Sausmedžių uogienė: nauda ir žala, geriausi receptai

Pilkai pilkas, saldžiarūgščio skonio, sultingas sausmedžių uogas savo sklypuose noriai augina daugelis vasarotojų. Pirmasis derlius džiugina jau birželio pradžioje, o uogas galite išsaugoti ateičiai, gamindami iš jų uogienę.

Uogose gausu A, C ir B grupės vitaminų, yra daug mineralinių medžiagų, įskaitant geležį, seleną, kalcį, kalį, magnį, jodą, fosforą.

Taip pat sudėtyje yra taninų, pektinų, maistinių skaidulų ir organinių rūgščių. Galiausiai, uogose yra fenolinių junginių ir monosacharidų. Įdomu tai, kad sausmedžio cheminė sudėtis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo auginimo regiono. Taigi, kai jis auginamas pietuose, jame yra daugiau cukraus. O šiaurinė uoga turtingesnė askorbo rūgšties.

Dėl didelio askorbo rūgšties ir vitamino P kiekio uogos padeda stiprinti imuninę sistemą, laikomas vaistu nuo peršalimo. Jis gali būti naudojamas kaip profilaktika peršalimo ir gripo metu, taip pat naudojamas virusinėms ligoms gydyti. Su galimybe sumažinti temperatūrą, sausmedis gali veikti kaip karščiavimą mažinantis vaistas, net jei žmogui negalima duoti paracetamolio.

Paprastai tokiu atveju nuoviras ruošiamas iš sausmedžio. Beje, jis gali išgelbėti nuo edemos, pašalinti iš organizmo skysčių perteklių dėl diuretikų poveikio. Žiemos pabaigoje ir pavasario pradžioje į racioną patartina įtraukti vitaminų ir mineralų turtingų uogų bei jų nuovirų.Jie pašalins nuovargį, pavasarinį sveikatos pablogėjimą ir kitus avitaminozės požymius. Sausmedis malšina uždegimo židinius kvėpavimo takuose, palengvina skreplių išsiskyrimą, malšina kosulį.

Vitaminas P stiprina kraujagysles, didina kapiliarų pralaidumą. Dėl geležies kiekio uogose jų vartojimas naudingas sergant anemija. Medžiagos, sudarančios sausmedį, dalyvauja kraujodaros procese.

Sausmedis mažina širdies ritmą, todėl ypač naudingas sergant tachikardija. Be to, jis padeda normalizuoti aukštą kraujospūdį, todėl naudingas sergant hipertenzija. Jame esantis magnis ir kalis stiprina širdies raumenį.

Kitas naudingas kompozicijos komponentas - betainas, padeda sumažinti "blogojo" cholesterolio kiekį kraujyje. Dėl to uogos naudingos sergant cukriniu diabetu (bet prieš vartojant svarbu pasitarti su gydytoju), nutukimui (tuo tarpu sausmedis turi mažai kalorijų). Rekomenduojama vartoti širdies priepuolių ir insultų profilaktikai, taip pat kaip priemonė nuo galimų atkryčių, naudinga ir sergant ateroskleroze.

B grupės vitaminai kartu su fosforu daro uogą naudingą nervų sistemai. Pasižymi stangrinančiu, raminamuoju poveikiu, padeda atsikratyti streso ir lėtinio nuovargio požymių. Fosforas būtinas smegenų veiklai – gerina smegenų kraujotaką, didina koncentraciją.

Dėl sudėtyje esančių skaidulų ir rūgščių uogos padeda pagerinti virškinimą. Jie didina žarnyno motoriką, surenka nuo jo paviršiaus nesuvirškintus likučius, toksinus ir pašalina juos iš organizmo.Maistinės skaidulos turi švelnų vidurius laisvinantį poveikį, todėl sausmedis padės švelniai išvalyti žarnyną ir palengvins vidurių užkietėjimą. Taip pat sausmedis žadina apetitą, todėl vartojamas esant per mažam svoriui.

Organinių rūgščių dėka intensyviau išsiskiria skrandžio sultys, gaminasi fermentai. Jie būtini greitesniam, bet svarbiausia kokybiškam maisto virškinimui. Tokiu atveju maistas duoda maksimalią naudą organizmui, o žmogus nesusiduria su neigiamomis virškinimo sutrikimų pasekmėmis – kūno riebalais, pilvo skausmais, rėmuo, pykinimu.

