kg aronijos;
• 100 gramų vyšnių lapų;
• 0,7 litro vandens;
• 1 kg granuliuoto cukraus.

Kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite uogas ir vyšnių lapus. Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir sudėkite pusę vyšnių lapų. Virkite 5 minutes ir išimkite lapus. Sultinį atvėsinkite ir užpilkite uogomis 8 valandas. Po to visą skystį supilkite į keptuvę, padėkite ant viryklės ir suberkite likusius vyšnių lapelius. Virkite dar 5 minutes ir išimkite. Dabar į karštą sultinį suberkite aronijų uogas. Paliekame uogas prisitraukti, atvėsus nupilame skystį. Paimame didelį indą uogienei virti, supilame ten visą cukrų ir supilame 190 ml sultinio.Dedame ant nedidelės ugnies ir laukiame, kol cukrus ištirps, tada suberiame šermukšnio vaisius ir verdame, kol uogienė pasidarys tiršta.

Šiam receptui geriau rinktis stiprius saldžiarūgščius obuolius.

Ingridientai:

• aronijos - 0,6 kg;
• obuoliai - 3 vnt;
• granuliuotas cukrus - 0,5 kg;
• cinamonas - lazdelė;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• vanduo - 100 ml.

Šermukšnį nuvalome nuo šakelių ir nuplauname tekančiu vandeniu, suberiame cukrų ir užpilame vandeniu, dedame prieskonius ir dedame ant viryklės. Užvirus verdame 10 minučių, visą laiką šalinant putas, tada paliekame uogienę prisitraukti per naktį, o ryte vėl verdame 10 minučių ir paliekame atvėsti. Nuplaukite, nulupkite ir išvalykite obuolius. Vėl pradėkite virti uogienę ir verdant suberkite į ją obuolius. Virkite 15 minučių, tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčiais. Patartina laikyti šaldytuve.

Ši uogienė tinka dėl paruošimo greičio ir ingredientų paprastumo. 1 daliai uogų imame 2 dalis granuliuoto cukraus. Ši uogienė minimaliai termiškai apdorojama tik 5 minutes (dar vadinama „penkiomis minutėmis“), todėl išlaiko maksimalų naudingų uogų savybių kiekį.

Uogas atsargiai nuvalome, paverdame 5 minutes verdančiame vandenyje, tada išimame ir nusausiname ant rankšluosčio. Dabar uogas reikia sumalti bet kokiu patogiu būdu, pavyzdžiui, trintuvu arba slinkant mėsmale. Susmulkintas aronijas sumaišykite su cukrumi ir padėkite ant viryklės ant labai mažos ugnies. Nuolat maišykite, kol užvirs.Užvirus padidinkite ugnį ir virkite 5 minutes, toliau maišydami. Išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, uždėkite dangtelius. Uogienės stiklainius pasterizuokite 20 minučių 0,5 litro stiklainius ir 30 minučių 1 litro stiklainius. Po to stiklainius galite susukti ir laikyti kambario temperatūroje.

Pasterizavimo procesas atliekamas taip: į didelį indą (kad skardines būtų galima sudėti beveik visiškai) dedami stiklainiai su uogiene, uždengiami dangteliais iš viršaus, vanduo pilamas ant skardinių pečių ir indo. dedamas ant nedidelės ugnies. Indo apačioje geriau pakloti medžiaginį rankšluostį, kad verdant stiklainiai neatsitrenktų į metalą. Paliekame ant silpnos ugnies recepte nurodytam laikui ruošiniui sterilizuoti.

Tiesą sakant, uogienės gaminimo receptas panašus į uogienę – skirtumas tik tas, kad ruošiant uogienę vaisiai ir uogos sumalami į vienalytę masę.

Ingridientai:

• obuoliai - 4 kg;
• aronijos - 1,5 kg;
• cukrus - apie 1,8 kg;
• vanduo - 1 litras.

Ruošiame obuolius – juos reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti gabalėliais, nenuimant žievelės ir nenulupus sėklų. Aronijas būtina išvalyti nuo šakelių ir nuplauti. Į kepimo indą supilkite vandenį, sudėkite vaisius ir uogas. Virkite apie 20 minučių, kol obuoliai suminkštės. Mišinys turi būti dažnai maišomas.

