Kaip džiovinti braškes?

Džiovintos braškės plačiai naudojamos liaudies medicinoje ir kulinarijoje, naudingų savybių turi ne tik uogos, bet ir lapai. Tinkamai išdžiovintos braškės savo gydomąją galią ir aromatą išlaiko dvejus metus.

Braškių džiovinimas yra gana sudėtingas ir specifinis procesas. Menkiausio neapsižiūrėjimo atveju vaisiai supelija ir pūva, o patalpinti aukštoje temperatūroje vaisiai praranda didžiąją dalį naudingų savybių ir tampa tik skanėstu. Džiovinimo procedūra prasideda parengiamuoju procesu, kuriame pagrindinis sėkmės raktas yra griežtas draudimas plauti vaisius. Jei šios sąlygos nesilaikoma, uogos greitai surūgs ir supūs. Siekiant užtikrinti santykinį vaisių grynumą, juos reikia rinkti švariomis rankomis ir į švarius, sausus indus.

Būtina pasirinkti tik tas uogas, kurios yra kuo aukščiau virš žemės ir yra mažiau paveiktos parazitų. Optimalus laikomas 5 cm aukštis.Uogos, esančios aukščiau šio lygio, gali būti saugiai nuimamos derliaus nuėmimui. Žemiau kabantys vaisiai gali būti naudojami šviežiam vartojimui arba uogienėms gaminti. Nuėmus derlių, vaisius reikia kruopščiai išrūšiuoti, pašalinant šiukšles ir taurėlapius. Rekomenduojama rinktis tik sveikas nepažeistas uogas, nepūvančias ir nesupelijusias.Pernokusius vaisius taip pat reikėtų išmesti, nes jų odelė suplonėjusi, o ją sutrūkinėjus, uogos gali pūti.

Ši parinktis yra labiausiai paplitęs uogų derliaus nuėmimo būdas ir vyksta dviem etapais. Pirmiausia orkaitė įšyla iki +30–+35 laipsnių, uogos tolygiai paskirstomos ant kepimo skardos ir dedamos į orkaitę. Vaisiai džiovinami per valandą, po to temperatūra pakyla iki +60 laipsnių. Esant tokiam temperatūros režimui, uogos spintelėje būna dar kelias valandas, po to kepimo skarda nuimama. Po tokio džiovinimo uogos keičia spalvą į kaštoninę, grūdeliai pradeda blizgėti ir tampa aiškiai matomi, o vaisiai laisvai atsiskiria vienas nuo kito ir nesulimpa.

Atvėsusios uogos išpilstomos į tamsaus stiklo stiklainius ir padedamos saugojimui. Kai kurios šeimininkės džiovintas braškes mieliau laiko skuduriniuose ar popieriniuose maišeliuose.

Džiovinimas lauke reikalauja daug daugiau laiko ir pastangų nei džiovinimas orkaitėje ir gali būti atliekamas dviem būdais. Pirmuoju atveju uogos išdėstomos plonu sluoksniu ant tankaus audinio ir išnešamos į gatvę.Vieta, kurioje yra vaisių padėklas, turi būti gerai apšviesta saulės spindulių ir išpūsta. Po saulėlydžio uoga parnešama namo, o ryte vėl išnešama į saulę. Tokiu būdu braškių džiovinimo trukmė yra nuo 2 iki 3 savaičių.

Antrasis būdas – pakabinti uogas kartu su šakelėmis ir lapais. Tai turėtų būti daroma gerai vėdinamoje ir pakankamai tamsesnėje vietoje. Norint tokiu būdu džiovinti braškes, stiebai su uogomis surenkami į puokštes ir surišami į kelias dalis. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja krūmus lengvai nuplauti vėsiame vandenyje, o paskui pakabinti ant ištemptos virvės uogomis žemyn. Jei oro temperatūra nenukrenta žemiau +25 laipsnių, tada per savaitę puokštės išdžius.

Toliau reikia nuimti siūlus, sulaužyti arba supjaustyti puokštes mažais gabalėliais ir padėti žiemai.

Džiovinimas ant grotelių – paprasčiausias ir mažiausiai darbo reikalaujantis uogų derliaus nuėmimo būdas. Oro grotelės nustatytas ties +60 laipsnių ir vidutiniu pūtimo greičiu. Tokiu atveju vaisių džiovinimas užtruks daug trumpiau nei orkaitėje. Taip yra dėl aktyvios oro cirkuliacijos ir drėgmės nutekėjimo, kurį galima užtikrinti paliekant nedidelį tarpelį dangtelyje. Šiems tikslams tiks po dangteliu įkištas dantų krapštukas ar iešmas.Šio metodo trūkumas – nedidelis oro grotelių dydis, todėl uogas teks džiovinti keliomis partijomis. Vidutinio oro grilio talpa – 0,8–1,2 kg vaisių, o išeiga – tik 300–400 gramų.

Džiovinimas elektrinėje džiovykloje gali trukti nuo 6 iki 12 valandų. Uogos išdėliojamos vienu sluoksniu, kad nesiliestų viena su kita, ir džiovinamos +30 laipsnių temperatūroje 5 valandas. Tada džiovykloje temperatūra pakyla iki +60–+65 laipsnių ir vaisiai džiovinami, kol iškeps. Padėklus reikia periodiškai tikrinti ir, jei reikia, pakeisti. Džiovinti vaisiai nesulimpa, gerai atsiskiria nuo padėklo ir netepa rankų. Uogoms išdžiūvus, jos atvėsinamos ir sudedamos į stiklainius saugojimui.

Lapai džiovinimui renkami braškių žydėjimo laikotarpiu. Tai paaiškinama tuo, kad būtent šiuo laikotarpiu augalo lapuose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis, o subrendus vaisiams beveik visiškai prarandamos lapo gydomosios savybės. Nuimant derlių, reikia parinkti švarius ir nepažeistus lapus, kurie nereikės jų plauti ir sumažins parazitų atsiradimo riziką juose. Po surinkimo lapai išdėstomi sausoje ir vėdinamoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir periodiškai maišomi. Jei džiovinimas atliekamas orkaitėje, tada nerekomenduojama nustatyti aukštesnės nei +45 laipsnių temperatūros. Tai padės lapams tolygiai išdžiūti ir nepraras gydomųjų savybių. Džiovintus lapus galima laikyti vienerius metus.

Džiovinimo metu braškės, žinoma, praranda didelę dalį savo gydomųjų savybių, tačiau visiškai išlaiko savo unikalų skonį ir aromatą.Džiovintos uogos dažnai naudojamos kaip pyragų įdarai, kokteiliai ir ledai. Uogos yra nepamainomos gaminant želė, gėrimus ir desertus, taip pat dažnai minimos tradicinės medicinos receptuose. Pavyzdžiui, džiovintų vaisių tinktūra gali būti naudojama sergant virškinamojo trakto ir šlapimo takų ligomis, taip pat tonikas ir tonikas. Išoriniam naudojimui uogų antpilu gydomos žaizdos, opos ir spuogai.

Iš džiovintų lapų ruošiamos vitamininės arbatos, kurios yra maistinių medžiagų šaltinis ir puikiai malšina troškulį. Liaudies medicinoje braškių lapų nuoviru skalaujama nuo gerklės skausmo. Viduje esantis nuoviras naudingas sergant gastritu, kepenų ligomis, skrandžio opalige ir pankreatitu. Be to, braškių arbata teigiamai veikia žarnyno judrumą ir gerina visos virškinimo sistemos būklę.

Šiame vaizdo įraše pasakojama apie unikalų braškių džiovinimo būdą.