Antiseptinis poveikis, kuris taip pat būdingas sausmedžiui, padeda užkirsti kelią žarnyno infekcijai. Dėl šios savybės jo sultys naudojamos skalaujant gerklės skausmus, burnos gleivinės ligas.

Vitaminų A ir C buvimas sausmedžiuose rodo uogų antioksidacinį poveikį. Jie prisideda prie radionuklidų surišimo, toksinų pašalinimo. Reguliariai vartojant, sumažėja su amžiumi susijusių ląstelių pokyčių pasireiškimo greitis, ypač pagerėja odos tonas.

Nepaisant įspūdingo sausmedžio naudingų savybių sąrašo, kai kuriais atvejais jo vartoti nerekomenduojama. Visų pirma, mes kalbame apie individualų produkto netoleravimą.

Dėl didelio rūgščių kiekio uogų nerekomenduojama vartoti šviežių, esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui.To neturėtumėte daryti paūmėjus gastritui, opoms ir kitoms virškinamojo trakto, kasos ligoms. Su polinkiu į viduriavimą uogos tik pablogins situaciją.

Dėl diuretinio sausmedžio poveikio jį atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys inkstų ir kepenų ligomis.

Nesusiformavusiam vaikų žarnynui sausmedžių vaisiai gali būti per sunkus maistas, todėl pirmą kartą ragauti geriausia ne anksčiau kaip po 5 metų.

Nepaisant naudingų uogų savybių, juo negalima piktnaudžiauti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Suvartojimą geriau sumažinti iki 2-3 šaukštų kas 1-2 dienas.

Galiausiai, per didelis sausmedžių vartojimas gali pakenkti. Tokiu atveju galimas skrandžio sutrikimas, odos bėrimas.

Prieš pradedant apibūdinti įdomiausius uogienės receptus, verta pabrėžti uogų paruošimo klausimą. Tai bus vienoda visiems receptams. Uogas reikia išrūšiuoti, nuimti kotelį, o paskui nuplauti keliuose tekančiame vandenyje. Sausmedžio geriau nemirkyti, nes jis turi gležną odelę ir išmirkęs gali suminkštėti, virsti koše. Švarias uogas padėkite ant rankšluosčio ir visiškai išdžiovinkite.

Trumpas virimas leidžia sutaupyti kuo daugiau naudingų komponentų uogose. Uogienė "Penkios minutės" - tai tik receptas, kuris padės jums gauti skanų ir sveiką desertą, o jo paruošimas neužims daug laiko ir pastangų.

„Penkios minutės“ iš sausmedžio:

• 1 kg sausmedžio uogų;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus.

Sausmedžio uogas išrūšiuokite, nuplaukite ir sutrinkite iki tyrelės konsistencijos. Palaipsniui suberkite cukrų, retkarčiais pamaišydami.

Padėkite mišinį ant lėtos ugnies ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Paprastai tai trunka ketvirtį valandos. Karštą uogienę išpilstykite į sterilius stiklainius, uždarykite dangteliais.

Desertą pagal tą patį receptą galima ruošti lėtoje viryklėje, tada šis procesas bus dar lengvesnis. Uogų ir saldiklio kiekis išlieka toks pat. Sausmedžius pirmiausia reikia paruošti (rūšiuoti, nuplauti, išdžiovinti), o po to apibarstyti cukrumi ir palikti 8-10 valandų. Per šį laiką sirupas išsiskirs, todėl patiekalas nepridegs gaminimo metu.

Šį receptą galima pavadinti pagrindiniu, o jei pageidaujama, jį paįvairinti pridedant kitų ingredientų, pavyzdžiui, braškių. Sausmedis ne tik sunoksta tuo pačiu metu, bet ir puikiai dera tarpusavyje. Šiuo atveju ingredientų skaičius išlieka toks pat, o žodis „uogos“ šiuo atveju reiškia sausmedžio ir braškių mišinį. Žinoma, jų galima imti įvairiomis proporcijomis, bet geriau, kad braškės būtų bent 30 proc. Esant mažesniam turiniui, jis nebus taip aiškiai jaučiamas ir beveik „dings“ už ryškaus sausmedžio garso.

