Receptes alkoholiskajiem dzērieniem no ķiršu plūmes

Ķiršu plūmju plaši izmanto kulinārijā mērču, ievārījumu un kompotu pagatavošanai. Turklāt no auga augļiem iegūst ļoti labus mājas vīnus un liķierus. Šajā rakstā tiks apspriestas populārākās alkoholisko dzērienu receptes no ķiršu plūmes.

Ķiršu plūme ir koks ar augļiem, kas garšo pēc plūmēm. Dažas augu šķirnes ir krūmveida. Atkarībā no sugas augļu krāsa un garša var atšķirties. Gruzijā šo augli sauc par tkemali. Ķiršu plūme izceļas ar labiem augļiem. No vidēja koka ražas gadā var novākt simts kilogramus augļu.

Augļi pieder pie diētiskajiem produktiem, jo ​​satur ļoti maz kaloriju. Augļu kaloriju saturs ir atkarīgs no šķirnes un vidēji ir 30 kcal uz 100 gramiem mīkstuma. Ķiršu plūmei ir patīkama garša un aromāts, tāpēc to var izmantot ne tikai tīrā veidā, bet arī būt daļa no dažādiem ēdieniem un dzērieniem.

Jebkurus augļus var izmantot ķiršu plūmju vīna pagatavošanai. Tomēr vislabāk ir ņemt augļus ar visaugstāko cukura saturu, piemēram, aprikožu šķirni vai sarkanās šķirnes. Lai pagatavotu vīnu mājās, nepieciešams emaljēts trauks vai stikla trauks.

Pirms visu sastāvdaļu ieklāšanas trauku ieteicams apliet ar verdošu ūdeni un labi nosusināt. Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 9 kilogrami svaigu ķiršu plūmju;
• 12 litri ūdens;
• cukuru ņem ar ātrumu 300 grami uz litru augļu sulas;
• ja vēlaties, varat pievienot 300-600 gramus lielo rozīņu.

Augļi nav jāmazgā, nepieciešams tikai noņemt bojātos un nenobriedušos augļus. Pēc tam ķiršu plūmi sasmalcina līdz biezenim, kamēr kauliem nevajadzētu šķelties vai kaut kā sabojāt. Iegūtajam maisījumam pievieno ūdeni un, ja vēlas, rozīnes. Ja rozīnes netiks pievienotas, tad jāpievieno 300 grami cukura. No augšas tvertni iesaiņo ar marli, pēc tam to trīs dienas ievieto tumšā, siltā vietā.

Maisījums jāmaisa ar tīru koka irbulīti divas reizes dienā. Kad sākas fermentācijas process, biezeni ar sēklām izkāš caur marli, vienlaikus labi izspiežot mīkstumu, lai savāktu pēc iespējas vairāk sulas. Iegūto sulu ievieto traukā fermentācijai, piepildot ne vairāk kā divas trešdaļas no tās tilpuma. Maisījumam pievieno cukuru ar ātrumu 100 grami litrā. Uz tvertnes tiek uzstādīts ūdens blīvējums vai pār kakls tiek uzvilkts caurdurts medicīniskais gumijas cimds. Tvertne tiek atstāta tajā pašā siltajā telpā tālākai vīna raudzēšanai. Pēc četrām dienām no trauka iztukšo 500 mililitrus šķidruma, tajā atšķaida granulētu cukuru, tāpat kā pirmajā gadījumā, ar ātrumu 100 grami uz litru sulas. Iegūto sastāvu ielej atpakaļ traukā un sajauc.

Pēc piecām dienām jaunas cukura porcijas ievadīšanas procedūra ir jāatkārto, rīkojoties tāpat kā iepriekš. Pēc 50 dienām no fermentācijas sākuma tas jāpārtrauc. Ja pēc norādītā perioda vīns turpina rūgt, tad ir nepieciešams atdalīt šķidrumu no nogulsnēm un pagaidīt vēl kādu laiku, nenoņemot ūdens blīvējumu. Kad fermentācija beigusies, vīns ir jānogaršo.

Ja dzēriens ir pārāk skābs, tad tam pievieno vēl cukuru un noņem vēl desmit dienas rūgt. Gatavo vīnu lej stikla pudelēs vai burkās, hermētiski noslēdz un pāris mēnešus patur vēsā vietā.

