Receptes sagatavēm no aktinīdijām ziemai

Aktinidiju priekšrocības ir saistītas ne tikai ar tās iespaidīgajām dekoratīvajām īpašībām. Tas ir arī ārkārtīgi garšīgu ogu avots. Ir vairāki veidi, kā tos uzglabāt ziemai.

Aktinidiju augļus žāvē tikai pēc nogatavināšanas un pilnīgas tīrīšanas. Procedūra ietver žāvēšanu krāsnī vai krāsnī.

Žāvēto ogu bieži presē un uzglabā plastmasas maisiņos; spriežot pēc atsauksmēm, atgādina rozīnes.

Šis produkts, pēc lielākās daļas profesionāļu domām, ir visvērtīgākais. Jums jāsāk ar augļu berzēšanu ar cukuru (tā daudzums ir tieši 60%). Cukuram jābūt pilnībā izšķīdinātam. Neapstrādātu ievārījumu var atstāt istabas temperatūrā līdz 7 mēnešiem. Šī konservēšanas metode ļauj ietaupīt 100% askorbīnskābes.

Aktinīdijas ražo arī garšīgu sulu. Lai to izdarītu, savāktās ogas uz diennakti atstāj vēsā vietā, izspiež sulu, emaljētā traukā uzkarsē šķidrumu līdz 70-80 grādiem, sulu lej sterilizētās burkās, šīs burkas aizkorķē un atstāta uzglabāšanai.

Daudziem ļoti patīk aktinidiju želeja.Lai to pagatavotu, augļus maigi mīca emaljētos vai plastmasas traukos. Lai to izdarītu, izmantojiet koka piestu. Pēc tam ogu masu pārklāj ar cukuru.

Tālāk produktus rūpīgi jāsamaisa, jāpārliek citā traukā, vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai, kārto stikla burkās.

Ievārījumu var pagatavot arī no aktinīdijām, nepievienojot ūdeni. Parasti tērē 1 kg ogu. Tie pievieno divreiz vairāk cukura. Maisījumu atstāj vēsā telpā 2 līdz 4 dienas (līdz sula sāk izcelties). Pēc tam uz vājas liesmas vāra līdz pilnīgai gatavībai.

Šajā receptē izmanto 1 kg ogu un 0,3 kg cukura. Lai strādātu, nepieciešamas rūpīgi nogatavinātas, bet ne pārgatavojušās (tas ir svarīgi) ogas. Tos rūpīgi nomazgā un žāvē. Ar cukuru pārkaisītā formā atstāj uz 1 dienu. Pēc tam sīrupu uzvāra, izmantojot 200 ml ūdens. Sagatavoto sīrupu pārlej ogas. Visu maisījumu vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes. Augļus izvelk ar rievām karoti un izklāj uz cepešpannas. Šo pannu ievieto cepeškrāsnī. Ogas žāvē 15 minūtes 80 grādos, tad 30 minūtes 70 un visbeidzot 180 minūtes 30 grādos.

Šo ražas novākšanas metodi ziemai izmanto tikai maziem augļiem. Tie ir jānomazgā un jāizžāvē. Ogas izklāj sodas šķīdumā. Tās pagatavošanai izmanto 0,03 kg sodas uz 1 litru tīra vārīta ūdens. Pēc novecošanas sodas šķīdumā aktinidijas uz cepešpannas nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 70 grādiem. Pēc 2-3 stundām augļi būs gatavi.

Augļi ir jānomazgā un jāizžāvē. Tie ir izkaisīti uz paletes. Pēc tam paleti ievieto saldētavā, atdzesē līdz -19 grādiem.Pēc sasaldēšanas ogas liek maisos. Glabājiet tos tajā pašā saldētavā.

Lai to pagatavotu, labi nomazgātas ogas ievieto parastā stikla burkā. Tos nekavējoties pārlej ar uzsildītu sīrupu. Tās pagatavošanai 0,3 kg granulētā cukura ievieto 1 litrā ūdens. Pasterizācija zem vākiem ilgst ¼ stundas. Gatavu kompotu visvieglāk uzglabāt tumšās, vēsās telpās.

Lai to izdarītu, viņi parasti ņem:

• 3 kg ogu;

• 2 citroni;

• 0,5 kg cukura.

Augļus karsē uz lēnas uguns, līdz parādās sula. Tiklīdz tas sāk nākt ārā, ogas sasmalcina ar malkas drupinātāju. Sasmalcinot, citronus ielej tajā pašā traukā (tie ir iepriekš sagriezti mazāki). Ēdienu gatavošana jāveic līdz pilnīgai gatavībai, vienlaikus koncentrējoties uz garšu. Kamēr ievārījums vārās, tas nepārtraukti jāmaisa.

Lai pagatavotu šo dzērienu, jāņem 1 kg gatavu ogu un jāsasmalcina. Šo putru atstāj traukā, kur tā var rūgt. Lai raudzētu ātrāk un efektīvāk, pievieno 0,3 kg cukura un 3 litrus ūdens. Visu šo maisījumu 10 dienas tur tumšā stūrī. Sakratiet pudeli vienu reizi dienā. 10. dienā pievieno vēl 0,3 kg cukura. 20. datumā - atkārtojiet papildinājumu. Parasti fermentācija tiek pabeigta mēneša laikā. Gatavo vīnu ielej mazākās tīrās pudelēs. Tos rūpīgi aizkorķē un liek aukstumā.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot šādu ēdienu no aktinidiju ogām. Šajā receptē priekšroka tiek dota nedaudz nenobriedušiem, bet jau mīkstinātiem augļiem. Protams, tie ir pareizi jānomazgā. Pēc tam gatavo sīrupu. Vispirms izšķīdiniet cukuru ūdenī. Jums ir nepieciešams ielej cukuru nedaudz verdošā ūdenī, nepārtraukti maisot. Kad sīrups vārās, laiks likt ogas. To vārīšana ilgst vidēji 4 minūtes, nav ieteicams tērēt vairāk laika.