Reikalingi ingredientai:

• 1 kg uogų;
• 1 kg cukraus;
• stiklinė vandens.

Iš anksto paruoškite uogas, o iš skysčio ir saldiklio išvirkite sirupą. Palaukę, kol užvirs, pavirkite dar 10 minučių, tada dėkite uogas. Vėlgi, palaukite, kol kompozicija užvirs, ir virkite ketvirtį valandos.

Dubenį arba keptuvę uždenkite rankšluosčiu ir leiskite uogienei atvėsti 6-8 valandas.Virimo procedūrą pakartokite dar kartą (palaukite, kol kompozicija užvirs ir 15 minučių paprakaituokite), nukelkite nuo ugnies ir paskirstykite tarp stiklainių.

Sausmedžių uogienė su citrinos rūgštimi – daugelio mėgstamas desertas. Tačiau nesijaudinkite, kad uogienė pasirodys per rūgšti (juk ir pats sausmedis yra rūgštus). Šiame recepte citrinos rūgšties imama nedideliu kiekiu, tačiau to pakanka, kad uogienė nesucukruotų.

Junginys:

• 1 kg sausmedžių;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• stiklinė vandens;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo.

Pirmiausia reikia paruošti uogas ir išvirti sirupą. Tada nuleiskite sausmedį į karštą sirupą ir virkite apie 5 minutes.Po uogienės reikia pritraukti 6-8 valandas.

Tada dar kartą virkite mišinį ir vėl palikite kompoziciją atvėsti ir užpilti. Pakartokite trumpą virimą, kol sausmedis nusileis į dugną (dažniausiai užtenka 3-4), paskutiniame virime įpilkite citrinos rūgšties.

„Penkios minutės“ su sausmedžiu ir apelsinais:

• 600-700 g sausmedžių;
• 500 g apelsinų (nurodytas svoris be odelės);
• 1,5 kg cukraus;
• stiklinė vandens.

Paruoškite sausmedį, apelsinus padalinkite griežinėliais ir išimkite plėveles bei sėklas, supjaustykite gabalėliais.

Išvirkite sirupą, užvirinkite ir sudėkite sausmedį bei citrusinius vaisius, virkite užvirus 5 minutes. Leiskite kompozicijai atvėsti, tada pakartokite virimo procesą. Tinkamai atvėsinkite uogienę bent 8-10 valandų, galite palikti per naktį. Tokiu atveju kompozicija įsiskverbs, įgis ryškesnį skonį ir aromatą.

Tokios „penkios minutės“ užtruks 3, po paskutinio uogienės, neatvėsus, jos paskirstomos į sterilius stiklainius, susukamos.

Vandens trūkumas šiame recepte ir didelis pektino kiekis uogose leidžia gauti tirštą, sodraus skonio desertą. Jo konsistencija panaši į uogienę. Be to, galite pridėti pektino, kuris dedamas virimo pabaigoje, kad uogienė būtų dar labiau panaši į želė.

Junginys:

• 1 kg sausmedžių;
• 1 kg granuliuoto cukraus.

Sausmedį reikia perverti trintuvu, pertrinti per sietelį stūmikliu arba sutrinti mėsmale. Supilkite gautą srutą su cukrumi, maišykite pusvalandį ir padėkite ant ugnies.

Kompozicija turi būti ruošiama tol, kol cukrus visiškai ištirps, paprastai tai trunka 20-30 minučių.

Saldžių braškių ir rūgštaus sausmedžio derinys suteikia uogienei ryškų ir sodrų skonį. O raudoni ir pilki vaisiai sudaro neįtikėtiną spalvų paletę, kuri žadina apetitą. Žodžiu, pasirodo gražus ir sveikas neįtikėtino skonio desertas!

Junginys:

• 700 g braškių;
• 300 g sausmedžių;
• 1,2 kg cukraus (jo kiekį galite padidinti arba sumažinti 200 g, sutelkdami dėmesį į uogų skonį).

Paruoštas braškes ir sausmedį užpilti puse tūrio saldiklio (nemaišyti) ir nakčiai padėti į šaldytuvą. Tada uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.

