Kaip užšaldyti laukines braškes žiemai?
Braškės yra vienos skaniausių uogų ir dėl savo gydomųjų savybių padeda kovoti su daugeliu ligų, įskaitant peršalimą ir gripą. Tačiau iki žiemos išsaugoti vaisių cheminę sudėtį ir maistines medžiagas gali būti labai sunku. Uogų užšaldymas išsprendžia šią problemą ir padeda išsaugoti jų maistines bei skonio savybes.
Uogų nauda
Laukinės braškės labai naudingos organizmui. Reguliarus uogų vartojimas skatina senėjimą stabdančius procesus, šalina blogąjį cholesterolį ir normalizuoja kraujospūdį. Liaudies medicinoje braškių vaisiai vartojami sergant hipertenzija, įvairių formų vitaminų trūkumu ir aterosklerozinėmis ligomis. Vaisių antpilas vartojamas sergant virškinamojo trakto, šlapimo sistemos ir inkstų ligomis. Nuovirai naudojami kaip bendras tonikas ir tonikas.
Braškės taip pat naudojamos išoriniam naudojimui. Vaisių tinktūros kompresai turi žaizdas gydantį poveikį ir gydo spuogus. Augalo lapai plačiai naudojami kaip vitamininių arbatų pagrindas, o džiovintų lapų nuoviru – gerklės skausmui skalauti. Be to, braškių arbata gerina žarnyno motoriką ir gerina bendrą virškinamojo trakto būklę.
Tačiau verdant ir džiovinant braškės praranda nemažą dalį maistinių medžiagų ir yra daugiau naudojamos kulinariniams tikslams. Užšaldymas iš dalies išsprendžia maistinių komponentų išsaugojimo problemą ir žymiai sutaupo derliaus nuėmimo laiką.
Parengiamasis etapas
Geriausias laikas nuimti uogas šaldyti yra rytas. Vaisius rekomenduojama rinkti sausu, giedru oru. Braškių derliaus nuėmimas po lietaus gali neigiamai paveikti uogų kokybę, nes jos gali būti birios ir neskanios. Reikėtų pasirinkti visiškai subrendusias, bet ne pernokusias uogas, tinkamos formos, be matomų trūkumų. Tada surinktus vaisius reikia išvalyti nuo žolės, stiebų ir taurėlapių ir švelniai nuplauti vėsiu vandeniu.
Skalbimui geriau naudoti gilų dubenį, uogų nerekomenduojama plauti po tekančiu vandeniu. Šis reikalavimas kyla dėl to, kad švelnios uogos gali būti pažeistos spaudžiant vandeniui ir rūgti. Po plovimo vaisius reikia išdėlioti ant sausos ir švarios servetėlės, kad nudžiūtų. Kuo geriau uogos išdžius, tuo jų skonis bus didesnis.
Užšaldymo būdai
Prieš pasirenkant braškių šaldymo būdą, būtina nustatyti, kokiu tikslu šaldomas, kokia talpa uogos bus naudojamos po atšildymo. Pavyzdžiui, jei braškėmis bus puošiami pyragai ir desertai, tuomet svarbiausia bus išsaugoti pirminę jų išvaizdą. Tokiai uogai reikia iš anksto ypač kruopščiai atrinkti ir užšaldyti vaisius tam tikru atstumu vienas nuo kito.
Norėdami tai padaryti, vaisiai išdėliojami ant padėklo ar lėkštės ir kelioms valandoms siunčiami į šaldiklį. Tada vaisiai išimami, atsargiai supilami į švarų ir sausą plastikinį maišelį ir dedami į šaldiklį saugojimui. Vietoj maišelių galima naudoti plastikinius indus su dangteliais arba stiklinius indus.
Tačiau jei braškių pateikimo išsaugojimas nėra svarbus, uogas galima užšaldyti bet kuriuo iš siūlomų būdų.