Jeigu matote, kad masė tampa vienalytė ir vis labiau primena bulvių košę, tuomet pats laikas nukelti mišinį nuo ugnies ir pertrinti per sietelį. Į tyrę suberkite cukrų. Reikia orientuotis į gautos tyrės tūrį (kadangi vienu ar kitu atveju pyrago lieka daugiau ar mažiau) ir į obuolių saldumą. Jei turite saldžiarūgščių obuolių, cukraus reikia dėti santykiu 1:1.Toliau uogienę virkite ant labai silpnos ugnies, kadangi tyrelė tiršta, verdama linkusi taškytis. Nuolat maišykite ir virkite, kol gausite norimą konsistenciją. Galite virti nemažai – tada gausite vientisą, vienalytę uogienę.

Išdėliokite uogienę į sterilizuotus stiklainius ir susukite arba uždarykite plastikiniais dangteliais. Griežtai laikykite šaldytuve!

Norėdami pagaminti uogienę, jums reikės:

• išgrynintas vanduo - 150 ml;
• cukrus - 400 gramų;
• aronijos - 500 gramų.

Išrūšiuojame aronijas iš lapų, šakų, šiukšlių ir nuplauname kiaurasamtyje, nuplakame vandenį. Dabar uogas reikia susmulkinti trintuvu arba mėsmale – rinkitės jums patogų būdą. Jei pageidaujama, uogas galima susmulkinti iki vientisos masės arba palikti gabalėliais. Uogos užpilamos vandeniu į puodą ir dedamos ant ugnies. Virkite 7 minutes, tada suberkite visą cukrų. Virkite dar 7 minutes ant stiprios ugnies, sumažinkite ir virkite dar 5-7 minutes. Visą virimo laiką uogienę rekomenduojama gerai išmaišyti. Uogienės konsistencija yra vidutinė tarp uogienės ir marmelado.

Paruošta aronijų uogienė gali būti naudojama daugelyje kulinarinių receptų. Pavyzdžiui, su uogiene galite pagaminti greitą trapios tešlos pyragą, naudodami kaip kvapnų įdarą. Taip pat galite gaminti atvirus arba uždarus mielių pyragus.

Štai greito pyrago recepto su uogiene pavyzdys (svarbu imti uogienę, virtą ne sirupo pagrindu, bet su minimaliu vandens kiekiu, pavyzdžiui, „penkias minutes“, kad torte nebūtų drėgmės pertekliaus):

• sviestas - 200 gramų;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai;
• kepimo milteliai - 10 gramų;
• miltai - apie 500 gramų;
• gervuogių uogienė.

Aliejų iš šaldytuvo reikia išimti iš anksto – taip bus lengviau su juo dirbti. Įtrinkite ją dalimi miltų, cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite. Suberkite likusius miltus su kepimo milteliais. Išminkykite vientisą sviestinę tešlą. Padalinkite į 2 rutuliukus ir padėkite į šaldiklį pusvalandžiui.

Vieną tešlos dalį iškočiokite, padėkite ant formos dugno, padengtos pergamentiniu popieriumi. Būtina suformuoti pakankamai didelius šonus, kad kepimo metu uogienė neištekėtų. Užtepkite sluoksnį uogienės. Antroji tešlos dalis pertrinama ant rupios trintuvės ir apibarstoma ant uogienės (toks pyragas kartais dar vadinamas tarkuotu). Pyragą reikia kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 25 minutes.

Aronijų uogienė puikiai tinka kaip gėrimų, pavyzdžiui, arbatos, užpilas, kurį galite tiesiog ištirpinti vandenyje, kad gautumėte saldų gėrimą.

Vaikai mielai valgo parduotuvinę varškę su priedais, tačiau į naminio gaminio lėkštę geriau įberkite porą šaukštų pačių pasigamintos uogienės – taip daug sveikiau ir skaniau, be to, gražią sodrią aronijų uogienės spalvą sukelia apetitas. Taip pat šaukštas uogienės gali gerokai pagražinti pusryčių skonį kaip priedas prie košės ar musliuko.

Norėdami sužinoti, kaip virti „penkių minučių“ uogienę iš aronijų, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.