Raudonųjų šermukšnių uogienės gaminimo paslaptys

Šermukšnis – tikras vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis. O uogienę iš jo aitrių uogų įvertins tikri gurmanai, nes jis turi ne tik puikų skonį su pikantišku kartumu ir rūgštumu, bet ir subtilų aromatą. Ypač svarbu tokią uogienę naudoti šaltą rudenį ir žiemą, kai reikia padidinti organizmo atsparumą virusams ir bakterijoms.

Šermukšnio nauda sveikatai akivaizdi. Jame yra beveik tiek pat karotino ir vitamino C, kiek ir morkose (atitinkamai 9 mg/100 g ir 70 mg/100 g). Be to, šermukšnių uogienėje yra vitaminų PP, A, B1, B2 ir B6, taip pat mineralų, tokių kaip manganas, varis, magnis, kalis, fosforas, kalcis, cinkas ir geležis. Gydytojai pataria šią uogą vartoti imunitetui stiprinti, sergant avitaminoze, mažakraujyste ir bendru organizmo išsekimu po ligų ar operacijų. Juk ne be reikalo Rusijos tradiciniai gydytojai rekomendavo pacientams ne tik valgyti uogas maistui, bet ir „pagulėti po kalnų pelenais“, kad jis „užmuštų“ visą blogą energiją.

Uogienė ir sultys iš kalnų pelenų normalizuoja kraujospūdžio lygį, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir šalina iš organizmo toksinus. Šermukšnio uogos taip pat skirtos vartoti esant skydliaukės veiklos sutrikimams, taip pat tiems, kurie turi problemų su žarnynu, nes šermukšniai turi vidurius laisvinantį poveikį.Tai taip pat galioja žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu arba laikosi dietos.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, šermukšniai turi kontraindikacijų vartoti, todėl atkreipkite dėmesį, kam nerekomenduojama valgyti šermukšnių uogienės. Verta vengti šios galingos imunostimuliuojančios medžiagos kūdikiams iki vienerių metų ir nėščioms moterims. Kadangi esminiai šios uogos ekstraktai gali neigiamai paveikti nėštumo eigą. O maitinančios mamos gali naudoti produktą, jei vaikas nėra jam alergiškas.

Žmonėms, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas ar gastritas, uogienė taip pat nerekomenduojama. Ir, žinoma, alergiškiems šermukšniams derėtų saugotis šermukšnių – pirmiausia išmėginti nedidelį kiekį ir pasitikrinti organizmo reakciją į šią uogą.

Šermukšnių uogienės gaminimo receptų yra labai daug. Yra ir paprastų, ir sudėtingų variantų – pavyzdžiui, pridedant citrusinių vaisių, obuolių ar graikinių riešutų. Pristatome populiariausius iš jų.

Norėdami paruošti įprastą šermukšnių uogienę, jums reikės šių ingredientų:

• švieži arba šaldyti šermukšniai - 1 kg;
• cukrus - 1,5 kg;
• soda - 650 ml.

Rūšiuokite kalnų pelenus, atskirdami stiebus, keletą kartų nuplaukite uogas ir užpilkite vandeniu per dieną. Tai būtina, kad kalnų pelenai prarastų kartumą. Tuo pačiu metu, jei įmanoma, keiskite vandenį kuo dažniau. Visą cukrų suberkite į šaltą vandenį ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps. Sirupas palaipsniui užvirinamas ir supilkite ten šermukšnio uogas, vėl užvirindami turinį, tada nukelkite uogienę nuo ugnies.

Atvėsusią uogienę reikia perfiltruoti, o sirupą be uogų vėl virti ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Tada supilame kalnų pelenus į sutirštėjusį sirupą, kurį anksčiau atskiriame, ir dar pusvalandį verdame ant silpnos ugnies. Skanus uogienė paruošta. Stiklainius ir metalinius dangtelius iš anksto sterilizuojame orkaitėje arba garuose. Karštą uogienę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais.

Šermukšnių uogienės skoniui paįvairinti ir esant gausiam obuolių derliui galima išsivirti šermukšnių-obuolių uogienės. Jis yra švelnesnis ir jame yra ne mažiau vitaminų ir gydomųjų medžiagų nei klasikinis variantas. Jums reikės:

• šermukšnis - 1 kg;
• cukrus - 2 kg;
• obuoliai - 1 kg;
• vanduo - 450 ml;

Rūšiuokite kalnų pelenus, atskirdami juos nuo stiebelių. Nuplaukite ir keletą valandų pamerkite uogas, karts nuo karto keisdami vandenį. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sirupą galima virti pagal recepte Nr.1 ​​aprašytą technologiją. Išvirus sirupe suberkite šermukšnį ir obuolius, nuolat maišydami virkite 45 minutes. Karštą uogienę sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Dar aštresnis receptas – pridedant citrusinių vaisių ir graikinių riešutų. Gausite skanią ir kvapnią uogienę su lengvu rūgštumu. Jums reikės:

• šermukšnis - 1 kg;
• cukrus - 1,2 kg;
• apelsinai - 2 vnt;
• vanduo - 250 ml;
• poros šaukštų maltų graikinių riešutų.