- Nesmulkintų uogų užšaldymas su cukrumi. Metodas yra gana paprastas ir nereikalauja daug darbo. Uogos išdėliojamos ant lėkštės ar padėklo ir šaldomos šaldiklyje 2-3 val. Paskirstant vaisius lėkštėje, pagrindinė sąlyga – neleisti uogoms liestis ir neprilipti. Po to, kai braškės sušaldomos, jas reikia įdėti į plastikinį maišelį ir apibarstyti cukrumi. Tada pakuotės turinį reikia gerai išmaišyti, tolygiai paskirstant cukrų tarp uogų ir padėti saugojimui. 500 g uogų reikia pusantros stiklinės cukraus, tačiau jo kiekis gali skirtis priklausomai nuo asmeninių šeimininkės pageidavimų.
- Tarkuotų uogų užšaldymas su cukrumi. Šis metodas puikiai tinka braškėms, kurios prarado formą ir išvaizdą. Vaisiai apibarstomi cukrumi santykiu 1:1 ir sumalami grūstuve. Jei trūksta skiedinio, galite naudoti maišytuvą. Gauta masė išdėliojama į ledo formeles ir dedama į šaldiklį. Po 7-8 valandų formos išimamos iš šaldiklio, o jų turinys suskaidomas į maišelius ir padedamas saugojimui.
- Uogų šaldymas lede. Šis būdas tinka šaldyti smulkias uogas, kuriomis vėliau galima papuošti kokteilį ar limonadą. Norėdami tai padaryti, turite paskirstyti mažus džiovintus vaisius į ledo užšaldymo indo ląsteles, užpildyti kiekvieną ląstelę vėsiu virintu vandeniu ir įdėti į šaldiklį 8 valandoms. Į kiekvieną ląstelę reikia įdėti 1-2 uogas. Vandeniui užšalus, kubeliai supilami į plastikinį maišelį ir padedami saugojimui.
- Braškės sirupe. Norėdami tokiu būdu užšaldyti uogas, į keptuvę reikia įpilti du litrus vandens, įberti pusę kilogramo granuliuoto cukraus ir užvirinti. Tada reikia nuplauti 500-600 g uogų, paskirstyti jas į kepimo formeles arba ledukus ir užpilti atvėsusiu sirupu. Šaldykite šaldytuve mažiausiai 24 valandas, tada perkelkite formeles į maišelį ir nusiųskite į šaldiklį.
Taikymas
Šaldytos braškės naudojamos ne tik tradicinėje medicinoje. Uoga yra nepriklausomas maisto produktas ir yra daugelio konditerijos patiekalų dalis. Visi vaisiai puošia pyragus, ledus ir desertus. Uogų tyrė yra nepakeičiamas pyragų kremų ingredientas, taip pat naudojamas blynų, varškės, pieniškų košių ir troškinių užpilams gaminti.
Šaldyti sirupo ar vandens kubeliai su sveikais vaisiais yra būtinas kokteilių ir šaltų gėrimų ingredientas. O vaisiai, apibarstyti cukrumi, gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas kaip desertas.
Naudingi patarimai
- Optimali temperatūra braškėms šaldyti yra nuo -18 iki -23 laipsnių. Taip nuskintas uogas galima laikyti nuo 8 mėnesių iki metų.
- Jei nėra šaldiklio ir vaisiai užšaldomi šaldiklyje, kurio temperatūra yra nuo 0 iki -8, tinkamumo laikas bus trys mėnesiai.
- Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas braškių atitirpinimo režimui. Ši procedūra turi būti atliekama lėtai. Optimali atitirpinimo temperatūra yra 0 laipsnių. Paprastai tokia temperatūra būna viršutinėse šaldytuvo lentynose, todėl atitirpinimo uogas reikėtų dėti ant jų.
- Kaip konteineriai ilgalaikiam braškių laikymui turėtų būti naudojami plastikiniai maišeliai arba plastikiniai indai su sandariais dangteliais.
- Nepalikite šaldytų vaisių šaldiklyje atidarytų. Dėl to produktas užšals ir praras jo skonio savybes. Be to, sirupas ar ledo kubeliai gali būti prisotinti nemalonių kvapų, tokių kaip žuvies kvapas ar „šaldytuvo kvapas“.
Kaip užšaldyti braškes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.