Kā pagatavot ķiršu plūmju mērci?

Daudzos Kaukāza reģionos ir savi tradicionālie ēdieni, taču tkemali mērce tos vieno ar harmonisku produktu, garšvielu un tradīciju kombināciju. Ja mainīsiet receptes sastāvdaļas, jūs varat saprast šīs mērces daudzveidības noslēpumus.

Pieminēšana par tkemali Gruzijā ir nodota no paaudzes paaudzē simtiem gadu. Tas nozīmē, ka tā izcelsme sakņojas dziļi vēsturē. Tkemali galvenā sastāvdaļa ir ķiršu plūme, kas aug katrā Kaukāza pagalmā. Turklāt obligāta mērces sastāvdaļa ir ombalo pennyroyal, kas aug tikai Kaukāzā. Savvaļas plūme (ķiršu plūme) dažos sastāvos tiek aizstāta ar sloksnēm, aprikozēm, ērkšķogām, žāvētām plūmēm, jāņogām un citām skābām ogām un augļiem.

Ķiršu plūmju priekšrocības kombinācijā ar garšvielām ir aprakstītas ne vienā vien grāmatā. Tkemali ir brīvi iekļauts uztura devu sastāvā, jo tā ir viena no visnoderīgākajām mērcēm. Jebkurš liess ēdiens uzlabos tā īpašības, pateicoties mērces saldskābajai garšai.

Ķiršu plūme satur pektīnus, tanīnus, kas pozitīvi ietekmē olbaltumvielu pārtikas uzsūkšanos, tauku pārvēršanu enerģijā, palīdz organismam attīrīties. Liels C vitamīna daudzums (īpaši dzeltenajās šķirnēs) labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un nervu sistēmu, savukārt B1 un B2 vitamīns uzlabo smadzeņu kvalitāti.Tumšās ķiršu plūmju šķirnes izceļas ar augstu P vitamīna saturu, kas veicina asinsspiediena normalizēšanos.

Gruzīnu mērces receptē esošās garšvielas palīdz zarnām strādāt, aktivizē vielmaiņas procesus, piemīt pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības, uzlabo atmiņu. Gadsimtiem vecās tkemali gatavošanas tradīcijas ir absorbējušas visu labāko. Pateicoties pareizai garšvielu un ķiršu plūmju kombinācijai, košs un daudzveidīgs ēdiens ir viegli sagremojams, nekaitē veselībai un figūrai.

Tkemal mērci pasniedz ar daudziem ēdieniem. Tas paaugstina to uzturvērtību, bagātina ar aromātiem, krāsu. Mērces kombinācija ar gaļu, zivīm, mājputniem tiek uzskatīta par visizdevīgāko. Gruzijā mērci piedāvā bārbekjū, cepta jēra gaļai, vistai, kebabam, lobio, pildītai vistai. Tāpat tkemali dekorēs dažādus sānu ēdienus: ceptus dārzeņus, kartupeļus, graudaugus. Mērce ir laba sastāvdaļa marināžu gatavošanā.

Tkemali gatavošanas sezona sākas aprīlī, kad parādās nenobriedušas ķiršu plūmes. No agras ražas nav vēlams gatavoties ilgstošai uzglabāšanai vai ziemai. Sarkanai un gatavai ķiršu plūmei ir saldena garša, tuvāk vasarai tā kļūs mazāk skāba, kauli viegli atdalīsies. Vairāk gatavu plūmju var lietot līdz rudenim.

Klasiskās mērces pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Labi mazgātas plūmes aplej ar tīru ūdeni un vāra apmēram četrdesmit minūtes. Pēc tam rūpīgi noslaukiet, noņemiet kaulus, nomizojiet. Jāpievieno gatavas, labi samaltas garšvielas, zaļumi, ķiploki, sāls, pipari.

Pirms gatavot gardu piedevu ķiršu plūmju ēdieniem, jāsaprot mērces sastāvs. Ir daudz līdzīgu recepšu, kas atšķiras pēc proporcijām un sastāvdaļām.

Gruzijas sarkano augļu mērce ir ļoti populāra. Tas ir spilgti sarkanā krāsā, ar saldāku garšu (salīdzinājumā ar dzelteno ķiršu plūmju mērci).

Šai mērcei tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• viens kilograms sarkano plūmju (plūmju);
• četras ķiploka daiviņas;
• ķekars cilantro, ombalo (piparmētra), timiāns;
• puse ēdamkarotes koriandra;
• nedaudz maltas krustnagliņas;
• puse tējkarotes sasmalcinātu smaržīgo piparu;
• pēc garšas melnie pipari;
• puse čili pipara;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Vispirms nomazgājam ķiršu plūmi, pēc tam piepildām ar ūdeni, lai šķidrums aptver tikai augļus. Kad ķiršu plūme ir vārīta divdesmit minūtes, jums ir nepieciešams notecināt ūdeni brīvā bļodā un berzēt ogas caur sietu. Pēc tam biezenim pievieno sasmalcinātas garšvielas. Mēs visu mērces tilpumu uzkarsējam līdz noteiktam blīvumam un vāram vēl desmit minūtes.

