Kodėl braškių uogienė karti ir ką daryti?

Braškės geros šviežios – be jokios abejonės. Tačiau daugeliui žmonių dažnai reikia ją išsaugoti. Tokiu atveju gali būti padarytos rimtos klaidos, dėl kurių prarandama konservuoto produkto kokybė.

Ypač dažnai ši problema aplenkia žmones verdant miško uogų uogienę. Karčiausi, sprendžiant iš atsiliepimų, yra pušyne užauginti braškių vaisiai. Net pats gaminimas nesusitvarko su nemaloniu poskoniu. Kai kuriems vartotojams ši savybė, susijusi su chemine kaulų sudėtimi, nekelia problemų. Bet kiti dar norėtų braškių uogienę pasigaminti be kartumo.

Lengviausias variantas yra naudoti braškių ir vaisių iš kitų krūmų derinį. Aromato ir skonio atžvilgiu sunku rasti geresnį sprendimą. Leidžiama žymėti ir mėlynes, ir raudonuosius serbentus. Pastarasis įpilamas nedideliu kiekiu ir pridedamas tiesiai gaminimo metu. Iš senesnių būdų tinka naudoti sidabrinį šaukštą (įdėkite jį gaminant).

Yra dar vienas senas būdas: į kiekvieną dubenėlį, kurio talpa 2 kg ar šiek tiek daugiau, dėkite po nuluptą morką. Tada daržovę taip pat reikės ištraukti. Virimas su morkomis tęsiamas tol, kol uogos patamsės ir visiškai išnyks putos. Tokiu atveju nebus receptų, kuriuos būtų galima įgyvendinti per 5 minutes. Paprastai apdorojimas trunka apie pusvalandį.

Tačiau net ir griežtai laikantis visų principų, vis tiek gali atsirasti kartaus poskonio. Ir tai atsitinka nepriklausomai nuo naudojamos veislės. Kad ir kokios veislės braškės būtų naudojamos, jas galima pervirti. Tokiais atvejais dažniausiai nustatoma, kad kartaus džemas pasirodė. Norėdami to išvengti, labai paprasta:

• nesant tinkamos patirties, reikia elgtis atsargiai ir stebėti patiekalą;
• griežtai laikykitės patikrintų receptų ir nebandykite improvizuoti;
• pabandykite viską iškepti vienu ypu.

Norint mažiau domėtis, kaip pašalinti blogą poskonį, reikia griežtai laikytis standartinių reikalavimų. Iš pradžių uogos skinamos ir ruošiamos itin atsargiai. Surinkimas atliekamas saulėtą dieną, kol jis turi būti sausas. Laikyti vaisius atvirose talpyklose leidžiama tik maždaug 20 laipsnių temperatūroje. Nuskintas uogas reikia sunaudoti per artimiausias 24 valandas.

Prieš pradedant virti, uogas reikia kruopščiai išrūšiuoti. Išmeskite visus nesubrendusius ir pernokusius vaisius. Atsikratykite deformuotos pasėlio dalies, išmeskite visas uodegas ir kitas šiukšles. Net apdorojimas tuo nesibaigia: braškės nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir metamos į kiaurasamtį. Tik tada verdamas cukraus sirupas.

Šie metodai leidžia atsikratyti ūmaus, nemalonaus kartumo. Tačiau pačioms braškėms būdingas natūralus skonis tokiu būdu nepašalinamas. Kitų uogų priedai iš karto kardinaliai pakeičia virtos uogienės skonį. Klasikinė technika, leidžianti iš tikrųjų pagaminti 100% saldžių uogienių, buvo patalpinta šimtametėse žinynuose. Mes kalbame apie sidabrinio šaukšto naudojimą - bet tai turi būti padaryta teisingai.

Tokiu šaukštu maišoma uogienė, kaitinama ant viryklės. Ankstyviausios putos negali būti pašalintos, jei jos spalva yra tokia pati kaip perdirbtų vaisių. Jie pradeda šalinti putas, kai tik pasirodo šviesioji jų dalis, kurią vaizduoja itin maži burbuliukai. Kiekvieną kartą dubens šiek tiek papurtomas. Ir tik suplakus surenkamos putos.

Žinovai rekomenduoja uogas kuo greičiau perdirbti į uogienę. Patyrusių virėjų rekomenduojamas 24 valandų laikymo laikas sumažinamas iki 6 arba daugiausiai 8 valandų. Braškių vaisius patartina padalinti į sluoksnius, kurių kiekvienas apibarstomas cukrumi. Galite dar labiau sumažinti kartumo riziką, įdėję šiek tiek braškių.

Dar kelios subtilybės:

• braškių plovimas prieš gaminant yra nepriimtinas;
• jį galima užpildyti vandeniu tik trumpą laiką;
• prieš verdant uogienę, uogos keletą valandų laikomos cukruje, kad išsiskirtų sultys;
• maišymas virimo metu turi būti nuolatinis, o raudonųjų serbentų galima dėti ne daugiau kaip 1/6 viso tūrio.

Daugiau apie tai, kaip virti braškių uogienę, sužinosite šiame vaizdo įraše.