Dalimis supilkite likusį saldiklį, užvirinkite ir toliau gaminkite. Jei kompozicijos neplanuojate laikyti, o iš karto ją suvalgyti, po 5 minučių uogienę galite nuimti nuo ugnies. Jei tai yra uogienė žiemai, tada po virimo desertą reikia palaikyti dar ketvirtį valandos ant ugnies.

Sausmedžių uogienė su rabarbarais su aštriu rūgštumu gaunama derinant uogas su daržove.

Deserto ingredientai:

• 1 kg sausmedžių;
• 500 g rabarbarų lapkočių;
• 1 kg cukraus.

Uogas sutrinkite, suberkite cukrų ir palaukite, kol užvirs, tada troškinkite dar 5 minutes.

Rabarbarų stiebus nulupkite, supjaustykite ir suberkite į uogienę, tada vėl užvirus pavirkite dar 5-7 minutes. Atvėsinkite 2 valandas, tada pakartokite virimą (užvirkite, virkite dar 5-7 minutes). Karštą paskirstykite į stiklainius.

„Žalias“ uogienė reiškia virimo nebuvimą. Dažnai tokie junginiai dar vadinami „gyvais“, nes išlaiko maksimaliai naudingų savybių. Tokia kompozicija turi ryškų imunostimuliuojantį ir antibakterinį poveikį, be to, padeda sumažinti temperatūrą. Žodžiu, žalia uogienė labai pravers gripo ir peršalimo periodu.

Be to, panaši kompozicija naudinga sergant tulžies pūslės, kepenų ligomis. Pakanka kasdien išgerti vaisių gėrimą, pridedant 2 arbatinius šaukštelius žalios uogienės. Panaši sudėtis rekomenduojama sergant hipertenzija. Padidėjus slėgiui, taip pat naudinga kasdien suvalgyti po 20 g šviežių arba šaldytų uogų (atkreipkite dėmesį į receptą Nr. 2).

Junginys:

• 1 kg uogų;
• 1,5 kg cukraus;
• citrinos rūgštis ant peilio galo.

Uogas sutriname blenderiu ir apiberiame cukrumi. Po ketvirčio valandos pradėkite minkyti ir malti cukrų.Masė turi tapti vienalytė, joje ištirpti cukraus dalelės. Svarbu, kad saldiklis visiškai ištirptų, kitaip kompozicija sucukruos. Proceso pabaigoje įpilama citrinos rūgšties. Desertą galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.

Uogas pagal receptą Nr.2 galima vadinti ir žaliomis uogienėmis, ir šaldytomis su saldikliu. Šiuos du pavadinimus vienija tai, kad uogos skinamos šviežios, todėl naudingiausios. Skirtingai nuo ankstesnio recepto, čia uogos laikomos sveikos.

Junginys:

• 1 kg sausmedžių;
• 1,2 kg cukraus + 150-200 g "dangčiui".

Į švarius stiklainius ar plastikinius indus reikia supilti 3-4 cm sluoksnį sausmedžių (iš anksto jį paruošti), tada tokio pat storio cukraus sluoksnį ir vėl sluoksnį uogų. Kartokite tol, kol indas bus užpildytas 4/5. Po to jį reikia švelniai suplakti, kad sluoksniai geriau susitrauktų (tuo pačiu metu uogos neturėtų maišytis su saldikliu).

Galiausiai uždėkite 1 cm storio cukraus sluoksnį, kuris veiks kaip „dangtelis“, kuris neleis patogeninėms bakterijoms prasiskverbti į uogas ir neleis rūgimo procesams. Užkimškite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldiklį.

Derliaus nuėmimui tinka prinokusios, nedžiovintos uogos. Prieš naudojimą jas reikia nuplauti labai atsargiai, nes uogos lengvai pažeidžiamos.Po plovimo jie turi būti kruopščiai išdžiovinti ir tik po to galite pradėti virti.

Prieš naudodami sausmedį, turėtumėte jį išbandyti šviežią. Jei uogos karčios, net didelis cukraus kiekis to nepataisys – gatavas patiekalas taip pat bus kartaus. Tokiu atveju turėtumėte atsisakyti šių uogų. Patyrusios namų šeimininkės pataria nuimti Yunga veislę - vieną sultingiausių ir saldžiausių.