Uogas išrūšiuojame, stiebus atskiriame. Šermukšnį nuplaukite ir kelioms valandoms įdėkite į šaldiklį. Tai būtina siekiant kuo labiau pašalinti kalnų pelenų kartumą, todėl mirkyti vandenyje šiuo atveju nereikia.Šaldytus vaisius sumaišykite su vandeniu ir padėkite ant nedidelės ugnies. Užvirus vandenį nupilkite ir uogas perkelkite į atskirą indą. Virkite sultinį su cukrumi keletą minučių, kol cukrus visiškai ištirps. Uogas grąžiname į gatavą sirupą ir suberiame mažais gabalėliais supjaustytą apelsinų minkštimą. Viską virkite sirupe apie 40 minučių, tada suberkite graikinius riešutus ir apie 10 minučių virkite uogienę. Išpilstykite skanėstą į sterilius stiklainius ir susukite.

Kitas originalus gurmaniškas receptas apima šiuos ingredientus:

• šermukšnis - 1 kg;
• graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
• cukrus - 7 stiklinės;
• vanduo - 3 puodeliai.

Nuluptas ir nuplautas šermukšnio uogas reikia susmulkinti, kad jos išleistų sultis. Juos užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 min. Iš anksto paruoškite cukraus sirupą, virdami cukrų ir vandenį, kol visiškai ištirps, ir suberkite į jį uogas. Virkite uogienę ant silpnos ugnies, kol kalnų pelenai taps minkšti. Ir nepamirškite karts nuo karto pamaišyti užvirinimo ir pašalinti putas nuo uogienės. Prieš pat pabaigą suberkite smulkintus graikinius riešutus ir dar porą minučių pavirkite šį mišinį maišydami, kad visi ingredientai susijungtų.

Jei neturite laiko maišytis su uogiene ir norite „greitai“ supilstyti kalnų pelenus į stiklainius, patariame naudoti „sausos uogienės“ receptą, o tiksliau ruošti tyrę su cukrumi.

1 kg šaldytų šermukšnių uogų reikės 1,2-1,3 kg cukraus. Juos reikia sutrinti trintuvu arba mėsmale ir sumaišyti su cukrumi, palikti kelioms valandoms, kol pastarasis visiškai ištirps.Paruoštas mišinys išpilstomas į iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždaromas virintais plastikiniais dangteliais ir dedamas į tamsią, vėsią vietą.

Tvirtai suvyniotos skardinės laikomos tamsioje, vėsioje patalpoje – pavyzdžiui, rūsyje. Tokiomis laikymo sąlygomis visi kalnų pelenų vitaminai ir gydomosios savybės uogienėje išliks ne vienerius metus. O atidarius uogienę šaldytuve jis gali išlikti daugiausiai porą mėnesių. Tačiau vargu ar teks tiek ilgai jį ten laikyti – paprastai namų ūkiai tokius skanėstus suvalgo per kelias dienas.

Kad kalnų pelenų skonis būtų kuo didesnis, derlių verta nuimti po pirmųjų šalnų. Tada jis bus sultingas, prinokęs ir ne toks kartaus. Šermukšnio uogas galite naudoti ir iš anksto užšaldytas šaldiklyje. Juos reikia kruopščiai nuplauti, įdėti į kiaurasamtį ir nusausinti ant rankšluosčio. Į padėklus sulankstytus kalnų pelenus siunčiame į šaldiklį, o jau kitą dieną šviežias uogas galite naudoti pyragams, uogienei ar sultims gaminti.

Kiekviena šeimininkė gamina uogienės konsistenciją pagal savo skonį, galutinai suformuluodama receptą ir pridedant kažką naujo. Pavyzdžiui, jei uogas pertrinsite per sietelį, tada uogienė pasirodys uogienės pavidalu, o kažkam patinka, kad visos uogos jaučiasi „ant danties“.

Daugelis šeimininkių pripažįsta, kad šermukšnių uogienė ypač skani, jei raudonojo šermukšnio ir aronijos uogas derinate per pusę.

Kitame vaizdo įraše rasite žalios raudonųjų šermukšnių uogienės su graikiniais riešutais ir medumi receptą.