Uz augļu misas pagatavotajam Moonshine ir maigāka garša un patīkams aromāts. Ķiršu plūme ir lieliski piemērota šī dzēriena pagatavošanai. Tomēr šī auga augļiem šajā gadījumā ir neliels trūkums - zems cukura saturs. Tas liecina, ka alkohola iznākums būs mazs.Protams, gatavojot misu, var pievienot vairāk granulēto cukuru, bet tas ietekmēs dzēriena garšu. Mēnesī praktiski nebūs ķiršu plūmju aromāta un garšas.

Augļu fermentācijas periods ir diezgan garš un var būt 50 dienas. Lai šo procesu paātrinātu, galvenajām sastāvdaļām var pievienot raugu, taču tas arī pasliktina dzēriena aromātu un garšu. Braga ieteicams pagatavot, neizmantojot raugu. Taču, ja trešajā ķiršu plūmju infūzijas dienā rūgšanas process nenotiek dabiski, būs jāpievieno 30 grami sausā rauga. Lai pagatavotu misu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 10 kilogrami augļu mīkstuma;
• 2 kilogrami granulētā cukura;
• 10 litri ūdens.

Sagatavošanas secība ir šāda.

• Pirms sākat gatavot mājas brūvējumu, ķiršu plūmei jāizņem kauliņi un jāsasmalcina biezeni ar blenderi vai gaļas mašīnā. Augļus nav nepieciešams iepriekš mazgāt, jo ūdens noņems savvaļas raugu no augļa virsmas.Iegūto biezeni ievieto jebkurā ērtā traukā.
• Siltā ūdenī (viens litrs) ir nepieciešams atšķaidīt 500 gramus granulētā cukura. Saldo ūdeni apvieno ar mīkstumu no ķiršu plūmes mīkstuma un rūpīgi samaisa. Tvertnes kakls ir pārsiets ar marli, pēc tam konteiners jāpārnes uz siltu telpu. Trīs dienu laikā vircai vajadzētu rūgt, un tā būs jāielej citā traukā.
• 1,5 kilogramus cukura atšķaida trīs litros silta ūdens un pievieno raudzētajam maisījumam. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc un pievieno atlikušos sešus litrus ūdens. Uz tvertnes kakla ir nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu un izņemt trauku siltā (vismaz 20 grādu) tumšā telpā.
• Pēc maisījuma fermentācijas pabeigšanas misu destilē, izmantojot moonshine. Maisījumu iepriekš filtrē caur marli, lai atdalītu šķidrumu no cietajām nogulsnēm. Pirmā destilācija ilgst, līdz šķidruma stiprums nokrītas zem trīsdesmit grādiem. Šajā posmā nav nepieciešams atdalīt "galvu" un "asti".
• Iegūto produktu atšķaida ar dzeramo ūdeni līdz 20 grādu stiprumam. Otrās destilācijas laikā pirmos 15 procentus šķidruma savāc atsevišķā traukā un izlej, jo šajā gadījumā tas būs rūpnieciskais spirts. Pārējās misas destilāciju veic, līdz spirta stiprums nokrītas līdz 45 grādiem.
• Iegūto moonshine var atšķaidīt ar avota ūdeni līdz 40 grādiem. Dzērienu lej stikla pudelēs vai burkās.

Klasiskā liķiera recepte ir ķiršu plūmju, cukura un ūdens maisījuma raudzēšana.Dažreiz liķieri sauc par ķiršu plūmju tinktūru uz alkohola, degvīna vai mēnessērgas. Šajā gadījumā alkohols nedrīkst būt stiprāks par 45 grādiem. Tā kā augļiem ir saldskāba garša, tad, gatavojot dzērienu, ieteicams lietot cukuru. Pretējā gadījumā liķieris var izrādīties diezgan skābs. Dzērienu var pagatavot gan no dzeltenajām, gan sarkanajām ķiršu plūmēm.

Galvenais ir neizmantot negatavus vai bojātus augļus. Tāpēc pirms liķiera gatavošanas augļus rūpīgi izšķiro un labi nomazgā ar ūdeni. Ēdienu gatavošanai varat izmantot gan augļus ar kauliņu, gan tikai ķiršu plūmju mīkstumu.

Ja sēklas netiek izņemtas no augļiem, tas piešķirs tinktūrai skābāku garšu. Ja izmantojat tikai ķiršu plūmju mīkstumu, jums jābūt gatavam tam, ka šķidrums būs nedaudz duļķains. Lai pagatavotu klasisko liķieri, ko gatavo pēc analoģijas ar deserta vīnu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 4 kilogrami ķiršu plūmju mīkstuma;
• 3 kilogrami granulētā cukura;
• 0,6 litri ūdens.