Noņemot no uguns, pannas zem vāka nostāv 6 līdz 8 stundas. Šis uzlējums ļauj ogas mērcēt ar sīrupu, tās kļūs smagākas un nogrims dibenā. Tiklīdz tas notiek, ievārījumu turpina vārīt, panākot vieglu uzvārīšanos. Tas ilgst 20 minūtes.

Šo dzērienu var pagatavot mājās pat vieglāk nekā ievārījumu. Darbam izmanto gatavās ogas. Tie ir jānomazgā zem tekoša ūdens caurdurī. Pēc tam aktinidijas ievieto sulu spiedē. Pēc šķidruma izspiešanas karsējiet to 5 minūtes līdz 85 grādiem. Karstais dzēriens jālej iepriekš applaucētās bundžās vai pudelēs, kuras uzreiz aizsērē.

Aktinīdiju izmantošana ziemā iespējama arī, gatavojot ogas biezenī. Laba recepte nozīmē:

• 1 kg augļu;

• 1 kg cukura;

• 2 ml citronskābes.

Ogas notīra un mazgā. Nomazgātās aktinidijas žāvē. Pēc tam samaļ ar cukuru, lai iegūtu viendabīgu maisījumu. Tur tiek ievietota arī citronskābe, pēc kuras sagatave tiek uzkarsēta līdz 90 grādiem. Skārdenes pasterizē 10 minūtes 90 grādu temperatūrā. Ja izmanto burkas, kas lielākas par 0,5 l, tās jāpasterizē ilgāk.

Iepriekš aprakstītais ir labi zināms lielākajai daļai kulinārijas speciālistu - galu galā līdzīgas receptes ir atrodamas lielākajā daļā avotu. Bet ir arī mazāk pazīstami veidi, kā izmantot aktinīdijas ziemai. Dažreiz no tā gatavo marmelādi.

Proporcija starp to un ogām ir 1:2.

Aktinīdijas šķiro un mazgā, liek bļodā, kur pievieno 0,2 l ūdens.Vāra, līdz masa pannā kļūst mīksta. Šo pusfabrikātu izberž caur sietu, kas saglabā miziņu un sēklas. Aizmigt ar cukuru, turpiniet gatavot, līdz marmelāde sabiezē. Salej karstās burkās, liek pagrabā vai citā vēsā, sausā vietā.

No aktinidijām var pagatavot ne tikai ievārījumu vai ievārījumu, bet arī ievārījumu. Tam piemērotas dažādas gatavības ogas, tas ir, nav nepieciešams īpaši rūpīgi šķirot ražu. Savāktos augļus aplej ar karstu (ne verdošu) ūdeni. Aktinīdijas tiek ievadītas tajā līdz 5 minūtēm. Tad izberž caur sietu, iegūto biezeni vāra 10-12 minūtes, tad pievieno cukuru un vāra uz vidējas uguns līdz vajadzīgajam stāvoklim.

Sākotnējais aktinidiju saglabāšanas veids ziemai ir kodināšana. Viņam izmantojiet:

• 1 litrs ūdens;
• 0,4 kg cukura;
• 0,2 l etiķa;
• 10 smaržīgie pipari;
• kardamons un krustnagliņas pēc jūsu patikas.

Augļus blanšē, izmantojot ūdeni, kas uzsildīts līdz 60-70 grādiem. Blanšēšanas ilgums ir ne vairāk kā 4 minūtes. Garšvielas tiek izliktas sterilizētā burkā pašā apakšā. Virs tām liek aktinīdijas, pārlej ar uzkarsētu marinādi. Burkai jābūt cieši noslēgtai ar vāku.

Vēl viens veids, kā sagatavot aktinidiju augļus ziemai, ir gatavot zefīrus. Tas ir izgatavots no 1 kg ogu, 0,7 kg cukura un 0,3 kg tīra ūdens. Augļus, kā vienmēr, nomazgā un ievieto emaljētā traukā. Ir nepieciešams tos sautēt cepeškrāsnī zem vāka, līdz viss mīkstina. Mīkstās ogas jāsasmalcina, divreiz jāsakuļ (viena - pēc cukura sīrupa pievienošanas).

Tālāk pusfabrikātu ielej paplātēs. Ogas iepriekš izklāj ar pergamenta papīru, kas pārklāts ar eļļas kārtu.Aktinīdijas nolīdzina ar nazi un liek cepeškrāsnī žūt 50 vai 60 grādos. Kad pagājušas 5 stundas, masu var griezt, un vēl pēc 2 stundām detaļas jāapgriež. Pēc zefīra pagatavošanas apkaisa to ar pūdercukuru. Trauku, salocītu cepampapīrā, atstāj uzglabāt sausu.

Kivi zefīra oriģinālo recepti skatiet videoklipā.