Rinkdami ar perkant sausmedžio uogas, turėtumėte atsiminti, kad jis turi artimą „giminaitį“ - vilko uogas.

Jei dėl kokių nors priežasčių nevartojate cukraus, jį galima pakeisti fruktoze. 1 kg uogų reikės 600 g. Kadangi šis džemas pasirodys skystesnis, galite pridėti nedidelį kiekį pektino ar želatinos, taip pat citrinos rūgšties. Priešingu atveju gaminimo procesas atitiks jūsų pasirinktą receptą.

Jei uogienėje yra priedų (braškių, rabarbarų, apelsinų), tuomet reikia užtikrinti, kad visi komponentai būtų maždaug vienodo dydžio. Priešingu atveju jų gaminimo laikas skirsis ir rizikuojate gauti patiekalą, kurio vienas komponentas pasklido į košę, o kitas yra kiek atšiaurus. Todėl apelsinus ir rabarbarus reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Braškes, jei jos yra vidutinio dydžio, galima palikti sveikas, o dideles uogas geriausia perpjauti per pusę (nors, kaip taisyklė, didžiules braškes dauguma mieliau valgo šviežias).

Sausmedžių uogos yra labai gležnos, todėl gaminimo metu jas reikia kuo kruopščiau išmaišyti. Tai geriau daryti ne šaukštu ar mentele, o švelniai purtant ir sukant dubenį. Jei uogos anksčiau buvo tyrės, galite jas maišyti įprastu būdu.

Dėl didelio uogų rūgštingumo reikia stengtis kuo mažiau kontaktuoti su metaliniais paviršiais, kad būtų išvengta oksidacijos. Virkite uogas emaliuotame dubenyje, maišykite mediniu šaukštu arba mentele.

Sausmedžių deserto negalima susukti metaliniais dangteliais, tinka ir nailoniniai. Svarbiausia yra iš anksto sterilizuoti stiklainius. Indus, su kuriais ruošiama uogienė, taip pat rekomenduojama nuplikyti verdančiu vandeniu. Negalima pamiršti ir darbo paviršių švaros.

Sausmedžio uogos gali būti gana riebios. Tai iškart suprasite, trindami vieną į rankas. Tokiu atveju saldiklio kiekį galima padidinti 200-300 g, lyginant su tuo, kas nurodyta recepte.

Svarbu uogienės nesuvirškinti, nes ji praras skonį ir naudą. Norėdami tai padaryti, turite sutelkti dėmesį į kompozicijos išvaizdą - cukrus turi visiškai ištirpti, uogienė turėtų tapti skaidri, o putos bus centre. Taip pat kompoziciją galite surinkti į šaukštą, palaukti, kol šiek tiek atvės, ir lašinti ant lėkštutės. Jei lašas pasirodo išgaubtas, kompoziciją galima nuimti nuo ugnies. Pasklidęs lašas rodo, kad gaminimo procesą reikia tęsti.

Jei patiekalas vis dar šiek tiek apdegęs, jį galima išgelbėti iškart supylus į kitą švarų indą ir toliau jame gaminti. Tada gatava kompozicija neturės kartumo. Nepridegti indo padės paprastas patarimas – ugnies intensyvumą nustatykite taip, kad įkaistų tik dugnas, bet ne dubens sienelės.

Jei uogienė per plona, ​​galite ją sutirštinti pektinu. Norėdami tai padaryti, pakanka pridėti jį į kompoziciją likus 5-7 minutėms iki virimo pabaigos. 1 kg sausmedžių pakanka sunaudoti 5 g pektino.

Jei desertas yra užkimštas metaliniais dangteliais, galite jį laikyti vėsioje vietoje kambario sąlygomis, pavyzdžiui, antresolėje. Naudojant nailoninius dangčius, rūsys, šaldytuvas turi tapti sandėliavimo vieta. Žalias uogienė laikomas tokiu pat būdu. Pastarąjį kai kuriais atvejais rekomenduojama dėti į šaldiklį.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti sausmedžių uogienę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.