Sagatavošanas secība ir šāda.

• Lai padarītu dzēriena garšu interesantāku, galvenajām sastāvdaļām var pievienot dažas garšvielas. Vispirms veselus augļus nomazgā un no tiem izņem kaulus. Pēc tam ķiršu plūmi sadala trīs litru burkās vai ievieto īpašā fermentācijas traukā ar ūdens aizbāzni.
• Augļus pārklāj ar cukuru, pēc tam trauks jāaizver ar vāku un vairākas reizes jāsakrata vai vienkārši viegli jāsamaisa ar koka lāpstiņu. Tālāk traukā ielej ūdeni un sasien kaklu ar marli. Tvertne jāpārvieto tumšā siltā telpā ne ilgāk kā 5 dienas.
• Periodiski jāpārbauda, ​​vai burku saturs neparādās pirmajām fermentācijas pazīmēm: putošanai, šņākšanai un skābam aromātam.Tiklīdz maisījums sāk rūgt, uz trauka kakla jāuzstāda ūdens blīvējums vai jāvelk gumijas cimds. Lietojot cimdu vienā no pirkstu galiem, ir nepieciešams ar adatu veikt nelielu punkciju.
• Kopējais fermentācijas laiks var būt no 20 līdz 45 dienām. Par šī procesa pabeigšanu norādīs izpūsts cimds vai burbuļu neesamība no ūdenī ievietotās ūdens blīvējuma šļūtenes. Gatavais dzēriens jāfiltrē caur marli, salocīts trīs kārtās.
• Atlikušo mīkstumu var izspiest atsevišķā traukā un iegūto maisījumu izlaist cauri vatei un pēc tam apvienot ar galveno dzēriena daļu. Dzēriens jāsadala stikla pudelēs vai burkās, cieši jāaizver ar vāku un jāizņem, lai vēl kādu laiku ievilktos.

Plašāku informāciju par to, kā pagatavot ķiršu plūmju liķieri, skatiet nākamajā videoklipā.

Ķiršu plūmju liķieris ir deserta alkoholiskais dzēriens ar patīkamu saldenu garšu un vieglu skābumu. Šādu dzērienu var lietot tīrā veidā vai izmantot ēdiena gatavošanā, gatavojot desertus. Lai pagatavotu dzērienu, ir jāņem tikai gatavi un neskarti augļi, pretējā gadījumā tā garša tiks sabojāta. Lai pagatavotu divus litrus dzēriena, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 4 kilogrami veselu augļu vai ķiršu plūmju mīkstuma;
• 1 kilograms granulētā cukura;
• 1 litrs labas kvalitātes degvīna.

Sagatavošanas secība ir šāda.

• Ja vēlaties, degvīnu var aizstāt ar citu alkoholisko dzērienu, kura stiprums ir 40-45 grādi (mēnessērdzība, atšķaidīts spirts). Vispirms ir jāsagatavo ķiršu plūme, izslēdzot bojātos augļus.Neskarti augļi ir jānomazgā un, ja nepieciešams, jāizņem sēklas. Tālāk ķiršu plūme jāsadala pa divām burciņām ar tilpumu trīs litri, katrā pa diviem kilogramiem augļu.
• Ieliekot augļus traukā, kārtas jāpārkaisa ar cukuru. Burkas aizver ar vāku un enerģiski sakrata, lai granulētais cukurs labāk izkliedētos traukā. Pēc tam trauks ar ķiršu plūmi un cukuru divas nedēļas jāizņem tumšā un siltā telpā. Burkas ieteicams sakratīt ik pēc trim dienām, lai cukurs labāk izšķīst izdalītajā augļu sulā.
• Pēc divām nedēļām šķidrums no kārbām ir jāatdala no augļiem, ielejot to citā traukā. Nosusināto sulu izņem ledusskapī, un ķiršu plūmei pievieno stipro spirtu, burkas aizver ar vāku un notīra vēsā telpā. Uzstāt augļus uz degvīna arī divas nedēļas.
• Pēc noteiktā perioda dzēriens burkā jāfiltrē ar marli. Iegūto sastāvu apvieno ar sulu un labi samaisa. Alkohols tiek ielejams stikla pudelēs un hermētiski noslēgts ar korķiem. Dzērienu patur vēl nedēļu ledusskapī vai aukstuma kamerā.