Jūs varat pagatavot mērci no zaļajām plūmēm tkemali. Šo garšvielu vēlams lietot pārtikā nekavējoties. Mērces recepte ir līdzīga iepriekšējai.

Sastāvdaļas:

• pusotrs kilograms zaļo plūmju;
• piecas ķiploka daiviņas;
• ķekars dilles, cilantro, pikants;
• vairākas ombalo filiāles;
• divi veseli asie pipari;
• divas ēdamkarotes cukura;
• sāls pēc garšas.

Sašķiroto un nomazgāto ķiršu plūmi aplej ar vienu glāzi ūdens un vāra līdz mīksta.Mēs berzējam gatavos augļus pastā. Pēc tam apkaisa ar pipariem, cukuru, sāli un vāra līdz vajadzīgajam stāvoklim. Vārītos ķiplokus un zaļumus pievienojam ar mērci uz beigām. Vāra vēl dažas minūtes un iesaiņo burkās.

Dzeltenās plūmes tkemali garšos skābāk nekā sarkanās plūmes tkemali. Lai iegūtu kvalitatīvu mērci, labāk ņemt labi nogatavojušos augļus. Pārsēju pagatavošanai ir daudz iespēju. Tās atšķiras pēc garšvielu daudzuma un sastāvdaļu proporcijām. Gatavošanas process ēdiena gatavošanai ir tāds pats kā sarkanajām plūmēm.

Abhāzijas virtuvi raksturo asas mērces. Šeit ir viena no receptēm.

Sastāvdaļas:

• viens kilograms ķiršu plūmju;
• ķiploka galva;
• divas ēdamkarotes adžikas;
• divas ēdamkarotes garšvielu un garšaugu maisījuma;
• nogaršot ombalo;
• sāls pēc garšas.

Pirmkārt, sagatavotos ķiršu plūmju augļus ielej ar ūdeni, pēc tam vāra divdesmit minūtes. Pēc tam visu ierīvē biezenī un iegūtajam tilpumam pievieno nedaudz ūdens un lēnām vāra vēl četrdesmit minūtes. Tuvāk gatavībai ielieciet adžiku, garšvielu maisījumu (sāļi, dilles, koriandrs, baziliks, mātīte), ķiplokus, sāli, piparmētru.

Kā kulinārijas eksperimentu varat izmēģināt recepti ar safrānu un parasto piparmētru. Šāda smaržīga sastāvdaļu kombinācija pastiprina mērces pikantumu un piešķir medus aromātu. Bet, lietojot garšvielas, jums jākontrolē devas, jo tās ēdienam piešķir rūgtumu.

Sastāvdaļas:

• viens kilograms dzelteno ķiršu plūmju;
• piecas ķiploka daiviņas;
• viena aso piparu pāksts;
• viens ķekars cilantro, piparmētra, dilles;
• šķipsniņa koriandra zirņu;
• viena tējkarote safrāna;
• divas ēdamkarotes cukura;
• viena ēdamkarote sāls.

Sagatavoto plūmju uzvāra un sasmalcina biezenī. Visas receptes sastāvdaļas, kas sasmalcinātas blenderī, pakāpeniski pievieno masai un labi samaisa. Pagatavojiet desmit minūtes, iesaiņojiet mērci sterilā traukā.

Interesants komponents plūmju mērcē ir valrieksti ar pīrāgu garšu. Tie bieži sastopami gruzīnu virtuvē. Pats rieksts lieliski sader ar gaļu, vistu, augļiem, dārzeņiem un īpašā veidā atklājas ēdienos.

Sastāvdaļas:

• trīs kilogrami sarkano ķiršu plūmju;
• viens ķekars piparmētru;
• divi ķekari cilantro;
• sešas ķiploka daiviņas;
• divi simti gramu valriekstu;
• viena ēdamkarote suneli apiņu;
• divas ēdamkarotes sāls;
• četras ēdamkarotes cukura.

Ja vēlaties pikantāku tkemali, pievienojiet asos piparus. Jebkuru sastāvdaļu vienmēr var mainīt pēc savas gaumes.

Sašķiroto, novārīto un biezenī saberzto plūmi ar notecinātu buljonu saliek līdz vidējam blīvumam. Smalki sagrieziet aromātisko komponentu vai sasmalciniet blenderī. Iegūto mērci ar garšvielām vāra vēl desmit minūtes, pievieno kārtīgi sakapātus valriekstus, uzvāra un noņem no plīts. Vēsa un no gaismas aizsargāta vieta pagarinās tkemali mūžu.

Grūti iedomāties gruzīnu virtuvi bez ķiršu plūmju mērces. Tieši viņš padara ēdienus izsmalcinātus un piešķir tiem unikālu garšu!

Kā pagatavot ķiršu plūmju mērci, skatiet nākamo videoklipu.